姜 琴

（翼城縣綜合檢驗檢測中心，山西翼城 043500）

食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系著人們的生命健康，目前我國在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測仍存在問題，只有采取更加科學(xué)的質(zhì)量控制策略，才能提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測質(zhì)量控制的重要性

食品與農(nóng)產(chǎn)品中經(jīng)常會殘留一些食品添加劑、重金屬以及農(nóng)藥殘留等化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)一旦超標(biāo)必然會威脅人體健康[1]。做好食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測，必須要加強(qiáng)檢驗檢測過程中的質(zhì)量控制，將檢測過程中的誤差降低到可控范圍[2]，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠，避免發(fā)出錯誤報告。

2 影響食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測質(zhì)量控制的因素及存在的問題

2.1 儀器設(shè)備管理不規(guī)范

儀器設(shè)備是食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測過程中的重要影響因素，但一些檢測機(jī)構(gòu)對檢測設(shè)備的使用、維護(hù)不規(guī)范，影響儀器設(shè)備的可靠性和檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2.2 人員技術(shù)水平有待提升

人員是影響食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果的重要因素。從食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測發(fā)展?fàn)顩r來看，檢測人員專業(yè)技能水平以及專業(yè)知識的掌握程度低，責(zé)任心不強(qiáng)，甚至?xí)霈F(xiàn)因不熟悉儀器儀設(shè)備操作而產(chǎn)生誤差的現(xiàn)象，這直接影響食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和有效性。

2.3 檢測方法更新不及時

檢測方法更新的頻率不夠，無法確保標(biāo)準(zhǔn)的有效性。沒有根據(jù)檢測方法制定作業(yè)指導(dǎo)書來規(guī)范檢測過程，導(dǎo)致檢測結(jié)果的可靠性差。

2.4 質(zhì)量管理體系不完善

雖然質(zhì)量管理體系已經(jīng)建立，但內(nèi)容不完善，甚至有些檢測機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理體系形同虛設(shè)，不能有效規(guī)范和監(jiān)控整個食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測過程，導(dǎo)致檢驗結(jié)果可靠性差[3]。

3 食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量控制改進(jìn)措施

3.1 提升人員管理水平

要提升人員管理水平，應(yīng)做到以下3點：①合理安排人員崗位；②根據(jù)檢測需求制定人員培訓(xùn)計劃，定期開展人員內(nèi)部、外部培訓(xùn)，提升人員的檢驗檢測知識、技術(shù)能力、操作水平和職業(yè)素養(yǎng)，在培訓(xùn)完成后組織書面或現(xiàn)場考核，持證上崗；③密切關(guān)注人員能力保持情況，通過加標(biāo)回收、人員比對、留樣復(fù)測、參加能力驗證或進(jìn)行實驗室間比對等方式監(jiān)控評價檢測人員能力[2]。

3.2 規(guī)范儀器設(shè)備的管理

儀器應(yīng)有獨立檔案，有唯一性標(biāo)識，有專人管理；編制作業(yè)指導(dǎo)書，制定維護(hù)保養(yǎng)計劃，并培訓(xùn)儀器設(shè)備管理員；定期對儀器設(shè)備進(jìn)行檢定校準(zhǔn)和期間核查，并加貼狀態(tài)標(biāo)識，以確保儀器設(shè)備處于正常狀態(tài)；使用儀器設(shè)備時應(yīng)及時記錄，便于進(jìn)行數(shù)據(jù)溯源。

3.3 試劑耗材的質(zhì)量控制

新采購的試劑耗材應(yīng)進(jìn)行驗收[4]，對于精密儀器所使用的試劑，應(yīng)進(jìn)行試劑驗證；標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)是GBW或GBW（B）級別的有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制應(yīng)按GB/T 601—2016標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，避光保存，加貼標(biāo)識，定期核查，以確認(rèn)處于有效狀態(tài)；易制毒、易制爆試劑應(yīng)存放在特定保險柜內(nèi)，統(tǒng)一管理，登記領(lǐng)用；實驗用水應(yīng)符合GB/T 6682—2008的要求，并定期檢測電導(dǎo)率和pH值[2]。

3.4 檢測方法的質(zhì)量控制

食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測標(biāo)準(zhǔn)方法要有專人負(fù)責(zé)定期查新，建議2～3個月查新一次，以確保所用標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效。若有方法更新，應(yīng)重新進(jìn)行方法驗證，并通過評審后，方可繼續(xù)進(jìn)行檢測，否則不可出檢測報告。

3.5 環(huán)境設(shè)施的質(zhì)量控制

要嚴(yán)格按照食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測方法和儀器設(shè)備的要求，配備電源、照明、通風(fēng)、防塵、溫濕度控制、排風(fēng)和排污等設(shè)施[3]。如有溫濕度控制要求的儀器室應(yīng)進(jìn)行溫濕度記錄，天平室應(yīng)防震、防塵、防潮，保持潔凈；合理規(guī)劃實驗空間，相互有影響的儀器設(shè)備不應(yīng)放在同一房間，常量分析與殘留分析應(yīng)在物理空間上相對隔離。應(yīng)配備與檢測工作相適應(yīng)的消防設(shè)施及必要的防護(hù)眼鏡、安全面罩、防護(hù)手套等安全防護(hù)用具，并定期做好安全防護(hù)核查。

3.6 檢驗檢測的質(zhì)量控制

3.6.1 制樣

制樣場所應(yīng)潔凈衛(wèi)生，且與樣品制備工作相適應(yīng)，制樣設(shè)備與器具應(yīng)易于清洗，不應(yīng)對樣品造成污染，同時保證樣品均勻性。及時登記樣品信息，加貼樣品標(biāo)識和檢測狀態(tài)標(biāo)識。

3.6.2 檢測過程

嚴(yán)格按照檢測方法和作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行規(guī)范操作。隨檢測樣品做試劑空白、樣品空白、加標(biāo)質(zhì)控樣品來進(jìn)行質(zhì)量控制。當(dāng)空白偏高或者加標(biāo)樣品回收率不符合要求時，應(yīng)停止檢測，查找原因。建議每隔20個檢測樣品做一次加標(biāo)樣品，以確保檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效[2]。

3.6.3 數(shù)據(jù)處理和記錄

檢測人員應(yīng)客觀公正的填寫原始記錄，數(shù)據(jù)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)要求和數(shù)字修約規(guī)則進(jìn)行處理。原始記錄應(yīng)有檢驗者、校核者、審核者三級審核簽字。當(dāng)檢測結(jié)果處于臨界值附近時，應(yīng)進(jìn)行不確定度評定。

3.6.4 報告審核

檢驗檢測報告應(yīng)保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、表述清晰、明確、客觀，應(yīng)有三級審核，由授權(quán)簽字人簽發(fā)，非授權(quán)簽字人簽發(fā)的報告無效。

3.7 完善質(zhì)量管理體系，做好質(zhì)量監(jiān)督工作

嚴(yán)格按照RB/T 214—2017和相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)編制和完善管理體系文件，并進(jìn)行全員宣貫培訓(xùn)，增強(qiáng)檢測人員的質(zhì)量意識。全面運行質(zhì)量管理體系，定期進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，及時改進(jìn)質(zhì)量管理體系，使整個食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測管理體系更加規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)；選擇熟悉檢測方法和過程，對檢測結(jié)果有判斷能力的專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任質(zhì)量監(jiān)督員，定期或不定期地對參與檢測活動相關(guān)的人員進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督。當(dāng)出現(xiàn)不符合時，質(zhì)量監(jiān)督員根據(jù)不符合項的等級采取不同的糾正措施。能現(xiàn)場糾正的由被監(jiān)督人員實施現(xiàn)場糾正；不能現(xiàn)場糾正的，由質(zhì)監(jiān)室組織相關(guān)人員進(jìn)行原因分析，制定糾正措施，并跟蹤糾正措施的實施結(jié)果，若證實糾正措施效果良好，可恢復(fù)檢測工作。質(zhì)量監(jiān)督可以保障管理體系的規(guī)范有效運行，規(guī)范食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗活動，保證檢測質(zhì)量[5]。

4 結(jié)語

食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性不言而喻，要做好食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測，必須從“人、機(jī)、料、法、環(huán)”和檢測過程等各方面提升質(zhì)量控制水平，規(guī)范質(zhì)量管理體系的運行，使檢測流程標(biāo)準(zhǔn)化，提高食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測質(zhì)量。