李哲

大連中食國實(shí)檢測技術(shù)有限公司 遼寧大連 116012

食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人們每天必須攝取一定數(shù)量的食物來維持自己的生命與健康，保證身體的正常生長、發(fā)育和從事各項(xiàng)活動，所以有“民以食為天”的說法。

1 我國食品安全問題現(xiàn)狀

近年來隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們生活得到了很大的改善與提高，現(xiàn)在的孩子是想象不到七八十年代人們的物質(zhì)生活條件是什么樣的。從過去吃不飽到管飽不管好，從吃的飽到吃得好，從吃的好到現(xiàn)在吃的新奇、花樣翻新，現(xiàn)在的人們的味蕾越來越不好滿足，色香味俱全已經(jīng)不是人們最食物的最終要求，還要吃的新奇，吃的有創(chuàng)意。因此在制作美食的同時，就有一些不法商家為了利益，不惜添加各種添加劑和違法添加物來博得大眾胃口。如為了鴨蛋出現(xiàn)紅心在飼料中添加了蘇丹紅，為了檢測時牛奶中蛋白質(zhì)含量高，非法添加三聚氰胺提高氮的含量，為了防止物質(zhì)腐敗添加了過量的防腐劑，更有甚者用福爾馬林來泡食材，還有在豬飼料中添加瘦肉精來提高豬肉的瘦肉含量。一件件食品安全事件，對于人民群眾來說都是血淚教訓(xùn)，給人們的身心帶來巨大傷害，無時無刻不提醒著人們食品安全的重要性。安全的食品才能保證全民的身體健康，滿足人們對營養(yǎng)的需求。

我國食品安全問題的日益嚴(yán)峻，人們對食品安全問題引起了極大關(guān)注和重視。隨著近年來人們對食品安全的關(guān)注度增大，進(jìn)而暴露給我們的食品安全問題也日益增多，更多的食品安全問題被我們發(fā)現(xiàn)，如重金屬含量超標(biāo)、非法添加劑、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、地溝油、微生物污染，還有新的病毒出現(xiàn)，自2020年7月以來，國內(nèi)至少已有10起食品外包裝新冠病毒檢測呈陽性事件，因此要想有效的解決食品安全問題，必須探究食品安全問題的影響因素，以便我們更有效的發(fā)現(xiàn)與解決問題，進(jìn)而制定科學(xué)而有效的解決辦法。

2 我國食品安全問題的影響因素

食品安全問題和食品生產(chǎn)經(jīng)營者、監(jiān)管部門及消費(fèi)者三方息息相關(guān)，只有這三方面因素全部得到有效控制，才能改善我國食品安全問題的現(xiàn)狀。

2.1 食品生產(chǎn)經(jīng)營者因素

（1）食品生產(chǎn)技術(shù)及物流因素。我國地大物博，人口眾多，食品加工企業(yè)眾多，存在著技術(shù)落后、生產(chǎn)不標(biāo)準(zhǔn)、溯源管理難、物流設(shè)施落后、冷鏈運(yùn)輸條件和物流流通環(huán)節(jié)方面不符合規(guī)定等問題。

（2）部分食品企業(yè)違法生產(chǎn)、道德缺失、不停的在法律的邊緣試探。有一些食品生產(chǎn)者衛(wèi)生保證能力差，有的從業(yè)者未經(jīng)健康體檢就上崗，還有一些加工企業(yè)甚至沒有營業(yè)執(zhí)照。還有一些食品加工企業(yè)違法添加食品添加劑、使用非食品原料加工食品現(xiàn)象不容忽視。化學(xué)物質(zhì)污染、假冒偽劣食品盛行，嚴(yán)重危害了人們的健康。

（3）容器和包裝材料不合格。食品的外包裝是防止食品污染的一種手段。食品加工廠生產(chǎn)食品的設(shè)備、容器與工具，分裝后的小包裝材料，都會間接或直接的接觸食品，如2011年上海爆米花桶熒光劑超標(biāo)以及2012年酒鬼酒塑化劑事件。這些都是爆發(fā)出來的大問題，而小商鋪采用的包裝食品的塑料袋、餐盒在對熱的食物進(jìn)行打包時，塑料降解導(dǎo)致有害物質(zhì)進(jìn)入食物內(nèi)部，久而食之，必然會引發(fā)安全事故，這是我們更應(yīng)該關(guān)注的問題。

（4）食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來新的食品安全隱患。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，大量食品新工藝、新材料以及先進(jìn)的技術(shù)手段的不斷涌出，成為食品安全面臨的新課題。而且隨著食品安全檢測技術(shù)水平的提高，以前我們一些習(xí)以為常的飲食也被發(fā)現(xiàn)有食品安全隱患，如霉菌毒素污染、油條中殘留鋁及蕨菜中有致癌物質(zhì)等等。

（5）檢測人員檢測能力問題。有些生產(chǎn)企業(yè)偏遠(yuǎn)，檢測人員檢測水平低，不能滿足當(dāng)前的檢測需要，食品安全檢測隊(duì)伍個人素質(zhì)有待提高。

2.2 監(jiān)管部門因素

我國已有《中華人民共和國食品安全法》，并在實(shí)施的過程中逐步修改、逐步成熟，需要監(jiān)管部門人員有過硬的檢測技術(shù)、剛正不阿的做事態(tài)度才能保證食品安全法實(shí)施到位、落實(shí)到位，檢查到位。

我國食品的生產(chǎn)目前已經(jīng)有相對完整的安全生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品檢測等手段來控制食品的安全性，但是在執(zhí)行過程中難免會有偏差和遺漏。這時食品安全監(jiān)管部門就要起到監(jiān)督管理作用，各部門需通力合作、避免職責(zé)不清出現(xiàn)法律的漏洞讓不法分子可以逍遙法外。更應(yīng)全力遏制住制假售假之風(fēng)，防止偽劣產(chǎn)品在市場橫行。

我國食品檢測方面有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)部文件等，各標(biāo)準(zhǔn)之間有交叉也有空白，不能全面覆蓋。

2.3 消費(fèi)者因素

中國是人口大國，而農(nóng)村人口的比重較大，受教育的程度參差不齊，多數(shù)人食品安全意識薄弱，在消費(fèi)的過程中過于注重商品價格，忽視了食品安全問題，而使低成本或過期食品提供了流通的機(jī)會，進(jìn)而為制作廉價食品的需要的不法學(xué)添加劑、過期食材提供了銷售的機(jī)會。培養(yǎng)全民的食品安全意識是解決食品安全問題的一個重要途徑，應(yīng)著力提高人們對食品的安全意識。

3 結(jié)語

我們應(yīng)更加重視我國食品安全的問題，加大對食品生產(chǎn)企業(yè)的管理力度，提供必要的生產(chǎn)及檢驗(yàn)方面技術(shù)支持，增強(qiáng)食品從業(yè)人員素質(zhì)。并加大力度宣傳食品安全知識，提高消費(fèi)者的食品安全意識。逐步加強(qiáng)市場監(jiān)督管理，通過定期抽檢等手段對食品以及食品相關(guān)材料進(jìn)行有效監(jiān)督。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，以及人們對食品安全的充分關(guān)注，改善各個方面的不足，最終一定能改善我國食品安全問題的現(xiàn)狀，讓廣大人民群眾能買到安全健康的放心食品。