孫巖琳

（大慶市食品藥品檢驗檢測中心，黑龍江大慶 163000）

食品安全是人們經(jīng)常討論的熱點話題之一，食品檢驗檢測可以對食品的質(zhì)量進行檢測，從而判斷食品是否合格。食品檢驗檢測制度對于相關(guān)食品企業(yè)是一種監(jiān)督，能有效確保食品符合相關(guān)要求。實質(zhì)上，食品檢驗檢測是一門重要的學(xué)科，是保障食品質(zhì)量的基礎(chǔ)，不僅可以保證人們的身體健康，更有利于推動食品行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。新時期的食品檢測工作人員，要嚴格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品進行檢測，并加強食品檢驗檢測的質(zhì)量控制，重點關(guān)注檢驗過程中的細節(jié)問題，采取科學(xué)的方法對食品進行檢測，不斷地提高檢測的工作質(zhì)量，才能有效的保障食品安全[1]。

1 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的有效途徑

食品檢驗檢測受到多方面因素的影響，其中檢測方法、檢測環(huán)境和檢測人員的專業(yè)性是影響食品檢疫檢測結(jié)果的重要因素，為了更好地提升食品檢驗檢測的質(zhì)量水平，需從以下3方面進行努力。①積極完善設(shè)備管理。實質(zhì)上，設(shè)備對于食品檢驗檢測的結(jié)果有很大的影響，特別是在智能化、信息化技術(shù)快速發(fā)展的背景下，各種智能化設(shè)備走進了第三方實驗室，相關(guān)單位要合理地安排設(shè)備資源，制定并完善各個工作環(huán)節(jié)與流程，定期對食品檢驗檢測設(shè)備進行維修和保養(yǎng)，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在隱患，要及時地采取有效措施進行解決和修復(fù)，確保相關(guān)設(shè)備處于高效運行的狀態(tài)[2]。②強化檢測者的專業(yè)素養(yǎng)。檢驗檢測工作人員的專業(yè)素養(yǎng)直接影響檢驗結(jié)果，相關(guān)部門在招聘檢驗工作人員時，需要制定出明確合理的人才標(biāo)準(zhǔn)，盡可能的招聘高素質(zhì)且有豐富經(jīng)驗的檢驗人才，并對檢測工作者進行定期培訓(xùn)，從而打造一支高素質(zhì)的檢測工作人員隊伍，避免由于工作人員的素質(zhì)問題，對檢測工作產(chǎn)生消極影響。工作人員具備高的專業(yè)素養(yǎng)才能確保檢測結(jié)果反映出食品安全的真實情況。③加大食品檢測的重視力度。相關(guān)部門必須要加大食品檢測的重視程度，定期對食品企業(yè)的相關(guān)食品進行檢測，促使食品檢測成為一種常態(tài)，這樣才能給食品企業(yè)帶來一定的壓力，從而保證食品的安全性，為人們的身體健康保駕護航，同時相關(guān)部門還要積極地引進先進技術(shù)與先進的檢測設(shè)備，增強食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。

2 食品檢驗檢測的細節(jié)問題分析

2.1 樣品采集的細節(jié)處理

樣品采集是食品檢驗檢測的首要環(huán)節(jié)，在正式對食品進行檢測時，檢測人員需要對樣品進行采樣，通常情況下會選擇隨機采樣的方式進行采樣。在實際采樣過程中，受到環(huán)境、樣本和工作人員專業(yè)度等方面的影響，每一個檢測人員所采集的樣品存在一定的差異，所以最終的檢測數(shù)據(jù)也存在一定的偏差。保證采樣的代表性和提高檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性是采集樣品的重要細節(jié)。檢測人員在采集樣品時，盡可能選擇具有代表性的部分，同時還要保證樣品的數(shù)量，這樣才能提高食品檢驗檢測數(shù)據(jù)的廣泛性與可代表性。另外，在采集樣品時要保證采集工具的清潔性，確保采集的樣品沒有受到污染，才能保證樣品的微生物理化指標(biāo)的準(zhǔn)確性。

2.2 制樣過程的細節(jié)處理

樣品制作直接影響著檢測結(jié)果，檢測人員在制作樣品的過程中，需要保證樣品選擇的隨機性，同時還要增強樣本制作的均勻性。在對食品樣品進行檢測時，主要分為固體和液體檢測，檢測人員需要根據(jù)食品的類型，合理地選擇檢測方式，同時還要保證取樣的準(zhǔn)確性，樣品制作的合理性。液體樣本的制作過程非常簡單，而且有利于保證樣本制作的合理性與科學(xué)性，但在制作固體樣本時，工作人員需要對固體食品進行粉碎處理。與此同時，由于檢驗項目的不同，所需要采取的檢驗方式也不相同，技術(shù)人員需根據(jù)具體需要來選擇檢驗項目與檢驗方式，在保證制樣過程合理性的同時，增強食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，并為人們更好地選擇食品提供良好的參考。

2.3 檢測設(shè)備選擇的細節(jié)處理

通常情況下，食品檢驗檢測需要依托檢測設(shè)備來進行，而且檢測設(shè)備也是影響食品檢驗檢測結(jié)果的重要因素之一，檢測工作人員需要定期對檢測設(shè)備進行校準(zhǔn)，避免由于長時間不校準(zhǔn)對檢測數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，現(xiàn)代化食品檢驗檢測設(shè)備具備了一定的智能性，相當(dāng)一部分檢測設(shè)備都可以自動校準(zhǔn)，并在完成檢測任務(wù)之后，自動地恢復(fù)初始狀態(tài)，而且在使用過程中也可以實現(xiàn)自動校準(zhǔn)的目標(biāo)。但在實際檢驗過程中，還存在一些需要手工操作的設(shè)備。若檢測人員沒有意識到設(shè)備的校準(zhǔn)工作，將會對食品檢測的結(jié)果產(chǎn)生很大的影響，所以在正式開展食品檢測工作之前，工作人員需要進行人工校準(zhǔn)，保證檢測設(shè)備的初始狀態(tài)處于正常數(shù)值范圍內(nèi)。

2.4 應(yīng)用先進的食品檢驗檢測技術(shù)

在食品檢驗檢測的背景下，檢測技術(shù)和檢測設(shè)備會對檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。要進一步提高食品檢驗檢測質(zhì)量，就要加強檢測技術(shù)和方法的優(yōu)化創(chuàng)新，引進先進的檢測手段。影響食品安全的因素比較復(fù)雜，所以檢驗檢測技術(shù)也應(yīng)著眼于改進、縮短檢測時間、降低成本、提高檢測效率和質(zhì)量。隨著互聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)的飛速發(fā)展，先進的智能檢測設(shè)備在食品檢驗檢測中的應(yīng)用，不僅可以提高檢測效率，同時也避免了人為因素對檢測質(zhì)量的影響。

2.5 檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗中，必須認真對待檢驗樣品、檢驗步驟、檢驗程序等。為了獲得更接近實際的實驗數(shù)據(jù)，保證實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，在記錄檢驗數(shù)據(jù)時，必須有效控制數(shù)據(jù)的小數(shù)位數(shù)。在食品質(zhì)量控制的背景下，檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制是一個重要的環(huán)節(jié)。食品和化學(xué)檢驗人員必須有效控制各種形式的干擾，包括試驗材料、試驗設(shè)備、試驗環(huán)境等，使理化食品檢驗結(jié)果更加規(guī)范化。此外，為了保證檢驗結(jié)果的真實性和客觀性，檢驗人員應(yīng)對檢驗數(shù)據(jù)進行復(fù)核和驗證。

3 結(jié)語

近年來，人們越來越重視食品安全，對生活和食品質(zhì)量的追求也越來越高。檢疫機關(guān)等相關(guān)檢驗檢測機構(gòu)，針對當(dāng)前食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)狀，檢測行業(yè)的質(zhì)量管理和監(jiān)測體系仍顯不足，這對整個食品市場的穩(wěn)定和發(fā)展產(chǎn)生了負面影響。因此，完善食品檢驗質(zhì)量管理體系對于保障食品安全至關(guān)重要，食品檢驗檢測工作不可能一蹴而就，要不斷更新和完善食品檢驗檢測的管理體制，以適應(yīng)現(xiàn)代社會對優(yōu)質(zhì)食品的追求，促進食品行業(yè)的快速發(fā)展。