孫蕊

黑龍江工業(yè)學(xué)院 黑龍江雞西 158100

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢測工作是按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的，有效的結(jié)果報(bào)告是參照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測操作的結(jié)果。因此，食品安全標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)過程中起著核心的作用。

1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理的重要性

食品安全不僅關(guān)系到人們的生命和健康，也關(guān)系到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展。為了有效提高食品安全，必須加強(qiáng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的管理，保證食品安全規(guī)則在一個(gè)固定的范圍內(nèi)。隨著食品安全管理力度的不斷加強(qiáng)，有關(guān)部門更加重視食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理，并制定相應(yīng)措施提高食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理水平。

在食品檢測過程中，檢測機(jī)構(gòu)根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)對(duì)食品檢測，并將最終的檢測結(jié)果形成檢測報(bào)告，從而有效地評(píng)價(jià)食品的安全和質(zhì)量。因此，加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的管理可以提升檢測機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)水平。

2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)過程中的問題

2.1 缺少對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)

在通常情況下，新食品安全標(biāo)準(zhǔn)重新修訂后，只在部門網(wǎng)站上進(jìn)行了公布，沒有進(jìn)行廣泛的宣傳，也沒有解釋和落實(shí)條例的新標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致許多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不知道新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前，許多錯(cuò)誤的檢驗(yàn)報(bào)告都是由于對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)缺乏了解，導(dǎo)致檢驗(yàn)方法錯(cuò)誤或選用了不合適的標(biāo)準(zhǔn)。此外，少數(shù)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)誤解了新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了檢驗(yàn)方法的錯(cuò)誤應(yīng)用。

2.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的錯(cuò)誤使用

（1）濃縮率或者脫水率不正確。國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)干貨產(chǎn)品中的污染物標(biāo)準(zhǔn)有要求，具體來說：干貨產(chǎn)品中的污染物限量指數(shù)以新鮮食品為基礎(chǔ)，污染物限量需要根據(jù)濃縮率和脫水率換算。具體的濃縮率和脫水率需要根據(jù)食品的具體信息來確定。在一定情況下，可通過實(shí)驗(yàn)或根據(jù)食品安全營養(yǎng)素表確定食品的濃縮率和脫水率。但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，因?yàn)闆]有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，很多企業(yè)經(jīng)常對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的結(jié)果報(bào)告提出質(zhì)疑。

（2）標(biāo)準(zhǔn)選用錯(cuò)誤。一般來說，食品分類、加工工藝和標(biāo)準(zhǔn)條款不明確都會(huì)導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)的錯(cuò)誤選擇。在日常生活中，很多食品名稱會(huì)誤導(dǎo)食品進(jìn)行分類，進(jìn)而在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的選擇上犯錯(cuò)誤。例如，谷物碾磨產(chǎn)品很容易被歸類為谷物粉產(chǎn)品，所以在檢測結(jié)果中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量較差[1]。

（3）食物類別對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)不正確。在食品檢驗(yàn)過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)以下兩個(gè)問題：①忽視食品標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍；②一些食品標(biāo)準(zhǔn)會(huì)忽略標(biāo)準(zhǔn)的特殊注釋，對(duì)指標(biāo)的極限值進(jìn)行注釋。在實(shí)際使用過程中，很多人會(huì)忽略這些重要的注意事項(xiàng)。

（4）檢測方法不正確。不正確的檢測方法選擇會(huì)影響檢測的準(zhǔn)確性和有效性。有些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)會(huì)根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)來選擇檢測方法，這樣很容易導(dǎo)致檢測方法的選擇不正確，進(jìn)而降低報(bào)告結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

3.1 不斷完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

在食品安全管理中，建立完善、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)體系是一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。因此，為了促進(jìn)食品檢測過程的制度化、規(guī)范化，必須建立完善有效的檢測體系。在制度建設(shè)的過程中，也要保證制度的權(quán)威性。簡而言之，首先要確定責(zé)任制度和方法流程，確保食品檢測能夠按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行操作。同時(shí)，有必要根據(jù)食品檢測的具體要求，建立食品檢測的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.2 提升檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)定準(zhǔn)確率

根據(jù)檢測結(jié)果，提高檢測結(jié)果準(zhǔn)確率，更好的食品質(zhì)量評(píng)價(jià)中應(yīng)用。只有正確理解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，才能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。不同種類的食品需要根據(jù)不同的規(guī)定來確定。此外，食品安全標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)食品包裝進(jìn)行了嚴(yán)格的限制，因此要根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確性評(píng)價(jià)[2]。

3.3 加強(qiáng)檢驗(yàn)過程中的監(jiān)督和審核力度

食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品要求和國家檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行操作，包括微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)和獸藥殘留檢驗(yàn)等項(xiàng)目。在食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法是重要內(nèi)容。所以，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要以國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對(duì)檢驗(yàn)方法和操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督和審核。

3.4 不斷提高信息化建設(shè)水平

在當(dāng)前的背景下，互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了各個(gè)領(lǐng)域的融合。食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用也應(yīng)加快與信息技術(shù)的融合。第一，利用信息技術(shù)對(duì)現(xiàn)有的食品檢測流程和方法進(jìn)行升級(jí)。結(jié)合食品檢測的實(shí)際需求，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行改造。第二，充分利用互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)搭建信息共享平臺(tái)，通過搭建平臺(tái)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，從而保證檢測過程的標(biāo)準(zhǔn)化和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.5 培養(yǎng)食品安全檢測人才

培養(yǎng)專業(yè)人才是建立長效食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理體系的關(guān)鍵。因此，有必要組織食品標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，邀請(qǐng)行業(yè)專家定期進(jìn)行指導(dǎo)與講解，使業(yè)內(nèi)人員學(xué)習(xí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，更好地迎接新時(shí)代背景下的食品安全檢測的新的挑戰(zhàn)和需求，摒棄陳舊的、落后的食品安全檢測系統(tǒng)，并嚴(yán)格食品安全管理的邊界。對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)化人才進(jìn)行科學(xué)、客觀的績效評(píng)價(jià)，充分發(fā)揮績效評(píng)價(jià)的激勵(lì)和警示作用。此外，還可以通過多種激勵(lì)手段提高員工的積極性，為相關(guān)工作的順利進(jìn)行提供專業(yè)人才保障。

3.6 加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品安全管理形勢越來越復(fù)雜。目前，我國還沒有形成重視食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理的氛圍，這也給食品檢測相關(guān)任務(wù)的實(shí)施設(shè)置了障礙。因此，有必要不斷提高全社會(huì)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重視程度，在全社會(huì)營造濃厚的食品安全氛圍，以應(yīng)對(duì)各種食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，要在社會(huì)宣傳渠道中不斷開辟新的公關(guān)崗位，采用多種靈活的宣傳方式，專業(yè)、權(quán)威地闡述新的標(biāo)準(zhǔn)和要求，從而有效提高食品安全水平。

4 結(jié)語

受多種因素的影響，食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理實(shí)踐存在諸多不足和缺陷，阻礙了食品安全檢查質(zhì)量的優(yōu)化。因此，有關(guān)部門應(yīng)該從食品檢驗(yàn)的客觀現(xiàn)實(shí)出發(fā)，全面遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本管理規(guī)則，創(chuàng)新管理方法，加強(qiáng)管理過程，提高整體質(zhì)量和食品檢驗(yàn)的有效性，為現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，確保食品安全，以促進(jìn)食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。