李愛華，姜 波

（河南花花牛乳工程研究院有限責(zé)任公司，河南鄭州 450000）

近年來，食品安全事件屢屢發(fā)生，給人們的身體健康帶來了威脅。為了保證人們的生活質(zhì)量，需要加強對食品生產(chǎn)過程的監(jiān)督和把關(guān)。單純利用傳統(tǒng)的食品檢測方式，已無法滿足食品種類和生產(chǎn)量激增的現(xiàn)狀，強化對生物技術(shù)的應(yīng)用具有重要現(xiàn)實意義。

1 生物技術(shù)概述

1.1 生物技術(shù)的概念

生物技術(shù)主要是指利用生物有機體開發(fā)新產(chǎn)品和新工藝的一種技術(shù)體系。在食品檢測過程中，積極應(yīng)用生物技術(shù)，即在食品工業(yè)項目中應(yīng)用生物有機體檢測相關(guān)因子。

1.2 生物技術(shù)的特點

生物技術(shù)具備了高效性、精準(zhǔn)性的特點，其主要包含了PCR技術(shù)、生物芯片及DNA探針技術(shù)等。我國需加大對生物技術(shù)的研發(fā)力度，由此將其應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)中，旨在保障食品的安全性與人們的食用安全。

2 生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用意義

傳統(tǒng)的物化儀器檢測在新時代的背景下較為滯后，在檢測各個方面存在很多局限性，根本無法滿足食品行業(yè)發(fā)展需求。隨著科學(xué)技術(shù)的進一步發(fā)展，生物技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢測中，不僅能監(jiān)測食品安全，還能多層次、全方位的監(jiān)督食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，切實提升食品質(zhì)量。同時，生物技術(shù)還能檢測微生物，及時發(fā)現(xiàn)其中存在的不合格食品并剔除，避免了人們因食用不合格食品而對身體健康造成威脅。生物技術(shù)還能檢測農(nóng)藥殘留，為食品生產(chǎn)提供參考依據(jù)，幫助工作人員采取針對性的處置措施，推動食品行業(yè)健康發(fā)展。

3 生物技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用

3.1 DNA探針技術(shù)

該技術(shù)屬于一種分子雜交技術(shù)，主要是指基因檢測技術(shù)。DNA探針技術(shù)的應(yīng)用原理是依托于基因的分裂變性，利用堿基互補配對的方式，將食品中發(fā)生變異的DNA分子序列檢測出來。DNA探針技術(shù)主要分為異相雜交和同相雜交2種方式。在食品微生物檢測中，大腸桿菌中含有葡糖苷酸酶，DNA探針技術(shù)能準(zhǔn)確的將大腸桿菌檢測出來。和傳統(tǒng)的微生物檢測方法相比，DNA探針技術(shù)具有操作簡單、靈敏度高的優(yōu)點，但由于該技術(shù)的成本較高，所以在實際的生物檢測工作中的利用率不高，這也是未來研發(fā)人員的一個重點研發(fā)方向。

3.2 PCR技術(shù)

該技術(shù)主要是指在DNA聚合酶作用完成DNA片段擴增的方法。在具體的操作過程中，主要包含了3個步驟，即變性、退火、延伸。PCR技術(shù)主要具備了如下優(yōu)勢：①能有效增加基因片段；②能定量和定性分析檢測樣品[1]。但是該項技術(shù)檢測儀器成本較高，操作較難，對技術(shù)人員提出的要求較高。該技術(shù)更多被應(yīng)用于檢測轉(zhuǎn)基因食品，確定食品中的外源基因。

3.3 免疫學(xué)檢測技術(shù)

該項技術(shù)的應(yīng)用原理是抗體和抗原的反應(yīng)，具體涵蓋了免疫沉淀反應(yīng)、免疫標(biāo)記技術(shù)以及免疫凝集試驗。免疫學(xué)檢測技術(shù)具備了方便、快捷的優(yōu)勢，并且還具有較強的特異性和靈敏度，通常情況下，更多被應(yīng)用于檢測食品中的蛋白質(zhì)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，目前研發(fā)人員已經(jīng)開發(fā)出了一種新型的免疫學(xué)檢測技術(shù)，包含了放射免疫測定技術(shù)和熒光免疫測定技術(shù)等。例如常見的PCR-ELISA技術(shù)，其檢測原理是將酶聯(lián)免疫技術(shù)和PCR技術(shù)相結(jié)合，檢測食品中的大腸桿菌。用酶標(biāo)記特異抗體，并發(fā)揮酶的特異性催化作用，與抗原抗體發(fā)生一定的反應(yīng)，將待檢測物的含量應(yīng)用底物顯色程度體現(xiàn)出來[2]。由于酶本身具有較強的催化效率，能在原有的基礎(chǔ)上進一步放大反應(yīng)，確保檢測結(jié)果的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。但該項技術(shù)目前更多被應(yīng)用于鮮活組織監(jiān)測和基因工程生物體改造中。

3.4 生物芯片技術(shù)

該技術(shù)的應(yīng)用原理是將大量的生物分子按照一定順序排列在特定載體上，利用生物分子之間的親和反應(yīng)來分析存在的各種生物分子及其量的一種方法。在以往的技術(shù)實施過程中，一次檢測工作只能檢測出一種基因，檢測結(jié)果存在一定誤差，且檢測手段不夠自動化、智能化。而生物芯片技術(shù)的應(yīng)用，能在一次工作中同時檢測出多種基因，具備了較高的自動化，且檢測結(jié)果較為準(zhǔn)確，檢測數(shù)據(jù)具備了可靠性。利用光導(dǎo)原位合成方法或是微量點樣方法，在特定的載體上排列生物分子，使得檢測的樣品和分子之間發(fā)生反應(yīng)，結(jié)合反應(yīng)結(jié)果對雜交信號分析檢測[3]。

3.5 生物傳感器技術(shù)

應(yīng)用特定的生物材料，采用放大信號的裝置系統(tǒng)，檢測食品質(zhì)量。當(dāng)信號發(fā)出之后，應(yīng)用轉(zhuǎn)換器將信號進一步放大，獲得更加精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，為技術(shù)人員提供參考。和傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比，該技術(shù)具備了操作難度低、反應(yīng)速度快、較高的科學(xué)性等優(yōu)點，通過積極應(yīng)用該項技術(shù)，能在原有基礎(chǔ)上完善現(xiàn)有的食品檢測系統(tǒng)，大大提升檢測效率，適當(dāng)?shù)乜s減檢測時間。例如，在牛奶檢測中，應(yīng)用生物傳感器技術(shù)，能檢測出其中的葡萄糖球菌腸毒素。與此同時，計算機系統(tǒng)和生物材料質(zhì)量會直接影響到檢測結(jié)果。生物傳感器技術(shù)還可應(yīng)用于食品熟度和新鮮度的檢測，例如在肉湯的制作過程中，可以應(yīng)用該技術(shù)分析肉湯的滋味，并有效輔助肉湯制作質(zhì)量的提升[4]。

4 現(xiàn)代食品檢測技術(shù)發(fā)展趨勢

4.1 檢測技術(shù)呈現(xiàn)多元化

隨著科技水平的不斷提升，生物檢測技術(shù)越來越先進，在食品檢測工作中的應(yīng)用更加廣泛，檢測質(zhì)量越來越高。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已無法滿足多樣化的食品檢測需求，技術(shù)人員必須結(jié)合不同的食品種類和特點，不斷研發(fā)出更多優(yōu)質(zhì)的生物檢測技術(shù)，使其更加完善，為食品安全生產(chǎn)提供有力支撐。但影響食品安全的因素有很多，包含外界環(huán)境、人為操作等，在無形中增加了食品安全風(fēng)險隱患?；诖?，技術(shù)人員應(yīng)加大生物檢測技術(shù)的優(yōu)化力度，促使其更加多元化，最大程度上降低食品安全威脅。

4.2 食品監(jiān)測更加靈敏化

生物檢測技術(shù)的先進程度和其靈敏度息息相關(guān)，食品安全的檢測結(jié)果也會受到技術(shù)的靈敏度影響。所以技術(shù)人員必須結(jié)合不同的食品種類，充分發(fā)揮出生物檢測技術(shù)的優(yōu)勢，不斷降低檢測結(jié)果誤差，使得檢測技術(shù)更加靈敏化。

4.3 食品檢測更加高效化

技術(shù)人員以食品性質(zhì)為基礎(chǔ)，挑選對應(yīng)的、合理的檢測技術(shù)。若在檢測中采用不合理的生物檢測技術(shù)，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性便會受到影響。所以未來的生物檢測技術(shù)應(yīng)用中，勢必會朝著高效化的方向發(fā)展[5]。

5 結(jié)語

科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展使得我國生物技術(shù)日漸成熟，生物技術(shù)憑借其較高的準(zhǔn)確性和靈敏性，在食品檢測工作中得到廣泛應(yīng)用，不僅確保了食品質(zhì)量安全，還降低了人們食用食品的安全隱患。技術(shù)人員應(yīng)全面、充分了解生物技術(shù)種類和具體操作方式，不斷提升其使用價值，推動食品行業(yè)健康發(fā)展。