朱宸宇 周穎佳 張瑜婷

（常熟理工學(xué)院，江蘇 常熟 215500）

隨著世界各國(guó)文化的進(jìn)一步交流，各國(guó)人們之間的交流越來(lái)越頻繁，世界各地不同文化的融合逐漸并成為人們生活的必要組成部分。作為人們交流的重要切入點(diǎn)，飲食文化在跨文化交流中起著非常重要的作用。作為多元文化的樞紐，飲食文化已然在全球經(jīng)濟(jì)文化一體化的進(jìn)程中成為一種文化沖擊，并逐漸加強(qiáng)。由于不同的文化反映了不同的生活方式，飲食文化與中西方不同的地理和歷史條件密切相關(guān)。因此，“探討中西飲食的差異不僅有助于更好地了解中國(guó)不同的文化，跨越文化障礙，而且可以培養(yǎng)人們?cè)诳缥幕械慕浑H適應(yīng)性?！盵1]除此之外，還可以有效地避免人們?cè)诮徽勚械奈幕斫馄?。結(jié)合中西文化差異的重要性，本次調(diào)查以中國(guó)人的飲食習(xí)慣為重點(diǎn)，參考西方數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，結(jié)合不同年齡段、不同性別、不同飲食習(xí)慣的人群的健康程度，對(duì)結(jié)果進(jìn)行研究與分析。

一、研究基礎(chǔ)

不同的文化反映不同的生活方式，飲食文化與中西方不同的地理和歷史條件密切相關(guān)。在兩種不同的文化背景下，中國(guó)飲食文化與西方飲食文化在認(rèn)知、特征、餐具等方面存在著明顯的差異。

（一）中西方飲食觀念對(duì)比

中國(guó)飲食有著悠久的文化，博大精深且影響深遠(yuǎn)、風(fēng)靡全球，反映了中國(guó)的文化傳承，是中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)。中國(guó)飲食觀念重味、重養(yǎng)、重理，追求“色、香、味”俱全，同時(shí)重視對(duì)人體的養(yǎng)生保健，注意各種食材的搭配[2]。同時(shí)還隱藏著豐富的文化內(nèi)涵，以及人們對(duì)事物的認(rèn)知和理解，而飲食也慢慢與中國(guó)人民的精神享受聯(lián)系在一起，變成社會(huì)心理調(diào)節(jié)的一種手段。西方國(guó)家多受移民文化影響，飲食博采眾長(zhǎng)，結(jié)合自身飲食習(xí)慣，形成了獨(dú)特的飲食文明。注重理性，看重營(yíng)養(yǎng)搭配；選料精細(xì)，但日常飲食種類(lèi)不及中餐繁多，追求高效；講究調(diào)味，調(diào)味品種繁多，但彼此的味道不受干擾。注重色澤搭配，講究食品原料形、色方面的搭配。

（二）中西方飲食習(xí)慣形成的原因

中國(guó)和西方飲食文化作為世界上最著名和獨(dú)特的兩種文化，在古代就不斷交流、相互滋養(yǎng)，并且由于中西方文化勢(shì)能的變化、道路交通等因素影響，呈現(xiàn)出顯著特色：在內(nèi)容上雙向流動(dòng)但起伏變化，在形式上由少到多、由單一到豐富?！肮糯袊?guó)和西方飲食文化的交流就已在不同歷史階段呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，其形成原因是多種多樣的。其中文化勢(shì)能和道路交通兩方面影響較大?！钡牵S著全球化的快速發(fā)展，兩種飲食文化將相互融合、互補(bǔ)。飲食文化的融合，不僅可以增進(jìn)彼此的理解和享受不同食物的感覺(jué)，而且可以加強(qiáng)這兩種文化中其他方面的交流和融合。

二、研究設(shè)計(jì)與執(zhí)行

（一）調(diào)查對(duì)象

1.樣本性別分布。問(wèn)卷回收后，問(wèn)卷填報(bào)者共有110人，其中女性有52人，約占47.27%，男性有58 人，約占52.73%，自評(píng)量表回收后，量表填報(bào)者共有134 人，其中女性有71 人，約占52.99%，男性有63 人，約占47.01%。2.樣本年齡分布。介于不確定性因素，此次問(wèn)卷調(diào)查未對(duì)年齡進(jìn)行嚴(yán)格控制，并以“7-17 歲、18-40 歲、41-65 歲”進(jìn)行分組，最終得到結(jié)果為“7-17 歲”人數(shù)27 人，占比24.21%；“18-40 歲”人數(shù)41 人，占比37.27%；“41-65歲”人數(shù)42，占比38.18%，填寫(xiě)中“18-40 歲、41-65 歲”兩組數(shù)據(jù)占比較高，具有更多樣本，可信度也相對(duì)其他年齡段更高。量表調(diào)查同上，最終得到結(jié)果為“7-17 歲”人數(shù)43 人，占比32.09%；“18-40 歲”人數(shù)73 人，占比54.48%；“41-65 歲”人數(shù)18，占比13.43%。

(二)數(shù)據(jù)處理方法

1.測(cè)量工具。本次調(diào)查采用線上問(wèn)卷的形式，在問(wèn)卷星平臺(tái)進(jìn)行了問(wèn)卷的發(fā)放與回收，主要包含了以下調(diào)查內(nèi)容：填寫(xiě)者性別、年齡、在不同地點(diǎn)選擇飲食的類(lèi)別，對(duì)飲食選擇的標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)西餐的偏好選擇對(duì)西式餐點(diǎn)優(yōu)缺點(diǎn)的了解以及對(duì)西餐禮儀的了解程度。2.數(shù)據(jù)收集方法。本次數(shù)據(jù)收集采用了線上模式，通過(guò)微信、微信群、QQ、QQ 空間平臺(tái)的網(wǎng)友互傳式轉(zhuǎn)發(fā)的網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)散達(dá)到數(shù)據(jù)收集的目的，最終進(jìn)行問(wèn)卷星的智能回收進(jìn)行數(shù)據(jù)的歸納。3.數(shù)據(jù)處理方法及工具。本次調(diào)查嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，完成調(diào)查計(jì)劃所規(guī)定的全部?jī)?nèi)容。本次調(diào)查以線上問(wèn)卷為主的方式，調(diào)查共收回問(wèn)卷110 份，經(jīng)認(rèn)真審核，對(duì)全部問(wèn)卷進(jìn)行有效性分析，明顯錯(cuò)誤的、填寫(xiě)不清楚的、不合邏輯的、信息含量過(guò)少的以及其他原因造成的無(wú)效問(wèn)卷數(shù)量為0，故共得到有效問(wèn)卷110 份，問(wèn)卷的有效率為100%。問(wèn)卷所得數(shù)據(jù)信息用SPSS 錄入計(jì)算機(jī)，形成原始數(shù)據(jù)庫(kù)。

三、調(diào)查結(jié)果及建議

（一）統(tǒng)計(jì)分析

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)人們飲食種類(lèi)趨向多樣化，在外就餐時(shí)更多的人選擇西式飲食和其他類(lèi)型飲食，分別占36.5%，而選擇中式飲食的較少，約占27%，人們?cè)絹?lái)越愿意嘗試新的飲食種類(lèi)。外賣(mài)就餐時(shí)更多的人選擇西式飲食，約占45%，而中式飲食和其他飲食的人較少，均約占27%。人們特別特別關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)和熱量，，分別占65%和57%，而對(duì)口感是否好以及是否快捷方便的關(guān)注較少一些，分別占30%和37%。體現(xiàn)現(xiàn)在人們普遍看中營(yíng)養(yǎng)和熱量，注重飲食健康。關(guān)于西餐，人們對(duì)西餐的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)認(rèn)知比較統(tǒng)一，優(yōu)點(diǎn)為美味、方便快捷、營(yíng)養(yǎng)、洋氣、豐富、精致，缺點(diǎn)為熱量大、價(jià)格貴。但同時(shí)，了解西餐禮儀和了解程度一般和不了解的人人數(shù)差不多，均占比約為34%，人們對(duì)西餐禮儀的了解亟待加強(qiáng)。綜合以上數(shù)據(jù)得出，人們對(duì)西餐的認(rèn)知和喜好比較統(tǒng)一，對(duì)西餐禮儀了解程度有所欠缺，了解西餐禮儀的渠道較為單一，人們對(duì)西餐的了解需要更多接觸。

通過(guò)量表調(diào)查統(tǒng)計(jì)對(duì)比得知，能保持吃水果的習(xí)慣的人較多，占63.44%；能做到合理搭配飲食葷素的人非常多，占67.17%，但同時(shí)，喜歡吃油炸類(lèi)食品的人占55.97%。飲食方式方面，吃飯細(xì)嚼慢咽的人居多，占59.70%；遵循“吃飯只吃七分飽”的人較多，占57.47%；挑食的人不多，占19.50%；在飯后做些輕松的運(yùn)動(dòng)的人很多，占59.71%。綜合以上數(shù)據(jù)得出，現(xiàn)在大多數(shù)人們有健康的飲食觀念及習(xí)慣，有良好的飲食態(tài)度，偏向于更加便捷的飲食方式，喜歡油炸類(lèi)的、清淡的食物，越來(lái)越享受飲食的過(guò)程，總體飲食習(xí)慣較良好。

（二）調(diào)查結(jié)論

本次調(diào)查共收回問(wèn)卷110 份，經(jīng)認(rèn)真審核，無(wú)效問(wèn)卷數(shù)量為0，有效問(wèn)卷110 份，問(wèn)卷的有效率為100%。其中女性有52 人，約占47%，男性有58人，約占52%。男女比例基本均衡，而“18-40 歲”這一年齡段歲占比例最大，存在顯著差異。得出結(jié)論一：人們對(duì)西餐的認(rèn)知不存在男女差異，卻存在年齡差異，且青少年群體與中年群體中仍然存在差異較為明顯。根據(jù)自評(píng)量表調(diào)查結(jié)果，人們對(duì)于“每天吃水果”“每餐葷素搭配”“吃飯細(xì)嚼慢咽”“吃飯只吃七分飽”“偏向清淡食物”的觀念得分的平均分為3.6，可知人們對(duì)于這些飲食觀念普遍贊同并踐行。而關(guān)于“常吃油炸類(lèi)食品”“經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)”的觀念得分的平均分為2.4，與前面相比較低，可見(jiàn)人們對(duì)這類(lèi)飲食觀念較為不贊同。根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果顯示，人們對(duì)于飲食的營(yíng)養(yǎng)和熱量問(wèn)題的關(guān)注達(dá)到65%和57%，可見(jiàn)大家在飲食考慮方面普遍一致?？傻贸鼋Y(jié)論二：人們對(duì)飲食觀念的認(rèn)知較為統(tǒng)一。根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果顯示，對(duì)于西餐禮儀的了解程度，只有約34%的調(diào)查者處于了解程度，還有約34%的調(diào)查者處于不了解的程度，而約70%的人通過(guò)閱讀了解西餐禮儀，約50%的人通過(guò)影視化作品了解，可見(jiàn)對(duì)于其他飲食文化人們普遍了解較少。得出結(jié)論三：人們對(duì)其他飲食文化的了解比較單一。

（三）建議

針對(duì)上述現(xiàn)象，提出了以下建議：1.拓寬對(duì)西餐禮儀文化的了解渠道，接受多種飲食文化觀念的差異，加強(qiáng)飲食文化宣傳教育，開(kāi)展飲食文化講座；2.重視飲食文化在日常生活中的作用，舉辦飲食交流分享活動(dòng)；3.加強(qiáng)飲食文化和當(dāng)?shù)匚幕穆?lián)系，創(chuàng)辦飲食特色旅游項(xiàng)目，帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展；4.根據(jù)不同年齡階段開(kāi)展不同有關(guān)飲食文化活動(dòng)，引起不同年齡階段的人對(duì)飲食文化的興趣；5.開(kāi)展關(guān)于飲食健康一系列活動(dòng)，科普宣傳飲食健康相關(guān)知識(shí)，舉例如何改善飲食健康，督促大家健康飲食；6.借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，促進(jìn)國(guó)際交友，在不同文化碰撞中認(rèn)識(shí)更多飲食文化；7.量化健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)用具標(biāo)準(zhǔn)化等方式推進(jìn)飲食健康的發(fā)展。