王曉琳

朔州市市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法隊 山西朔州 036000

國民經(jīng)濟(jì)迅速提升以及社會的進(jìn)步，使得人們的生活品質(zhì)有了很大程度上的提升。生活品質(zhì)的提升，讓人們更為關(guān)注于自己的身體健康，并且也陸續(xù)對食品安全進(jìn)行關(guān)注。我國是一個人口大國，社會大眾對食品在數(shù)量、質(zhì)量與口感上都提出較為嚴(yán)苛的要求。在以往，我國出現(xiàn)了很多食品安全問題，如三鹿奶粉當(dāng)中添加了危害人體健康的三聚氰胺，瘦肉當(dāng)中添加瘦肉精這些問題。這就說明處理好食品安全問題已是迫在眉睫。下面就對快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管當(dāng)中的運用展開分析，以供參考。

1 快速檢測技術(shù)及其在食品安全監(jiān)管當(dāng)中的運用

1.1 免疫分析技術(shù)與生物傳感器技術(shù)

首先，免疫分析這個技術(shù)是借助抗原和抗體特異性的彼此結(jié)合，利用免疫放大這個技術(shù)能把結(jié)合體進(jìn)行放大，然后再借助眼睛或是儀器來進(jìn)行觀察。當(dāng)下較為常見的免疫分析技術(shù)就有免疫膠體金技術(shù)、放射免疫技術(shù)以及酶聯(lián)免疫技術(shù)這些。而免疫分析這個技術(shù)原本的敏捷性就很高，且有著很大的特異性，可以用在抗生素藥物檢測以及留有的農(nóng)藥進(jìn)行檢測，而基因食物也是其需要重點檢測的對象。免疫膠體金這個技術(shù)中發(fā)揮失蹤標(biāo)記的物體就是膠體金以及鞣酸這些還原劑可以和氯金酸溶液起到一定的還原成效，把金離子轉(zhuǎn)變成金原子，再加上靜電所產(chǎn)生的作用就可以獲得穩(wěn)定性很強的膠體溶液。免疫膠體金這個技術(shù)的操作較為簡單，擁有很強的穩(wěn)定性與靈敏性，在并未具備特殊設(shè)施與試劑的條件下，可以對檢測結(jié)果進(jìn)行更為精準(zhǔn)化的分辨。所以，在具體食品的檢測期間，能夠運用這個技術(shù)進(jìn)行定性分析，也能夠進(jìn)行半定量分析。免疫膠體金這個技術(shù)能對于食物當(dāng)中有害微生物、農(nóng)藥及其農(nóng)藥殘留、嗎啡與罌粟堿進(jìn)行檢測，在實際執(zhí)法當(dāng)中發(fā)揮著非常重要的作用。酶聯(lián)免疫這項技術(shù)的檢測速度相對較快且精準(zhǔn)度相對較高，是目前最為常見的一類免疫分析技術(shù)。而酶聯(lián)免疫這個技術(shù)具體是先運用酶標(biāo)記抗體或是原體，再對其進(jìn)行免疫或是酶促反應(yīng)，這樣酶作用到物品上就可以呈現(xiàn)出不一樣的顏色，結(jié)合顏色就可以對檢測成效進(jìn)行判斷。酶聯(lián)免疫這個技術(shù)能夠用到食品當(dāng)中有害微生物，像是沙門氏菌與葡萄球菌這些[1]。

其次，在借助生物傳感器這個技術(shù)來對食品展開檢測期間，其是把被測物質(zhì)與分子鑒別原價的特異性相互結(jié)合，在二者出現(xiàn)生化反應(yīng)之后，把反應(yīng)信號進(jìn)行轉(zhuǎn)換，讓其能夠變成可以處理的光信號或是電信號。借助放大設(shè)備來對信號進(jìn)行放大，能夠在信號顯示設(shè)備上面把其呈現(xiàn)出來，進(jìn)而實現(xiàn)對被測物質(zhì)的檢測。生物傳感器當(dāng)中的元件對信號非常敏感，擁有一定的生物活性，能夠分辨出不同的分子。生物傳感器這項技術(shù)擁有選取靈活性與專一性這些特征，操作簡便，自動化程度較高，能夠用在對食物成分、添加劑、農(nóng)藥以及獸藥遺留物與有害微生物進(jìn)行分析與檢測。另外，生物傳感器這個技術(shù)還可以對食品當(dāng)中的甜味素做有效的檢測，而食品當(dāng)中的部分重金屬離子也可以借助實生物傳感器該技術(shù)來實施檢驗。

1.2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管當(dāng)中的運用

首先，注重食品質(zhì)量的管理。在進(jìn)行食品安全的快速檢測時，應(yīng)提升檢測和監(jiān)管的效率，而在提升其自身效率的同時，也需要重視對食品質(zhì)量的監(jiān)管。假如太過關(guān)注效率，忽略了對食品質(zhì)量的管控，就會導(dǎo)致食品本身的質(zhì)量難以得到保障。當(dāng)下隨著科學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，技術(shù)設(shè)施更為優(yōu)化與先進(jìn)，食品安全的檢測也不可以落后于社會的發(fā)展。所以，食品安全檢測機構(gòu)應(yīng)熟練運用全新的技術(shù)與設(shè)備，快速檢測這項技術(shù)是增添生色彩，提升對食品安全質(zhì)量的操控力度。每個食品都有著的不同形式的制作工序，而不同的食物應(yīng)運用不同的檢測方式。在實際檢測期間，就需要強化相應(yīng)的監(jiān)管力度，斷不可以讓造假食品流入到市場，也不可以讓檢測工作者以權(quán)謀私和舞弊情況的出現(xiàn)[2]。

其次，強化食品安全的監(jiān)管。伴隨我國技術(shù)的進(jìn)步，所面臨的食品安全問題更為繁瑣，很多非法商販對有害物質(zhì)添加也開始變得更加多樣化，隱蔽方式也變得更多，快速檢測這項技術(shù)是一種新型技術(shù)，在進(jìn)行食品安全監(jiān)管時可以讓相關(guān)工作者及時的發(fā)現(xiàn)并處理問題，進(jìn)而解決了檢測過程中所存在的繁瑣性，提升檢測的可信度。

2 快速檢測技術(shù)的發(fā)展方向

首先，檢測項目更為全面。如果想要在整體上提高食品安全監(jiān)管所涉及的范疇，快速檢測這項技術(shù)能夠檢測的項目更為全面化。重視在該技術(shù)的研發(fā)工作，拓展該技術(shù)能夠檢測的范疇，向著涉及多種食物的特點指標(biāo)檢測、安全指標(biāo)檢測、重金屬物質(zhì)檢測以及農(nóng)藥和獸藥遺留檢測這些目標(biāo)而奮斗，使得能夠檢測的項目更為全面。其次，設(shè)備結(jié)果更為準(zhǔn)確。在日后的發(fā)展當(dāng)中，這項技術(shù)需要進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新，相關(guān)研究者應(yīng)努力提高檢測所具有的靈敏度，使得檢測結(jié)果能夠更為準(zhǔn)確，盡可能把定性指標(biāo)所存在的誤差降低5%以下，持續(xù)提高初級定性與定量的檢測，進(jìn)而提升食品安全監(jiān)管這項工作的質(zhì)量。再次，檢測速度變得更快。即使快速檢測這項技術(shù)已然得到了快速的發(fā)展，然而還有一些技術(shù)不夠“快”，所以，對于這項技術(shù)，需要提升其的檢測速度，同時應(yīng)提升檢測儀器本身的智能化程度，對于檢測過程做一定的簡化，從而在很大程度上縮減檢測所需要的時間[3]。

3 結(jié)語

總而言之，食品安全與人們平時的生活有著聯(lián)系的密切，是整個社會應(yīng)該引起重視的現(xiàn)象。所以，為了保障食品行業(yè)可以穩(wěn)定且系統(tǒng)的運行，就應(yīng)該強化對于安全監(jiān)管這個工作的力度。而快速檢測這個技術(shù)當(dāng)中所包含的免疫分析、酶抑制以及生物傳感器這些技術(shù)在我國食品監(jiān)管當(dāng)中的運用，可以在很大程度上提升食品檢測這個工作的質(zhì)量，給人們提供更為健康的食物。