■顧 遠

秋季正是板栗豐收的季節(jié)，栗子甘甜如蜜，酥軟爽口，素有“干果之王”的美稱。中醫(yī)認為，栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經，具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效。唐朝醫(yī)藥學家孫思邈指出栗子乃“腎之果也，腎病宜食之”。

從營養(yǎng)價值來說，栗子富含維生素C、維生素B2，對口腔潰瘍有良效；栗子所含的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病。

栗子可以炒著吃、煮著吃或是蒸著吃，在眾多吃法中，糖炒栗子無疑最受大家喜愛。街邊的糖炒栗子看起來美，聞起來香，但消費者在選擇時卻要謹慎，避免挑中下面幾種栗子：

1.添加了工業(yè)石蠟油的栗子

傳統(tǒng)的糖炒栗子是用少量麥芽糖和植物油炒制的，一般做不到色澤很亮很均勻。有些街邊賣的糖炒栗子油亮誘人，顏色很深很均勻，大多是商販加入了石蠟油的緣故。

石蠟油有各種分級，其中食品級石蠟無色無味，也相對安全，是可以用在糖炒栗子中的。然而有些不法商販更喜歡用價格便宜的劣質工業(yè)用石蠟油，工業(yè)石蠟中含有重金屬汞和鉛，會對人體造成不可逆的傷害。

所以，買栗子的時候先摸一摸栗子的外殼，正常的栗子摸起來較粘手，不會特別光滑，更不會特別光亮。

2.加入糖精的栗子

有些不法商販想要提高栗子的甜度，會在栗子中加入糖精，糖精的甜度約為白糖的500 倍。所以只要一點兒，就能讓一大鍋炒栗子甜得發(fā)膩，而糖精的價格非常便宜，比用白糖要省錢得多。

糖精雖然是一種合法的甜味劑，但每一種合法的食品添加劑都有“允許使用范圍”，而炒栗子這樣的食物是不允許使用糖精的。

因此，栗子在購買前要嘗嘗味道，如果一吃就很甜，但后味卻有點苦澀，很可能就是加了糖精的栗子，不要購買。

3.路邊攤的栗子

很多糖炒栗子攤是擺在路邊的，秋冬季節(jié)由于風大，塵埃多，炒好的栗子表面的糖和油很容易沾上細微的污染物，很不衛(wèi)生。

因此，盡量選在超市、門店里加工、售賣的栗子，如果非要購買街頭的炒栗子，記得一定不要購買開口的。

雖然栗子美味又養(yǎng)生，但不宜過量食用。栗子是堅果類食物，吃多了容易堆積在脾胃中，不易被脾胃運輸轉化。

另外，栗子淀粉含量高，糖炒栗子更是能量高、含糖高的代表，糖尿病患者應少吃。

熟栗子仁的鉀含量非常高，腎功能異常的人群，以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者，飲食一定要遵醫(yī)囑，以免出現(xiàn)高鉀血癥。