杜 萌

（鄂爾多斯市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017000）

近年來(lái)，隨著食品安全問(wèn)題日益引起重視，新型的食品檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展，應(yīng)用最廣泛的是氣相色譜技術(shù)，其在準(zhǔn)確性和便利性等方面均具有較大的優(yōu)勢(shì)，目前已經(jīng)發(fā)展成熟。預(yù)計(jì)在未來(lái)的食品檢測(cè)工作中仍具有較好的發(fā)展前景，本文詳細(xì)探討了其在食品檢測(cè)中的重要應(yīng)用方向。

1 氣相色譜技術(shù)概述

1.1 氣相色譜技術(shù)的基本原理

氣相色譜主要以特定的氣體（多為惰性氣體）為介質(zhì)，將待檢測(cè)的試樣氣化之后送入色譜柱，由于試樣中的不同分子與色譜柱之間的作用力各不相同，因此各組分得到有效分離，各組分的色譜圖即在相應(yīng)的儀器中得以體現(xiàn)。根據(jù)色譜圖的相應(yīng)特點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)試樣成分的定性分析和定量分析[1]。

1.2 氣相色譜技術(shù)的分類

氣相色譜技術(shù)的分類方法較多，可按照以下幾種分類方法進(jìn)行分類：①根據(jù)機(jī)理不同進(jìn)行分類，可分為分配色譜、吸附色譜、氣-液色譜；②根據(jù)進(jìn)樣方式的不同進(jìn)行分類，可分為常規(guī)色譜、頂空色譜和裂解色譜；③根據(jù)色譜柱類型的不同，分為填充柱和開(kāi)管柱氣相色譜法；④根據(jù)色譜柱中的固定相狀態(tài)不同進(jìn)行分類，可分為氣-固色譜和氣-液色譜兩種[2]。

1.3 氣相色譜技術(shù)的特點(diǎn)

氣相色譜技術(shù)具有以下幾方面的特征：①具有較高的分離效率，特別是在氣相色譜實(shí)驗(yàn)中大量應(yīng)用長(zhǎng)度較長(zhǎng)的毛細(xì)管柱后，其總理論塔板數(shù)能達(dá)到105量級(jí)，其對(duì)于各種性質(zhì)相似的化合物均可實(shí)現(xiàn)較好的分離和檢測(cè)；②具有較高的精密度，氣相色譜技術(shù)中所采用的檢測(cè)器已經(jīng)發(fā)展為FID、NPD、ECD和FPD等多種類型，這些檢測(cè)器具有更高的靈敏度和穩(wěn)定性，顯著提高了氣相色譜技術(shù)的檢測(cè)準(zhǔn)確度；③分析速度更快，由于氣相色譜法采用的流動(dòng)相均為氣體，這些氣體黏度小，不會(huì)受到過(guò)多阻力的影響，能實(shí)現(xiàn)不同組分之間高效快速的分離，同時(shí)，通過(guò)計(jì)算機(jī)操作，進(jìn)樣和分析檢測(cè)等環(huán)節(jié)全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化操作，大大提高了氣相色譜法的便利性；④氣相色譜法的穩(wěn)定性較高，通過(guò)計(jì)算機(jī)可直接控制氣相色譜的各項(xiàng)參數(shù)，確保其不會(huì)受到外界環(huán)境的明顯影響，檢測(cè)數(shù)據(jù)具有較好的重復(fù)性；⑤操作簡(jiǎn)單，操作人員只需使用計(jì)算操作軟件即可完成分析和處理等一系列的環(huán)節(jié)，特別是引入頂空進(jìn)樣器后，待測(cè)樣品不再需要煩瑣的前處理過(guò)程。

2 食品檢測(cè)中氣相色譜的主要應(yīng)用方向

2.1 食品包裝規(guī)范性檢測(cè)

氣相色譜技術(shù)不僅能檢測(cè)食品的成分及含量，在食品包裝檢測(cè)中也發(fā)揮著重要的作用，能檢測(cè)食品包裝外氣體成分，判斷是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，這對(duì)于檢測(cè)食品是否會(huì)變質(zhì)較為重要。包裝食品的變質(zhì)問(wèn)題大多是由包裝漏氣所引起的，這已成為食品檢測(cè)中的一個(gè)重要發(fā)展方向。除此之外，氣相色譜技術(shù)也能對(duì)食品包裝內(nèi)的鈦酸酯增塑劑等成分進(jìn)行有效分析檢測(cè)。

2.2 檢測(cè)食品添加劑的用量

食品的生產(chǎn)加工離不開(kāi)添加劑，添加劑的攝入量較高時(shí)，會(huì)對(duì)人體造成損害，過(guò)量時(shí)甚至?xí)l(fā)癌變。國(guó)家有關(guān)部門對(duì)各種食品添加劑的用量進(jìn)行了限定規(guī)范。為確保食品添加劑的用量不超標(biāo)，需借助氣相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，確定食品中的添加劑類型和含量，提升食品衛(wèi)生管理的有效性，保障食品安全[3]。

2.3 農(nóng)藥殘留成分的檢測(cè)

在果蔬產(chǎn)品的生長(zhǎng)過(guò)程中，為避免發(fā)生病蟲(chóng)害問(wèn)題，通常會(huì)噴灑農(nóng)藥，這些農(nóng)藥成分會(huì)在果蔬表面有一定的殘留，盡管目前的農(nóng)藥多為低毒農(nóng)藥，但如果長(zhǎng)期使用帶有這些農(nóng)藥殘留的果蔬，仍會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。采用氣相色譜技術(shù)對(duì)果蔬表面的農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行檢測(cè)，在具體的檢測(cè)過(guò)程中，針對(duì)不同種類的果蔬產(chǎn)品及使用的不同農(nóng)藥，需要采用不同的氣相色譜檢測(cè)方法，如使用電子捕獲法檢測(cè)果蔬表面的有機(jī)氯，或使用火焰光度法檢測(cè)果蔬表面的有機(jī)磷等[4]。

2.4 對(duì)食品的新鮮程度進(jìn)行檢測(cè)

動(dòng)物性食品在存儲(chǔ)過(guò)程中，會(huì)受到微生物的作用，導(dǎo)致其本身的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)受到破壞，發(fā)生變質(zhì)，最終導(dǎo)致腐敗。在這一過(guò)程中，動(dòng)物性食品中的氨基酸、肌內(nèi)脂肪和磷脂等物質(zhì)的種類和含量都會(huì)發(fā)生明顯的變化。以往的動(dòng)物性食品新鮮度檢測(cè)中，人們通常只通過(guò)顏色和氣味上的變化進(jìn)行判斷，相關(guān)物質(zhì)的變化不易察覺(jué)。采用氣相色譜法可有效檢測(cè)動(dòng)物性食品中所含物質(zhì)和微生物，判斷動(dòng)物性食品的新鮮程度。這種方法操作簡(jiǎn)單、精確度高，有效克服了傳統(tǒng)檢測(cè)方法中存在的步驟復(fù)雜、精確度低和效率低等問(wèn)題[4]。

2.5 食品內(nèi)毒素的檢測(cè)

食品在流通和儲(chǔ)存的過(guò)程中，易受到外界環(huán)境因素的影響，導(dǎo)致食品內(nèi)部滋生有毒物質(zhì)或是被外界的毒素所污染，如果不及時(shí)處理，極易引發(fā)食物中毒現(xiàn)象。為避免類似問(wèn)題的發(fā)生，可通過(guò)氣相色譜技術(shù)檢測(cè)食品中的毒素種類和含量，確定食品質(zhì)量是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.6 檢測(cè)有機(jī)鹵化物

有機(jī)鹵化物在水產(chǎn)類食品中含量相對(duì)較高，其對(duì)人體存在著一定的危害性?？刹捎脷庀嗌V技術(shù)檢測(cè)，在檢測(cè)有機(jī)鹵化物的過(guò)程中，氣相色譜技術(shù)的高精度等優(yōu)點(diǎn)也得到了充分體現(xiàn)。

2.7 脂肪酸檢測(cè)

食用油中含有的脂肪酸種類較多，通常在30種以上，如果使用傳統(tǒng)檢測(cè)方法則較為煩瑣?？刹捎脷庀嗌V技術(shù)對(duì)食用油中含有的脂肪酸展開(kāi)全面系統(tǒng)檢測(cè)，還可與其他檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行聯(lián)合應(yīng)用，確保能充分發(fā)揮各種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，從多方面保障食品安全。

2.8 對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)

酒類產(chǎn)品在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的揮發(fā)性物質(zhì)，如甲醇、雜醇油和乙醚等，這些揮發(fā)性物質(zhì)不僅會(huì)降低酒類產(chǎn)品的品嘗體驗(yàn)，其中的甲醇和乙醚等雜質(zhì)還極易造成食品安全問(wèn)題[5]。對(duì)這些成分開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，通常就會(huì)采用氣相色譜技術(shù)，該技術(shù)不僅能有效檢測(cè)酒類產(chǎn)品中的各類成分及含量，還能檢測(cè)酒類發(fā)酵過(guò)程中各種主要化合物成分發(fā)生的變化，檢測(cè)結(jié)果也較為精準(zhǔn)，能實(shí)現(xiàn)對(duì)酒類產(chǎn)品質(zhì)量的有效分析，該技術(shù)在酒類產(chǎn)品品質(zhì)鑒定中的應(yīng)用也較為廣泛。

2.9 重金屬檢測(cè)

氣相色譜技術(shù)能有效地檢測(cè)食品中的重金屬，判斷重金屬含量是否超標(biāo)，對(duì)食品重金屬檢測(cè)起到一定的規(guī)范作用。相關(guān)工作人員在進(jìn)行重金屬檢測(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)重金屬含量超標(biāo)的檢測(cè)樣品制定合適的處理措施，避免二次污染。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，由于氣相色譜技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、效率高和準(zhǔn)確度高等諸多優(yōu)點(diǎn)，其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，發(fā)揮著更為重要的作用。在未來(lái)的發(fā)展中，氣相色譜技術(shù)將在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的優(yōu)化創(chuàng)新，且不再局限于食品檢測(cè)方面，能在環(huán)保和制造等更多的領(lǐng)域也發(fā)揮重要作用。