王玉梅

（貴州省畢節(jié)市市場監(jiān)督管理局檢驗檢測中心，貴州畢節(jié) 551700）

隨著時代的進(jìn)步和經(jīng)濟的不斷提升，人們的物質(zhì)生活變得越來越豐富。而人們賴以生存的食物在種類和數(shù)量上也變得越來越多，因此食品安全逐漸成為人們所關(guān)注的重點問題。食品的質(zhì)量問題不僅嚴(yán)重威脅了人們的身體健康，還在某種程度上阻礙了經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進(jìn)步。因此食品檢測機構(gòu)必須借助現(xiàn)有的科技手段和檢測技術(shù)，才能與時俱進(jìn)，不斷的提升檢測水平。食品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)直接關(guān)系人們能否食用到安全放心的食物，為了促進(jìn)食品質(zhì)量安全管理的發(fā)展，相關(guān)檢測機構(gòu)必須要加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制。

1 食品安全方面存在的問題

1.1 化學(xué)污染影響食品安全

在人們的日常生活中，為了補充身體所需的各類營養(yǎng)物質(zhì)，需要每天食用大量的水果、蔬菜和牛羊肉等富含營養(yǎng)物質(zhì)的食物。一些不良商家為了實現(xiàn)經(jīng)濟最大化不惜在種植和飼養(yǎng)過程中添加大量的化肥及促生長劑，這類物質(zhì)不僅影響人體的正常發(fā)育，長時間食用還會對人體造成各種危害。正是由于這些食品是人們?nèi)粘１仨殧z取的食物，不法商販不擔(dān)心其銷量問題，才在其培育過程中添加大量促生長劑，減少培育周期，從而導(dǎo)致威脅人們身體健康的現(xiàn)象發(fā)生。

1.2 環(huán)境污染影響食品安全

受到工業(yè)污染或生活污染的江河湖泊也會引起食品安全問題。許多海鮮和水產(chǎn)在被人類捕撈前被水中的重金屬物質(zhì)污染，或許多家禽喝到過被工業(yè)污染后的水資源，這些現(xiàn)象都會導(dǎo)致人類日常食用的食品存在重度污染現(xiàn)象。而一旦這類食品在市場中流通，人類很難通過肉眼對其進(jìn)行合理判斷，這也是人類會突然患病的主要原因[1]。

1.3 食品生產(chǎn)影響食品安全

在食品加工過程中，加工廠商的一些不達(dá)標(biāo)操作也會影響食品安全質(zhì)量。例如，一些食品加工企業(yè)沒有衛(wèi)生許可證，或沒有按照相關(guān)規(guī)定對食品的加工過程進(jìn)行合理操作，導(dǎo)致食品的生產(chǎn)過程中存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，細(xì)菌和微生物在食品內(nèi)部大量繁殖或在食品內(nèi)添加大量食品添加劑，這都會導(dǎo)致食品中存在一定的安全隱患。更有一些商家為了追求經(jīng)濟效益，大肆宣傳保健類物質(zhì)的功效，不僅騙取大量錢財，還影響了人類所食用的食品安全[2]。

2 食品安全問題產(chǎn)生的原因

2.1 不規(guī)范的食品經(jīng)營秩序

一些不良生產(chǎn)經(jīng)營者在對食品的生產(chǎn)和銷售過程中，為了保證其獲取的經(jīng)濟最大化，采用各種違反行業(yè)道德和相關(guān)規(guī)定的行為。例如，一些規(guī)模較小的食品企業(yè)，為了壓縮生產(chǎn)食品的成本，盡可能的追求企業(yè)效益，使用沒有達(dá)到相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋，從而影響人們的食物健康；一些企業(yè)在食品的運輸和儲藏過程中過度使用防腐劑和保鮮劑，以達(dá)到延長食品保質(zhì)期的目的，這種行為不僅危害了人們的身體健康，還影響了食品的口感；更有一些食品廠家，無視相關(guān)法律規(guī)定和人們的身體健康，大量生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品，或在食品中添加非常用化學(xué)添加劑，嚴(yán)重威脅人類的身體健康。在一些食品安全意識較差或食品質(zhì)量監(jiān)督管理較為松懈的地區(qū)，無量商家低價售賣“三無”食品，導(dǎo)致自制力較差的未成年人大量購買食用的現(xiàn)象比比皆是，嚴(yán)重威脅了未成年人的身體健康[3]。

2.2 不規(guī)范使用添加劑

在食品領(lǐng)域中的新技術(shù)和新產(chǎn)品豐富了食品的發(fā)展。食品添加劑作為新時代的產(chǎn)物，盡管在一定程度上給人們帶來了一定的便利，但在被大量無良商家非法利用后，食品添加劑也逐漸成為了潛在危害。部分商家為了提高消費者的口感和購買量，不惜在食品中添加大量食用性添加劑，更有甚者在食品中添加致癌性添加劑，這種行為盡管滿足了人們的一時之需，但由于人們食用大量有害添加劑，久而久之會對身體造成非常嚴(yán)重的影響[4]。

2.3 有待提高的檢測水平

由于我國相關(guān)食品檢測部門的檢測技術(shù)和檢測水平不夠科學(xué)具體，導(dǎo)致我國的食品檢測工作還存在諸多問題。例如，食品安全檢測機構(gòu)分工不明確，大大降低了食品的檢測效率。食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備不過關(guān)，導(dǎo)致無法檢測出埋藏在食品內(nèi)部較深的不達(dá)標(biāo)物質(zhì)[5]。

2.4 有待提高的食品檢測人員素質(zhì)

在食品檢測過程中，需要由相關(guān)專業(yè)的技術(shù)人員采用專業(yè)技術(shù)并通過現(xiàn)代化檢驗儀器和設(shè)備對食品進(jìn)行檢驗。但目前我國具備食品安全檢測技術(shù)方面的人才非常少，而許多高校卻沒有設(shè)置相關(guān)類型的專業(yè)，導(dǎo)致我國在食品安全檢測方面呈斷層式發(fā)展。檢測人員始終是檢測過程的主體，即便擁有先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，沒有專業(yè)的檢測人才，也無法真正的做到對食品進(jìn)行檢驗。

3 提高食品檢驗檢測質(zhì)量控制對策

3.1 提高技術(shù)人員檢測水平和專業(yè)度

食品安全檢測人員對工作的負(fù)責(zé)任程度決定著人們是否能吃上安全放心的食品；同時，檢測人員在檢測方面的專業(yè)度決定著檢驗工作的質(zhì)量。要想檢測結(jié)果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，就需要從檢測源頭，即檢測人員入手，培養(yǎng)其對檢測工作的認(rèn)可度；提升檢測技術(shù)人員的專業(yè)水平和專業(yè)素質(zhì)，以確保檢驗工作能夠穩(wěn)定、有序地開展。同時，相關(guān)部門要著重引進(jìn)國外食品安全檢測方面的優(yōu)秀人才，并自主培養(yǎng)國內(nèi)潛力人才，通過新人帶舊人的方式，把國外優(yōu)秀的檢測技術(shù)引入國內(nèi)并與現(xiàn)有的技術(shù)相融合，二者取其精華去其糟粕，力爭將我國的檢測技術(shù)提升一個臺階[6]。

3.2 提高檢測設(shè)備的精確度

在對檢測相關(guān)技術(shù)人員專業(yè)化培養(yǎng)的同時，檢測設(shè)備的精密性和先進(jìn)性在一定程度也影響著檢測結(jié)果。許多放射性元素的含量甚小，檢測結(jié)果毫厘之間的區(qū)別就影響著其含量是否超標(biāo)。所以在實際的檢查工作中，有關(guān)部門需要對檢測設(shè)備進(jìn)行不斷更新；對檢測系統(tǒng)逐步完善；對相關(guān)配套設(shè)備進(jìn)行不斷強化，使優(yōu)秀檢測人員與先進(jìn)檢測設(shè)備完美結(jié)合，才能發(fā)揮整體效果。同時，對落后地區(qū)檢測水平的提升以及檢測儀器的更新?lián)Q代也尤為關(guān)鍵，使其加快追趕先進(jìn)地區(qū)的步伐，使全國的檢測工作逐步系統(tǒng)化、完整化和統(tǒng)一化。同時，要對檢測技術(shù)的先進(jìn)化理念不斷創(chuàng)新，加快推廣新型檢測技術(shù)手段，將理論與實踐相結(jié)合，在實踐中總結(jié)問題，在問題中探索優(yōu)化，在優(yōu)化中不斷進(jìn)步，在進(jìn)步中不斷創(chuàng)新，才能在愈發(fā)復(fù)雜的國際形勢下，針對國內(nèi)外進(jìn)口食品和農(nóng)作物的檢測中，起到為人們的健康保駕護(hù)航的作用。

3.3 加大有關(guān)部門的監(jiān)督和管理力度

在涉及食品安全問題這一重要問題中，政府及相關(guān)部門應(yīng)及時做好帶頭作用，對市場上存在的未達(dá)檢測標(biāo)準(zhǔn)的食品加工廠、肉類加工廠、蔬菜批發(fā)市場采取強制措施。并成立專門行動部門在有需要的情況下親臨實地進(jìn)行監(jiān)督教育，屢教不改者采取強制管理措施甚至采取法律制裁的方式。所謂“病從口入”，食品的不健康直接導(dǎo)致國民的身體健康出現(xiàn)問題，甚至惡性循環(huán)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)為我國的醫(yī)療系統(tǒng)增加負(fù)擔(dān)。所以，作為國民健康的第一道警戒線，各有關(guān)部門一定要把好此關(guān)，讓人們吃到放心的食品。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全作為國家和人們重點關(guān)心的社會問題，受到了社會各界的廣泛重視。因此相關(guān)食品檢測部門不僅要在檢測技術(shù)和檢測儀器方面進(jìn)行適當(dāng)優(yōu)化，還要加強檢測人員的專業(yè)化培養(yǎng)，從而有效的提高食品檢驗檢測機構(gòu)的科研能力和綜合服務(wù)質(zhì)量，為人們的食品安全保駕護(hù)航。