程 慧

（山東海創(chuàng)工貿(mào)有限公司，山東聊城 252000）

食品安全以及衛(wèi)生質(zhì)量一直以來都與社會大眾的日常生活具有密切聯(lián)系，同時也是社會民生問題當(dāng)中最為重要的一個環(huán)節(jié)，在社會以及全世界范圍內(nèi)的關(guān)注程度都是非常高的。在食品安全問題解決的過程中，需要使用到檢測儀器設(shè)備，然后再結(jié)合相應(yīng)的方法措施，來對存在安全問題的食品進行處理和消除。所以對于食品安全檢測來講，檢測儀器設(shè)備對于檢測結(jié)果的準確性具有重大影響。在科學(xué)技術(shù)快速進步與發(fā)展過程中，檢測儀器設(shè)備也在不斷進步和發(fā)展。

1 食品安全檢測市場需求

在我國社會經(jīng)濟快速發(fā)展的過程中，人們的生活水平較過去有了極大程度提升與改善，所以日常生活當(dāng)中所接觸到的食品數(shù)量及種類也變得更加多元化以及多元化，但與此同時所產(chǎn)生的食品安全問題也變得越來越復(fù)雜。從每年的食品安全調(diào)查數(shù)據(jù)來看，因為禁用以及濫用農(nóng)藥和其他污染環(huán)境的藥劑所導(dǎo)致的食物中毒問題頻頻出現(xiàn)。除此之外，因為轉(zhuǎn)基因作物的種植面積越來越大，所以在當(dāng)前的食品市場當(dāng)中，以轉(zhuǎn)基因植物或者是農(nóng)作物為原材料的食品，其市場份額越來越大，盡管從國際領(lǐng)域來看，針對轉(zhuǎn)基因食品的安全性目前尚不明確，但是社會各界對轉(zhuǎn)基因食品的安全問題所給予的關(guān)注程度一直都沒有下降[1]。所以為了保證當(dāng)前市場上食品安全，保護消費者的合法權(quán)益，那么就需要選擇更加先進的儀器設(shè)備對食品進行檢測。從現(xiàn)階段的食品質(zhì)量安全隱患來看，檢測機構(gòu)所開展的檢測工作項目越來越多，主要是為了能夠?qū)π鲁霈F(xiàn)的一些污染源等進行檢測，但與此同時，對于檢測儀器設(shè)備的要求也變得越來越高。所以，在當(dāng)前食品安全檢測過程中，科學(xué)儀器供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)認識到儀器設(shè)備的市場前景并加強研發(fā)投入，使食品安全檢測技術(shù)和儀器先進水平能夠提高。

2 食品檢測儀器設(shè)備的計量特征

對于當(dāng)前的食品安全檢測工作來講，檢測儀器設(shè)備的計量特征是確保食品安全的最主要前提，所以，在檢測設(shè)備正式投入使用之前，應(yīng)當(dāng)針對設(shè)備本身的劑量特征進行全面檢測，通過這樣的方式，才能夠保證所使用的相關(guān)儀器設(shè)備能夠真正滿足相關(guān)的標(biāo)準要求。而針對儀器設(shè)備所進行的計量特征檢測大多數(shù)都是依托測試的形式來完成的，然后將測試報告交由專業(yè)的技術(shù)人員進行分析，從而判斷儀器設(shè)備本身是否達到合格標(biāo)準，能否在食品安全檢測工作中進行實際應(yīng)用[2]。

3 檢測儀器設(shè)備在食品檢測中的應(yīng)用

基于當(dāng)前的食品檢測來看，在使用相關(guān)儀器設(shè)備時，主要包括了電動驗粉篩、全自動定律儀、原子吸收分光光度計以及原子熒光光譜儀等相關(guān)檢測設(shè)備。在食品安全檢測過程中，色譜法是檢測當(dāng)中最常用的一種方法，以該檢測方法為原理的相關(guān)設(shè)備，主要包括了氣相色譜儀以及液相色譜儀。（1）氣相色譜儀。其本身是一個載氣連續(xù)運行以及氣密的氣體流入系統(tǒng)，在對蒸汽壓而且熱穩(wěn)定性比較好的組分進行檢測時，比較適合采用該儀器。針對氣體試樣以及受熱容易發(fā)揮的有機物進行檢測時，能夠依托氣相色譜儀直接開展檢測，而針對500 ℃以下不容易揮發(fā)或者是受熱容易分解的物質(zhì)部分進行檢測則可以采用衍生化法或者是裂解法。氣相色譜儀擁有高純度的載氣，能夠檢測到食品當(dāng)中的脫氫乙酸以及山梨酸和苯甲酸等食品添加劑以及有機磷和有機氯等[3]。（2）液相色譜儀。液相色譜儀本身又可以分為高液相色譜儀以及普通液相色譜儀。在當(dāng)前的食品檢測過程中，采用的大多數(shù)都是高效液相色譜儀，該儀器設(shè)備的最主要特點是高壓、高速、高效、高靈敏度以及適用性更強，是檢測過程中的常用相關(guān)設(shè)備。常用的檢測器包括紫外檢測器以及熒光檢測器等。高效液相色譜儀主要分為進樣系統(tǒng)、分離和檢測系統(tǒng)以及高壓輸液系統(tǒng)。在檢測過程中，如有需要的情況下，還可以增加一些輔助裝置，包括梯度聯(lián)系以及數(shù)據(jù)處理等，這些都能夠與高效液相色譜儀設(shè)備進行配合，可發(fā)揮出更好的檢測效果。在實際檢測過程中，①需要通過高壓泵，將貯液器當(dāng)中的流動相溶劑，通過進樣器輸入到色譜柱當(dāng)中，然后再從控制器的出口流出，當(dāng)注入待分離的樣品時，流經(jīng)進樣器注液器的流動相將待檢測樣品帶入到色譜柱當(dāng)中，然后進行分離檢測[4]。

4 檢測儀器設(shè)備在不同食品情況中的檢測方法

（1）致病菌微生物檢測儀器。傳統(tǒng)生物分離所選擇的分離方法是分離培養(yǎng)法。采用該培養(yǎng)方式，通過不同生物的形態(tài)以及生化特征等對生物進行鑒定，然后再使用光學(xué)顯微鏡或者是電子顯微鏡等對生物的特征以及生物的種類進行最終確認。在近些年的發(fā)展過程中，我國國內(nèi)引進了許多國外生產(chǎn)廠家所生產(chǎn)的檢測儀器設(shè)備，同時為了能夠符合當(dāng)前我國國內(nèi)食品安全檢測市場的發(fā)展以及市場需求，我國也自主研發(fā)了許多新的儀器設(shè)備，包括微生物快速檢測儀等，這些都已經(jīng)實現(xiàn)了商品化生產(chǎn)與應(yīng)用[5]。

（2）有毒有害元素檢測相關(guān)設(shè)備。在針對有毒有害物質(zhì)進行檢測過程中，原子吸收光譜法以及電感耦合等離子發(fā)射光譜法是常用的檢測方法。從應(yīng)用的普及性以及適應(yīng)性來看，原子吸收光譜法的應(yīng)用更加廣泛。另外，原子熒光光譜法能夠?qū)κ称樊?dāng)中的一些重金屬元素進行檢測。從當(dāng)前我國國內(nèi)的檢測儀器發(fā)展來看，原子吸收光譜法已經(jīng)擁有了自主知識產(chǎn)權(quán)，而且在國內(nèi)有諸多廠商都能夠進行原子吸收光譜法相關(guān)儀器設(shè)備的生產(chǎn)，并加快了設(shè)備的更新與換代，技術(shù)指標(biāo)逐漸與國際先進水平看齊，而且價格也變得越來越合理。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全檢測直接關(guān)系到人們的生命安全與健康，所以食品安全所受重視程度越來越高。食品安全問題的解決主要是對食品安全質(zhì)量問題的確認，采用相關(guān)檢測儀器設(shè)備進行定性定量分析。在食品安全質(zhì)量問題不斷研究過程中，檢測儀器設(shè)備也在不斷進步和發(fā)展，通過更加先進的設(shè)備來保障最終檢測結(jié)果的準確性，從而為制定食品安全問題解決方案提供有效建議。