■顧 遠(yuǎn)
秋季正是板栗豐收的季節(jié),栗子甘甜如蜜,酥軟爽口,素有“干果之王”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為,栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經(jīng),具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的功效。唐朝醫(yī)藥學(xué)家孫思邈指出栗子乃“腎之果也,腎病宜食之”。
從營養(yǎng)價(jià)值來說,栗子富含維生素C、維生素B2,對口腔潰瘍有良效;栗子所含的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病。
栗子可以炒著吃、煮著吃或是蒸著吃,在眾多吃法中,糖炒栗子無疑最受大家喜愛。街邊的糖炒栗子看起來美,聞起來香,但消費(fèi)者在選擇時(shí)卻要謹(jǐn)慎,避免挑中下面幾種栗子:
1.添加了工業(yè)石蠟油的栗子
傳統(tǒng)的糖炒栗子是用少量麥芽糖和植物油炒制的,一般做不到色澤很亮很均勻。有些街邊賣的糖炒栗子油亮誘人,顏色很深很均勻,大多是商販加入了石蠟油的緣故。
石蠟油有各種分級(jí),其中食品級(jí)石蠟無色無味,也相對安全,是可以用在糖炒栗子中的。然而有些不法商販更喜歡用價(jià)格便宜的劣質(zhì)工業(yè)用石蠟油,工業(yè)石蠟中含有重金屬汞和鉛,會(huì)對人體造成不可逆的傷害。
所以,買栗子的時(shí)候先摸一摸栗子的外殼,正常的栗子摸起來較粘手,不會(huì)特別光滑,更不會(huì)特別光亮。
2.加入糖精的栗子
有些不法商販想要提高栗子的甜度,會(huì)在栗子中加入糖精,糖精的甜度約為白糖的500 倍。所以只要一點(diǎn)兒,就能讓一大鍋炒栗子甜得發(fā)膩,而糖精的價(jià)格非常便宜,比用白糖要省錢得多。
糖精雖然是一種合法的甜味劑,但每一種合法的食品添加劑都有“允許使用范圍”,而炒栗子這樣的食物是不允許使用糖精的。
因此,栗子在購買前要嘗嘗味道,如果一吃就很甜,但后味卻有點(diǎn)苦澀,很可能就是加了糖精的栗子,不要購買。
3.路邊攤的栗子
很多糖炒栗子攤是擺在路邊的,秋冬季節(jié)由于風(fēng)大,塵埃多,炒好的栗子表面的糖和油很容易沾上細(xì)微的污染物,很不衛(wèi)生。
因此,盡量選在超市、門店里加工、售賣的栗子,如果非要購買街頭的炒栗子,記得一定不要購買開口的。
雖然栗子美味又養(yǎng)生,但不宜過量食用。栗子是堅(jiān)果類食物,吃多了容易堆積在脾胃中,不易被脾胃運(yùn)輸轉(zhuǎn)化。
另外,栗子淀粉含量高,糖炒栗子更是能量高、含糖高的代表,糖尿病患者應(yīng)少吃。
熟栗子仁的鉀含量非常高,腎功能異常的人群,以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者,飲食一定要遵醫(yī)囑,以免出現(xiàn)高鉀血癥。