邵啟君 李玉鳳

貴州省檢測技術研究應用中心 貴州貴陽 550000

1 食品安全檢測技術對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的重要影響

1.1 有利于維持食品安全市場的正常秩序

如果食品安全檢測技術水平不夠，將無法保障食品安全質(zhì)量，對食品市場造成很大的影響，導致人們逐漸失去對國內(nèi)食品市場的信任，再次購買食品時，將會把進口食品作為消費首選，長期下去，將會阻礙國內(nèi)食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。在食品安全檢測過程中，首先，廠家要對將要供應到市場的食品進行初步檢測，將不合格產(chǎn)品去除。然后，交由市場安全檢測部門進行再次檢測，采取層層把關、多次審核的安全監(jiān)測管理制度，能夠有效提高食品安全質(zhì)量檢測準確信，使流入市場的食品均能符合市場安全水平，從而減少食品市場中的不良產(chǎn)品，維護市場正常秩序。

1.2 提高食品安全性，保護大眾的正當消費權益

強化對食品的檢驗檢測，可以提高生產(chǎn)廠家和大眾的食品安全意識，提高市場上的食品安全性，使消費者能夠買到健康而安全的食品，最大程度的尊重和保障消費者的消費權益，減少對消費者正當權益的侵害。當然，大眾的消費安全意識的提高，也會促使食品生產(chǎn)企業(yè)更加重視食品生產(chǎn)的安全性，使食品生產(chǎn)企業(yè)走上良性發(fā)展的道路。

2 食品檢驗檢測工作中存在的突出問題

2.1 食品安全檢測技術存在問題

當然，我國的食品安全檢測技術在不斷完善中，然而仍然存在一些問題，例如傳統(tǒng)的食品檢測技術不能夠?qū)λ形镔|(zhì)進行檢測，這也是造成食品安全隱患的一個重要因素。

2.2 食品檢測標準落后，食品行業(yè)質(zhì)量參差不齊

我國食品檢測的相關標準大部分是二十世紀時發(fā)達國家采用的檢測標準，落后的食品檢測標準已經(jīng)不能滿足人們對于食品安全的高要求。修改我國食品檢測標準勢在必行。以牛奶行業(yè)為例，2010年我國修改的牛奶檢測中細菌含量為200萬個，蛋白質(zhì)最低含量下調(diào)至2．8g。而美國和歐盟等國家食品標準中，牛奶中細菌含量為10萬個，蛋白質(zhì)最低含量3．0g。我國牛奶的制定標準遠低于歐盟等國家，這些在食品檢測標準里可能只是一串串數(shù)字，但是對于人們而言，我國牛奶的檢測標準卻直接影響了人們攝入牛奶的營養(yǎng)和食用的安全。真正的好牛奶，對蛋白質(zhì)含量的要求高達3．5g，可見我國食品檢測標準的落后[1]。

2.3 檢驗檢測缺乏力度，責任劃分模糊

在我國，食品檢驗檢測工作主要是針對產(chǎn)品出廠后的檢測檢驗，而食品在生產(chǎn)加工過程中的檢測，例如食品原材料的檢測、產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)的檢測等，食品檢驗檢測機構往往無能為力，需要廠家的自檢和自律。與此同時，一些食品在檢測標準和檢測技術方面都存在較大的差異性，缺少統(tǒng)一的標準，如此會導致檢測結果存在較大的差異性。近些年，社會上出現(xiàn)了大量的私營的食品檢驗檢測機構，這些機構由于缺少監(jiān)管，往往會把經(jīng)濟效益放在第一位，漠視大眾的身體健康，如果發(fā)生食品安全問題，企業(yè)和私營食品檢測檢驗機構都會以各種理由推諉責任，一定程度上擾亂了食品檢驗檢測市場。

3 提高食品檢測水平，保障食品安全的措施

3.1 采用現(xiàn)代化的食品檢測技術

相關部門需要繼續(xù)關注市場上食品安全檢測技術中存在的一些問題，尤其是隨著進出口貿(mào)易的進一步發(fā)展，各種進口食品的涌入不僅僅加大了基層食品安全檢測的難度，很多食品安全檢測技術已經(jīng)很難適應當前種類繁雜的食品安全檢測需求。因此，未來很長一段時間內(nèi)，對于食品安全問題以及食品檢測來說，其發(fā)展方向都是進一步研發(fā)與采用更加現(xiàn)代化與先進的食品安全檢測技術。

比如，對于菌落檢測來說，可以采用基因芯片技術來進行檢測。技術人員不用對菌落進行分離，只需要將其放置在相關的機器設備中，就能夠?qū)崿F(xiàn)不同種類菌落的自主選擇，并且通過免疫方式實現(xiàn)對菌落種類的篩選與相關檢測，即能夠?qū)崿F(xiàn)對大腸桿菌、空腸彎曲菌以及痢疾桿菌的單一化檢測[2]。

3.2 改進完善食品檢測標準

經(jīng)濟進步使得人們對于生活品質(zhì)的要求越來越高。我國制定食品標準需要向發(fā)達國家看齊的同時要結合中國的實際情況，修改食品檢測標準。例如牛奶的檢測標準，與2010年修訂前相比不僅沒有進步，反而放寬了對于牛奶中的細菌數(shù)和蛋白質(zhì)含量的要求。優(yōu)質(zhì)的牛奶中所含蛋白質(zhì)含量，可以很大程度滿足青少年生長發(fā)育對于蛋白質(zhì)的需求。而放寬對牛奶的檢測標準，就意味著對人民的不負責。食品檢測的標準應該是向發(fā)達國家靠攏，越來越嚴格，而不是降低要求。

3.3 進一步明確權責

在食品安全方面，監(jiān)督管理機構要加強配合，增強執(zhí)法力度，進一步提升食品檢驗檢測結果的公開化、透明化水平，鼓勵媒體和大眾參與到食品檢驗檢測的各項工作當中來，發(fā)揮社會輿論、媒體監(jiān)督、公示平臺的作用，讓人民群眾全面了解食品檢驗檢測全過程，在消費的時候做到心中有數(shù)。另外，將食品生產(chǎn)者納入到食品的檢驗檢測工作當中，督促他們做好自律自檢，對于達不到食品檢驗檢測標準，或者不愿意參與到食品檢驗檢測工作中來，對檢驗檢測工作敷衍了事的廠家，要加強處罰力度[3]。同時，食品的檢驗檢測范圍要適當擴大，不僅包括原材料、輔料等的檢測，還要加強對食品儲藏和運輸環(huán)節(jié)的檢測檢驗，全面做好食品的檢驗檢測工作。

4 結語

食品安全關乎民生，是保障百姓生命健康的最基本問題。但是，近年來食品安全問題相關的報道引起了社會上的廣泛熱議和擔憂，導致老百姓對國產(chǎn)食品的信心不足，這種局面需要長時間的努力才能扭轉，因此必須切實做好食品檢測工作，保障食品安全。為食品檢測工作打好基礎，從而促進我國食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，提高在國際市場中的競爭力和影響力。