范珺 王忻 周祺

濰坊市檢驗檢測中心 山東濰坊 261199

在影響食品檢測的因素中，檢測技術的應用、檢測流程的好壞、檢測人員的能力和檢測設備的穩(wěn)定性都對食品檢測的準確性和安全性有著很大的影響。食品的安全問題在很大程度上關系著生命安全，作為保障食品安全性的最后一道重要防線，食品檢測必須確保檢驗的準確性。如果檢驗不合格，堅決不能銷售給廣大人民，以避免后續(xù)發(fā)生的問題造成最惡劣的影響[1]。因此，提高食品檢測的準確性需要把控好各個不同的角度，需要妥善處理好各個問題。

1 食品檢測準確性的影響因素

1.1 人為因素

食品的檢驗工作是需要經(jīng)過人工來完成的，人員因素的不確定性影響著食品安全檢驗的準確性。檢驗人員素質能力的高低、檢驗過程中是否按照規(guī)定進行操作等因素都使檢驗結果的準確性存在很大的偏差。如果檢驗人員認識不到食品安全檢測的重要性，再有一些不具備專業(yè)素質技能、技術水平不高、操作水平差、檢測經(jīng)驗不足的人從事食品檢驗工作，很大程度上就可能導致不合格的食品流入到人們的手中，對人們的飲食安全和身體健康造成一定的影響。質量的把控是食品檢測中最重要的一個環(huán)節(jié)，檢驗的結果準確性高那么質量就會高，但是如果把控不好就會使不安全的食品流入市場，最終還會導致一系列安全事故發(fā)生。

1.2 樣品前處理的因素

樣品前處理包括樣品制備和檢驗方法。食品安全檢測之前，必須要做好樣品采集和樣品制備的工作，要做到均勻取樣，采用“四分法取樣”等科學有效的取樣方法，以確保檢驗數(shù)據(jù)的代表性和均勻性。樣品的制備和保存方法也是導致食品產(chǎn)生變化的重要因素，更會直接影響食品檢測的準確性，因此要嚴格按照質量控制手冊的規(guī)范步驟進行操作。

準確有效的檢驗方法是樣品前處理因素的另一重要部分，在檢驗樣品時需要全方位進行分析，然后采用合理的樣品提取凈化方法和儀器檢驗方法?？萍紩r代的進步促進了食品檢驗技術也在不斷發(fā)展，比如國家食品檢驗標準都會適時更新，很多舊的檢驗方法都逐步淘汰，所以選擇合理的檢驗方法能夠提升食品安全檢測結果的準確性。

1.3 儀器耗材的因素

檢測食品之前會用到專業(yè)的檢測儀器還有試劑耗材。如果檢測的儀器沒有進行定期的保養(yǎng)和維護，那么就會導致檢驗的結果出現(xiàn)誤差。如果沒有按照規(guī)范操作保存試劑，會使試劑損失效果甚至長期不管還會造成失效，就會影響檢驗結果。如果試劑不在保質期的范圍當中，也一樣會影響食品安全檢測的準確性。

1.4 環(huán)境的因素

食品的檢驗必須要在合格的實驗室里進行，實驗室的溫度、濕度等環(huán)境因素對檢驗結果的準確性是非常重要的，例如微生物實驗以及需要無菌操作的實驗，對實驗室條件要求都是非常嚴格的，一旦實驗室條件不達標，就不能確保檢驗結果的準確性，更不能保證食品的安全性[2]。

2 提高食品檢測準確性的策略

2.1 提升工作人員的專業(yè)素質

為了降低人為因素造成的食品安全檢測不準確的影響，各個部門應當提升工作人員的專業(yè)技能素質與專業(yè)知識技能的培訓。對此進行專業(yè)技術人員的知識技能培訓，并進行業(yè)績考核，最終篩選出最合格的人員進行上崗工作。同時還要制定獎懲制度，這樣能夠提升工作人員的工作熱情，嚴格的進行工作。除此之外，還需要工作人員自身提高意識，然后進行自身能力提高與專業(yè)知識的完善。

2.2 構建完善的工作管理體系

在食品檢測工作上，需要根據(jù)工作制度做好各自工作，以此保證食品檢測的準確性，所以完善工作制度在目前來說尤為重要。根據(jù)質量管理手冊規(guī)定的規(guī)范制度，約束工作人員的工作流程和工作范圍，促進各個工作環(huán)節(jié)能夠有所保障，保證每個員工的工作性質與工作檢驗處的結果都能做到統(tǒng)一，這樣一來能極大的提升食品檢驗的準確性與科學性。

2.3 實現(xiàn)檢驗工作流程的管控

在進行食品檢驗時，要保證好樣品的準確，根據(jù)相關的規(guī)定均勻取樣保證樣品具有代表性。要重視樣品的抽取與保存工作，這樣才能避免食品出現(xiàn)污染、不衛(wèi)生、過了保質期等這問題的發(fā)生。另外還要根據(jù)實際情況，選擇科學有效的樣品制備方法，然后再進入下一步檢驗流程。要重視實驗室的環(huán)境溫度、濕度等外部條件，保證其都達到規(guī)范與要求。要重視耗材試劑的管理工作，試劑的精準度要高，因為它的用法以及用量都會對食品檢測結果產(chǎn)生影響，所以一定要完善試劑的管理制度，保證好試劑的使用日期不會超出范圍之內(nèi)。

2.4 提升食品檢測儀器設備的準確性

一個好的設備能使食品檢驗工作做到精準性，而且對于食品的檢測結果也有很重要的作用。提升食品檢測儀器設備的準確性需要做好以下幾點：第一，定期進行儀器的保養(yǎng)，設備出現(xiàn)問題及時的報修，提高儀器的精準度；第二，把每次的保養(yǎng)做好記錄，結合保養(yǎng)的情況，能構建出準確的數(shù)據(jù)庫[3]。

3 結語

總而言之，食品安全的影響因素還是比較多的，要最大程度上保證食品檢驗結果的精準度，需要專業(yè)的人員，也需要對檢測過程進行嚴格的管控。此外，食品企業(yè)也需要建立良好安全生產(chǎn)的生產(chǎn)理念，保證好食品安全的質量，給廣大人民提供優(yōu)質的食物，并且及時改善市場的環(huán)境，服務好消費者，促進國家食品檢驗工作的順利發(fā)展。