□李廣益

立冬是二十四節(jié)氣中冬季的第一個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著冬季自此開始。自古以來我國(guó)都有冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，因此立冬這個(gè)節(jié)氣也是冬季進(jìn)補(bǔ)的開始。在民間，傳統(tǒng)的立冬風(fēng)俗食物包括餃子、羊肉湯、姜母鴨等。

餃子有“交子之時(shí)”的意思，立冬是秋與冬相交之日，所以民間有吃餃子的習(xí)俗，特別是在我國(guó)北方地區(qū)，又因?yàn)轱溩油庑蜗穸?，北方人認(rèn)為吃餃子耳朵不會(huì)受凍。餃子制作方便，餡料葷素搭配，自由組合，既能當(dāng)飯又能當(dāng)菜，煮熟后溫?zé)嵫a(bǔ)益，很適合冬季食用。

羊肉湯也是一種傳統(tǒng)美食。寒冬里，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，于是身體容易出現(xiàn)手足冰涼，氣血循環(huán)不良的現(xiàn)象。冬令進(jìn)補(bǔ)的目的，就是要養(yǎng)護(hù)人體的陽(yáng)氣，使身體保持溫暖，補(bǔ)充身體的陰血。羊肉湯符合了這樣的進(jìn)補(bǔ)原則，所以是整個(gè)冬季進(jìn)補(bǔ)的好選擇。寒冬里吃過羊肉湯以后，冰凍的身體就立刻溫暖起來，一身的寒氣也消失了。羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣?，中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

姜母鴨是南方人民立冬節(jié)氣的傳統(tǒng)美食。南方地區(qū)雖已入冬，但氣溫較北方要溫和的多，不宜過多進(jìn)食大溫大熱制品，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味，如雞、鴨、魚。姜母鴨原系一道宮廷御膳，熟地、當(dāng)歸、川芍有補(bǔ)血活血功效，枸杞子有補(bǔ)肝益腎作用，黨參、黃芪有補(bǔ)氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨在氣血雙補(bǔ)的同時(shí)，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。

此外，立冬之際還可適當(dāng)吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、維生素B和維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。常吃薯類，不僅可補(bǔ)充維生素，還有清內(nèi)熱的作用。

立冬進(jìn)補(bǔ)應(yīng)因時(shí)因地，北方可選擇溫?zé)嶂啡缗Ｑ蛉獾?，而南方?yīng)以清補(bǔ)為主，切不可盲目進(jìn)補(bǔ)。