董 潔

（微山縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東濟(jì)寧 277600）

食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到國(guó)家的民生，是人們比較重視的問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)水平的顯著提升，食品安全與食品質(zhì)量成為了人們的關(guān)注點(diǎn)，人們對(duì)其要求也變得嚴(yán)格起來(lái)。在這一背景之下，需強(qiáng)化對(duì)食品檢測(cè)工作的管理，讓食品質(zhì)量與食品安全得到保障。為更好地完成這一任務(wù)，應(yīng)全面發(fā)揮食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的作用，控制好整體的檢測(cè)質(zhì)量，讓各項(xiàng)管理工作順利開(kāi)展，從而獲得最為精準(zhǔn)的檢測(cè)報(bào)告，使得食品的質(zhì)量安全擁有相關(guān)的數(shù)據(jù)支持。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理的內(nèi)容

1.1 人員管理

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中，質(zhì)量管理工作的重點(diǎn)是對(duì)檢測(cè)人員與技術(shù)人員的管理，且在管理人員與技術(shù)人員配備上比例也應(yīng)合理。

1.2 儀器設(shè)備管理

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室須配備專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)儀器，并定期展開(kāi)對(duì)設(shè)備儀器的管理維護(hù)，從而保障設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。與此同時(shí)，有關(guān)人員需對(duì)老舊、破損的儀器設(shè)備進(jìn)行維修，以此延長(zhǎng)其使用壽命，保障儀器設(shè)備的檢測(cè)結(jié)果更加精準(zhǔn)。

1.3 檢驗(yàn)材料管理

檢驗(yàn)材料屬于食品檢測(cè)工作開(kāi)展的關(guān)鍵，若材料不滿足相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，便會(huì)對(duì)整體的檢測(cè)結(jié)果造成影響。對(duì)此，要強(qiáng)化對(duì)于檢驗(yàn)材料的管理，且實(shí)驗(yàn)室人員也要定期采購(gòu)相關(guān)的物品與材料，驗(yàn)收各類耗材、試劑是否滿足使用標(biāo)準(zhǔn)。

1.4 檢驗(yàn)方法管理

對(duì)于檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)用的各種檢測(cè)方法，其對(duì)于實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)工作的實(shí)施，都有著一定的影響。因此，在實(shí)際展開(kāi)食品檢測(cè)時(shí)，應(yīng)采用合理、科學(xué)的檢測(cè)手段，結(jié)合當(dāng)下國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，并按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成檢測(cè)。相關(guān)工作人員應(yīng)按照要求完成工作，若出現(xiàn)不適用的現(xiàn)象，要予以暫停，待尋找到解決方案后進(jìn)行檢測(cè)。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理所存在的問(wèn)題

從當(dāng)下我國(guó)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際運(yùn)行狀況上來(lái)看，仍然存在一些問(wèn)題，具體問(wèn)題體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 檢測(cè)人員素質(zhì)較為薄弱

部分機(jī)構(gòu)常忽視對(duì)檢測(cè)人員的培養(yǎng)，也沒(méi)有意識(shí)到開(kāi)展培訓(xùn)工作的重要性，導(dǎo)致工作人員的專業(yè)素養(yǎng)參差不齊。檢測(cè)人員作為實(shí)施食品檢測(cè)工作的主體，一旦他們出現(xiàn)問(wèn)題，那么檢測(cè)結(jié)果就很容易出現(xiàn)誤差，無(wú)法保障檢測(cè)結(jié)果。此外，由于檢測(cè)人員在專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備上不足，導(dǎo)致他們無(wú)法深刻理解食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)，使得食品檢測(cè)工作也無(wú)法在良好環(huán)境中展開(kāi)。

2.2 設(shè)備維護(hù)工作缺失

一些食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室不重視設(shè)備儀器的保養(yǎng)與維護(hù)，認(rèn)為這樣會(huì)增加運(yùn)行成本。相反，若前期的養(yǎng)護(hù)工作不到位，后期產(chǎn)生的設(shè)備維修成本會(huì)更高。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在運(yùn)行時(shí)，其所配備的儀器都比較昂貴，一旦出現(xiàn)了故障問(wèn)題，后期的維修費(fèi)用都很高。因此，在這樣的背景之下，若缺失對(duì)設(shè)備儀器的日常養(yǎng)護(hù)，會(huì)直接增加食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行成本，且設(shè)備也會(huì)面臨暫停應(yīng)用的風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 檢測(cè)材料質(zhì)量控制不到位

部分檢測(cè)人員在開(kāi)展具體工作時(shí)，未能保管存儲(chǔ)好檢測(cè)材料，導(dǎo)致其質(zhì)量受到影響。若使用有質(zhì)量問(wèn)題的檢測(cè)材料進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，所得的檢測(cè)結(jié)果并不準(zhǔn)確。同時(shí)，運(yùn)輸、取放環(huán)節(jié)的不到位，也會(huì)影響檢測(cè)材料的完整性，使其狀態(tài)被破壞。

2.4 實(shí)驗(yàn)環(huán)境不佳

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備固定的工作場(chǎng)所和用于存儲(chǔ)的冷藏、冷凍設(shè)備。但部分地區(qū)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室缺乏一定的樣品保護(hù)器具以及數(shù)據(jù)分析處理儀器，且所處環(huán)境的溫度、濕度也不利于實(shí)驗(yàn)的展開(kāi)。

3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理的重要性

3.1 增強(qiáng)檢測(cè)精度

食品的種類不同，其在檢測(cè)精度要求與規(guī)則上也存在差異。若精度尚未達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，便不能獲得精準(zhǔn)的檢測(cè)報(bào)告，很有可能發(fā)生判斷失誤的情況，致使一些存在質(zhì)量安全問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，造成不可估量的后果。對(duì)此，應(yīng)做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室各個(gè)環(huán)節(jié)中的質(zhì)量管理與控制工作，讓工作的精準(zhǔn)性與規(guī)范性獲得保障，從而及時(shí)地發(fā)現(xiàn)與處理不良食品，對(duì)人們的食品食用安全負(fù)責(zé)[1]。

3.2 保障食品安全

對(duì)于一些不相同的食品檢測(cè)內(nèi)容，在檢測(cè)過(guò)程中藥劑和儀器設(shè)備的選擇也存在著差異，因?yàn)橐徊糠值乃巹┐嬖诙拘浴６ㄟ^(guò)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)的質(zhì)量控制與管理工作的實(shí)施，不僅能確保整體檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，還可以及時(shí)找出一些不精準(zhǔn)、不規(guī)范的檢測(cè)問(wèn)題，以保障整體實(shí)驗(yàn)室以及相關(guān)工作人員的安全。

3.3 避免檢測(cè)污染

食品檢測(cè)工作的有些環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生一定的廢棄物品，而部分廢棄物也存在毒性，若將其隨意丟棄，易導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室的污染，引起一系列的安全事故。而食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制以及管理工作會(huì)讓每一環(huán)節(jié)的操作更加科學(xué)、規(guī)范，對(duì)所有廢棄物進(jìn)行統(tǒng)一處理，防止發(fā)生實(shí)驗(yàn)室污染的情況。

4 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理的有效措施

4.1 增強(qiáng)檢測(cè)人員綜合素質(zhì)

人員屬于一項(xiàng)工作實(shí)施效果的決定性因素，對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果有著直接影響[2]。對(duì)此，要積極保障整體實(shí)驗(yàn)室的工作質(zhì)量，讓管理的效率顯著提升。①增強(qiáng)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，讓其具備較強(qiáng)的食品檢測(cè)能力，保障實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作的順利實(shí)施，使得整體的食品安全獲得保障。②實(shí)驗(yàn)室要增強(qiáng)檢測(cè)人員的聘用門(mén)檻，不僅要全面了解食品檢測(cè)工作的價(jià)值，同時(shí)在聘請(qǐng)人員環(huán)節(jié)，需要把關(guān)人員素質(zhì)，檢測(cè)人員不僅要擁有資歷證書(shū)，同時(shí)也要經(jīng)過(guò)考核合格后方可上崗。③要積極展開(kāi)對(duì)食品檢測(cè)人員的教育培訓(xùn)工作，將越來(lái)越多的食品檢測(cè)理論與技能傳遞給檢測(cè)人員，使其將學(xué)習(xí)到的新內(nèi)容應(yīng)用到實(shí)際工作中。所有的培訓(xùn)教育工作，應(yīng)當(dāng)緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，所有培訓(xùn)完成后要展開(kāi)相關(guān)的考核，確保考核結(jié)果的公平公正。

4.2 強(qiáng)化檢測(cè)儀器的管理維護(hù)

檢測(cè)儀器與設(shè)施會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度造成一定的影響，并且檢測(cè)儀器對(duì)于環(huán)境和操作的要求十分嚴(yán)格，相關(guān)人員要做好對(duì)檢測(cè)儀器的維護(hù)管理工作，使其始終處于良好的工作狀態(tài)中，以便獲得更加精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果[3]。①檢測(cè)儀器維護(hù)工作完成后應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容涵蓋了儀器名稱、維護(hù)程序、維護(hù)時(shí)間、維護(hù)人員等，從而使儀器的壽命與性能獲得根本保障。②相關(guān)工作人員應(yīng)全面了解儀器維護(hù)的根本內(nèi)容，根據(jù)國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定儀器的有效維護(hù)措施。通常情況下，要維護(hù)儀器的精準(zhǔn)度、靈敏度、零點(diǎn)等內(nèi)容。此外，也要重視滅菌工作以及清潔工作的開(kāi)展。

4.3 檢測(cè)材料的質(zhì)量控制

檢測(cè)材料的質(zhì)量決定食品檢測(cè)的結(jié)果，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理工作的實(shí)施有一定的影響。對(duì)此，檢測(cè)部門(mén)應(yīng)控制好檢測(cè)材料的質(zhì)量。①應(yīng)合理規(guī)劃食品檢測(cè)工作，避免檢測(cè)材料因質(zhì)量問(wèn)題而影響到檢測(cè)結(jié)果，讓各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)施更加規(guī)范、合理。檢測(cè)部門(mén)應(yīng)讓所有參加檢測(cè)的人員一同完成檢測(cè)工作的合理部署，了解相應(yīng)的規(guī)章制度和規(guī)范，以此達(dá)到責(zé)任制的落實(shí)。②完成食品樣品的有效保管。待檢測(cè)的食品樣品的狀態(tài)需得以保障，才使檢測(cè)更加精準(zhǔn)。取樣前要了解相關(guān)的注意事項(xiàng)，并做好各個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)、取放環(huán)節(jié)的保護(hù)工作，以免食品樣品在這一過(guò)程中損壞。此外，檢測(cè)試劑的選取要合理，能夠規(guī)范完成試劑的添加 順序[4]。

4.4 全面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)環(huán)境

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境是保障檢測(cè)工作圓滿完成的基礎(chǔ)。對(duì)此，應(yīng)全面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)環(huán)境，使環(huán)境滿足技術(shù)存檔要求以及檢驗(yàn)樣品制備要求，從而讓實(shí)驗(yàn)室能夠處于正常的工作環(huán)境中。同時(shí)，在具體展開(kāi)質(zhì)量控制工作時(shí)，也要結(jié)合檢測(cè)內(nèi)容，為活動(dòng)的開(kāi)展構(gòu)建良好條件，以免由于環(huán)境因素而讓檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差[5]。清洗樣品時(shí)，需要采用正確的清洗方法，防止樣品遭受污染。此外，樣品制備時(shí)，切記不要使樣品的均勻性發(fā)生變化。由于許多食品樣品在檢測(cè)過(guò)程中，因?yàn)樽陨淼奈锢硇螒B(tài)而出現(xiàn)改變，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。對(duì)此，檢測(cè)人員要保障檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。在檢測(cè)液體食品樣品時(shí)，需攪拌樣品，使其均勻后，再完成檢測(cè)。固體樣品檢測(cè)時(shí)，需將其粉碎，之后將粉碎的固體混合，保障樣品的均勻性，使得檢測(cè)結(jié)果更加精準(zhǔn)[6]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室一定要做好質(zhì)量控制與管理工作，無(wú)論是檢測(cè)人員，還是檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)材料都需要被重點(diǎn)關(guān)注，其與檢測(cè)結(jié)果有著直接的聯(lián)系。若想保障整體的食品檢測(cè)結(jié)果，需要從實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及其管理工作著手，第一時(shí)間完成對(duì)食品安全的檢測(cè)，從而了解食品的質(zhì)量問(wèn)題。對(duì)于有質(zhì)量與安全問(wèn)題的食品，應(yīng)第一時(shí)間探尋出相應(yīng)的解決措施，防止食品檢測(cè)工作遭受不良影響。