楊成松

（三江侗族自治縣農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)學(xué)校，545500，廣西柳州）

茶是我們的傳統(tǒng)飲料，隨著科學(xué)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們越來越重視飲食的安全性、時(shí)尚性和方便性，中國茶文化的宣揚(yáng)與滲透，帶動(dòng)了中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。傳統(tǒng)的茶葉加工完全依靠人力進(jìn)行，雖然茶葉的選摘和加工流程已經(jīng)成為了一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但是隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人們對(duì)茶葉基本需求的增加，傳統(tǒng)的加工模式已經(jīng)滿足不了公眾對(duì)茶葉的基本需求。因此，在茶葉加工過程中運(yùn)用機(jī)械化技術(shù)實(shí)現(xiàn)茶葉的量化生產(chǎn)非常有必要，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，茶葉的需求量也越來越大，現(xiàn)代機(jī)械化水平也在逐漸提升，如何在茶葉加工過程中科學(xué)合理應(yīng)用機(jī)械化技術(shù)至關(guān)重要，是茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵動(dòng)力。

1 茶葉加工機(jī)械的使用特點(diǎn)

1.1 茶葉殺青機(jī)

茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)出清香味，促進(jìn)良好香氣形成的一種制茶步驟。當(dāng)前被大眾茶農(nóng)所使用的殺青機(jī)是滾筒式殺青機(jī)，具有操作簡單、成本低以及適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)；但其缺點(diǎn)也較為明顯，就是其穩(wěn)定性較差，溫度難以控制，且其能耗也相對(duì)較高。隨著機(jī)械化技術(shù)的不斷進(jìn)步，現(xiàn)在有了更加高效、節(jié)能和穩(wěn)定的殺青機(jī)械，如蒸汽殺青機(jī)，其工作原理是利用高溫蒸汽與茶葉接觸，通過其穩(wěn)定的高溫實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉的快速殺青；熱風(fēng)殺青機(jī)，其工作原理就是利用熱風(fēng)爐中的熱風(fēng)，通過與鮮茶葉進(jìn)行交換的方式，從而使新鮮茶葉快速吸熱將葉中的酶活性鈍化，以此達(dá)到殺青的目的；微波殺青機(jī)，利用微波對(duì)水分子進(jìn)行震蕩使其產(chǎn)生熱量，從而達(dá)到加熱茶葉實(shí)現(xiàn)殺青的目的。殺青機(jī)是茶葉加工中第一步用到的機(jī)械，而利用不同殺青機(jī)械進(jìn)行殺青，茶葉的品質(zhì)和味道也有所不同。

茶葉的殺青工作應(yīng)當(dāng)根據(jù)茶葉的不同品種選擇相適應(yīng)的殺青方式，以此保證茶葉的殺青質(zhì)量和效率。對(duì)于中、高檔的茶葉可以選用滾筒式殺青方式為主，其他殺青方式為輔展開茶葉殺青工作；但其對(duì)茶藝師傅的操作技藝有著一定的要求，因此應(yīng)當(dāng)選擇優(yōu)秀的茶藝師傅進(jìn)行操作。采用滾筒式殺青方式，也有利于企業(yè)打造出純手工產(chǎn)品的品牌，從而提升其經(jīng)濟(jì)效益。而對(duì)于大型的名優(yōu)茶生產(chǎn)企業(yè)，則應(yīng)當(dāng)選用電磁殺青設(shè)備，從而實(shí)現(xiàn)快速、大量殺青的目的。雖然其成本較高，但是其效率高、產(chǎn)量大、成本回收速度快。在茶葉殺青過程中，盡量避免單一方式的殺青，應(yīng)當(dāng)采用“二合一” “四合一”多種設(shè)備殺青，從而有效提升茶葉的殺青質(zhì)量。

1.2 茶葉揉茶機(jī)

在茶葉加工過程中，揉茶這道工序的目的是為了使茶葉具有初步的形狀，因此揉茶也叫做“冷做形”工藝。最常見的條索形茶如滇紅、球形茶如鐵觀音等，其形狀都得益于揉捻這個(gè)工藝。當(dāng)然，有的茶也運(yùn)用了其他方法輔助造形。經(jīng)過揉捻，茶葉的細(xì)胞適度破損，細(xì)胞中的汁液會(huì)溢出茶葉表面。只有這樣，在泡茶的時(shí)候茶葉中的物質(zhì)才能浸出，簡單說就是能泡出味。雖然我國的揉茶作業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到大規(guī)模的機(jī)械化時(shí)代；但因?yàn)閭鹘y(tǒng)揉茶工藝的不穩(wěn)定性，導(dǎo)致其質(zhì)量不高且效率低下，因此，需要對(duì)其進(jìn)行自動(dòng)化改造。目前，隨著6CRZJ 一系列自動(dòng)化連續(xù)加料揉茶機(jī)械的出現(xiàn)，揉茶這一工藝也能夠?qū)崿F(xiàn)流水線作業(yè)了，不僅對(duì)之前的揉茶工藝和加料工藝進(jìn)行了優(yōu)化，提高了揉茶的質(zhì)量，而且也解決了傳統(tǒng)揉茶機(jī)需要定期開蓋加料這一難題，大大提高了揉茶的效率。在實(shí)際應(yīng)用中，大型的揉茶機(jī)由于設(shè)備成本較高，不適用于中小型的加工商；小型的揉茶機(jī)雖然成本較低，但其效率和質(zhì)量難以保證：因此可以采用集中揉茶或租賃大型揉茶機(jī)設(shè)備等方式來解決這一問題。

1.3 茶葉理?xiàng)l機(jī)

茶葉加工過程中的理茶工序就是指對(duì)茶葉進(jìn)行塑形的一個(gè)過程，也叫做“熱加工”工藝。理?xiàng)l是眾多名優(yōu)茶造形的關(guān)鍵工序。在茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)發(fā)明之前,茶葉理?xiàng)l只能依靠手工操作,不但需人工多,而且?guī)砣耸诸l繁接觸易導(dǎo)致茶葉被細(xì)菌等污染物污染的問題。茶葉理?xiàng)l機(jī)的發(fā)明為名優(yōu)茶實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)提供了有力的技術(shù)支撐。許多名優(yōu)茶的塑形就是靠理?xiàng)l來實(shí)現(xiàn)的，因此理?xiàng)l工序非常重要和關(guān)鍵?，F(xiàn)在應(yīng)用的大多數(shù)理茶機(jī)是往復(fù)振動(dòng)式的，能耗高且效率低，存在的弊端較為明顯。通過對(duì)理茶機(jī)增加傾角、采用遠(yuǎn)紅外烤茶和水平式機(jī)組設(shè)備等改進(jìn)和提高，實(shí)現(xiàn)理茶作業(yè)自動(dòng)化，從而幫助茶農(nóng)減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。雖然理茶機(jī)的自動(dòng)化問題得到了一定程度的解決，但因?yàn)槠涔ぷ髟韺?dǎo)致理?xiàng)l的紋理不一致，無法對(duì)扁茶進(jìn)行有效的理茶。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，市場上也逐漸出現(xiàn)更加優(yōu)質(zhì)的理茶機(jī)，扁茶理?xiàng)l的問題也得到了解決，并開始向自動(dòng)化和高效化的方向發(fā)展。

1.4 茶葉烘干機(jī)

茶葉水分超標(biāo)很容易滋生和繁殖大量微生物,進(jìn)而使用該茶葉生產(chǎn)的飲料存在變質(zhì)問題。水分超標(biāo)會(huì)對(duì)茶葉的風(fēng)味有影響,沖泡出來的茶汁有悶悶的味道,影響產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定。水分超標(biāo)的茶葉也不宜長期貯存,按原有茶葉量進(jìn)行萃茶,茶多酚等指標(biāo)的得率會(huì)偏低。傳統(tǒng)的茶葉烘干機(jī)有三種，分別是手拉百葉式、半自動(dòng)手拉百葉式及自動(dòng)鏈板式。前兩種隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，已經(jīng)滿足不了大規(guī)模的茶葉加工，從而逐漸被淘汰，現(xiàn)在還在使用的應(yīng)該也只有小部分的個(gè)人作坊。自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)是現(xiàn)在最為常見的茶葉烘干機(jī)之一，其自動(dòng)化程度較高；但是在加工綠茶的過程中，使用傳統(tǒng)的茶葉烘干機(jī)極易出現(xiàn)烘干不均勻的情況，從而降低茶葉加工質(zhì)量。而動(dòng)態(tài)式的循環(huán)烘干機(jī)則解決了這一問題，因?yàn)槠涔ぷ髟硎菍⒉枞~用熱風(fēng)吹起來，讓茶葉處在懸浮的狀態(tài)進(jìn)行烘干，如此一來大大提高了茶葉的烘干質(zhì)量；而且因?yàn)槠渌褂玫氖请娔?，取代了之前的炭火，這樣不僅有效降低了茶葉加工的成本，還有效地避免了污染，符合我國可持續(xù)發(fā)展的要求。

2 茶葉加工機(jī)械化生產(chǎn)的推廣策略

2.1 地方政府加大扶持力度

推動(dòng)茶葉加工機(jī)械化的發(fā)展，有利于提高茶葉加工的效率和質(zhì)量，從而提高茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，因此各地政府應(yīng)當(dāng)加大對(duì)茶葉加工機(jī)械化發(fā)展的扶持力度。首先，加大對(duì)相關(guān)智能化茶葉加工機(jī)械研究經(jīng)費(fèi)的支出，制定相關(guān)政策保證茶葉加工過程的創(chuàng)新和改革，以此保證機(jī)械設(shè)備的實(shí)用性。其次，要積極引導(dǎo)茶業(yè)生產(chǎn)加工經(jīng)營組織應(yīng)用先進(jìn)的茶葉加工機(jī)械設(shè)備及生產(chǎn)技術(shù)，可以通過實(shí)施相應(yīng)的優(yōu)惠政策，降低茶農(nóng)的加工生產(chǎn)成本，從而達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)目標(biāo)。最后，要對(duì)相關(guān)的專項(xiàng)資金政策進(jìn)行完善，通過各部門的互相配合，設(shè)立發(fā)展專項(xiàng)資金，積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)，擴(kuò)大茶葉加工生產(chǎn)機(jī)械化的試驗(yàn)范圍，同時(shí)將茶葉生產(chǎn)機(jī)械化技術(shù)與其他相關(guān)的配套技術(shù)進(jìn)行有效的融合，推動(dòng)茶葉加工機(jī)械化技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展。

2.2 提高茶農(nóng)加工技術(shù)水平

為了提高茶葉生產(chǎn)過程中的機(jī)械自動(dòng)化水平，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門應(yīng)當(dāng)定期組織茶農(nóng)進(jìn)行相關(guān)專業(yè)機(jī)械技術(shù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，以此幫助茶農(nóng)掌握基本的機(jī)械操作技術(shù)，從而提高茶葉加工的機(jī)械自動(dòng)化水平，提高其經(jīng)濟(jì)效益。隨著網(wǎng)絡(luò)科技的快速發(fā)展，也可以通過建立專門的微信公眾號(hào)，利用公眾號(hào)定期或不定期推送茶葉加工機(jī)械技術(shù)知識(shí)，方便茶農(nóng)隨時(shí)、持續(xù)學(xué)習(xí)。

3 結(jié)語

通過對(duì)茶葉加工過程中機(jī)械化技術(shù)應(yīng)用的研究與分析不難發(fā)現(xiàn)，使用茶葉加工機(jī)械是提升茶葉加工質(zhì)量、效率，提高茶農(nóng)種植經(jīng)濟(jì)效益的必要方法之一。因此，要不斷深入研究茶葉加工機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用，積極創(chuàng)新和研發(fā)新型機(jī)械，明確茶葉加工機(jī)械的特性，完善與之配套的相關(guān)操作技術(shù)，解決其中所存在的技術(shù)問題，并對(duì)其進(jìn)行正確的推廣與宣傳，從而對(duì)我國的茶葉產(chǎn)業(yè)進(jìn)行不斷的優(yōu)化，發(fā)揮其自身的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。