李爽

朝陽市檢驗檢測認證中心 遼寧朝陽 122000

食品微生物檢驗的工作中，因受到諸多因素的影響經常會出現質量問題，不能確保相關的檢驗工作質量。這就需要在檢驗工作中嚴格控制相關的檢驗質量，確保食品微生物檢驗結果的準確性，滿足當前的工作要求。

1 影響微生物檢驗的質量的因素分析

1.1 樣本的采集和存放

抽樣是食品微生物檢驗的早期階段。待測樣品的完整性、樣品的存放時間、存放條件等因素都會影響檢驗結果的準確性。如果樣品包裝破損，樣品存放時間過長，存放條件不當，會導致檢驗結果偏差。

1.2 環(huán)境設施因素

食品微生物檢驗工作對環(huán)境的要求很高，但是目前在實驗室的環(huán)境管理工作中還存在很多問題。一方面，環(huán)境的清潔度較低，未能做好消毒工作，環(huán)境質量不能滿足檢驗工作標準。另一方面，在廢棄物處置的工作中，不能保證工作的規(guī)范性，很容易受到環(huán)境因素的影響出現檢驗質量問題。

所使用的儀器設備質量不符合標準，在使用之前沒有做好校準檢定工作與檢查維修工作，不能保證儀器設備的應用質量符合標準，甚至還會誘發(fā)諸多的儀器設備應用問題，導致儀器設備在使用之后檢驗結果準確性降低[1]。

1.3 實驗室人員操作因素

在微生物檢測環(huán)境中，人體在很多情況下會成為微生物的傳播介質和污染源。一些檢查人員操作行為不規(guī)范，將新的污染源引入樣品中。因此，檢查人員進入實驗區(qū)域時，必須進行消毒滅菌，并穿戴防護服。

1.4 檢驗過程因素

具體的食品微生物檢驗過程中，未能嚴格開展各方面的管理工作，經常會受到諸多因素的影響出現檢驗過程方面的問題。具體的檢驗環(huán)節(jié)中未能嚴格控制工作流程，出現操作不規(guī)范、工作不合理等現象。

2 微生物檢驗質量的控制措施

2.1 加強檢測過程中的質量監(jiān)督

構建實時監(jiān)督管控機制，完善檢測人員的檢測操作規(guī)范，提高其檢測能力，在此基礎上提高工作效率，對每個菌株的儲存條件和生長情況進行定期監(jiān)測并且記錄數據，完善質量監(jiān)督控制機制，促進工作效率的提高。

2.2 樣品采集質量控制

按照食品微生物檢測國家食品安全標準的有關規(guī)定，必須制定嚴格的采樣計劃，在選擇微生物樣品前必須選擇科學合理的采樣方法。正式取樣前必須對取樣工具進行滅菌，整個取樣過程必須在無菌條件下進行，以確保所取樣的樣品具有代表性。由于食品中存在大量不同種類的微生物，應嚴格按照合理的采樣方法和采樣計劃進行采樣，以確保檢測結果的準確性和可信度。

2.3 在檢驗過程中設備的使用

用于食品微生物檢測的設備有許多，如恒溫箱、高壓滅菌器、顯微鏡等。相關人員使用此類設備時，必須嚴格遵守使用標準和存儲規(guī)則。同時，相關技術人員必須定期對設備進行維護和清潔，以確保設備能夠安全、穩(wěn)定地運行。并且不能有設備感染或磨損，否則會直接導致檢查結果不準確。在檢查過程中，每個環(huán)節(jié)都必須準確記錄，以保持項目研究的準確性[2]。

2.4 嚴格控制環(huán)境因素

為保證食品微生物的檢驗環(huán)境符合標準，預防微生物檢驗質量受到影響，應該嚴格開展環(huán)境的管理工作。首先，應該重點開展環(huán)境清潔的管理工作，制定相關的衛(wèi)生管理制度，明確日常消毒、清潔的標準，使環(huán)境可以滿足具體的檢驗工作要求。其次，應做好廢棄物的處理工作，在實際檢驗期間如果有廢棄物，必須要統一設置在密封容器中，無害化處理，以免廢棄物的產生對檢驗質量造成影響。最后，在環(huán)境管理的工作中要求遵循無菌性的操作原則，嚴格開展監(jiān)督工作、記錄工作，有效控制檢驗環(huán)境，形成良好的環(huán)境氛圍，確保各方面檢驗工作的質量。為了保證食品微生物的檢驗工作質量，在實際的管理工作中還應該制定日常的環(huán)境管理制度，通過動態(tài)檢測、分析的方式及時發(fā)現檢驗環(huán)境中存在的問題，采用針對性的措施應對問題，在保證檢驗工作質量的基礎上，提升整體的檢驗質量和水平。

2.5 嚴格控制過程因素

要求在采樣的環(huán)節(jié)中，做好樣本的采集與儲存工作，保證沒有污染現象，所采用的設備都需要經過消毒清潔處理，在無菌的環(huán)境下完成采樣與儲存的任務，以免因為樣本污染導致檢驗結果出現準確性的問題。在檢驗的過程中，應動態(tài)化監(jiān)督與分析是否存在質量的影響因素，安排專業(yè)的管理人員監(jiān)督管控，如果發(fā)現檢驗過程出現問題，就必須要重新開展檢驗工作，保證所獲取的檢驗結果的準確性與完整性。在完成檢驗工作之后，應重點整理原始數據信息，利用回歸分析的方式與方差分析的方式處理數據內容并安排專業(yè)人員復查，只有所有數據信息的準確性符合要求，才能簽字確認。這樣在合理管理相關檢驗工作過程質量的情況下，可預防在檢驗過程中出現質量問題，提升各方面的檢驗工作水平。具體的檢驗過程控制工作中，還需按照食品微生物的檢驗工作特點、質量影響因素、過程影響因素等，歸納總結豐富的過程管理和控制經驗，保證在食品微生物檢驗過程有效控制的情況下，創(chuàng)建規(guī)范化的檢驗過程管理模式，保證所有的檢驗流程都能符合規(guī)范標準[3]。

3 結語

綜上所述，食品安全問題與人類生活和健康密切相關。隨著時代的發(fā)展和進步，我國對食品微生物檢測越來越重視，并且正在持續(xù)研究和推廣新的檢測技術，這使得微生物防治速度和有效性不斷提高，從根本上避免了食品安全風險，保證了食品的安全與衛(wèi)生。