金丹丹，王小霞，王志剛

（中譜安信（杭州）檢測科技有限公司，浙江杭州 310000）

隨著社會的發(fā)展，人們對食品質(zhì)量安全提出了更高的要求。巨大的市場為我國食品加工制造業(yè)創(chuàng)造了較好的發(fā)展機(jī)遇，也出現(xiàn)了質(zhì)量問題。為保障人們的健康和安全，食品安全問題不容忽視，需對食品檢驗(yàn)管理水平進(jìn)行系統(tǒng)性的改進(jìn)，以適應(yīng)新時代的發(fā)展要求。

1 質(zhì)量控制和食品檢驗(yàn)的細(xì)節(jié)分析

1.1 樣品采集質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

在食品檢驗(yàn)前，通常會采取隨機(jī)抽樣的方法，也是目前食品檢測工作中廣泛使用的取樣方法。抽樣過程中要避免檢測中設(shè)備功能、人員操作水平和環(huán)境的變化等相關(guān)因素的影響。為了保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需保證檢測的樣品取樣的科學(xué)性。在取樣時選擇有代表性的產(chǎn)品，及時采取相關(guān)預(yù)防保護(hù)措施，保證樣品檢測的有效性。在確定樣品的采樣數(shù)量時，要保證樣品數(shù)量的科學(xué)性，防止取樣過多或過少影響檢測結(jié)果。在樣品采集過程中，應(yīng)妥善保管和應(yīng)用相關(guān)取樣工具，對器具進(jìn)行消毒，確保樣品不受外界環(huán)境的污染，符合質(zhì)量檢測要求。用儀器取樣時，應(yīng)合理選擇取樣儀器，防止取樣儀器影響微生物的生長。檢測人員應(yīng)做好個人防護(hù)工作，以免污染樣品影響檢查結(jié)果。試樣配制應(yīng)保證樣品的均勻性，檢測人員要選擇合適的配制方法。提取液體樣品時，需在無菌條件下，將收集的樣品與測試液混合檢驗(yàn)。對于普通的固體樣品，需在測試前徹底碾壓細(xì)化。在食品檢測中，需根據(jù)不同的檢測要求對樣品進(jìn)行處理，以確保所有檢測細(xì)節(jié)符合質(zhì)檢要求[1]。

1.2 儀器和試劑選用的質(zhì)量控制和細(xì)化管理

檢測工具和試劑是非常重要的影響因素，有些儀器自帶校準(zhǔn)功能，可自動恢復(fù)原始測量狀態(tài)。而手動操作的設(shè)備，在檢測之前應(yīng)進(jìn)行全面檢查，以確保設(shè)備性能良好。在正常情況下，特殊食物的檢測常使用復(fù)雜的工具。為保證設(shè)備的良好性能，使用后應(yīng)及時進(jìn)行維護(hù)和定期校驗(yàn)工作，發(fā)現(xiàn)故障問題時應(yīng)立即采取措施解決。在食品檢驗(yàn)分析過程中，檢測試劑種類有很多，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性試劑，還有其他易揮發(fā)或會與空氣發(fā)生反應(yīng)的試劑類型，如果保存和使用不規(guī)范，會直接影響食品檢測的結(jié)果。為此，檢測人員必須合理保證試劑的有效性，采取預(yù)防措施確保其密封，以提升食品檢測可靠性。

1.3 質(zhì)量控制和檢驗(yàn)方法的精細(xì)化管理

檢測時應(yīng)明確使用標(biāo)準(zhǔn)，食品檢測工作通常要根據(jù)食品的類型、實(shí)驗(yàn)條件和樣品成分進(jìn)行全面分析。常用的測試方法是儀器分析法，若實(shí)驗(yàn)條件符合要求，可采集合適的食品樣品，直接用于質(zhì)量檢測分析。通過設(shè)備分析，可提供準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，降低檢測結(jié)果誤報率。

2 食品質(zhì)量檢測分析中存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)制度不夠健全

目前我國有很多食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但食品檢驗(yàn)制度尚不夠完善。雖然在質(zhì)量檢測工作中總結(jié)了一些管理方法，但大部分的檢驗(yàn)管理方法都比較陳舊，缺乏質(zhì)量檢測制度，出現(xiàn)了食品檢驗(yàn)部門之間工作步驟不一致的現(xiàn)象，降低了食品安全檢驗(yàn)的有效性，給人們的生活質(zhì)量帶來了隱患。

2.2 食品檢測檢測管理體系缺失

我國的食品安全檢驗(yàn)分析體系雖然在逐步完善，但仍存在許多管理問題，造成在檢測過程中的技術(shù)使用的不合理和資源浪費(fèi)。實(shí)驗(yàn)室檢測分析過程中，缺乏嚴(yán)格的溫度管控機(jī)制，測試樣品沒有按規(guī)定保存在無菌試驗(yàn)柜中，影響了測試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 食品安全檢測人員的專業(yè)素質(zhì)有待提高

對于食品檢驗(yàn)人員來說，其專業(yè)技術(shù)水平將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于食品檢驗(yàn)工作的復(fù)雜性，相關(guān)檢測人員需具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和食品檢測理論知識，不斷積累檢測工作經(jīng)驗(yàn)。但是在許多檢測機(jī)構(gòu)中，人員缺乏相關(guān)的專業(yè)資格和工作積極性，難以控制食品檢測過程的質(zhì)量，將直接影響測試數(shù)據(jù)的真實(shí)性，導(dǎo)致不合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場[2]。

3 提高食品質(zhì)量檢測的相關(guān)措施

3.1 建立健全的食品質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)

在食品檢測工作中為了進(jìn)一步完善食品質(zhì)量控制管理體系，監(jiān)督相關(guān)食品檢測人員的工作，確保食品檢測質(zhì)量的可靠性，需制定完整的食品檢測監(jiān)督管理體系，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。并且需要涵蓋檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍和標(biāo)準(zhǔn)，檢測食品樣品的取樣操作環(huán)節(jié)，檢測設(shè)備的使用流程和操作程序及對檢測數(shù)據(jù)的分析等，確保食品檢測過程透明化。檢測人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品檢測制度和操作程序，做好食品檢驗(yàn)各相關(guān)細(xì)節(jié)的管理工作，并定期對檢測設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，及時淘汰不穩(wěn)定或陳舊的檢測設(shè)備[3]。

3.2 優(yōu)化食品分析技術(shù)和方法

在技術(shù)不斷進(jìn)步的今天，食品檢測和分析技術(shù)也變得更加多樣化，可根據(jù)食品的特性和內(nèi)容來選擇合適的分析技術(shù)。食品檢測機(jī)構(gòu)要積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備和工具，提高食品檢測水平，逐步彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足，并保障充足的后備資金供給。

3.3 加強(qiáng)檢測員工的技術(shù)培訓(xùn)和團(tuán)隊建設(shè)

食品安全檢測機(jī)構(gòu)要對食品檢測工作具有高度的責(zé)任感。在新時代發(fā)展的背景下，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)重視對檢測人才的培養(yǎng)，不斷提高檢測人員的樣本采集和分析能力，創(chuàng)建一支高素質(zhì)的專業(yè)檢測技術(shù)團(tuán)隊。積極開展各種培訓(xùn)活動，提高檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平，促進(jìn)食品質(zhì)量檢測行業(yè)的健康發(fā)展[4]。

3.4 加強(qiáng)樣本采集工作的細(xì)節(jié)處理

在樣品的采集過程中，檢測人員需保證收集的樣本具有一定的代表性，確保檢測數(shù)據(jù)能反映樣本的狀態(tài)，并確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在樣本選擇過程中，保證樣本數(shù)量，避免由于樣本數(shù)量而導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。采樣工具需在樣品采集前進(jìn)行消毒，防止設(shè)備污染收集的樣品。在取樣過程中，操作人員要注意檢測儀器的清潔，以免影響采集樣品的微生物生長環(huán)境和相關(guān)的指標(biāo)。檢測人員還需做好清潔工作，避免對樣品造成二次污染[5]。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)系到社會穩(wěn)定發(fā)展。要提高食品的質(zhì)量和安全水平，需加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)檢測工作的管理，充分發(fā)揮檢測工作的重要作用。在食品檢驗(yàn)檢測過程中，不斷細(xì)化質(zhì)量控制與管理的細(xì)節(jié)，改進(jìn)食品檢驗(yàn)的方法，制定科學(xué)的質(zhì)量檢測制度。加強(qiáng)設(shè)備儀器的管理，確保食品檢測設(shè)備具有良好的運(yùn)行條件。不斷提高技術(shù)人員的檢測水平，為我國食品安全管理提供重要的保障。