朱亞東

（江蘇聯(lián)合職業(yè)技術學院南京工程分院，江蘇南京 210000）

近年來，隨著計算機信息技術的發(fā)展，可應用于食品安全控制中的計算機信息技術越來越多，計算機信息技術已成為食品安全控制的有力保障和強有力抓手。計算機信息技術在食品安全控制中的優(yōu)勢在于其通過數(shù)據(jù)管理、檔案管理、信用跟蹤、風險評價和技術指導可以打造一個系統(tǒng)化的食品安全控制體系，多維度地提升食品安全監(jiān)管信息化水平[1]。基于計算機信息技術的諸多優(yōu)勢，食品安全控制必須進一步加大對計算機信息技術的應用力度，掌握其在食品安全控制中的應用要點。

1 計算機信息技術與HACCP系統(tǒng)聯(lián)用

HACCP系統(tǒng)是現(xiàn)階段國際上普遍認同的食品安全保證體系，可對食品中所含有的化學危害、物理危害、微生物危害開展全方面的監(jiān)測，掌握危害分析的臨界控制點信息。目前來看，HACCP系統(tǒng)無論是功能還是應用模式均取得了非常好的發(fā)展，通過應用計劃軟件和執(zhí)行軟件可以實現(xiàn)自動化控制。計劃軟件可以對食品的危害加以分析，確定食品安全防控的關鍵點。執(zhí)行軟件則可以收集食品安全控制中的關鍵點信息，記錄監(jiān)測信息。

在實際應用HACCP系統(tǒng)時，可以與計算機信息技術結合起來，共同來保障食品安全。比如在HACCP管理軟件上，借助計算機信息技術可以設計出足夠簡化的工藝流程圖，并定義具體的工作任務。管理系統(tǒng)與HACCP文件可以直接相連，因而當某一個操作發(fā)生變化時，HACCP圖表和程序會動態(tài)更新。再比如食品安全軟件應用過程中，HACCP自動控制軟件可以應用到食品生產(chǎn)和食品分配流通中，以此建立一個系統(tǒng)的食品安全生產(chǎn)環(huán)境。具體來說，食品的進料、操作、產(chǎn)出等工藝均可以被自動化控制，所處的生產(chǎn)環(huán)境始終是安全的。除此之外，HACCP系統(tǒng)還有著記錄軟件的加持，可以自動生成食品生產(chǎn)過程中的質量信息，并傳輸至計算機，此時工作人員可以依托大數(shù)據(jù)技術來完成食品安全生產(chǎn)數(shù)據(jù)的分析，形成所需要的食品生產(chǎn)監(jiān)控記錄、食品衛(wèi)生監(jiān)控記錄，檢查出不是，并提出食品安全生產(chǎn)的控制方案。

2 實驗室信息管理系統(tǒng)

實驗室信息管理系統(tǒng)在本質上屬于一種計算機信息技術，其依托于計算機信息技術，可以通過數(shù)據(jù)庫技術來檢測食品危害。就目前實驗室信息管理系統(tǒng)在食品安全控制方面的應用來說，其可以按照GMP（良好操作規(guī)范）/SSOP（衛(wèi)生標準操作程）和食品生產(chǎn)質量管理的要求開展食品安全生產(chǎn)控制。具體來說，可以按照食品樣品登記管理、質量指標監(jiān)控、理化分析、供應商審計等多個環(huán)節(jié)來管理，各項食品生產(chǎn)檢測信息可以被即時傳輸至計算機，不僅可以形成質量報告文件，而且可以以此進行食品安全的追溯。更為重要的是在利用實驗室信息管理系統(tǒng)和內部的局域網(wǎng)時，可以實現(xiàn)信息的即時傳輸，這些信息可以傳向食品安全監(jiān)管部門，為食品安全監(jiān)管部門的工作提供參考依據(jù)[2]。

3 企業(yè)資源計劃

企業(yè)資源計劃是現(xiàn)代企業(yè)的一種管理思想和手段，以計算機信息技術為基礎，可以全面的集成企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營信息，為企業(yè)的產(chǎn)品質量管控和銷售管理提供指導。從食品安全監(jiān)管的角度來說，企業(yè)資源計劃的主要應用區(qū)間是銷售和管理，可合理配置資源和執(zhí)行質量控制。以其中的質量控制為例，基于企業(yè)資源計劃的質量控制主要依托傳感器技術、計算機技術、質量檢測技術，兼具硬件和軟件的雙重優(yōu)勢，可對食品生產(chǎn)過程中的每一道工序加以監(jiān)控，及時反饋食品生產(chǎn)中所存在的問題，努力去實現(xiàn)食品安全生產(chǎn)。

4 基于RFID系統(tǒng)的跟蹤與追溯

射頻識別技術（RFID）在食品安全控制中的應用十分廣泛，目前已成為食品安全控制中必不可少的重要技術之一。整個RFID系統(tǒng)主要由3個部分組成：①射頻卡，也被稱之為電子標簽，內部含有天線，可以與射頻天線即時通信；②閱讀器，可以精準讀取電子標簽信息；③計算機，其作用在于開展數(shù)據(jù)管理。通過應用RFID技術，可以對食品進行自動化入庫管理，同時對食品進行庫存管理，可以確保食品先進先出。另外，目前RFID技術在原材料采購、食品生產(chǎn)和運輸方面也發(fā)揮著重要的作用，管理者憑借計算機可以對食品的所有信息實現(xiàn)管理[3]。為了確保食品質量，借助RFID技術還可以建立質量監(jiān)測點，對食品的質量加以檢測，并形成檢測信息，這樣產(chǎn)品的所有信息均可以可視化，無論是食品處于哪一個環(huán)節(jié)，均可以實現(xiàn)追溯[4]。

5 食品供應鏈系統(tǒng)

食品供應鏈系統(tǒng)屬于一個綜合性的信息管理平臺，處于這一信息管理平臺上的所有食品均可以實現(xiàn)信息的共享。信息可以被收集、標識、傳遞、管理和共享。考慮到食品供應鏈跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系較為脆弱，要想實現(xiàn)食品信息的共享、跟蹤和追溯，必須建立信息的獲取、管理和交換機制[5]?；谶@一需求，當前可以使用的主要是EAN.UCC系統(tǒng)（全球開放的物流信息標識和條碼表示系統(tǒng)），借助這一系統(tǒng)可以有效標識食品供應鏈全過程中的產(chǎn)品信息，建立完整的信息管理體系，供應鏈中的食品原料、加工、運輸和銷售環(huán)節(jié)均可以被隨時掌控，一旦發(fā)生問題也可以立即著手處理。

6 結語

計算機信息技術在提升食品安全監(jiān)管和控制中發(fā)揮著重要的作用，完善了食品安全控制的方法，值得推廣應用。鑒于當前的計算機信息技術還處于發(fā)展狀態(tài)，后續(xù)要進一步加大計算機信息技術與食品安全控制之間的研究力度，拓寬計算機信息技術的應用范圍，進一步增強食品安全控制能力。