劉亮

（湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 湘西州 416000）

引言

隨著我國餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，我國對中西面點專業(yè)人才的需求量越來越高，因此，為了滿足社會需求各個高職院校對面點專業(yè)進行了改革，利用1+x 制度試點的優(yōu)勢來促進中西面點課程的發(fā)展。

一、1+x 制度的內(nèi)涵

1+x 制度的核心內(nèi)容指的是構(gòu)建一個與專業(yè)對等的職業(yè)技能等級證書體系，學(xué)生通過參加各種培訓(xùn)考取各種證書來增加自己的就業(yè)技能，提高自己的就業(yè)資本。1+x 制度鼓勵學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的基礎(chǔ)上積極地接受多類職業(yè)技能的考核，并獲得等級證書，加強自己的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。1+x制度中最核心的部分是職業(yè)技能等級證書。職業(yè)技能等級證書和職業(yè)資格證書是兩種不同類型的證書。職業(yè)資格證書是學(xué)習(xí)者通過自己的努力通過了職業(yè)資格的考核，由國家授予相應(yīng)的職業(yè)資格證書來證明持有人具備一定程度的專業(yè)技能，可以從事該項專業(yè)的工作，同時也是在晉升和加薪時的有效憑證[1]。因此，職業(yè)資格證書屬于入門的門檻。雖然職業(yè)資格證書在國際上認(rèn)可度不叫高，但是在我國由于各種原因最終被叫停，只有部分含金量比較高或者是需要保持職業(yè)存在職業(yè)資格證書，其中包括教師資格證、律師資格證等等。

職業(yè)技能等級證書指的是大眾可以通過接受職業(yè)教育或者職業(yè)培訓(xùn)后獲得的某個職業(yè)的技能等級證書。職業(yè)技能等級證書并不是進入職業(yè)的最基礎(chǔ)要求，是在一定標(biāo)準(zhǔn)下的證書，證明持有者在某個領(lǐng)域中職業(yè)技能在某個范圍內(nèi)。

二、開展1+x 制度試點的意義以及工作要點

（一）1+x 制度試點的意義

第一，能夠促進職業(yè)教育的現(xiàn)代化建設(shè)實現(xiàn)進一步的發(fā)展。隨著全球一體化和知識經(jīng)濟的到來，互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)已經(jīng)滲透到大眾的方方面面，對各種行業(yè)的產(chǎn)業(yè)調(diào)整起到了極大的促進作用。在各個行業(yè)進行產(chǎn)業(yè)調(diào)整的過程中，對于創(chuàng)新型人才和復(fù)合型人才的需求越來越迫切，對職業(yè)崗位的要求也在不斷提升，因此，對人才的專業(yè)化程度和專業(yè)的技能水平出現(xiàn)了更高的要求。1+x 制度將學(xué)生的學(xué)歷證書和職業(yè)技能等級證書結(jié)合在一起，一方面能夠推進高校復(fù)合型人才的培養(yǎng)，一方面能夠提升學(xué)生的職業(yè)技能水平與職業(yè)創(chuàng)新能力，對復(fù)合型人才和創(chuàng)新型人才的供需矛盾進行有效緩解，為我國職業(yè)教育實現(xiàn)現(xiàn)代化發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)[2]。

第二，能夠迎合改革的需要。從2013 年開始，我國相關(guān)部門就陸續(xù)取消了很多職業(yè)資格證，使得就業(yè)門檻出現(xiàn)了明顯的下降，1+x 制度將職業(yè)技能等級證書和職業(yè)教育工作進行有效的融合，為各個高職院校培養(yǎng)復(fù)合型人才創(chuàng)建了良好的平臺，在協(xié)調(diào)處理校企合作的同時迎合了改革的需要。

第三，對職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式具有重要的創(chuàng)新作用。學(xué)生通過考取職業(yè)技能等級證書能夠獲得某一個職業(yè)中的不同的等級職業(yè)技能，1+x 制度能夠緊緊把握住社會對人才的需求和方向，并結(jié)合實際的工作需要針對技能等級證書的內(nèi)容、功能定位等方面進行了創(chuàng)新，有效地將教育教學(xué)工作和崗位需求進行有效的鏈接，為職業(yè)院校的改革和人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新提供了有力的保障。

（二）工作要點

第一，要做好正如入校的考察工作。1+x 制度還處于初步的探索階段，對于證書的目錄缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，所以，各個高職院校必須要做好對證書的考察工作，根據(jù)本學(xué)校的專業(yè)要求和教學(xué)內(nèi)容對職業(yè)技能等級證書進行遴選，不斷提高證書的含金量，提高證書在社會中的認(rèn)可度。

第二，不斷加強培訓(xùn)工作，并設(shè)置評價組織，從而提高學(xué)生的就業(yè)能力。職業(yè)技能等級證書是在高職院校當(dāng)前的教育教學(xué)體系中建立的，因此要接受學(xué)校委托或者是學(xué)校協(xié)同組織學(xué)生進行培訓(xùn)工作，加強學(xué)生的專業(yè)化培訓(xùn)內(nèi)容，有利于拓展學(xué)生在某一個領(lǐng)域中的技能。同時還要設(shè)置評價組織，對學(xué)生參加培訓(xùn)進行評價和考核，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進行調(diào)查和統(tǒng)計，不斷改進培訓(xùn)工作的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容，從而保證職業(yè)技能等級證書的培訓(xùn)具有時代性。在進行培訓(xùn)的過程中，還要進行培訓(xùn)組織方案編制的完善工作，從多方位多角度來培訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)技能，確保學(xué)生通過培訓(xùn)能夠掌握較高的職業(yè)技能，提高學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力[3]。

第三，能夠不斷地完善考核制度。1+x 制度促進高職院校和培訓(xùn)機構(gòu)進行有效的合作，建立并不斷完善考核制度，根據(jù)高職院校中的專業(yè)建立考核站點，將專業(yè)課教育和職業(yè)技能考核進行有效的融合。考核的內(nèi)容主要針對學(xué)生未來工作中的技能需求。與此同時，高職院校和培訓(xùn)機構(gòu)對學(xué)生的考核進行聯(lián)合監(jiān)督，避免出現(xiàn)考核放水或作弊的現(xiàn)象。

第四，加強對培訓(xùn)的監(jiān)督，提高證書的含金量。為了能夠保證1+x 制度下證書的含金量，各個高職院校必須要利用學(xué)分制度來完善學(xué)生的學(xué)習(xí)成果認(rèn)證和轉(zhuǎn)化，提高學(xué)歷證書和職業(yè)技能等級證書之間的融合。鼓勵學(xué)生考取職業(yè)技能等級證書的同時不斷提升自己的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。需要注意的問題是不能夠以職業(yè)技能等級證書來限制學(xué)生畢業(yè)，保證學(xué)生是自愿參加各種培訓(xùn)和考核。

三、1+x 制度試點中西面點課程中的實施方案

（一）擬定出明確的項目規(guī)劃措施

1+x制度下，高職院校要明確未來的發(fā)展目標(biāo)，做好階段性的發(fā)展規(guī)劃，一方面要在課堂中加深學(xué)習(xí)內(nèi)容的深度和廣度，一方面要重視學(xué)生的實踐。根據(jù)當(dāng)前的社會發(fā)展需要，要將專業(yè)課程和職業(yè)技能等級證書系統(tǒng)的連接起來，使得專業(yè)課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容能夠作為職業(yè)技能等級證書的基礎(chǔ)和起點，同時職業(yè)技能等級證書成為專業(yè)課程的課外延伸和拓展，二者互相影響互相促進，為培養(yǎng)全面型復(fù)合型人才提供了路徑。

（二）教師在課堂中要做好引導(dǎo)工作

教師在實際的課堂教學(xué)中，除了要將教材中的內(nèi)容傳授給學(xué)生外，還要加強學(xué)生的實踐內(nèi)容[4]。中西面點課程是一門極具實踐性的學(xué)科，學(xué)生必須要經(jīng)過大量的練習(xí)才能達到一定的技術(shù)水平，所以，僅僅靠教材內(nèi)容是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達到實際的工作要求，因此教師可以在課堂中引導(dǎo)學(xué)生利用1+x 制度來進行更加深入地學(xué)習(xí)，除了能夠拓寬學(xué)生的知識面和眼界，還能夠讓學(xué)生接觸到更多更優(yōu)秀的中西面點教師，讓學(xué)生了解到更高級別的制作工藝和制作技巧，促進學(xué)生專業(yè)技能的進一步提升。

（三）不斷優(yōu)化教學(xué)方案

在中西面點課程的實際操作中，一方面要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，幫助學(xué)生形成創(chuàng)新的思路，一方面要提高學(xué)生的動手實踐能力，提升學(xué)生的面點制作水平。教師在實踐操作課堂中可以給學(xué)生布置任務(wù)，將班級中的人分為不同的小組，以小組的形式來改進制作方案。當(dāng)各個小組制定出操作方案后，將其進行評比和科學(xué)的分析，一方面能夠鍛煉學(xué)生的自主能力和獨立思考能力，一方面能夠加強學(xué)生之間的團隊合作。教師在教學(xué)過程中可以將一些職業(yè)技能等級證書方面的知識滲透在教學(xué)中，提高學(xué)生對1+x制度的認(rèn)識程度，讓學(xué)生主動地考取職業(yè)技能等級證書。

（四）加強師生的配合，強化教師的指導(dǎo)作用

在中西面點課程中，實踐教學(xué)是非常重要的。教師要根據(jù)學(xué)生的實際操作情況對學(xué)生進行及時的指導(dǎo)，一方面要督促學(xué)生提高對實際操作中的注意事項的重視程度，還要注重食材的選擇，另一方面對學(xué)生的衛(wèi)生進行嚴(yán)格的要求，幫助學(xué)生形成一個良好的習(xí)慣。在中西面點課程中，教師要讓學(xué)生明確自己面點師的身份，幫助學(xué)生融入實際操作中，做好小組配合工作，發(fā)揮出個人的操作技巧完成面點任務(wù)。

四、1+x 制度試點中中西面點課程中的人才培養(yǎng)模式

（一）要明確培養(yǎng)思路

學(xué)生是1+x 制度試點中主要的培養(yǎng)對象，對學(xué)生的專業(yè)能力、專業(yè)知識儲備、專業(yè)技能以及實踐能力等方面進行重點培養(yǎng)。與此同時，還要重視學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，將企業(yè)對人才的職業(yè)需求和高職院校的教育內(nèi)容進行有機地融合，通過1+x 制度試點來提升學(xué)生的專業(yè)能力和專業(yè)水平，有效地提高學(xué)生的動手能力和創(chuàng)造能力，最大程度地提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和綜合能力，有助于幫助學(xué)生就業(yè)，為社會提供創(chuàng)新復(fù)合型人才。

（二）注重課程的設(shè)置

學(xué)校在對高職專業(yè)進行課程他設(shè)置的過程中可以邀請企業(yè)進行共同的參與，將教學(xué)大綱和企業(yè)的崗位要求、市場需求等方面進行結(jié)合，不斷完善中西面點課程內(nèi)容，打造出涵蓋公共課與專業(yè)課的教學(xué)體系，通過理論課程和實踐課程的有機融合形成交叉式教學(xué)模式[5]。中西面點課程中實踐課程應(yīng)當(dāng)占有一半或一半以上的比重，只有這樣才能夠保證學(xué)生通過實踐課程掌握好專業(yè)的技能，打好專業(yè)技能基礎(chǔ)。中西面點課程中不僅僅只有專業(yè)的面點知識和面點技術(shù)，還要設(shè)置食品原料知識課程、營養(yǎng)學(xué)課程以及衛(wèi)生知識和食品安全課程等的。同時，還要對面點工具進行深入地學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)如何挑選優(yōu)質(zhì)的面點工具，如何選擇合適的器具，如何對面點所有物品進行保養(yǎng)等等，從各個方面來培養(yǎng)學(xué)生，為學(xué)生進行更高級別的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。

（三）做好考核評價工作

考核評價是對學(xué)生進行中西面點課程學(xué)習(xí)的一種客觀評價，能夠很好地衡量出學(xué)生是否通過學(xué)習(xí)達到了既定的學(xué)習(xí)目標(biāo)。在1+x 制度下，學(xué)生不僅僅要接受學(xué)校的教學(xué)考核，還要接受各種與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能等級證書的學(xué)習(xí)并通過考核后獲得證書。因此，學(xué)生面對的考核內(nèi)容除了包括教學(xué)規(guī)定的各項課程，還要面對能夠表現(xiàn)出學(xué)生的綜合素質(zhì)的考核，主要包括職業(yè)技能等級證書、中西面點技能大賽等等，并對此進行綜合性的評定。如果學(xué)生考核達到合格的標(biāo)準(zhǔn)，可以獲得相應(yīng)的證書和榮譽，為未來的就業(yè)增加砝碼，考核評價的重點在學(xué)生的主業(yè)能力和專業(yè)技能方面，主要是中西面點的制止水平和創(chuàng)新能力上，從而能夠保證學(xué)生具備一定程度的實踐能力。

五、1+x 制度試點中中西面點課程中的教學(xué)創(chuàng)新策略

中西面點課程教學(xué)在創(chuàng)新上主要表現(xiàn)在以下兩個方面：第一，要不斷地更新面點課程中的原輔料。隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，大眾對面點的要求也隨之增高了。面點制作的原輔料也在不斷地改變和增加。這樣的改變能夠增加面點食品的口感，提高面點食品的營養(yǎng)價值，同時還能增加面點食品的花樣，能夠吸引更多的消費者。第二，在進行中西面點課程中增加營養(yǎng)學(xué)。當(dāng)前大眾對生活品質(zhì)的追求要求事物不僅僅要具備好看的外觀和好吃的口感，還要具有比較高的營養(yǎng)價值。所以在進行中西面點課程中增加營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容，能夠增加學(xué)生對影響學(xué)知識的儲備，有助于學(xué)生進行面點食品的創(chuàng)新，將面點食品和營養(yǎng)學(xué)進行結(jié)合，通過把營養(yǎng)和美食結(jié)合在一起來吸引消費者，不僅能滿足消費者的營養(yǎng)需求，還能為企業(yè)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟價值。

結(jié)束語

中西面點課程教學(xué)想要保持與時俱進，就必須要不斷優(yōu)化面點加工的技術(shù)，培養(yǎng)復(fù)合型中西面點人才，1+x 制度試點能夠幫助學(xué)生不斷提高自己的專業(yè)知識和專業(yè)技能，為促進學(xué)生的就業(yè)能力提供強大支持。