孫慧媛

遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化研究院 遼寧沈陽(yáng) 110004

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高。他們不僅僅停留在產(chǎn)品的耐用性和質(zhì)量方面上，而且也越來(lái)越注重產(chǎn)品的美觀性和經(jīng)濟(jì)實(shí)用性。顧客也慢慢地從過(guò)去的注重產(chǎn)品的結(jié)果轉(zhuǎn)向重視產(chǎn)品的生產(chǎn)和服務(wù)的過(guò)程。而且，ISO9000 就是根據(jù)顧客的需求來(lái)制定出來(lái)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以更好地提高食品企業(yè)的管理水平，而且還可以將企業(yè)和市場(chǎng)更好地聯(lián)系在一起。因此，企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，更好地運(yùn)用ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)，可以更好地得到顧客們的認(rèn)可，這也可以促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展[1]。

1 分析中小食品企業(yè)的管理情況

我國(guó)在2011 年6 月份頒布了《關(guān)于印發(fā)中小企業(yè)劃型標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的通知》，在這個(gè)通知里面，明確地指出了中小型企業(yè)的定義。并且從這些統(tǒng)計(jì)出來(lái)的數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)的中小微企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)里面也占了大部分的比重，并對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著重要的作用。

從目前的情況來(lái)看，我國(guó)大部分的中小型企業(yè)都存在著一些相同的情況。比如：一些企業(yè)的部門(mén)分工不夠明確；還有一些員工知識(shí)水平不是特別高，不能很好地使用一些生產(chǎn)機(jī)器；企業(yè)里面的制度和生產(chǎn)環(huán)節(jié)不夠完善，致使有一些工作人員不遵守工作制度；還有一些企業(yè)的管理方式不夠創(chuàng)新；整個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境不夠干凈，對(duì)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生了一些威脅。這些問(wèn)題造成了生產(chǎn)和運(yùn)行的效果比較差的現(xiàn)象，而且這種情況的發(fā)生和出現(xiàn)，表現(xiàn)出來(lái)了這些食品企業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題。

2 探討食品的生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題

中小型的食品企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)的時(shí)候，沒(méi)有制定出來(lái)一些嚴(yán)格的制度。這對(duì)整個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展來(lái)說(shuō)，都會(huì)產(chǎn)生一些不好的影響。如果企業(yè)在發(fā)展的時(shí)候擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，但是整個(gè)企業(yè)的制度還沒(méi)有進(jìn)行更改，依舊按照原本的管理方法來(lái)對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理，那么這將不利于整個(gè)企業(yè)的發(fā)展。即使企業(yè)制定了一些好的規(guī)章制度，但是如果每一個(gè)部門(mén)不能按照要求來(lái)進(jìn)行工作也是不行的，這是不利于企業(yè)更好的發(fā)展的。另外，還有一些企業(yè)為了節(jié)省支出資金，就讓一位工作者擔(dān)負(fù)幾份的工作，這些情況會(huì)對(duì)整個(gè)企業(yè)地發(fā)展產(chǎn)生不好的影響，并且會(huì)使規(guī)章制度不能更好的得到應(yīng)用。

當(dāng)企業(yè)在生產(chǎn)一些食品的時(shí)候，如果不能夠?qū)κ称返馁|(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的要求和管理，那么可能會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的情況。比如：企業(yè)生產(chǎn)的豆制品、熟食和面粉等，在出廠的時(shí)候，就要進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)的成分主要包括：水、面粉質(zhì)量和食品的包裝等。如果工作人員對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)不能很好地進(jìn)行監(jiān)管，那么可能會(huì)出現(xiàn)不按要求就進(jìn)行生產(chǎn)并銷(xiāo)售的情況。

還有一些企業(yè)的員工知識(shí)水平比較低，他們對(duì)企業(yè)的管理方面并不能提出來(lái)很好的管理方法，并且這些員工的整體素質(zhì)并不是很高，管理起來(lái)也有一定的困難。而且，還有一些企業(yè)的管理者也存在著一些問(wèn)題。比如：有一些企業(yè)的管理者工作的年份都比較久，他們的學(xué)歷也并不是很高，在管理方面的知識(shí)和技能也有限。并且，在對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理的時(shí)候，他們比較喜歡按照之前的方法來(lái)進(jìn)行管理，或者就是學(xué)習(xí)別的企業(yè)的管理方式，但是這些管理方法并不是特別地適合企業(yè)的發(fā)展。

3 促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量管理體系的發(fā)展

如果管理者想要對(duì)整個(gè)企業(yè)進(jìn)行更好的管理，那么就要提高員工們的知識(shí)水平和管理能力。所以，要對(duì)整個(gè)企業(yè)的員工們進(jìn)行培訓(xùn)，就要讓他們了解到質(zhì)量管理的概念和意義。當(dāng)然，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者、管理者和工作人員也要進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，要提高他們的食品安全意識(shí)，同時(shí)提高他們的質(zhì)量管理能力。

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，獲得利潤(rùn)是很重要的，但是制定一些符合企業(yè)發(fā)展的質(zhì)量方針也是很重要的。首先，如果管理者要制定一些符合企業(yè)發(fā)展的方針，那么就要對(duì)整個(gè)食品企業(yè)的質(zhì)量進(jìn)行更好的管理要求，而且還要保證產(chǎn)品的質(zhì)量。并且要對(duì)質(zhì)量方針的內(nèi)容和管理的方法進(jìn)行一定的要求，促進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)，提高顧客對(duì)產(chǎn)品的滿意程度。

對(duì)于整個(gè)食品生產(chǎn)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果想要生產(chǎn)出來(lái)更加合格的產(chǎn)品，那么就要購(gòu)買(mǎi)一些更加優(yōu)質(zhì)的材料。因此，企業(yè)的采購(gòu)人員在對(duì)原材料進(jìn)行采購(gòu)的時(shí)候，要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行更加嚴(yán)格的要求，購(gòu)買(mǎi)一些高質(zhì)量的原材料，從而在生產(chǎn)的時(shí)候可以產(chǎn)出一些更加合格的產(chǎn)品。而且對(duì)于食品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程來(lái)說(shuō)，還要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行危害成分的檢查。如果在檢查的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素，那么可以對(duì)這個(gè)因素進(jìn)行更好的控制。同時(shí)，對(duì)于原材料的使用和管理上，要定期地對(duì)原材料進(jìn)行檢查。還要加強(qiáng)對(duì)車(chē)間的管理，對(duì)生產(chǎn)食品的機(jī)器進(jìn)行維護(hù)，從而促進(jìn)機(jī)器可以正常地使用。在平時(shí)的時(shí)候，如果想要一個(gè)干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)車(chē)間，那么就需要清潔工進(jìn)行打掃，對(duì)生產(chǎn)機(jī)器和工具進(jìn)行清洗，可以保障食品的安全問(wèn)題[2]。

當(dāng)企業(yè)在不斷地對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行嚴(yán)格要求和管理的時(shí)候，要不斷地提高產(chǎn)品的質(zhì)量，這樣才可以更加符合生產(chǎn)的要求。并且，企業(yè)還可以通過(guò)很多種方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行控制和改善。首先，對(duì)于生產(chǎn)出來(lái)的食品，企業(yè)要定期進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的就一定要進(jìn)行嚴(yán)格處理和銷(xiāo)毀，因此在生產(chǎn)的過(guò)程中要加強(qiáng)對(duì)過(guò)程的監(jiān)督和管理。然后，當(dāng)產(chǎn)品已經(jīng)在市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售的時(shí)候，工作人員可以進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，調(diào)查顧客的滿意度以及對(duì)該產(chǎn)品的意見(jiàn)。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查出來(lái)的一些數(shù)據(jù)顯示，可以更改自己的管理方法，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，符合顧客的審美和品位。

4 結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，在對(duì)食品進(jìn)行生產(chǎn)的時(shí)候，一定要重視食品的安全問(wèn)題。如果企業(yè)的管理者想要食品的安全得到保障，那么就要在生產(chǎn)的時(shí)候采用一些更好的原材料，還要提高管理的技術(shù)和方法。采用更符合企業(yè)發(fā)展的管理政策，并且工作人員要對(duì)機(jī)器進(jìn)行打掃和清理，這樣才可以生產(chǎn)出來(lái)更好的產(chǎn)品。而且還可以在產(chǎn)品入市之后進(jìn)行調(diào)查，從而進(jìn)行更改，使產(chǎn)品更加符合人們的需求。