黃鏡松

深圳市職業(yè)技術學院 廣東深圳 518000

隨著現(xiàn)代化社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，各個行業(yè)都得到了突飛猛進的進步，尤其是在當前現(xiàn)代化信息時代背景下，各個行業(yè)都迎來了重大變革，餐飲行業(yè)同樣面臨著新的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)。基于此，餐飲行業(yè)在實際管理的過程中，必須要通過創(chuàng)新技術來實現(xiàn)餐飲管理的有效變革。

1 打破傳統(tǒng)餐飲管理模式的桎梏

隨著現(xiàn)代化經(jīng)濟時代的快速發(fā)展，使得餐飲行業(yè)不斷被壯大，使得各種類型的餐飲企業(yè)在數(shù)量及規(guī)模方面不斷擴大，并且集團化的模式越愈加明顯，但是基于傳統(tǒng)模式下的餐飲管理方式已經(jīng)難以與企業(yè)實現(xiàn)集團化步伐相適應，顯現(xiàn)出的弊端性問題也愈加顯著。經(jīng)過相關市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，基于傳統(tǒng)餐飲管理模式下，使得餐飲企業(yè)在實際經(jīng)營發(fā)展的進程中，存在著眾多不適宜企業(yè)發(fā)展的問題，比如難以有效控制成本、管理缺乏多樣性以及難以及時進行信息傳遞等?？傮w而言，沿用的供應鏈管理體系在科學合理性方面存在不足，這使得餐飲企業(yè)在對每個店鋪對于原材料庫存的實際情況以及實際使用情況等方面進行掌握的時候，難以實現(xiàn)實時準確地掌握，所以在具體實施供應與配送環(huán)節(jié)的時候難以保證科學合理性的需求。這些弊端問題還在其他方面有所表現(xiàn)，比如餐廳在具體實施日常管理方面、人力資源管理方面以及財務管理方面等等。隨著各種連鎖型店鋪的快速興起，使得傳統(tǒng)餐飲在日常管理中存在的問題顯得更加明顯。使得下單效率低、客戶需求難以及時予以滿足等問題在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常管理中極為常見；而在實際開展人力資源管理的過程中，也并未全面的針對員工的實際情況、考勤情況以及薪酬待遇等方面，全面的開展統(tǒng)計與管理，在時間方面的耗費較長、在工作的效率上較為低下；而在實際開展財務管理工作的過程中，總公司難以實時地對各個連鎖店鋪的具體銷售數(shù)據(jù)進行精確地掌握，尤其實際在信息的傳遞以及接收環(huán)節(jié)上存在明顯的滯后性，這一弊端問題在實施財務審計及分析工作中存在著巨大的阻礙性[1]。

2 通過技術的有效創(chuàng)新實現(xiàn)餐飲管理的變革

在具體實施技術創(chuàng)新的時候需要與相關問題及缺陷相結(jié)合，并建立在計算機技術、云計算技術以及大數(shù)據(jù)技術等先進性的現(xiàn)代化科學技術的基礎上，這樣研發(fā)而出的新型餐飲管理技術更加滿足創(chuàng)新的需求，才能夠良好的實現(xiàn)企業(yè)總部管理系統(tǒng)與其他各個分店管理系統(tǒng)之間的連通，進而使得各個連鎖店之間的信息實現(xiàn)及時互通以及智能化管理。新型餐飲管理技術的充分使用，能夠使各個分店在針對潛在需求以及實際需求進行綜合性分析與統(tǒng)計時，更加具有科學性、準確性，在對資源實施配置的時候能夠更加具有合理性與優(yōu)化性，同時還能夠?qū)崿F(xiàn)就近分配的目的，這樣使得運輸成本得到有效性的控制，在時間上也能夠得到大幅度的縮減，最終使得餐飲企業(yè)的工作效率得到了提升；新型餐飲管理技術的有效運用，能夠使企業(yè)的成本核算與控制方面全面實現(xiàn)智能化，進而對門店的每一個環(huán)節(jié)的成本支出都能夠?qū)嵤┲悄芎怂悖⑶夷軌蚺c相應的核算結(jié)果相結(jié)合，自動的對相應的成本控制方案進行生成；通過對新技術的研發(fā)與創(chuàng)新，還能夠自動的對相應的企業(yè)效益進行自動核算，并且開展智能化的分析，促使提出的相關建議與方案能夠有利于企業(yè)效益的提高；新型餐飲管理技術在具體實施的時候，還需要與系統(tǒng)預設中的相關規(guī)則相結(jié)合，自動針對下單資源進行合理化分配，并能夠?qū)⒅匾臄?shù)據(jù)信息進行及時有效的傳遞，使其快速的傳輸至相應的移動終端位置，這樣在實際查詢的時候更加方便。這些技術的有效實施，能夠?qū)⑷斯ず怂闩c操作過程中帶來的所有問題及弊端得到避免，有效地對經(jīng)營成本進行控制，以保證餐飲企業(yè)的效益能夠得到有效提升，這樣在位顧客提供服務的時候能夠按需及時提供服務，進而保證服務的最優(yōu)質(zhì)性。這樣餐飲企業(yè)在具體實現(xiàn)資源優(yōu)化以及合理化配置的時候，在運營成本方面能夠得到明顯的降低，進而在企業(yè)效益方面能夠得到顯著提升[2]。

3 必須要加強對食品安全的重視程度

對于現(xiàn)代餐飲企業(yè)而言，盡管實現(xiàn)蓬勃發(fā)展是及其重要的，但是食品安全對餐飲企業(yè)的發(fā)展要更為重要?；诂F(xiàn)時代背景下，社會經(jīng)濟得到持續(xù)化發(fā)展，使得食品安全問題已經(jīng)發(fā)展成為當前的焦點問題，人們對于食品安全問題愈加關注。為了能夠使食品安全的溯源體系更加完善，使相關行業(yè)的各項技術水平得到有效性提升，相關專家針對這方面開展了長期的調(diào)查工作與研究工作，通過RFID、網(wǎng)絡技術以及相應的數(shù)據(jù)庫的充分運用，能夠有效地實現(xiàn)對食品安全溯源技術的創(chuàng)新與研發(fā)，進而使得食品安全問題當中難以解決的問題，有效地實現(xiàn)跟蹤及追溯。食品安全溯源技術當中所涵蓋的內(nèi)容是多方面的，比如食品信息管理、加工信息管理以及檢測信息管理等等。通過食品安全溯源技術的有效應用，當食品安全問題發(fā)生的時候能夠?qū)崿F(xiàn)對問題成因的快速尋找，消費者在具體實施消費行的時候也能夠獲得重要的消費依據(jù)。該項技術的運用能夠有效的幫助消費者對相關產(chǎn)品源頭、加工、運輸以及銷售的各個環(huán)節(jié)的詳細信息進行查詢，進而使得食品安全能夠?qū)崿F(xiàn)預警，這樣才能保證呈現(xiàn)給消費者的食品供應鏈能夠近乎透明化[3]。

4 結(jié)語

總而言之，基于新時代背景下的餐飲企業(yè)在實際發(fā)展的進程中，需要始終堅守“飲食文化、回歸自然”這一重要的核心理念，持續(xù)不斷的對高效性的餐飲管理技術以及食品安全溯源技術等方面進行創(chuàng)新與完善，這樣才能夠更好的實現(xiàn)全行業(yè)的餐飲管理的智能化、自動化經(jīng)營模式。