都海燕

（湖北省宜昌市疾病預防控制中心，湖北宜昌 443005）

食品安全事關(guān)人們的身體健康和生命安全，2021年是“十四五”開局之年，為保證人們舌尖上的安全，要認識到食品添加劑檢測的重要性。在食品生產(chǎn)和加工中，為保證食品的色、香、味和防腐，會向其中加入天然物質(zhì)和人工合成物質(zhì)，一旦人體攝入量過多就會嚴重危害人體健康。氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法、比色法等傳統(tǒng)檢測方法，由于處理過程復雜煩瑣，靈敏度低、易受干擾，無法同時檢測，基于此，離子色譜法的誕生打破了傳統(tǒng)食品添加劑檢測方法的藩籬，在當前的食品添加劑檢測中得到了較為廣泛的運用。

1 離子色譜法概念

作為一種新型液相色譜技術(shù)，離子色譜法因具有操作方便、簡便、靈敏度高、快速等特征，當前被廣泛運用到食品檢測分析中。該技術(shù)打破了傳統(tǒng)食品檢測需要純化的過程，能夠及時、快速、精準地完成多組分測定，可以檢測食品當中高基體濃度下的低含量成分，避免傳統(tǒng)食品儀器分析和檢測手法不足的弊端，一方面能有效檢測物體中的陽離子和陰離子，另一方面還能有效地分析有機堿和有機酸。隨著化學檢測技術(shù)的日益完善，新色譜技術(shù)應運而生，如梯度洗脫、新固定相合成等，這些離子色譜能夠及時、精準地分析出中性化合物、極性有機物等離子化合物[1]。當前最常用的是離子色譜檢測雙柱法，該技術(shù)以傳統(tǒng)單一的化學抑制型電導法為基礎(chǔ)，隨著離子色譜檢測雙柱法的日益完善和發(fā)展，逐漸演變?yōu)楣饣瘜W、電化學以及多種分析法儀器聯(lián)用方法，促進了離子色譜法分析和解決問題能力的全面提升。

2 離子色譜法在食品添加劑檢測中的應用

2.1 無機離子檢測

檢測食品當中的添加劑含量是否超標，只需檢測被檢測食品當中包含的離子含量和成分，根據(jù)測定結(jié)果分析被檢測食品加工質(zhì)量是否符合國家安全標準，是否滿足相關(guān)營養(yǎng)要求，作為檢測陰離子最快、最精準的技術(shù)，離子色譜法得到較為廣泛的運用。以氟元素為例，在食品中添加適量的氟元素有助于促進人體牙齒組織結(jié)構(gòu)的形成，促進骨鈣沉淀，進而吸收人體所需的磷與鈣。若氟攝入含量過多，則會出現(xiàn)氟斑牙，嚴重還會造成關(guān)節(jié)病變或骨骼畸形問題。茶葉是日常生活中常用的一種飲品材料，其中富含氟，在檢測茶葉質(zhì)量時，可借助Ionpac As9-HC分離柱進行碳酸鈉洗脫，進而更好地降低溶液pH值，最大化的利用離子色譜技術(shù)進行無機離子檢測。

針對鉛元素實施陽離子檢測中，由于鉛元素對人體具有較大的危害性，往往又廣泛存在于各類食品或者食品容器中，比如部分酒制品在生產(chǎn)過程中，由于設備或者容器中含有過量的鉛元素，酒制品受到一定的鉛污染，導致食品檢測難度不斷上升。利用離子色譜法進行檢測具有便利性，如通過CG50A+CS50A色譜柱、紫外線檢測儀Ulimate 3000Varible Wableng Detector與50 mmol/L KOH+80 mmol/LH2CO3流動相結(jié)合的檢測方式，控制色譜柱在溫度35 ℃，從而獲得最佳的鉛元素檢測效果[2]。

2.2 亞硫酸鹽檢測

當前亞硫酸鹽主要作為食品抗氧化劑被運用到食物添加劑當中，一旦誤食或直接接觸，則會導致部分人出現(xiàn)過敏反應，嚴重還會威脅其健康，因此要依托離子色譜法對食物的亞硫酸鹽進行檢測，并根據(jù)結(jié)果進行合理控制[3]。離子交換之電導檢測離子色譜法和電化學檢測器離子色譜法當前被廣泛運用到亞硫酸鹽檢測中，上述方法可有效檢測出食品中所含有的亞硫酸鹽總量，且檢測結(jié)果精準度高，另外，離子交換之電導檢測方法運用到亞硫酸鹽檢測過程中，能在很大程度上防止電極中毒現(xiàn)象的發(fā)生，且檢測效果好。

2.3 三聚磷酸鹽檢測

三聚磷酸鹽屬于食品中一種常見的添加劑，主要應用于罐頭、果汁及熟食等大眾型食品之中，可以避免食品脫色問題，提升食品的鮮香程度以及維持水分[4]。其本質(zhì)屬于食品添加劑，過量地添加不利于人體健康。因此，需要通過食品安全檢測，以確保該添加劑始終處于合理范圍。利用離子色譜法實施檢測時，可以獲取該添加劑的分布圖譜，從而對其添加量進行判斷。基于傳統(tǒng)的檢測方式，往往存在檢測預處理程度復雜、檢測效果失真及檢測時間跨度長等問題，不僅影響了食品安全檢測的效率，更使得檢測成本居高不下，且部分食品中還含有部分焦磷酸鹽、正磷酸鹽等。隨著檢測技術(shù)的進步和發(fā)展，離子色譜法的應用解決了這一困境，通過檢測所生成離子色譜柱，再經(jīng)過1.5 mL/min流速的氫氧化鈉梯度淋洗，能對樣品中的三聚磷酸鹽實施精準檢測，并且可以隨機檢測出焦磷酸鹽、正磷酸鹽等物質(zhì)的含量，大幅提升了檢測的廣泛性和準確性，具有較高的實際應用價值。

2.4 丙酸鈣檢測

丙酸鈣在食品生產(chǎn)中應用比較廣泛，其主要作用是實現(xiàn)抗菌、防腐，延長食品的存儲時間。丙酸鈣呈現(xiàn)為一種白色結(jié)晶、結(jié)晶粉末或者顆粒狀，無臭或輕微丙酸氣味，遇酸會游離出丙酸，由此發(fā)揮出其抗菌防腐的功效。該物質(zhì)在進入人體后可通過新陳代謝進行轉(zhuǎn)化，并向人體補充鈣質(zhì)，因此該物質(zhì)具有良好的安全性，廣泛應用于果凍、果醬、面包、飲料等食品[5]。但為了更好地監(jiān)管添加劑成分，丙酸鈣的檢測必不可少，尤其是過度添加會抑制有益菌群，從而影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)[6]。離子色譜法實施丙酸鈣檢測可快速有效地獲得丙酸鈣含量數(shù)據(jù)，比如在豆制品的檢測中，可利用樣品酸化處理并提取乙醚，再使用毛細管柱氣相色譜儀針對樣品實施檢測。另外，也可選取C18固相萃取柱檢測，解決檢測的廣泛適用性問題，簡化檢測的流程和節(jié)省時間。

3 結(jié)語

綜上所述，離子色譜法作為一種食品安全檢測技術(shù)，在實際應用中具備了廣泛的適用性，包括便捷、靈敏、選擇性好及多組分測定等諸多優(yōu)勢，彌補了傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足和空白，進一步增強了食品安全檢測水平。因此，要加強離子色譜法的應用與開發(fā)，以離子色譜法作為高壓液相色譜法的補充，使食品安全檢測技術(shù)轉(zhuǎn)型升級。