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        《西游記》主題素菜館

        2021-11-26 20:27:37陳思呈
        意林 2021年21期

        陳思呈

        去過(guò)很多素菜館,無(wú)一例外的,都喜歡把素菜弄成葷菜的樣子,再起一個(gè)葷菜的名字,比如,“素火腿”“假雞柳”,甚至有“爆炒蝦仁”“紅燒牛肉”之類,也都是素菜的變形。這種做法和命名法,我認(rèn)為是很沒(méi)骨氣的。

        素菜就應(yīng)該有素菜的驕傲,何必去攀附葷菜?這類素菜館看多了,不免期待見(jiàn)到一家另類的素菜館,菜譜上直接以材料為名,不枝不蔓,不卑不亢,比如,“鹽煎土豆”“原味老豆腐”。只是,也許一開(kāi)始,無(wú)法吸引眼球。

        若從吸引眼球計(jì),我有個(gè)創(chuàng)業(yè)靈感。寫在這里,請(qǐng)你們千萬(wàn)不要告訴別人——我們完全可以開(kāi)一家以《西游記》為主題的素菜館,因?yàn)?,《西游記》中的素菜,是很誘人的!這,大概也是拜豬八戒好吃所賜。

        據(jù)本人總結(jié),全書的食物,大致有兩類。一類是豪華精致型,一般是皇室或者有錢百姓招待取經(jīng)團(tuán)的,也包括資產(chǎn)雄厚的妖精的款待,這一類都是“吃一看十的珍饈”。另一類,是質(zhì)樸原始型,一般是山間獵戶、鄉(xiāng)野村民的招待,也包括一些和尚道士的工作餐,這一類簡(jiǎn)單樸素,但勝在原汁原味,風(fēng)味獨(dú)特。

        “朱紫國(guó)套餐”就屬于第一類。第六十九回朱紫國(guó)國(guó)王為答謝孫悟空治好他的惡疾,大擺宴席款待師徒四人,其中的素菜是:“幾樣香湯餅,數(shù)次透酥糖?;淈S粱飯,清新菇米糊。色色粉湯香又辣,般般添?yè)Q美還甜?!?/p>

        這幾樣素菜看上去第一感覺(jué)是很好吃,第二感覺(jué)卻是迷惑。什么叫香湯餅?將這兩種物質(zhì)形態(tài)完全不同的東西放在一起,令南方人不好想象,勉強(qiáng)認(rèn)定它們是泡饃之類的食材。本著好學(xué)的精神,這個(gè)問(wèn)題我請(qǐng)教過(guò)民間稱為“百事通”的葉傾城老師,她說(shuō),香湯餅就是面片湯。至于“數(shù)次透酥糖”,“數(shù)次透”是指一種制作過(guò)程,用于形容其“酥”的程度,還是說(shuō),有一種糖就叫“透酥糖”?

        那么“清新菇米糊”呢?“菇米”應(yīng)該是某種“糊”的材料,清新是對(duì)它的形容吧?

        總之,這些都是現(xiàn)代生活中少聞的食物,但是這樣的名字,豈不是比“炒假雞肉”“素紅燒肉”更迷人嗎?而且它們帶來(lái)的想象,一點(diǎn)都不比假雞肉少。

        “劉太保家宴套餐”則是屬于“質(zhì)樸原始型”的。唐僧被劉太保邀請(qǐng)到家里后,聲稱自己吃素,這可為難死劉太保了。幸好劉太保有個(gè)深具生活智慧的老媽,她忙活了一通之后,捧出了這么幾道菜:“將些山地榆樹(shù)葉子,著水煎作茶湯;然后將些黃粱粟米,煮起飯來(lái),又把些干菜煮熟,盛了兩碗,拿出來(lái)鋪在桌上?!辈⒙暦Q這些都是“極潔極凈的茶飯”。

        這幾樣菜式的誘人之處,也跟當(dāng)時(shí)大難過(guò)后的平安氣氛有關(guān)。這一餐飯,甚為令人心馳。

        《西游記》中有兩場(chǎng)盛宴令人特別難忘。第一場(chǎng)是,唐僧被艾葉花皮豹子精捉進(jìn)“隱霧山折岳連環(huán)洞”,綁在后園樹(shù)上,他的“難友”是一個(gè)樵夫。后來(lái),孫悟空救了唐僧,就順便把樵夫救出來(lái),樵夫是知恩圖報(bào)之人,盛情款待了他們一餐。盡管樵夫說(shuō)“山間實(shí)是寒薄,沒(méi)什么香蕈、蘑菇、川椒、大料,只是幾品野菜奉獻(xiàn)老爺”,但羅列在眼前的,是這樣豐富的山珍野味:

        嫩焯黃花菜,酸韲白鼓丁,浮薔馬齒莧,江薺雁腸英。燕子不來(lái)香且嫩,芽?jī)喝〈噙€青。爛煮馬藍(lán)頭,白熝狗腳跡。貓耳朵,野落蓽,灰條熟爛能中吃;剪刀股,牛塘利,倒灌窩螺操帚薺。碎米薺,萵菜薺,幾品青香又滑膩。油炒烏英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭兒菜,四般近水實(shí)清華??贷溎?,嬌且佳;破破納,不穿他;苦麻臺(tái)下藩蘺架。雀兒綿單,猢猻腳跡;油灼灼煎來(lái)只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿;燈娥兒飛上板蕎蕎。羊耳禿,枸杞頭,加上烏藍(lán)不用油。幾般野菜一餐飯,樵子虔心為謝酬!

        乖乖不得了,若把這份菜譜抄在我們素菜館的墻上,朗朗上口,芳香留頰,有顧客推門而入,聲稱要一份“油炒烏英花”,另一個(gè)隨腳而進(jìn),說(shuō)那我就要一份“菱科甚可夸”。這一個(gè)說(shuō),上一份“貓耳朵,野落蓽,灰條熟爛能中吃”,那一個(gè)說(shuō),我要“羊耳禿,枸杞頭,加上烏藍(lán)不用油”……

        另一場(chǎng)盛宴是“半截觀音”金鼻白毛老鼠精的款待。具體如下:

        壘鈿桌上,有異樣珍饈;篾絲盤中,盛稀奇素物。林檎、橄欖、蓮肉、葡萄、榧、柰、榛、松、荔枝、龍眼、山栗、風(fēng)菱、棗兒、柿子、胡桃、銀杏、金桔、香橙,果子隨山有;蔬菜更時(shí)新:豆腐、面筋、木耳、鮮筍、蘑菇、香蕈、山藥、黃精。石花菜、黃花菜,青油煎炒;扁豆角、豇豆角,熟醬調(diào)成。王瓜、瓠子、白果、蔓菁。鏇皮茄子鵪鶉做,剔種冬瓜方旦名。爛煨芋頭糖拌著,白煮蘿卜醋澆烹。椒姜辛辣般般美,咸淡調(diào)和色色平。

        白鼠精這場(chǎng)素宴可謂用心良苦,怕洞中水不潔凈,特意命小妖到山頭取“陰陽(yáng)交媾的凈水”,這一素宴就是成親宴,當(dāng)然白鼠精是沒(méi)法遂愿的,這個(gè)先不表。

        可以這么說(shuō),隱霧山樵夫那場(chǎng)山珍素宴是具有男性特色的,而無(wú)底洞白鼠精這場(chǎng)宴是具有女性特色的。前者很有鄉(xiāng)野的原始風(fēng)貌,后者呢,你看“鏇皮茄子鵪鶉做,剔種冬瓜方旦名”,都是屬于精工細(xì)作的,一道菜里有幾種材料幾道工序,做法十分考究。另外,水果繁多,也有女性特點(diǎn),清雅。

        隱霧山樵夫的素宴比較偏向北方風(fēng)味,像“爛煮馬藍(lán)頭,白熝狗腳跡”,簡(jiǎn)單里帶著豪爽,爛煮!無(wú)底洞白鼠精的素宴則偏向南方風(fēng)味,“爛煨芋頭糖拌著”,比起隱霧山樵夫那個(gè)“爛煮”,一個(gè)“煨”字多了幾分綿延婉約。

        說(shuō)到女性特點(diǎn)的素宴,又想到西梁女國(guó)國(guó)王的宴請(qǐng)。

        那一宴,最令人難忘的不是食物本身,倒是餐具酒杯。確實(shí),好馬還需好鞍配,器皿是很重要的,普通無(wú)奇的食物裝在美麗的餐具里,也會(huì)顯得誘人。白骨精化成的那個(gè)姑娘家,左手提一個(gè)青砂罐兒,右手提一個(gè)綠瓷瓶?jī)?。青砂罐兒里是香米飯,綠瓷瓶?jī)豪锸浅疵娼?。香米飯和炒面筋不是什么稀罕物,但這么一包裝,就顯得余韻無(wú)窮。西梁女國(guó)的酒器就很極致,“鸚鵡杯、鸕鶿杓、金叵羅、銀鑿落、玻璃盞、水晶盆、蓬萊碗、琥珀鐘”,琳瑯滿目。

        中國(guó)文化里的審美精神,往往在食物和食具里體現(xiàn)出來(lái)。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一道菜,中國(guó)人有奇多的說(shuō)道,這個(gè)已不是新鮮的話題。常常在食物里,也有身份的象征,比如,第二十一回“蒼頭獻(xiàn)茶,茶罷,捧出幾碗胡麻飯”,胡麻飯其實(shí)就是芝麻飯,胡麻飯常為道教人士所看重,遂成為仙家佳品。這里的“捧出幾碗胡麻飯”,其實(shí)是說(shuō)明孫悟空一行遇到的是仙人。果然,那一家莊院,是護(hù)法伽藍(lán)點(diǎn)化的。

        當(dāng)人們捧出一碗胡麻飯或者別的什么飯,他們捧的,不是食物,是文化,是審美,是暗號(hào),是靈感。

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