早餐攤上熱氣騰騰的豆?jié){、一碗白嫩滑爽的豆腐腦、麻辣嫩鮮的麻婆豆腐，還有千張、百葉結(jié)、腐竹、素雞……得了乳腺癌，真的要跟這些美食說再見了嗎？答案：當然不需要！

大豆會增加乳腺癌風險？誤解太深了……

我們都知道過量雌激素是女性乳腺癌高發(fā)的重要原因。而大豆制品中含有大量的大豆異黃酮，它的分子結(jié)構(gòu)與雌激素很相似。所以有很多患者就擔心長期食用豆制品會使體內(nèi)的雌激素水平升高，促進乳腺增生，最終誘發(fā)乳腺癌，那么事實真的是這樣的嗎？

不是的，適當食用大豆及其制品，是不會誘發(fā)乳腺癌的！

大豆異黃酮真的很委屈。它雖然和人體內(nèi)源性的雌激素化學結(jié)構(gòu)非常相似，但它是來源于植物，跟人體內(nèi)的雌激素，可以說完全不是一回事。大豆異黃酮作為“雌激素”，活性只有內(nèi)源雌激素的十萬分之一。并且，當人體內(nèi)雌激素過高時，大豆異黃酮還會發(fā)揮降低雌激素效應(yīng)的作用。

事實上，和雌激素樣作用相比，異黃酮更大的作用在于拮抗雌激素，抑制部分癌癥相關(guān)酶活性，反而可以降低人體血液雌激素水平，具有預(yù)防乳腺癌的作用。流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝入更多豆制品的亞洲人群乳腺癌發(fā)病率更低。一項針對亞洲女性的研究報道，從青春期開始攝入較多的豆制品可以減少30%的乳腺癌風險。

此外，豆制品還富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、膳食纖維和不飽和脂肪酸，在日常飲食中增加大豆及豆制品攝入，做到均衡飲食，對所有人群健康都是有益的?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh我們每天攝入大豆及堅果類25～35 克，大豆（以干豆量計）25 克也就是半兩左右，每周可以用各種豆制品輪換著做菜食用，比如豆腐絲涼拌、豆?jié){魚湯、豆干、腐竹炒菜等，既滿足了營養(yǎng)需求又變換了口味。適當攝入大豆及其制品，不僅不會增加癌癥風險，還能帶來很多健康好處，尤其是更年期女性，每天都要吃一些。

大豆攝入還能降低乳腺癌復(fù)發(fā)風險

流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝入更多豆制品的亞洲人群乳腺癌發(fā)病率更低。一項針對亞洲女性的研究報道，從青春期開始攝入較多的豆制品可以減少30%的乳腺癌風險。一項研究對超過5000 名乳腺癌患者進行了7 年隨訪結(jié)果表明大豆及異黃酮類物質(zhì)的攝入可以降低乳腺癌患者死亡率以及癌癥復(fù)發(fā)率。一項納入了上海市5000 例乳腺癌患者的研究顯示，大豆蛋白質(zhì)最高攝入組乳腺癌死亡風險降低29%，復(fù)發(fā)風險降低32%。中美聯(lián)合研究的結(jié)果顯示，大豆攝入能降低25%的乳腺癌復(fù)發(fā)風險，對雌激素受體陰性的患者保護作用更明顯。

食用豆制品可以預(yù)防乳腺癌、改善乳腺癌患者預(yù)后

正常攝入豆制品是不會影響體內(nèi)雌激素水平，也不會增加乳腺癌風險。相反，食用豆制品對于預(yù)防乳腺癌、改善乳腺癌患者預(yù)后還有積極作用。

此外，豆制品還富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、膳食纖維和不飽和脂肪酸，在日常飲食中增加大豆及豆制品攝入，做到均衡飲食，對所有人群健康都是有益的。《中國居民膳食指南》建議我們每天攝入大豆及堅果類25～35 克，大豆（以干豆量計）25 克也就是半兩左右，每周可以用各種豆制品輪換著做菜食用，比如豆腐絲涼拌，豆?jié){魚湯、豆干、腐竹炒菜等，既滿足了營養(yǎng)需求又變換了口味，適量攝入豆制品是安全的。

注意，這些豆制品要當心！

但是，由于缺乏研究證據(jù)，不推薦乳腺癌患者服用含有大豆異黃酮的保健品以降低復(fù)發(fā)風險。還有些豆制品因為制作方法就變得不那么健康了：如炸豆泡、油豆皮、腐乳、黃豆醬、各種小包裝鹵味豆制品小零食等。這些雖然也是豆制品，但因為加入了大量的油鹽糖以及其他添加劑，經(jīng)常吃反而會對健康不利。同時豆類食物嘌呤含量相對較高，痛風患者慎食。如果出現(xiàn)消化不良、胃痛、脹氣等癥狀，要避免豆類制品。

敲黑板劃重點：

1.食用豆制品可以改善乳腺癌患者預(yù)后

2.正常攝入豆制品不會影響體內(nèi)雌激素水平

3.豆制品雖好，加工方式需健康