王玥龍

大慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江大慶 163000

食物是人類日常生活中的一個(gè)重要組成部分，它小至可以影響一個(gè)人的身體健康，大至可以影響一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和未來(lái)。多年前的毒奶粉事件給中國(guó)社會(huì)造成了嚴(yán)重打擊，當(dāng)年的“大頭娃娃”照片仍然深深地烙印在許多人的腦海里。該產(chǎn)品的出現(xiàn)，給許多家庭造成了悲劇，也阻礙了中國(guó)奶粉行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，對(duì)中國(guó)奶粉的經(jīng)濟(jì)與名譽(yù)也產(chǎn)生了消極影響。因此，無(wú)論是國(guó)家有關(guān)部門還是食物生產(chǎn)商都應(yīng)該引以為戒，共同努力打造一個(gè)健全的食品安全保障。

1 食品檢測(cè)的現(xiàn)狀

①銷售渠道規(guī)范性不足。食品銷售有繁多的中間環(huán)節(jié)，當(dāng)前的食品檢測(cè)并未做到食品流通環(huán)節(jié)的全覆蓋，這是假冒偽劣產(chǎn)品流向市場(chǎng)的原因之一，嚴(yán)重影響了整體銷售質(zhì)量。②各自為政的檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在監(jiān)管盲區(qū)。我國(guó)食品監(jiān)管部門涉及質(zhì)檢、衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)和食品監(jiān)管局等多個(gè)部門，各個(gè)部門實(shí)行的是分段管理，對(duì)于食品安全事故的處理，監(jiān)管部門之間容易出現(xiàn)相互推諉責(zé)任的情況。

2 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要意義

2.1 充分利用社會(huì)組織的力量

在食物安全性方面，光靠政府部門的力量是不夠的，可以充分利用媒體、行業(yè)協(xié)會(huì)等組織協(xié)助保障食品安全。比如，當(dāng)有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)有不法分子生產(chǎn)低劣假冒產(chǎn)品時(shí)，要及時(shí)通過(guò)媒體進(jìn)行曝光，建立一個(gè)透明的監(jiān)管食品安全體系，宣傳食物品質(zhì)問(wèn)題的重要性，讓群眾能夠明白該問(wèn)題的嚴(yán)重性，發(fā)動(dòng)網(wǎng)民一旦在網(wǎng)絡(luò)或者生活中發(fā)現(xiàn)相關(guān)相似的食物銷售，要勇敢地舉報(bào)，讓檢測(cè)部門及時(shí)檢查，以打造一個(gè)良好的行業(yè)氛圍。加強(qiáng)食物檢測(cè)力度，擴(kuò)大檢測(cè)范圍，及時(shí)更新了解市場(chǎng)上流通的非官方同意使用的添加劑，并借此提高檢測(cè)的有效性，及時(shí)打壓該行業(yè)中的不良商家，給不良企業(yè)敲響警鐘。食品公司也會(huì)做出相應(yīng)的決策進(jìn)一步提高保障食物安全，優(yōu)化產(chǎn)出食物的方式和技術(shù)。讓食品銷售公司明白歪門邪道是不可取的，唯有優(yōu)化食物的質(zhì)量、不斷創(chuàng)造更高的生產(chǎn)效率才是公司促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展的硬道理。肅清整個(gè)行業(yè)的不良風(fēng)氣，為食品行業(yè)的未來(lái)奠定一個(gè)堅(jiān)固的基礎(chǔ)。

2.2 提升檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)水平

影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素有很多，其中一個(gè)就是檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平。監(jiān)管機(jī)構(gòu)要從社會(huì)需求角度考慮，制定科學(xué)合理的人員專業(yè)水平提升計(jì)劃，針對(duì)當(dāng)下行業(yè)內(nèi)部檢測(cè)工作者能力不高的情況，可聘請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行定期技術(shù)指導(dǎo)，讓更多的人掌握行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)技術(shù)并熟練操作，培養(yǎng)對(duì)工作的高度責(zé)任感，讓廣大群眾獲得更加有力的安全保障。另外，還可以與設(shè)有相關(guān)專業(yè)的高職院校建立人才合作關(guān)系，積極引進(jìn)優(yōu)秀的專業(yè)性人才，進(jìn)而提高食品檢測(cè)水平?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)貦C(jī)構(gòu)的實(shí)際情況，以調(diào)整薪資待遇的方式進(jìn)一步激發(fā)當(dāng)下員工的工作積極性，同時(shí)提升工作效率和檢測(cè)準(zhǔn)確性。

2.3 創(chuàng)新研發(fā)新的食品檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于食品安全檢測(cè)工作來(lái)講，最核心、最重要的部分就是檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)技術(shù)合不合適關(guān)系到檢測(cè)工作能否順利完成。只有采取正確的操作才能夠獲得較為精準(zhǔn)的檢測(cè)信息，對(duì)食品有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。伴隨著當(dāng)前檢測(cè)系統(tǒng)的快速發(fā)展，食品生產(chǎn)加工和原材料處于不斷變化中，因此必須要更新安全檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)多樣化的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)并利用生物芯片、生物傳感器等技術(shù)手段，保證食品安全。

2.4 化肥、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于目前的農(nóng)作物安全檢測(cè)而言，其主要采取的檢測(cè)技術(shù)為熒光檢測(cè)、電子捕獲檢測(cè)技術(shù)等。電子捕獲檢測(cè)技術(shù)的核心檢測(cè)對(duì)象為農(nóng)作物中的有害物質(zhì)，其優(yōu)勢(shì)在于靈敏度相對(duì)較高，能夠在第一時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出農(nóng)作物中殘留的部分有害化學(xué)物質(zhì)成分；其不足之處在于檢測(cè)對(duì)象單一化，將電子捕獲檢測(cè)技術(shù)與熒光檢測(cè)技術(shù)結(jié)合能夠獲得更顯著的檢測(cè)效果。熒光檢測(cè)技術(shù)靈敏度較高。采用該種檢測(cè)方式能夠在第一時(shí)間內(nèi)有效檢測(cè)出氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留物，提高食品的安全性。

2.5 構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測(cè)制度

關(guān)于食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)并不是很精準(zhǔn)，這一點(diǎn)需要有關(guān)部門多多關(guān)注。在確定和持續(xù)完善食品檢測(cè)制度的過(guò)程中，有必要圍繞我國(guó)食品安全管理的實(shí)際情況制定具有針對(duì)性的法律法規(guī)，只有具有可行性和貼合實(shí)際需求的法律條例內(nèi)容才能在實(shí)際工作中發(fā)揮支撐作用，確保人民群眾的食品安全，給人們提供一個(gè)安全的飲食環(huán)境保障。

2.6 樣品收集

避免污染。在選擇收集樣品的時(shí)候，要注意樣品的純潔性，防止非樣品物質(zhì)摻入，造成污染。因而影響到樣品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。所以，在收集樣品時(shí)既要防止樣品污染也要防止取樣用具污染。根據(jù)抽檢目的和樣品的不同，選擇適當(dāng)?shù)娜庸ぞ吆腿臃椒?。食品種類繁多，各種食品使用的采集方法略有差異。所以在收集樣品的過(guò)程中，要選擇適當(dāng)?shù)姆椒?，常用的檢測(cè)方法主要是隨機(jī)抽樣法。隨機(jī)抽樣法包括簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣法。單純的隨機(jī)抽樣法在抽檢數(shù)量不大的情況下可以運(yùn)用，但是也會(huì)遇到抽樣不是十分合理的情況。分層隨機(jī)抽樣法先把樣品對(duì)象分成各種類型，根據(jù)類型再進(jìn)行分組隨機(jī)抽取。不同的食品可以采用不同的取樣方法。對(duì)取樣的時(shí)間、確切的取樣位置、取樣時(shí)的溫度和氣壓等諸多環(huán)境因素做好記錄。為樣品的使用者提供有用的參考。收集的樣品需要滿足檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)樣品的要求，要盡量滿足被檢測(cè)項(xiàng)目的需求。既不能過(guò)多，也不能過(guò)少。一般分為3份，為檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查或者仲裁提供樣品，以備不時(shí)之需。

3 結(jié)語(yǔ)

重要事項(xiàng)，隨著我國(guó)食品種類的不斷增加，食品安全問(wèn)題受到越來(lái)越多人的關(guān)注。目前食品安全存在的問(wèn)題主要分為3個(gè)方面，即食品添加劑、化學(xué)殘留過(guò)量、微生物污染等。為了保障人們不再受到食品安全問(wèn)題的困擾，就需要根據(jù)實(shí)際情況加強(qiáng)食品安全檢測(cè)力度，在強(qiáng)化食品安全的過(guò)程中逐步完善檢測(cè)手段，為食品安全檢測(cè)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。