王 磊，王 敬，錢 坤

（天津市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心 300402）

隨著人們生活水平的日益提升，越來越重視生活質(zhì)量，吃的食品是否安全、健康成為人們茶余飯后談?wù)摰慕裹c(diǎn)問題。但是目前市場(chǎng)上的肉類食品真的健康嗎？不可否認(rèn)，當(dāng)前動(dòng)物肉類食品獸藥超標(biāo)問題還十分嚴(yán)重，肉食品獸藥大量殘留對(duì)人們的身體健康造成巨大威脅。因此，為了更好的監(jiān)測(cè)肉類食品獸藥殘留情況，以便采取有效措施控制與減少獸藥殘留問題，變得越發(fā)重要起來?；诖?，本文主要對(duì)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行探究，以供參考。

1 獸藥監(jiān)測(cè)與獸藥殘留分析技術(shù)探討

1.1 快速檢測(cè)方法

獸藥殘留快速檢測(cè)方法，主要是依托免疫分析技術(shù)所構(gòu)建的檢測(cè)方法，該方法可以大批量的進(jìn)行樣品快速篩選，檢測(cè)獸藥殘留情況。快速檢測(cè)法不僅應(yīng)用快捷方便，而且能夠一次性針對(duì)大批量樣本進(jìn)行分析檢測(cè)，成本投入相對(duì)較低。目前引用最為普遍的為膠體金免疫測(cè)定法與免疫傳感器法。膠體金免疫測(cè)定法在獸藥殘留監(jiān)測(cè)過程中，其操作起來非常簡(jiǎn)便，能夠很容易地判定監(jiān)測(cè)結(jié)果，監(jiān)測(cè)工作的開展對(duì)工作人員也沒有著較高的專業(yè)要求，可大幅提高樣本檢測(cè)速度，具體的做法就是將膠體金標(biāo)記的試劑吸附在結(jié)合墊上，受毛細(xì)作用因素影響，樣本溶液能夠迅速的經(jīng)過紙條，之后利用目測(cè)手段對(duì)結(jié)果進(jìn)行觀察。免疫傳感器法具有很強(qiáng)的特異性及較高的自動(dòng)化程度，同時(shí)具有較好的穩(wěn)定性。但是該方法應(yīng)用過程中也有一定的局限性問題存在，如在開展免疫分析工作當(dāng)中，如果有交叉反應(yīng)出現(xiàn)，極易影響檢測(cè)的靈敏度與可靠性，對(duì)獸藥殘留檢測(cè)效果造成很大影響。免疫傳感器原理是經(jīng)過傳感器生物敏感層與復(fù)雜樣品當(dāng)中存在的特異性目標(biāo)分析物產(chǎn)生的抗體以及抗原識(shí)別反應(yīng)，引發(fā)物理化學(xué)方面的改變，利用各種原理傳感器進(jìn)行電信號(hào)轉(zhuǎn)換，通過放大之后來有效顯示與記錄。

1.2 儀器檢測(cè)方法

第一，色譜法。該方法具有的原理主要是指各種不同的物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相中有分配差異存在，如果各種物質(zhì)相繼運(yùn)到固定相一端時(shí)，受運(yùn)動(dòng)時(shí)間差異影響，逐漸被分離出來。

第二，色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。該技術(shù)有效聯(lián)合了色譜與質(zhì)譜的優(yōu)勢(shì)，分離效果非常明顯，具有很高的靈敏度，能夠準(zhǔn)確的進(jìn)行定性、定量分析視頻中獸藥殘留分析情況，應(yīng)用非常普遍。

第三，毛細(xì)管電泳技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)又稱之為毛細(xì)管分離法，在分析監(jiān)測(cè)過程中，主要通過毛細(xì)管的形式作為分離通道，驅(qū)動(dòng)力為高壓直流電場(chǎng)，根據(jù)樣品不同組分存在的遷移速度與分配行為差異性，來達(dá)到分離的一種重要的液相技術(shù)手段。

2 控制和減少獸藥殘留造成的危害的對(duì)策

2.1 擴(kuò)大宣傳，進(jìn)一步增強(qiáng)農(nóng)民法律意識(shí)

為了使獸藥殘留問題得到有效控制，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)不斷擴(kuò)大宣傳，讓廣大畜禽養(yǎng)殖戶充分明確獸藥不合理應(yīng)用帶來的危害與不合理應(yīng)用獸藥不符合相關(guān)規(guī)定，甚至是違法的，進(jìn)而在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，確保獸藥的科學(xué)規(guī)范應(yīng)用，通過加強(qiáng)源頭控制，來減少獸藥殘留超標(biāo)給人們?cè)斐傻牟焕绊憽?/p>

2.2 對(duì)獸藥應(yīng)用加強(qiáng)監(jiān)管

養(yǎng)殖戶在畜禽動(dòng)物養(yǎng)殖過程當(dāng)中，常常將養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益作為第一目標(biāo)，而為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，在畜禽動(dòng)物養(yǎng)殖過程當(dāng)中時(shí)常不合理的增加獸藥應(yīng)用量，造成獸藥應(yīng)用不規(guī)范的問題出現(xiàn)。為了真正有效的控制獸藥殘留超標(biāo)問題，僅僅依靠養(yǎng)殖戶自覺合理應(yīng)用獸藥很難達(dá)到，所以有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)重視獸藥應(yīng)用監(jiān)管工作，提高獸藥監(jiān)管力度，并對(duì)食品安全檢測(cè)系統(tǒng)加強(qiáng)建設(shè)，引入先進(jìn)的設(shè)備，并不斷完善獸藥應(yīng)用記錄制度，整體層面提升獸藥殘留問題監(jiān)管水平。

2.3 擴(kuò)大投入，增強(qiáng)檢測(cè)密度

為保證肉類制品質(zhì)量，肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮自身作用，提高檢測(cè)力度。但是而這些機(jī)構(gòu)往往是公益性的，非營利性的，在工作開展過程當(dāng)中常常面臨資金不足的問題，影響檢測(cè)工作的高效開展。因此，這就需要擴(kuò)大資金投入力度，以充足的資金保障為獸藥檢測(cè)工作的開展提供重要支撐，增強(qiáng)檢測(cè)密度，保證檢測(cè)水平，確保肉類制品質(zhì)量安全。

綜上所述，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，人們生活水平日益提高，肉類制品成為人們餐桌上不可或缺的重要食物來源，然而由于獸藥殘留超標(biāo)問題影響，導(dǎo)致一些肉類制品并非是完全健康的，所以從宏觀層面進(jìn)行分析，有關(guān)部門必須要充分重視獸藥殘留檢測(cè)分析工作，擴(kuò)大宣傳，提高獸藥殘留監(jiān)測(cè)力度，最大程度的控制和減少獸藥殘留超標(biāo)問題出現(xiàn)。同時(shí)從主觀層面進(jìn)行分析，動(dòng)物養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)在畜禽動(dòng)物養(yǎng)殖過程當(dāng)中，科學(xué)合理的應(yīng)用獸藥，最大程度的減少獸藥殘留，避免對(duì)人體健康造成不利威脅。