周 紅

（泰安市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院，山東泰安 271000）

在食品理化檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素較多，如果解決不及時(shí)，極易影響食品檢驗(yàn)的最終結(jié)果，難以保證其準(zhǔn)確性，容易導(dǎo)致誤判?；诖?，相關(guān)部門應(yīng)將食品理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)備工作落到實(shí)處，并不斷規(guī)范檢驗(yàn)過程，加強(qiáng)控制的嚴(yán)謹(jǐn)性，積極排除干擾因素，給予檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性強(qiáng)有力的保證，在食品理化檢驗(yàn)中，加強(qiáng)質(zhì)量控制是至關(guān)重要的。

1 食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制要求

食品理化檢驗(yàn)過程的影響因素普遍存在于樣品、人員、試劑、設(shè)備以及環(huán)境等方面，難以保證結(jié)果與質(zhì)量控制要求相符。由于現(xiàn)階段的食品安全問題的嚴(yán)重性突出，各類食品安全事件時(shí)有發(fā)生，繼而提高了對食品理化檢驗(yàn)工作的要求。由于檢驗(yàn)過程涉及較多的影響因素，工作量較大，對此必須要樹立高度的嚴(yán)謹(jǐn)意識，加強(qiáng)檢驗(yàn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，同時(shí)落實(shí)質(zhì)量控制措施，嚴(yán)格監(jiān)控檢驗(yàn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)，面對檢驗(yàn)問題的出現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)給予改正，保證最終的檢驗(yàn)結(jié)果[1]。在對檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制的同時(shí)，還要積極落實(shí)檢驗(yàn)分析，對人為因素等干擾因素進(jìn)行排除，并做好相關(guān)分析計(jì)算工作。在食品理化檢驗(yàn)中，必須要將質(zhì)量控制滲透到各個(gè)環(huán)節(jié)與方面，避免檢驗(yàn)誤差的出現(xiàn)，從而保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制實(shí)施方法

2.1 檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作

（1）在檢驗(yàn)前要做好儀器設(shè)備期間核查，常用方法有儀器比對法、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)法、留樣再測法、實(shí)驗(yàn)室間比對法等。應(yīng)全面檢查儀器的使用狀態(tài)，檢驗(yàn)其靈敏度與精準(zhǔn)性，確保符合檢驗(yàn)要求及檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

（2）在日常儀器管理過程中，應(yīng)積極開展儀器保養(yǎng)維護(hù)和校準(zhǔn)工作，尤其對于精密性儀器，如天平、恒溫培養(yǎng)箱等，要特別注意做好容量儀器的校準(zhǔn)工作，并定期進(jìn)行檢定。

（3）在檢驗(yàn)前要嚴(yán)格檢查試劑有效性，避免出現(xiàn)過期現(xiàn)象，并且嚴(yán)格監(jiān)控試劑保存條件。檢查試劑數(shù)量，及時(shí)購買正規(guī)廠家的藥品試劑，避免對檢驗(yàn)工作造成任何干擾。在食品理化檢驗(yàn)中，應(yīng)積極清洗好容器，容量瓶、移液管、比色管等應(yīng)用廣泛，如果清洗不及時(shí)，會(huì)出現(xiàn)試劑交叉污染的現(xiàn)象，從而影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

（4）控制試劑和水的純度。從檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際需求出發(fā)，對試劑和不同純度級別的試驗(yàn)用水進(jìn)行合理選擇。通常來說，蒸餾水或離子交換水的應(yīng)用價(jià)值較高，檢驗(yàn)人員應(yīng)對檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行深入分析，不斷提高試劑和水的質(zhì)量控制水平。

（5）樣品要均勻制備。固體樣品要充分粉碎后均勻取樣，液體樣品需進(jìn)行除氣處理后再均勻取樣?？傊捌跍?zhǔn)備工作的開展，可以有效保障食品理化檢驗(yàn)工作順利開展，有利于提高檢驗(yàn)水平。

2.2 合理選擇檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)效率的影響因素與食品理化檢驗(yàn)方法的選擇之間有密切的聯(lián)系。在樣品預(yù)處理過程中，蒸餾法、溶劑提取法、有機(jī)破壞法等比較常見。其中，有機(jī)破壞法基于強(qiáng)氧化劑作用，在高溫處理下會(huì)對有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)予以破壞，從而充分釋放出目標(biāo)元素。如在檢驗(yàn)食品中的重金屬含量過程中，濕法灰化方法的應(yīng)用價(jià)值顯著，可以不斷強(qiáng)化有機(jī)破壞效果[2]，防止丟失待檢成分。在溶劑提取法應(yīng)用中，會(huì)有效溶解多種樣品，從不同物質(zhì)溶解度的不同原理出發(fā)，借助分離的方法，對目標(biāo)成分進(jìn)行提取。在溶劑使用方面，有機(jī)溶劑或水的應(yīng)用頻率較高，在溶劑選擇過程中，切忌與待檢測物質(zhì)混合，以免出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，構(gòu)建安全穩(wěn)定的試驗(yàn)過程。此外，在物質(zhì)分析方面，色譜分析法非常值得應(yīng)用，可以迅速分離混合物中的物質(zhì)，由于分配系數(shù)的差異性顯著，物質(zhì)在流動(dòng)相的流動(dòng)中，在反復(fù)分配作用下，為物質(zhì)分離奠定良好的基礎(chǔ)。該方法與傳統(tǒng)方法相比，其分離效果突出，非常適用于食品理化檢驗(yàn)。

2.3 操作過程質(zhì)量控制

質(zhì)量控制在食品理化檢驗(yàn)操作中的應(yīng)用勢在必行，在具體操作過程中，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)流程來進(jìn)行。

（1）在標(biāo)準(zhǔn)溶液配制方面，應(yīng)嚴(yán)格控制試劑量，準(zhǔn)確稱量各種試劑，誤差應(yīng)保持在1%以下。標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制應(yīng)從試驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)[3]，合理控制標(biāo)準(zhǔn)溶液的保存條件，同時(shí)應(yīng)對溶液的有效期進(jìn)行準(zhǔn)確標(biāo)注。在配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液保存時(shí)間較長的情況下，會(huì)有沉淀等現(xiàn)象的發(fā)生，需重新配制。在配制過程中，應(yīng)嚴(yán)格檢查與校正計(jì)量儀器等，為提高稱量的準(zhǔn)確性創(chuàng)造有利條件。

（2）在稱量物品的控制方面，應(yīng)采用檢定有效期內(nèi)經(jīng)校準(zhǔn)后靈敏度和精確性符合要求的天平進(jìn)行稱量，天平應(yīng)按規(guī)定預(yù)熱穩(wěn)定后使用。根據(jù)待測物的特點(diǎn)進(jìn)行考慮，由于物品極容易吸附在紙上，所以稱量不能選取稱量紙，避免物品殘留，從而對實(shí)際用量的準(zhǔn)確性造成影響。

（3）在滴定樣品的控制方面，應(yīng)將滴定的速度控制在合理范圍內(nèi)，確保滴定過程與均勻性要求相符，過快會(huì)與滴定終點(diǎn)嚴(yán)重不符[4]，對此應(yīng)合理化控制滴定速度。注意滴定終點(diǎn)前半滴的控制和吹洗，滴定管讀數(shù)時(shí)注意管口嘴尖上是否掛有液滴。

（4）在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境控制方面，實(shí)驗(yàn)室溫度和濕度會(huì)影響儀器設(shè)備和樣品特性，在檢驗(yàn)過程中要控制在合理范圍。在食品理化檢驗(yàn)中，容量法分析應(yīng)用廣泛，室溫需要保持在標(biāo)準(zhǔn)溫度20 ℃，在實(shí)際操作中必須要進(jìn)行溫度校正，消除溫度對滴定體積的影響，才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 數(shù)據(jù)處理質(zhì)量控制

數(shù)據(jù)處理的作用在食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制方面的影響是不容忽視的。由于試驗(yàn)干擾因素的存在，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)會(huì)受到誤差的影響，為保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠，數(shù)據(jù)的校正顯得尤為重要?？赏ㄟ^采用對照試驗(yàn)、空白試驗(yàn)來消除系統(tǒng)誤差的影響，通過采用加標(biāo)回收試驗(yàn)來檢查數(shù)據(jù)可靠性。在樣品檢驗(yàn)分析過程中，設(shè)計(jì)空白對照組、加標(biāo)回收等方法非常值得應(yīng)用，共同致力于質(zhì)量控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[5]。在檢驗(yàn)中，要想減少因環(huán)境、人為因素等產(chǎn)生的隨機(jī)誤差造成的影響，可以增加樣品平行測定的次數(shù)，對差異值進(jìn)行剔除，再取平均值。過失誤差可通過提高檢驗(yàn)人員理化操作技能和素質(zhì)來避免。另外，操作過程原始記錄要實(shí)事求是地填寫，要具備檢驗(yàn)流程的可追溯性，以便于更好地落實(shí)后續(xù)質(zhì)量控制工作。

在檢驗(yàn)操作過程后，應(yīng)積極給予原始數(shù)據(jù)分析處理。原始數(shù)據(jù)的有效位數(shù)必須與檢測儀器精度相一致，而且要進(jìn)行系統(tǒng)誤差的校正，有效數(shù)字的修約要符合修約規(guī)則。數(shù)據(jù)分析可采用繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，建立數(shù)學(xué)模型的方法，如果標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)與1越接近，代表檢驗(yàn)結(jié)果具有較強(qiáng)的可信度[6]。而在評價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性方面，應(yīng)對檢驗(yàn)過程的數(shù)據(jù)展開全方位、多角度地審核，并基于理論計(jì)算工作，為檢驗(yàn)結(jié)果偏差情況的判斷提供可行依據(jù)。此外，在數(shù)據(jù)分析計(jì)算中，應(yīng)重點(diǎn)分析試驗(yàn)結(jié)果可靠性的影響因素，以便更好地指導(dǎo)后續(xù)的檢驗(yàn)，確保食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量水平的穩(wěn)步提升。

3 結(jié)語

在生活質(zhì)量不斷提高的過程中，人們越來越重視食品安全，對食品理化檢驗(yàn)的重視程度也越來越高。借助質(zhì)量控制的開展，使食品理化檢驗(yàn)更加公平、公正、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)。在檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)充分分析相關(guān)因素，選擇科學(xué)有效的質(zhì)量控制方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與真實(shí)性，不斷強(qiáng)化檢驗(yàn)過程整體質(zhì)量控制力度，將質(zhì)量控制應(yīng)用到檢驗(yàn)過程中，確保食品檢驗(yàn)工作的高質(zhì)高效。