李長(zhǎng)江 劉春霞

德州市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東德州 253000

在當(dāng)今時(shí)代，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們生活條件逐漸得到改善，廣大人民群眾也是越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題。因此，食品檢驗(yàn)部門(mén)必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，確保食品安全。重金屬污染是重要的食品安全問(wèn)題。如果允許被污染的食品進(jìn)入市場(chǎng)，將會(huì)危害人們的人身安全，各類重金屬超標(biāo)所引發(fā)的食品安全事件層出不窮，消費(fèi)者對(duì)食品安全喪失信心，故此政府相關(guān)部門(mén)要對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格把控，加強(qiáng)對(duì)于食品的檢測(cè)力度。

1 我國(guó)食品重金屬污染現(xiàn)狀

食品中重金屬的污染，會(huì)對(duì)人身體的健康帶來(lái)重大影響。通過(guò)分析食品重金屬污染的形式、范圍和程度，有助于對(duì)食品重金屬污染狀況做出準(zhǔn)確判斷，從而達(dá)到污染控制的目的。下面是對(duì)污染狀況的分析。食品重金屬污染的范圍較大，目前我國(guó)正大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)，有些地區(qū)忽視質(zhì)量，單純追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展數(shù)量，在發(fā)展過(guò)程中忽視環(huán)境保護(hù)。這種形勢(shì)下，重金屬污染常有發(fā)生，而且很普遍。通過(guò)對(duì)我國(guó)重金屬污染現(xiàn)狀的詳細(xì)分析，能得出以下結(jié)論，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后的區(qū)域，由于檢測(cè)資金短缺、技術(shù)檢測(cè)手段不夠先進(jìn)，而且當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)狈Νh(huán)保意識(shí)，導(dǎo)致污染狀況突出；在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，對(duì)環(huán)境保護(hù)的重視程度較高，技術(shù)水平的提高等也相對(duì)較快，對(duì)污染進(jìn)行了一定的控制[1]。

2 重金屬檢測(cè)方法研究進(jìn)展

2.1 原子吸收分光光度法

食品重金屬檢測(cè)工作過(guò)程當(dāng)中，使用最廣泛的辦法是原子吸收分光光度法。這種方法利用食品中不同元素對(duì)光線的吸收情況進(jìn)行判斷，相對(duì)來(lái)說(shuō)具有比較高的靈敏度和準(zhǔn)確性；對(duì)于樣品的要求也比較低，能夠適應(yīng)多方面的檢測(cè)工作。這種方法的主要原理是通過(guò)光輻射特征，研究食品樣本中重金屬成分對(duì)于光的吸收情況。原子吸收分光光度辦法主要包括石墨爐原子吸收法和火焰原子吸收兩種類型。

2.2 質(zhì)量檢測(cè)光譜（MS）法

質(zhì)量檢測(cè)光譜（MS）法的操作流程較為復(fù)雜，這也就意味著，如果專業(yè)水平不高，其錯(cuò)誤率會(huì)大大提高。這種方法對(duì)設(shè)備的要求也相對(duì)比較苛刻，并且分析過(guò)程需要花費(fèi)較多的時(shí)間、金錢(qián)、精力，在具體使用時(shí)會(huì)有大量的分析人力物力費(fèi)用消耗。其中紫外-可見(jiàn)光光度法是應(yīng)用最廣的一種，但該方法分析周期長(zhǎng)，不適合于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。吸收原子光譜法：本法（如電熱吸收原子光譜法、火焰吸收原子光譜法等）廣泛應(yīng)用于土壤、食品、植物中重金屬含量的測(cè)定，分析速度快，具有靈敏度高，受外界影響小，方法針對(duì)性強(qiáng)的特點(diǎn)，是微量元素測(cè)定的首選方法，可同時(shí)測(cè)定多種元素，常用于食品中Zn、Cd、Pb與Cu等元素的測(cè)定。本技術(shù)的原理主要是根據(jù)元素在不同共振吸收線下的光譜特征，對(duì)元素進(jìn)行定性和定量分析。但本法也存在儀器成本偏高，設(shè)備操作復(fù)雜等問(wèn)題。原子熒光光譜法：該方法是利用蒸汽原子吸收輻射能量，繼而發(fā)射出帶有特征波長(zhǎng)的熒光，這種熒光強(qiáng)度和元素濃度正相關(guān)進(jìn)行檢測(cè)，所以此法能夠同時(shí)檢測(cè)若干種重金屬元素，比吸收原子光譜法更精確。該方法譜線分析簡(jiǎn)單，干擾小，操作方便。

2.3 免疫分析法

重金屬免疫分析法是利用抗體和抗原可以在很低的濃度下進(jìn)行特異性識(shí)別，專一結(jié)合的原理，利用帶有標(biāo)記的第二抗體和待檢抗原復(fù)合物結(jié)合后的顏色反應(yīng)來(lái)定性、定量檢測(cè)重金屬。該方法具有高度的特異性，檢測(cè)靈敏度高，所以被廣泛用于食品的檢測(cè)中，主要是根據(jù)抗體和抗原的特異性免疫學(xué)反應(yīng)，采用特定的儀器來(lái)測(cè)定酶的活力。該方法可以彌補(bǔ)AAS、ICP-AES等傳統(tǒng)的化學(xué)儀器檢測(cè)方法的弊端，例如檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，檢測(cè)程序繁瑣，檢測(cè)成本高，耗時(shí)長(zhǎng)，難以滿足環(huán)境以及市場(chǎng)產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)抽查以及產(chǎn)品進(jìn)出口快速通關(guān)的要求，而免疫分析法可以彌補(bǔ)這一缺陷，檢測(cè)速度快，費(fèi)用低廉、簡(jiǎn)單易攜帶，靈敏度高，選擇性強(qiáng)，可以用于重金屬污染樣品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和批量樣品的快速掃描檢測(cè)，對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行初篩，可以減少檢測(cè)費(fèi)用，提高現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的效率和質(zhì)量[2]。

2.4 熒光X射線

這種檢測(cè)技術(shù)是利用X射線熒光光譜來(lái)進(jìn)行測(cè)定，是一種實(shí)用、價(jià)格低廉且及時(shí)有效的方法，和其他分析方法（發(fā)光光譜法，吸收光譜法，分光光度計(jì)與色譜圖形質(zhì)譜法等）相比，它具有明顯的優(yōu)勢(shì)，例如方便，測(cè)量成本低，速度快，并且不需要任何特殊的樣品試劑等。

2.5 生物傳感技術(shù)

生物傳感器是一種非常小而輕便的儀器，將具有分子識(shí)別功能的一些生物識(shí)別元件作為分析裝置，該傳感器的主要工作原理是，當(dāng)待測(cè)物質(zhì)與生物傳感器中的活性材料反應(yīng)時(shí)，產(chǎn)生化學(xué)信號(hào)，該信號(hào)經(jīng)過(guò)生物傳感器的轉(zhuǎn)換之后，成為可以用于定量分析處理的電信號(hào)，然后再經(jīng)過(guò)電裝置的多次放大輸出，就可以通過(guò)換算得到待測(cè)物質(zhì)的濃度，從而達(dá)到檢測(cè)目的。例如對(duì)于蔬菜等樣品中有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)，將食用乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶作為敏感源，農(nóng)藥對(duì)這些酶具有抑制作用，利用其抑制作用即可進(jìn)行磷農(nóng)藥的檢測(cè)。該方法主要優(yōu)點(diǎn)是快速、簡(jiǎn)便、成本較低、抗干擾能力強(qiáng)，靈敏度和準(zhǔn)確度都比較高。目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了酶?jìng)鞲衅?、免疫傳感器、微生物傳感器與DNA傳感器等。其中酶?jìng)鞲衅鲗?duì)很多金屬都比較敏感，對(duì)重金屬的檢測(cè)更加靈敏，準(zhǔn)確度更高[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品重金屬檢測(cè)工作是否到位會(huì)直接影響食用者的身心健康，需要重視食品檢測(cè)工作的重要性，工作人員在實(shí)際檢測(cè)工作過(guò)程中，需要針對(duì)不同類型的重金屬以及不同的食品樣本，采取與之相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法，盡可能保證食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，為后續(xù)食品質(zhì)量監(jiān)督提供參考。對(duì)于目前食品重金屬檢測(cè)中存在的問(wèn)題，需要工作人員對(duì)其進(jìn)行深層次研究，滿足人們對(duì)于食品安全的要求。