屈 平

（阜陽(yáng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，安徽阜陽(yáng) 236000）

食品安全是指無(wú)毒害，營(yíng)養(yǎng)符合食用要求，不對(duì)人體產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。食品安全問(wèn)題指食物中的有害物質(zhì)、有毒物質(zhì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生影響的那些社會(huì)公共問(wèn)題。食品安全是社會(huì)廣泛關(guān)注的問(wèn)題，對(duì)人們的健康狀況乃至整個(gè)社會(huì)的穩(wěn)定繁榮都具有重要影響。

1 食品安全和食品檢測(cè)的重要性

食品檢測(cè)是針對(duì)食品實(shí)施的檢測(cè)，其決定食品是否能夠進(jìn)入市場(chǎng)，是分析和評(píng)估食品質(zhì)量的重要手段。當(dāng)前，隨著人們物質(zhì)文化的豐富和科技的進(jìn)步，食品的種類(lèi)日益增多，為了保障人們的飲食安全，食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作，為人們的生活健康提供良好保障[1]。我國(guó)食品檢測(cè)雖然已經(jīng)形成了相對(duì)成熟和規(guī)范的檢測(cè)流程，但檢測(cè)技術(shù)與體系仍然存在不完善之處。因此，研究和探討食品安全與食品檢測(cè)對(duì)彌補(bǔ)食品檢測(cè)中的缺陷，強(qiáng)化食品安全管理具有十分重要的作用。

2 食品安全存在的問(wèn)題

2.1 食品致病性微生物污染

有些微生物具有致病性，尤其是通過(guò)食用帶有致病性微生物的食品很容易產(chǎn)生疾病或者對(duì)健康產(chǎn)生威脅。致病性微生物也是引起食品安全事件的重要影響因素，常見(jiàn)的致病微生物主要包括大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、變形桿菌、李斯特氏菌以及副溶血性弧菌等[2]。

2.2 食品原料污染

除了微生物污染之外，農(nóng)作物種植的整個(gè)過(guò)程中，以除病蟲(chóng)害和增產(chǎn)增收為目的所使用的大量農(nóng)藥、化肥，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留或者亞硝酸鹽超標(biāo)，其流入市場(chǎng)后，若人們食用則對(duì)健康不利，甚至?xí)鹗澄镏卸綶3]。在養(yǎng)殖的整個(gè)過(guò)程中，因養(yǎng)殖需要，養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)使用大量的獸藥、激素等，使畜牧產(chǎn)品獸藥殘留超標(biāo)，存在食品安全隱患。

2.3 食品安全相關(guān)法律法規(guī)待完善

由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，人們的物質(zhì)文化需求較多，各種各樣的食品相繼涌現(xiàn)。而食品的安全保障體系尚未完全建立，相應(yīng)法律法規(guī)有待進(jìn)一步健全，食品安全的監(jiān)督管理也存在監(jiān)管不力的問(wèn)題，食品安全檢查因缺乏嚴(yán)格化導(dǎo)致出現(xiàn)問(wèn)題后再?gòu)南M(fèi)者市場(chǎng)開(kāi)始稽查，使執(zhí)法存在困難。我國(guó)食品安全有關(guān)法律法規(guī)目前尚不健全，且一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)于食品檢驗(yàn)不嚴(yán)格，監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)管不力，存在食品安全隱患。一些商家在利益驅(qū)使之下，缺乏原則性，導(dǎo)致出現(xiàn)一些食品安全方面的問(wèn)題。

3 食品檢測(cè)存在的問(wèn)題分析

3.1 檢測(cè)裝備落后

食品檢測(cè)裝備是食品檢測(cè)最為重要的保障，良好的設(shè)備能夠使檢測(cè)更為準(zhǔn)確。目前我國(guó)的食品檢測(cè)中，一些機(jī)構(gòu)檢測(cè)裝備因沒(méi)有及時(shí)更新?lián)Q代導(dǎo)致檢測(cè)準(zhǔn)確性不高，影響食品檢測(cè)的水平和結(jié)果[4]。食品檢測(cè)需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，需要在設(shè)備使用熟練的基礎(chǔ)上準(zhǔn)確選擇檢測(cè)技術(shù)。檢測(cè)人員在食品檢測(cè)過(guò)程中，由于對(duì)設(shè)備的使用不夠熟練，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確；在檢測(cè)技術(shù)選擇上，若選擇的檢測(cè)技術(shù)不合理，同樣會(huì)導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果受到影響。

3.2 食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不科學(xué)

我國(guó)食品檢測(cè)過(guò)程存在不能科學(xué)地處理食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的問(wèn)題。檢測(cè)技術(shù)選擇與數(shù)據(jù)處理在食品安全檢測(cè)中占據(jù)重要地位。在實(shí)際的檢測(cè)中，由于食品檢測(cè)人員在工作態(tài)度、職業(yè)精神以及責(zé)任心、工作積極性等方面存在問(wèn)題，導(dǎo)致食品檢測(cè)的數(shù)據(jù)處理缺乏科學(xué)性。此外，食品檢測(cè)行業(yè)以及機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢測(cè)的相應(yīng)數(shù)據(jù)處理缺乏科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果受到影響的情況依然存在，無(wú)法給消費(fèi)者提供良好的食品安全保障，導(dǎo)致食品檢測(cè)流于形式。

3.3 監(jiān)督環(huán)節(jié)不完善

我國(guó)食品安全缺乏完善的監(jiān)督，實(shí)際監(jiān)管存在問(wèn)題，比如對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督仍然難以落實(shí)，一直是一項(xiàng)空白。食品檢測(cè)的監(jiān)管中，需要不斷完善檢測(cè)技術(shù)，做好設(shè)備的更新與完善，促使檢測(cè)設(shè)備符合實(shí)際發(fā)展需要。同時(shí)，相關(guān)技術(shù)人員檢測(cè)水平需要客觀(guān)評(píng)價(jià)與及時(shí)評(píng)估、驗(yàn)證[5]。但是，目前我國(guó)基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置較少，不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及不同地區(qū)存在檢測(cè)實(shí)力上的差距，監(jiān)督也“有緊有松”，沒(méi)有形成統(tǒng)一的監(jiān)督體系。

4 優(yōu)化食品安全和食品檢測(cè)的措施分析

4.1 幫助消費(fèi)者樹(shù)立安全意識(shí)

①加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到食品安全對(duì)自身的重要性。借助媒體曝光食品安全問(wèn)題，對(duì)不安全的食品品牌進(jìn)行公示，讓消費(fèi)者了解哪些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不能購(gòu)買(mǎi)。政府相關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)消費(fèi)者宣傳與培訓(xùn)，通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)以及現(xiàn)代化媒體工具對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識(shí)普及。②鼓勵(lì)消費(fèi)者及時(shí)檢舉揭發(fā)不安全食品，提供檢舉揭發(fā)的暢通渠道。③提醒消費(fèi)者提高辨別和辨識(shí)能力，購(gòu)買(mǎi)前查看主要成分、保質(zhì)期等要素。

4.2 提高食品生產(chǎn)者的社會(huì)責(zé)任感

①加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，對(duì)生產(chǎn)人員及時(shí)進(jìn)行思想政治教育，普及食品安全知識(shí)，督促企業(yè)樹(shù)立社會(huì)責(zé)任感。②引導(dǎo)企業(yè)定期或不定期對(duì)員工實(shí)施食品安全技術(shù)與知識(shí)的普及，及時(shí)更新技術(shù)，注重生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝以及包裝技術(shù)、設(shè)備等方面的及時(shí)更新?lián)Q代與不斷優(yōu)化，促進(jìn)食品安全質(zhì)量的提升。③在食品生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全檢測(cè)內(nèi)部控制機(jī)制，促使企業(yè)能通過(guò)自檢實(shí)現(xiàn)將不合格產(chǎn)品阻擋在市場(chǎng)之外的基本目標(biāo)。企業(yè)食品安全的自檢系統(tǒng)必須完整和嚴(yán)格，才能夠有力保證不合格食品不流出或者少流出。④企業(yè)在食品的運(yùn)輸與管理工作中，保障符合運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，避免在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題。

4.3 健全相關(guān)食品安全的法律法規(guī)

我國(guó)食品安全檢測(cè)相應(yīng)的法律法規(guī)不完善的地方，相關(guān)部門(mén)應(yīng)及時(shí)予以解決，出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)，提高法律法規(guī)的針對(duì)性與時(shí)效性。根據(jù)我國(guó)食品檢測(cè)的相關(guān)監(jiān)管要求，結(jié)合當(dāng)前食品檢測(cè)存在的問(wèn)題，出臺(tái)能支撐食品檢測(cè)與支持安全管理的相應(yīng)法律法規(guī)，保障食品安全，提高人們對(duì)政府相關(guān)部門(mén)的信任度，更重要的是能提高食品的質(zhì)量。此外，需要加強(qiáng)細(xì)節(jié)上的管控，完善相應(yīng)的抽查制度及其體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的細(xì)致化管理與控制。

4.4 加大食品檢測(cè)資金投入，提升設(shè)備提高技術(shù)

①政府財(cái)政部門(mén)應(yīng)加大對(duì)食品安全檢測(cè)方面的資金投入力度，確保食品安全檢測(cè)技術(shù)提升和人員培訓(xùn)以及體系構(gòu)建等有充足的資金。②提升對(duì)人員的技術(shù)培訓(xùn)。在食品安全發(fā)展的整個(gè)過(guò)程中，需要不斷優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)，引入優(yōu)秀人才，食品檢測(cè)技術(shù)水平的提高對(duì)檢測(cè)結(jié)果有著直接影響。為保障食品安全，需提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，不斷提高相關(guān)人員的檢測(cè)技術(shù)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的維護(hù)。③提升設(shè)備，提高技術(shù)。針對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀，需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，促使設(shè)備能夠符合當(dāng)前的檢測(cè)需要；提高相關(guān)人員檢測(cè)技術(shù)的熟練度，確保不因個(gè)人操作導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不佳。

4.5 建立食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，制定科學(xué)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

①建立和完善基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)?；鶎邮称窓z測(cè)機(jī)構(gòu)的完善，可以形成食品檢測(cè)的細(xì)致化網(wǎng)絡(luò)，減少省級(jí)的食品檢測(cè)壓力，降低食品檢測(cè)成本，提高檢測(cè)效率。②制定科學(xué)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。一方面，需要制定完整的規(guī)章制度，確保人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)按照合乎實(shí)際的流程嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)。另一方面，制定科學(xué)合理的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，促使標(biāo)準(zhǔn)符合食品檢測(cè)的實(shí)際需要，確保檢測(cè)人員能夠在良好的法律環(huán)境和檢測(cè)環(huán)境中工作。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，優(yōu)化食品安全和食品檢測(cè)需要幫助消費(fèi)者建立安全意識(shí)；提高食品生產(chǎn)商的社會(huì)責(zé)任感；需要健全相關(guān)食品安全的法律法規(guī)；加大食品檢測(cè)資金投入，提升設(shè)備、提高技術(shù)；完善檢測(cè)機(jī)構(gòu)，制定科學(xué)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。