文/阿詩(shī)

益生菌，與腸道的健康息息相關(guān)，而飲食是唯一的獲取方式。市面上銷(xiāo)售的酸奶與益生菌飲品，在運(yùn)輸、購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中，活性益生菌或受到環(huán)境溫度影響而無(wú)法生存。本文教您制作益生菌飲料——康普茶，在面對(duì)溫度的變化時(shí)，無(wú)論常溫或冷藏，都能獲取滿(mǎn)滿(mǎn)的優(yōu)質(zhì)益生菌。

康普茶是由茶、糖、菌種和水4種元素混合發(fā)酵而成的飲料。大約2 000多年前（公元前221年），中國(guó)秦朝就有關(guān)于它的記載，舊時(shí)人們稱(chēng)之為“胃寶”，是民間的一種長(zhǎng)壽飲。

近年來(lái)，康普茶再次風(fēng)靡，受到諸多明星的追捧。2020年，國(guó)際康普茶組織更把“世界康普茶日”設(shè)在每年的2月21日，以紀(jì)念康普茶起源于公元前221年。

用具：

玻璃瓶、塑料勺/木勺（攪拌器具）、布/毛巾/咖啡濾紙（瓶子的蓋）、橡皮筋（固定蓋子）、夾子（夾出菌母）。

材料：

綠茶包、有機(jī)蔗糖、菌膜、水。

1.先燒一鍋水，用高溫蒸汽為玻璃瓶消毒。

2.在等待的同時(shí)，用熱水泡茶，大約10分鐘。

3.趁茶還熱的時(shí)候，倒入糖并攪拌。之后加水，待涼。

4.待茶降至室溫后，把菌母放入茶中，然后封口存好。

5.先放室溫處至少7天，讓菌種進(jìn)行發(fā)酵。待發(fā)酵完成，再放入冰箱，低溫下可保存更久，冷飲口感也更佳。（康普茶的酸度會(huì)隨時(shí)間增加，建議3個(gè)月之內(nèi)喝完。）

6.若要加入口味，可放入想要的配料（水果/花瓣），進(jìn)行二度發(fā)酵，24小時(shí)即完成發(fā)酵。

備注：

1.湯匙不可用金屬材質(zhì)，因?yàn)閹в腥跛嵝缘囊后w，與金屬接觸時(shí)容易發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而析出鐵、鉛、鋅、鋁等游離金屬元素，導(dǎo)致康普茶污染變質(zhì)。

2.可選用綠茶或紅茶，但不能是有口味或油性的茶，如伯爵紅茶。（菌種被油包圍無(wú)法呼吸）

3.加入白糖、紅糖、黃糖、蔗糖皆可。

4.菌膜可上網(wǎng)或到實(shí)體店購(gòu)買(mǎi)，也可向有制作康普茶的朋友索取。

5.康普茶可存放在冰箱中，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，減低飲料的酸性。

6.每日建議飲用量：300ml?？崭购刃Ч?。

7.菌種不適宜生存在40℃以上的溫度中，因此切勿將菌種放入熱水或熱茶中。

8.康普茶是發(fā)酵飲品，菌種“食用”糖分之后，會(huì)釋放出二氧化碳與微量酒精。不過(guò)酒精含量（ABV）卻遠(yuǎn)低于酒類(lèi)（大約0.5%），依法定義為“無(wú)酒精”飲品。