王少華

（瀾滄縣經(jīng)濟(jì)作物工作站，云南瀾滄 665600）

瀾滄縣是瀾滄江流域主要茶樹原產(chǎn)地之一，境內(nèi)有景邁千年萬畝古茶林，幫崴千年過渡型古茶樹，截至2019年12月，全縣茶園總面積達(dá)2.57萬hm2，茶葉產(chǎn)量1.8萬 t，茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值40.91億元，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)6.3萬戶28萬人實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)人均增加年收入6140元，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧提供了有力支撐。

瀾滄縣有機(jī)茶生產(chǎn)始于2000年，創(chuàng)建于2000年的瀾滄縣茶樹良種生態(tài)示范基地，2000年被列為云南省首批有機(jī)茶示范園之一，示范基地緊緊抓住這一難得的機(jī)遇，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，本著“綠色生態(tài)、科學(xué)規(guī)范”的原則，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，編制了《瀾滄縣有機(jī)茶示范園建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施方案》，為確保有機(jī)茶示范項(xiàng)目的順利實(shí)施，配套制定了《瀾滄縣茶樹良種生態(tài)示范場生產(chǎn)管理制度》，以期通過有機(jī)茶示范園建設(shè)，帶動(dòng)全縣有機(jī)茶生產(chǎn)。

1 有機(jī)茶示范園的技術(shù)實(shí)踐

1.1 有機(jī)茶園選擇及基地規(guī)劃

1.1.1 示范園基地的選擇

有機(jī)茶示范園選擇在距離省道思瀾公路線3 km的拉祜族小村寨旁，基地平均海拔1600 m，年均氣溫18.7 ℃，年均降雨1690 mm，周圍有茂盛的闊葉林生態(tài)植被，土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，常年溪水淌流、云霧繚繞，為茶樹生長提供了優(yōu)越的自然環(huán)境。當(dāng)?shù)乩镒迦罕娛芙逃潭容^低，生產(chǎn)生活方式落后，傳統(tǒng)的耕作習(xí)慣和無力使用農(nóng)藥化肥的生產(chǎn)水平，為有機(jī)茶園建設(shè)提供了理想的土地資源。

1.1.2 基地規(guī)劃

基地根據(jù)規(guī)劃區(qū)內(nèi)水源豐富，山間多條溪流的有利條件，本著“相對集中、分片規(guī)劃、保護(hù)生態(tài)、分步開發(fā)”的原則，對基地的茶葉種植區(qū)、茶農(nóng)生活區(qū)、茶葉加工區(qū)、辦公管理區(qū)以及配套的管理人員生活區(qū)等基地功能進(jìn)行合理布局。

（1）茶園規(guī)劃。根據(jù)基地海拔1300～1750 m呈立體分布的特點(diǎn)，按海拔1300～1450 m，1450～1650 m，1650～1750 m的海拔分三段（3年）進(jìn)行茶園規(guī)劃開挖種植。以海拔1600 m的加工、辦公功能區(qū)為中心，依地形按0.33～0.67 hm2小區(qū)規(guī)劃并設(shè)置2 m寬的縱橫步道，作業(yè)區(qū)間設(shè)置了5 m寬的田間道路，做到道道互通的茶園道路布局，園區(qū)逐一登記編號便于管理。

（2）管理辦公及加工功能區(qū)規(guī)劃。管理人員生活區(qū)距離加工區(qū)200 m，以確保茶葉加工衛(wèi)生，加工區(qū)布局于基地中心位置可以縮短鮮葉進(jìn)廠的路徑，保證鮮葉新鮮度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

（3）茶工生活區(qū)布局?；诎踩€(wěn)固、方便出行、利于生產(chǎn)、環(huán)保衛(wèi)生等因素的考慮，在基地下段邊緣，距離茶園100 m外安排茶工生活區(qū)，采取“外引內(nèi)聯(lián)”的勞動(dòng)力組織管理模式，逐年引進(jìn)茶工參與基地開發(fā)管理。

1.2 茶園開墾及茶苗定植

1.2.1 茶園開墾

不同坡度和坡面長度自下而上逐一開溝筑臺(tái)，種植溝深度為60～70 cm、寬度為80～90 cm，在開溝的過程中，做到了全部把種植溝行間的枯枝落葉填埋溝底、表層腐殖土回填溝中，腐殖土中部畝施300 kg鈣鎂磷肥覆土漚熟發(fā)酵。為便于茶園管理，坡度10度以下地塊種植臺(tái)面寬度不低于200 cm、10度以上坡地種植臺(tái)面不低于170 cm。

1.2.2 種植臺(tái)面平整

對種植溝內(nèi)回填土塊進(jìn)行深翻打碎，同時(shí)拌勻前期施入的鈣鎂磷肥，為抑制種植臺(tái)面雜草生長，臺(tái)面覆蓋5～10 cm厚的生土，為防雨季暴雨沖毀臺(tái)面，保持水土，平整出了外高內(nèi)低的種植臺(tái)面。

1.2.3 茶苗定植

降雨相對集中時(shí)定植茶苗，坡度10度以下地塊種植雙行、10度以上的種植單行，雙行株行距為30 cm×40 cm，單行株距為35 cm。日照較長的東西坡向種植成活率較高的云抗10號品種為主，土壤含水量相對較高的南北坡向地塊種植長葉白毫品種為主。

1.3 茶園生態(tài)群落建立及水利設(shè)施完善

茶園內(nèi)的景觀樹、果樹種植列入規(guī)劃范圍，道路兩旁種植云南香樟、楊梅、八角等常綠樹種。茶園內(nèi)根據(jù)坡向、光照及土壤濕度，按平均每畝16株種植云南香樟、柿子、栘依、球花石楠和留養(yǎng)茶樹，以期提高茶園漫射光照度，連續(xù)多年在種植臺(tái)面外緣種植多年生綠肥大葉千斤拔，引導(dǎo)扶持茶農(nóng)在茶園中圈地放養(yǎng)本地山雞，經(jīng)過多年的建設(shè)，形成了具有上中下立體結(jié)構(gòu)和生物多樣性的茶園生態(tài)群落，顯現(xiàn)出“遠(yuǎn)看一片林、走近是茶園”的茶園生態(tài)景觀。

為不斷改善茶園小氣候和生產(chǎn)條件，按每隔1.33 hm2建一個(gè)5 m3的集雨小水窖，通過草坪地表徑流和窖蓋板面收集蓄滿雨水，同時(shí)每隔0.33 hm2修建一個(gè)2 m3一池兩用的集雨積肥池，通過種植覆蔭樹，修建集雨設(shè)施，不僅提高了茶園相對濕度，防止了春旱，而且在一定程度上減少了春季常發(fā)生的茶蚜、茶小綠葉蟬的蟲口密度，提高了鮮葉的持嫩性，為確保鮮葉質(zhì)量創(chuàng)造了條件。

1.4 茶園管理

按照有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程組織生產(chǎn)，制定切實(shí)可行的茶園管理方案，安排兩名專職管理員對茶園進(jìn)行地塊編號對應(yīng)茶農(nóng)的精準(zhǔn)管理，并對全過程的農(nóng)事活動(dòng)進(jìn)行詳實(shí)的記錄。

1.4.1 茶園幼齡期管理

（1）及時(shí)淺耕松土，以提高土壤通透性、促進(jìn)茶苗生長，同時(shí)使根部積蓄后期雨水，防止翌年春旱，提高茶苗的保存率，完成淺耕松土后，基地要求茶農(nóng)利用畜禽糞尿?qū)λ?，定量澆施到茶苗根部?促進(jìn)茶苗健壯生長，增強(qiáng)抗病蟲能力。定植當(dāng)年10月中旬90%以上的茶苗完成了第1次定型修剪，11月上旬再次進(jìn)行淺耕松土，同時(shí)完成了對全部茶苗的第1次定型修剪。

（2）翌年2月中旬第2次淺耕松土，5月下旬至6月上旬澆施清糞水，第2次定型修剪促進(jìn)茶苗高峰生長，10月中下旬第3次定型修剪后，茶苗已生長成了具有樹冠基礎(chǔ)的幼齡茶樹，開始進(jìn)入了以采代剪、合理養(yǎng)蓬的管理階段。

（3）第3年修枝整形，培養(yǎng)樹冠。3-4月每個(gè)月噴施1次7.5 %的魚藤酮乳油1000倍液，以確保茶園生態(tài)、產(chǎn)品安全，控制用藥量。留養(yǎng)枝條的采穗園，主要以防控茶芽和茶黃薊馬害蟲為主，分別在3-5月，每月噴施1次 7.5 %魚藤酮乳油1000倍液，以確保枝條的健壯生長。第3年農(nóng)家肥畝施800 kg，于11月中旬至12月上旬結(jié)合中耕除草，施入15～20 cm深的施肥溝并覆土，通過冬雨和春雨的水分分解，補(bǔ)充茶樹生長所需養(yǎng)分。

1.4.2 投產(chǎn)茶園的管理

（1）鮮葉采收。根據(jù)品種適制性和產(chǎn)品市場需求，制定出了以一芽一葉為主、一芽二三葉及芽頭茶為補(bǔ)充，適當(dāng)?shù)暮οx為害狀不影響等級評定的鮮葉采收標(biāo)準(zhǔn)，注重鮮葉嫩度和新鮮度，鮮葉從下樹到車間的采運(yùn)過程全部用竹籮裝運(yùn)，做到下樹鮮葉4 h內(nèi)全部送達(dá)加工車間，確保了鮮葉質(zhì)量。

（2）病蟲害防控。一是氣溫回升，茶蚜、茶黃薊馬為害前期和初期采摘鮮葉，不僅可帶走部分害蟲，減少蟲源，還能確保鮮葉質(zhì)量，是較為有效的人工防控措施；二是3月中旬至6月上旬合理噴施印楝素、魚藤酮和除蟲菊等生物藥劑，將茶園主要害蟲控制在較少影響鮮葉質(zhì)量的為害水平，杜絕除生物藥劑外的一切農(nóng)藥；三是推廣使用黃、藍(lán)色粘蟲板等綠色防控技術(shù)，平均每畝茶園安放40片粘蟲板，平均2 hm2安裝1臺(tái)太陽能誘蟲燈，能有效減少蟲源。

（3） 廣積綠肥、培肥地力。按茶農(nóng)的茶園管理面積分配綠肥種植任務(wù)，主干道兩旁及茶園外圍大量種植金光菊、豬屎豆和大葉千斤拔等綠肥，每年8-9月刈青割除與農(nóng)家肥、鈣鎂磷肥及木屑混合堆漚有機(jī)肥輪換施用，確保茶樹正常生長和鮮葉產(chǎn)量。

（4）冬季封園管理。采摘結(jié)束后11月中旬至12月上旬全園進(jìn)行深翻施肥和修剪，12月中下旬全園噴打石硫合劑以減少翌年茶園病蟲害，是行之有效的防控措施之一。

1.5 有機(jī)茶初制加工

基地車間鋪設(shè)水磨石地板，窗臺(tái)以下內(nèi)外墻全部粘貼環(huán)保墻磚，窗臺(tái)以上噴涂無味環(huán)保墻漆，寬敞明亮的車間為加工有機(jī)茶系列產(chǎn)品提供了較好的條件。 萎凋槽、攤青架、殺青操作臺(tái)以及裝運(yùn)攤放殺青葉、揉捻葉、攤晾葉的工具用材全部為當(dāng)?shù)啬局袢〔?，做到了從鮮葉進(jìn)廠到產(chǎn)品入庫整個(gè)加工過程鮮葉和產(chǎn)品不接觸水磨石地板，從而確保了加工過程和產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

1.5.1 加工生產(chǎn)線配置

基地根據(jù)市場需求和茶樹栽培品種的適制性，配置了紅綠茶兩條生產(chǎn)線和一條手工茶加工生產(chǎn)線。按照加工工藝科學(xué)配置加工設(shè)備，根據(jù)加工工序合理布局加工設(shè)備，做到了從鮮葉—加工—產(chǎn)品—倉儲(chǔ)的流水線作業(yè)。

1.5.2 加工車間的管理

為規(guī)范管理，按照NY/T5198—2002《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》，制定了《加工車間管理制度》，為保證制度的嚴(yán)肅性和有效性，車間配備了兩名專職管理人員規(guī)范車間管理，加工人員上崗前必須經(jīng)過至少7 d的技術(shù)培訓(xùn)，取得健康證和上崗證并簽訂協(xié)議后方能上崗操作。為不斷開發(fā)新產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量，要求加工人員每年年底必須參加崗位技術(shù)培訓(xùn)和健康體檢，未能達(dá)到相關(guān)要求的員工，給予待崗或辭退處理。

1.5.3 質(zhì)量管理體系

依據(jù)NY/T5196—2002《有機(jī)茶》 的質(zhì)量要求，基地制定了嚴(yán)格的質(zhì)量管理措施，在生產(chǎn)中不斷完善獎(jiǎng)懲激勵(lì)機(jī)制。

（1）建立茶園檔案，抓實(shí)茶園管理。有序編號茶園，常規(guī)管理階段每片茶園都有作業(yè)區(qū)、茶園面積、種植品種、種植時(shí)間、覆蔭樹種及數(shù)量、坡度坡向、管理者以及水利設(shè)施等相關(guān)信息，認(rèn)真記錄每戶茶農(nóng)的農(nóng)事活動(dòng)。茶園投入物（肥料、生物藥劑）由基地統(tǒng)一采購，擅自采購?fù)度氲陌垂芾碇贫冗M(jìn)行處罰。根據(jù)每片茶園的坡度、自然肥力、種植基礎(chǔ)等條件進(jìn)行等級分類，制定各等級茶園的鮮葉產(chǎn)量指標(biāo)。

（2）監(jiān)督檢查建機(jī)制，齊抓共管保質(zhì)量。基地每季度進(jìn)行一次隨機(jī)抽檢，檢查總結(jié)生產(chǎn)中存在的問題，制定整改方案，通過表彰先進(jìn)、激勵(lì)后進(jìn)，形成齊抓共管、共同促進(jìn)的良好生產(chǎn)氛圍。為堅(jiān)守有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)建章立制、規(guī)范管理，2014年開始，除茶季結(jié)束使用適量的石硫合劑封園外，茶園病蟲害防控做到了只使用生物藥劑到生物藥劑的零使用，這一技術(shù)性突破，得益于茶園優(yōu)越的生態(tài)系統(tǒng)與農(nóng)事活動(dòng)的有機(jī)結(jié)合，是推行有機(jī)茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行規(guī)范化管理的必然。

（3）應(yīng)用檢測手段，推行管控結(jié)合。每個(gè)月對茶園采取定點(diǎn)和隨機(jī)取樣的方式進(jìn)行鮮葉農(nóng)殘檢測，每兩個(gè)月對加工產(chǎn)品進(jìn)行檢測，對茶園的實(shí)地監(jiān)管到加工車間的規(guī)范管理以及產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，確保了有機(jī)茶生產(chǎn)的規(guī)范化管理和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從而使基地更加符合有機(jī)茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

（4）建立可追溯體系，實(shí)行責(zé)任追究制。嚴(yán)格執(zhí)行鮮葉驗(yàn)收等級，認(rèn)真做好鮮葉進(jìn)廠臺(tái)賬，詳細(xì)記錄早、中、晚各批次進(jìn)廠鮮葉的采摘時(shí)間、采摘地點(diǎn)、采摘農(nóng)戶及鮮葉數(shù)量。加工車間按照制茶品種的工藝流程，依照鮮葉進(jìn)廠的時(shí)間順序進(jìn)行對應(yīng)加工，根據(jù)制茶品種和制茶時(shí)間，按倉儲(chǔ)要求進(jìn)行包裝，認(rèn)真標(biāo)注產(chǎn)品批次后方能入庫。倉庫保管按照制度要求認(rèn)真做好產(chǎn)品出入庫臺(tái)賬，根據(jù)產(chǎn)品檢測要求準(zhǔn)確取樣后送檢。每批產(chǎn)品從茶園—鮮葉—加工—入庫—出庫乃至一級市場都有完整的產(chǎn)品信息，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯提供了科學(xué)依據(jù)。

2 有機(jī)茶生產(chǎn)中的技術(shù)難點(diǎn)及應(yīng)對措施

2.1 茶園投入物的管控

示范基地始終堅(jiān)持有機(jī)茶的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)選擇茶園所需的肥料和農(nóng)藥品種，前期所用的部分肥料采購商品有機(jī)肥作為數(shù)量上的補(bǔ)充，只采購羊糞、牛糞和木材加工廠的木屑進(jìn)行無害化處理。部分茶農(nóng)為提高產(chǎn)量增加收入，會(huì)產(chǎn)生擅自投入肥料和使用農(nóng)藥的思想，通過建章立制、強(qiáng)化監(jiān)管，做到了茶園投入物的統(tǒng)購統(tǒng)配和嚴(yán)管嚴(yán)控，從源頭上確保了生產(chǎn)全過程的有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 病蟲害防控

遵循“農(nóng)產(chǎn)品無農(nóng)殘、重金屬不超標(biāo)”的原則，對多種生物藥劑進(jìn)行對比試驗(yàn)，篩選出了適合本地運(yùn)用的品種。示范基地充分利用優(yōu)越的立地條件，不斷完善茶園生態(tài)群落，推廣應(yīng)用綠色防控技術(shù)，注重病蟲害預(yù)警監(jiān)測、及時(shí)使用生物藥劑、適時(shí)采摘鮮葉。

2.3 鮮葉質(zhì)量控制

根據(jù)市場需求以及茶樹種植品種的適制性所決定的加工品種，直接影響著鮮葉采摘輪次及鮮葉采摘的嫩度，鮮葉采收標(biāo)準(zhǔn)不僅影響鮮葉的產(chǎn)量和質(zhì)量，同時(shí)在一定程度上也影響著茶園病蟲害的防控水平，示范基地在制定鮮葉采收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)綜合考慮到了因害蟲為害降低鮮葉勻凈度、完整度的因素，確保了茶農(nóng)收入，為調(diào)動(dòng)茶農(nóng)的生產(chǎn)積極性，不斷鞏固和發(fā)展有機(jī)茶生產(chǎn)提供可靠的保證。

3 有機(jī)茶生產(chǎn)示范取得的成效

2004-2007年，示范基地順利通過了中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心的有機(jī)認(rèn)證，2007年起，基地開始執(zhí)行歐盟有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，2010年至今，連續(xù)10年順利通過了歐盟CERES有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，并榮獲多項(xiàng)科技成果獎(jiǎng)，2008年被列入國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系普洱綜合試驗(yàn)站示范基地，2012年在云南省第二批國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范園（園藝）創(chuàng)建項(xiàng)目驗(yàn)收中，被評為省級驗(yàn)收一等獎(jiǎng)。2013年，為著力打造高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，促進(jìn)莊園經(jīng)濟(jì)發(fā)展，基地進(jìn)一步完善了茶園觀光、道路交通、水利設(shè)施等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，通過改造升級加工車間、配置提升加工設(shè)備、實(shí)施綠化美化工程，建成了具有莊園特色的標(biāo)準(zhǔn)化有機(jī)茶加工車間。

3.1 社會(huì)效益

參與示范基地管理的147戶當(dāng)?shù)乩镒迦罕娫诋a(chǎn)業(yè)發(fā)展中直接受益，實(shí)現(xiàn)了就地就業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，昔日低矮潮濕的茅草房變成了寬敞明亮的磚瓦房，晴通雨阻的爛泥路變成了通暢便捷的水泥路，群眾喝上了潔凈的自來水，點(diǎn)上了電燈，騎上了摩托，開上了小車，學(xué)會(huì)了微商電商，項(xiàng)目區(qū)呈現(xiàn)出了生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、鄰里和睦的新氣象。

有機(jī)茶示范基地選擇種植的無性系良種茶，由于成活率高、長勢好、投產(chǎn)快，徹底改變了全縣無性系良種茶葉推廣舉步維艱的生產(chǎn)局面，通過示范基地的示范帶動(dòng)，全縣無性系良種茶園由2000年的3.33 hm2發(fā)展到了2020年的6400 hm2，有機(jī)茶園面積由2001年的80 hm2示范面積發(fā)展到了2020年的3066.67 hm2。截至2019年末，全市無公害茶園面積達(dá)10萬hm2，有機(jī)認(rèn)證面積達(dá)1萬hm2的有機(jī)茶園位居全省第一。

3.2 經(jīng)濟(jì)效益

按照產(chǎn)品無農(nóng)殘、無重金屬超標(biāo)的有機(jī)茶生產(chǎn)，產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量絕對優(yōu)于常規(guī)茶產(chǎn)品，因其具有純正的滋味和香氣，產(chǎn)品平均銷售價(jià)格一般都較常規(guī)茶葉高出30%～50%。示范基地生產(chǎn)的“龍池玉葉”“綠海玉螺”以及“秀山銀針”等有機(jī)茶系列產(chǎn)品，年平均銷售價(jià)達(dá)到135元/kg，高出當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)茶價(jià)格80元/kg的68.7%。有機(jī)茶園的畝產(chǎn)量相對于常規(guī)茶園要低一些，多年來示范基地的有機(jī)茶園年均畝產(chǎn)鮮葉量僅在250～260 kg，但平均25元/kg的鮮葉收購價(jià)確保了茶農(nóng)平均每天采摘的勞務(wù)費(fèi)不低于160元，茶農(nóng)管理茶園畝純收入在6000元以上，戶均純收入達(dá)3萬元以上，人均純收入8500元，僅茶葉收入一項(xiàng)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了脫貧標(biāo)準(zhǔn)線，真正實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)脫貧。

3.3 生態(tài)效益

示范基地在20年的發(fā)展歷程中，一直堅(jiān)守“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，本著“綠色生態(tài)、安全高效”的發(fā)展目標(biāo)，不斷建立和完善茶園生態(tài)群落，多年來，為豐富茶園生物多樣性，基地注重在茶園留養(yǎng)本地適生樹種的同時(shí)，有計(jì)劃地引種云南香樟、栘依、楊梅、柿子、八角、香椿、櫻桃、板栗、油茶、木瓜等10多種茶園有益樹種和果樹，引導(dǎo)并扶持部分茶農(nóng)在茶園養(yǎng)殖本地山雞，物種間共生共息、相得益彰的生態(tài)系統(tǒng)減少了茶園病蟲害的發(fā)生，最終達(dá)到了采茶季不使用任何化學(xué)藥劑的生態(tài)防控效果，生態(tài)環(huán)境更加優(yōu)越，營造出了“遠(yuǎn)看一片林，走近是茶園”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀，為推動(dòng)邊疆生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展起到了積極的示范帶動(dòng)作用。