明云云

山東省聊城市冠縣檢驗檢測中心 山東聊城 252000

如今我國的食品安全問題已經(jīng)成為備受關(guān)注的一個話題，也表明食品對廣大群眾生活的重要性所在。在人類的歷史長河中，只有首先滿足物質(zhì)生活需求，才能夠追求高層次的精神需求，進(jìn)而才能創(chuàng)造出更加燦爛輝煌的精神文明成果[1]?？偠灾?，有關(guān)部門必須對食品安全問題嚴(yán)格把控，以確保在市場上進(jìn)行商品買賣的食品是安全可靠的，從而為維護(hù)我國社會的長期穩(wěn)定提供重要的物質(zhì)保障。

1 食品理化檢測的影響因素

食品理化檢測是一項極為細(xì)致的檢測工作，如果要提升檢測準(zhǔn)確度，就必須要嚴(yán)格把控食品檢測的每一個環(huán)節(jié)[2]，并把控住關(guān)鍵的影響因素，總體來說影響食品理化檢測準(zhǔn)確度的影響因素主要有以下四個方面：①由于食品檢測人員并沒有嚴(yán)格按照相關(guān)的檢測操作規(guī)范開展工作，這就會導(dǎo)致食品檢測工作存在瑕疵，準(zhǔn)確結(jié)果受到較大影響；②一些食品檢測人員由于理論與實驗經(jīng)歷不足，可能會對食品檢測結(jié)果造成誤判，進(jìn)而讓食品檢測工作掉入誤區(qū)，極大地影響了檢測效率，并且檢測結(jié)果亦不可信；③食品檢測人員在進(jìn)行理化測試前未對檢測試驗設(shè)備進(jìn)行偏差校正，導(dǎo)致檢測設(shè)備精準(zhǔn)度達(dá)不到實際應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度造成一定影響；④在進(jìn)行食品檢測工作中，檢測人員對抽取樣品統(tǒng)計學(xué)意義不大，最終也會導(dǎo)致食品理化檢測結(jié)果不具有代表性。

2 誤差對食品理化檢測的影響

在食品檢測中存會存在許多誤差，這些誤差均會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生一定影響，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：①食品理化檢測的方式方法不當(dāng)造成檢測準(zhǔn)確度下降，如部分待檢食品具有較大的揮發(fā)性，但卻無法通過現(xiàn)有技術(shù)檢測出揮發(fā)特性；②在食品理化檢測中會存在有監(jiān)測系統(tǒng)方面的系統(tǒng)誤差，如檢測儀器操作不當(dāng)或其精確度未達(dá)到要求時，就可能會出現(xiàn)系統(tǒng)誤差；③在同一檢測環(huán)境下檢測同類型食品時，也可能會產(chǎn)生不同的檢測結(jié)果，這也叫做隨機(jī)性誤差[3]，針對此類誤差，應(yīng)該對該食品進(jìn)行多次理化檢測，進(jìn)而對其進(jìn)行加權(quán)平均取值。

3 提升策略

3.1 合理制定檢測方案

制定合理的食品檢測設(shè)計方案是一項非常重要的環(huán)節(jié)，完善合理的檢測方法會使得后續(xù)的檢測結(jié)果獲取起到事半功倍的效果[4]。為了使檢測誤差降到最低，食品檢測人員必須對各種檢測影響因素全面剖析，然后根據(jù)實驗室的具體人員與設(shè)備情況制定合理的檢測設(shè)計方案，并且在實際檢測過程中不斷總結(jié)優(yōu)化。事實上對同一類型的食品檢測方法并不確定，因此食品檢測人員需要對各種食品檢測方案進(jìn)行可行性分析，選擇最優(yōu)的檢測方法。當(dāng)食品的理化檢測工作開展過程中，食品檢測人員應(yīng)該對樣品的檢測環(huán)境、檢測環(huán)節(jié)以及檢測時間等進(jìn)行詳細(xì)分析記錄，并確保各項檢測符合相關(guān)規(guī)范，為其檢測準(zhǔn)確度提供充足的前期保障。

3.2 加大人員培訓(xùn)力度

檢測部門要最大限度的規(guī)避由于人為操作失誤造成的準(zhǔn)確度下降，因此必須要對食品檢測人員加大培訓(xùn)力度，進(jìn)而選擇理論素養(yǎng)與實踐經(jīng)歷均較高的檢測人才積極投入到工作中。食品檢測人員應(yīng)該抱著積極樂觀的心態(tài)進(jìn)行檢測作業(yè)，不可使其出現(xiàn)消極怠工的現(xiàn)象。應(yīng)當(dāng)定期培訓(xùn)檢測人員操作規(guī)范，盡可能防止檢測工作出現(xiàn)誤差。而且食品檢測部門應(yīng)建立起一套行之有效的獎懲機(jī)制，對檢測人員進(jìn)行常態(tài)化考核工作，進(jìn)而督促檢測人員不斷努力提升自身的操作方法與工作思路，時時刻刻保持認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。與此同時，企業(yè)自身必須要時刻更新完善食品檢測是工作上的相關(guān)操作規(guī)章制度，為檢測工作提供起相應(yīng)的制度保障，最終極大地提升食品檢測的準(zhǔn)確度。

3.3 規(guī)范食品的取樣原則

科學(xué)有效的對食品進(jìn)行取樣是保證后續(xù)食品檢測工作的重中之重。取樣原則主要包括以下兩個方面：①在抽取食品樣本時，檢測人員應(yīng)該嚴(yán)格遵守隨機(jī)性的原則，杜絕具選擇性的挑選食品樣本，只有這樣才能夠保證食品檢測的有效性，使得食品檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確，并且具備一定的說服力；②在樣品配制時，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格確保樣品的均勻性，不能夠沒有攪拌均勻就檢測。

3.4 采用部分新式檢測技術(shù)

在食品檢測行業(yè)，只有不斷的進(jìn)行檢測技術(shù)創(chuàng)新，才能夠使檢測效率及檢測準(zhǔn)確度不斷提高。首先，食品檢測人員應(yīng)充分重視空白實驗法的運(yùn)用；其次，應(yīng)定期的投入一定資金用來更換檢測設(shè)備，從而最大限度的提升檢測精準(zhǔn)度；最后，對檢測設(shè)備的常規(guī)養(yǎng)護(hù)亦十分重要，每次檢測工作完成后，必須按照設(shè)備保養(yǎng)操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備養(yǎng)護(hù)，以此來確保后續(xù)的檢測工作使用時的準(zhǔn)確度。

3.5 嚴(yán)格控制檢測環(huán)境

食品的理化檢測對環(huán)境要求較高，必須要為理化檢測工作設(shè)立一個安全干燥的檢測環(huán)境，檢測環(huán)境的溫度一般不變，在20℃即可，若檢測環(huán)境溫度突變，均會使得食品的部分理化性質(zhì)發(fā)生改變，從而對食品檢測結(jié)果造成一定影響[5]。當(dāng)合理控制檢測室內(nèi)部的濕度和光照等條件，當(dāng)這些因素不符合要求時，應(yīng)當(dāng)及時調(diào)整，必要時可以停止操作。

3.6 加大各類資源的投入力度

因為食品安全問題關(guān)系到廣大人民群眾的根本民生，所以相關(guān)的食品檢測部門應(yīng)該加大對食品監(jiān)測的資金、人才以及技術(shù)投入力度，積極的適應(yīng)不斷發(fā)展的當(dāng)今社會。同時應(yīng)加快食品檢測技術(shù)的自主開發(fā)進(jìn)度，提高食品檢測隊伍的專業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而提升食品檢測行業(yè)的整體素質(zhì)。

4 結(jié)語

本文以影響食品理化檢測準(zhǔn)確度的主要影響因素為著重點，細(xì)致剖析了其影響因素，并結(jié)合相關(guān)理論及實踐經(jīng)驗提出了改進(jìn)提升策略。相關(guān)的食品檢測部門亦應(yīng)積極完善食品理化的檢測制度，以期待最大限度的提升檢測準(zhǔn)確度。