翟東燕

天津伊利康業(yè)冷凍食品有限公司 天津 300300

食品作為人們賴以生存的物質(zhì)資源，在人們的生活中占據(jù)著重要地位。但不容樂觀的是當(dāng)下食品安全問題頻出，相關(guān)的管理措施和處罰措施沒有起到良好的作用，以至于食品安全問題成為了目前最熱點的問題。質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理的重要內(nèi)容之一，主要包括質(zhì)量計劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進3部分，其中質(zhì)量控制是為了滿足相關(guān)的質(zhì)量要求，而質(zhì)量改進則能提高滿足質(zhì)量提高的要求，為使質(zhì)量控制得到穩(wěn)定的提升，故需從以下幾方面進行管控。

1 食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系的構(gòu)建

準(zhǔn)確落實食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系構(gòu)建工作，是構(gòu)建食品安全風(fēng)險監(jiān)測模型的基礎(chǔ)條件。食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系又可細致分為風(fēng)險因素識別、檢驗計劃制定、危害指標(biāo)檢驗與風(fēng)險控制等，并且每一模塊之間都緊密關(guān)聯(lián)，在此種狀況下形成了科學(xué)合理的食品安全風(fēng)險監(jiān)測流程。在食品安全風(fēng)險監(jiān)測的不同階段要運用不同的建模方式，為了能對食品安全風(fēng)險危害程度進行精準(zhǔn)定性衡量，在風(fēng)險分析模塊中就要將風(fēng)險危害分為幾個不同的等級。在食品安全管理工作中，正確應(yīng)用食品安全風(fēng)險監(jiān)測模型，可最終實現(xiàn)食品安全風(fēng)險可控。

2 做好食品安全風(fēng)險監(jiān)測中的質(zhì)量管理工作

2.1 建立健全風(fēng)險評估體系

從近幾年的食品安全事件中我們可以發(fā)現(xiàn)：當(dāng)前食品安全事件頻發(fā)的主要原因是相關(guān)的風(fēng)險評估體系沒有隨著食品企業(yè)的發(fā)展得到相應(yīng)的完善。針對食品安全問題的預(yù)測和監(jiān)測，相關(guān)的風(fēng)險評估體系沒能發(fā)揮應(yīng)有的作用。因此為了有效阻止食品安全事件的發(fā)生需要盡快建立健全相關(guān)的風(fēng)險評估體系，利用食品安全風(fēng)險評估體系對食品的生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)進行全方位監(jiān)控。各級監(jiān)管部門要建立地方特色產(chǎn)業(yè)風(fēng)險評估體系，做大做強特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，大力提高食品監(jiān)管和有毒有害物質(zhì)檢測、識別、調(diào)查等技術(shù)能力。風(fēng)險評估和評價應(yīng)遵循科學(xué)的工作原理，進行科學(xué)監(jiān)測，通過對產(chǎn)品信息的收集和分析，實施風(fēng)險和安全預(yù)測，對潛在的質(zhì)量問題進行早期干預(yù)和早期處理，有效提高食品質(zhì)量規(guī)避食品安全隱患，提高管理效能。

2.2 明確檢測方法

科學(xué)合理的檢測方法是影響檢測質(zhì)量的重要因素。實驗室需要選取合理的檢測方法，在符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的前提下進行檢測工作，其中包括樣品的抽取、制備、流轉(zhuǎn)、處理方法，檢測數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析方法以及檢測不確定度的評定方法等。采取非標(biāo)準(zhǔn)方法以及自行制定的方法時，需要就檢測方法的有效性進行反復(fù)確認，保證該方法適用于檢測。因此，食品檢驗檢測機構(gòu)需要建立完善的檢測技術(shù)文件體系，保證檢測方法的適用性和可靠性，制定相關(guān)檢測技術(shù)文件，明確檢測過程中相關(guān)的技術(shù)指標(biāo)，進而保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 完善食品藥品檢驗標(biāo)準(zhǔn)

要想提升行業(yè)檢測能力，就要具備統(tǒng)一的執(zhí)行規(guī)范，并在具體的工作中不斷優(yōu)化和完善，為全民的正常生活提供基本保障。食品檢測要從基層工作抓起，緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài)，根據(jù)社會的發(fā)展形勢及時調(diào)整檢測標(biāo)準(zhǔn)，為人們的飲食安全提供更全面的保障。檢測工作人員在執(zhí)行任務(wù)過程中，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)制定完善的整改方案，并對問題進行記錄和總結(jié)，便于后期參考和取證。對于當(dāng)前工作中不合理的制度及時提出質(zhì)疑并結(jié)合實際情況科學(xué)調(diào)整，進而保證檢測標(biāo)準(zhǔn)朝著科學(xué)、公正、先進、精確、適應(yīng)性強等方向全面發(fā)展，進一步提高食品行業(yè)的國際市場綜合競爭實力。在具體的工作執(zhí)行過程中還要進行深入思考，根據(jù)工作需求選擇適宜的檢測方案，認真學(xué)習(xí)行業(yè)內(nèi)先進的技術(shù)。此外，還要提高對服務(wù)的重視，以此為媒介促進工作經(jīng)驗和現(xiàn)代化技術(shù)的資源共享，減少不同地區(qū)檢驗技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的差異。提倡全民參與，保證檢測結(jié)果的公平公正，從源頭上保證食品安全。

2.4 加強環(huán)境控制

環(huán)境因素對食品檢測的結(jié)果有著至關(guān)重要的作用。良好的環(huán)境條件是檢測結(jié)果真實、有效、可靠的必要保障。食品理化檢測實驗室應(yīng)該注意對是檢驗結(jié)果有效性有不利影響的因素，比如：微生物污染、灰塵、電磁干擾、輻射、溫濕度、供電、震動和聲音等。實驗室應(yīng)將實驗室運行所必需的環(huán)境條件的要求形成文件，并實時監(jiān)測、控制和記錄環(huán)境條件。

2.5 檢測樣品的管理

樣品的收發(fā)、制備、檢測全過程以及其儲存環(huán)境都需要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在檢測過程中需要對樣品的唯一性標(biāo)識和檢測狀態(tài)進行有效的管理，保證樣品實物和相關(guān)的檢測記錄不會發(fā)生錯誤。檢測樣品在流轉(zhuǎn)過程中應(yīng)該有明確的出入庫記錄。在檢測作業(yè)前，需要由專門的人員確認樣本的外觀是否良好，積極配合填寫領(lǐng)取記錄，并進行樣本提取工作。在檢測結(jié)束后，還需要專門的人員對樣品進行處理。針對一些有毒或有可能會造成食源性疾病的樣品要嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行處理，設(shè)置專門收集和放置廢棄物的場所或設(shè)施，并進行有效的管理。當(dāng)需要使用備用樣品時，需要對備用樣品的使用全過程進行記錄。

3 結(jié)語

總體來講，隨著食品安全監(jiān)測工作的有效推進，我國目前的食品安全問題得到了一定改善，在數(shù)量上呈現(xiàn)出減少的趨勢，但不容忽視的是，食品質(zhì)量安全的監(jiān)管仍亟待加強。我們必須對食品生產(chǎn)企業(yè)進行嚴格的規(guī)范，從源頭上保證食品的安全質(zhì)量，切實保障人民群眾的健康。當(dāng)然，單憑食品的質(zhì)量檢測無法從根本上遏制食品安全問題的發(fā)生，只有政府部門加大對相關(guān)企業(yè)的管理監(jiān)督，增強對惡意生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度，才能從根本上保證食品的質(zhì)量安全。與此同時，僅僅是政府單方面的努力是遠遠不夠的，社會各界應(yīng)提高食品安全意識，積極遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，使食品安全風(fēng)險監(jiān)測的作用得到充分發(fā)揮，為提升食品安全質(zhì)量保駕護航，推動食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。