朱紅軍

國家輕工業(yè)食品質量監(jiān)督檢測南京站 江蘇南京 211816

1 食品安全問題的具體體現(xiàn)

1.1 濫用食品添加劑

對于一些生產制造商而言，為了改善食品的口味，延長食品的保存期，在食品加工制造過程中會向食品中添加相應的食品添加劑，從而獲得更多的經濟效益。若在進行食品加工制造時添加劑成分過量，將造成嚴重的人身危害。就目前的部分食品來說均或多或少存在違規(guī)、過量添加食品添加劑的問題。

1.2 化學殘留過量

在農作物生長過程中，不可避免地會出現(xiàn)病蟲害等，其會影響農作物的正常生長?；谠摲N現(xiàn)狀，為了有效預防病蟲害，種植戶將大量的噴灑農藥、殺蟲劑等產品進行防治；還會采取向農田中施加相應復合肥方式增加農作物的整體產量。農藥、殺蟲劑、化肥中均含有一定量的有害物質，過量使用、不按照休藥期規(guī)定使用會導致農作物中存在農藥殘留，最終成為人們的“盤中餐”，造成化學殘留物進入人體內，危害健康。

1.3 微生物污染

微生物污染是食品安全問題中較為普遍的一個問題。目前，大部分的食物中毒是由微生物污染造成的。微生物屬于肉眼不可見物質，其在日常條件下容易附著在食物上，隨之進入人體內，從而導致食物中毒。目前，我國在食品檢測中增加了對微生物污染的檢測，同時該領域已經取得了較為優(yōu)秀的成果，但在今后的研究過程中仍然需要繼續(xù)努力。

2 食品檢測對食品安全的作用

食品檢測作為食品流入市場前的最終控制環(huán)節(jié)，將直接影響食品流入市場后的安全性。隨著經濟全球化的持續(xù)推進以及科學技術的快速發(fā)展，如今國內食品市場競爭日益激烈，各食品生產商為獲取更多的用戶群體，不斷開發(fā)新型食品，并在食品中加入不同種類的食品添加劑，在此情況下，為避免出現(xiàn)食品安全問題，就需要通過食品檢測來及時發(fā)現(xiàn)不合格食品，避免不合格食品流入市場危害人民身體健康。為達成此效果，我國已經逐步形成一套較為完善的食品檢測機制，但在具體實施過程中還需要結合我國食品市場的具體情況對檢測體系和檢測技術進行優(yōu)化完善，并加強新技術在檢測過程中的應用和推廣。對此，國家政府應給予高度重視和支持，并出臺相應的法律政策，加強對食品檢測的監(jiān)督和管理，促使所有食品在流入市場前均能夠得到良好檢測，保障食品安全。

3 食品安全檢測的發(fā)展方向

3.1 化肥、農藥殘留檢測技術

對于目前的農作物安全檢測而言，其主要采取的檢測技術為熒光檢測、電子捕獲檢測技術等。電子捕獲檢測技術的核心檢測對象為農作物中的有害物質，其優(yōu)勢在于靈敏度相對較高，能夠在第一時間內檢測出農作物中殘留的部分有害化學物質成分；其不足之處在于檢測對象單一化，將電子捕獲檢測技術與熒光檢測技術結合能夠獲得更顯著的檢測效果。熒光檢測技術靈敏度較高。采用該種檢測方式能夠在第一時間內有效檢測出氨基甲酸酯類和有機磷類農藥殘留物，提高食品的安全性。

3.2 基因芯片檢測技術

對于基因芯片檢測技術而言，其主要用于微生物細菌的檢測，通過該項技術能夠對痢疾桿菌、傷寒桿菌及空腸彎曲菌等進行有效檢測，具有較高的準確度?；蛐酒瑱z測技術可以在相對較短的時間內獲取最佳效果，同時該項技術操作簡單便捷，易于實現(xiàn)。在微生物食品安全檢測中可以應用基因芯片檢測技術。其主要將各種帶有熒光標記的寡核苷酸探針點樣于芯片表面，食品微生物樣品DNA擴增后，與芯片上帶有熒光標記的寡核苷酸雜交，最后通過掃描儀分析熒光分布模式，確定待檢測食品中是否存在某些特定微生物。轉基因技術的出現(xiàn)為食品安全檢測提出新的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)食品檢測方式很難對轉基因食品進行有效檢測，但基因芯片檢測技術可以快速獲取檢測結果，因此基因芯片檢測技術將會成為未來的發(fā)展新方向。

3.3 光譜檢測分析技術

與一些化學檢測分析技術相比，光譜檢測分析技術具有安全、無污染、綠色環(huán)保的特點。光譜技術的原理是依據(jù)化學元素對于光的反應來判斷食品中是否含有有害物質，或者含有哪些有害物質。光譜檢測分析技術需要借助先進的光譜設備進行檢測。光譜技術還能夠檢測出食品中有毒有害物質的含量，通過分析含量可很快判斷出其是否符合國家標準。

3.4 色譜檢測分析技術

食品檢測中應用較多的色譜檢測分析技術主要包括2種，一種是氣相色譜技術，一種是高效液相色譜技術。色譜檢測法與其他食品檢測技術相比，具有特異性強、檢測靈敏度高等特點。在食品安全檢測中，有效使用氣相色譜技術與高效液相色譜技術很有必要。

3.5 電化學檢測分析技術

電化學檢測分析技術主要包括電導分析法、伏安法、電解分析法、極譜法4種。其中，極譜法是電化學分析中較為常見的方法。極譜法主要是通過觀察極譜波峰來分析與檢測食品中是否含有有毒有害物質。這種方式主要可針對氰化物進行檢測，分析食品中是否含有氰化物。電化學檢測分析技術的應用十分簡單，且較為高效，但是也存在一定的缺陷性。例如，需要提前對待檢測食品樣品進行預處理，預處理不當可能會影響檢測結果，故后期需要進一步進行技術改良。

4 結語

隨著我國經濟的迅速發(fā)展，人們的物質生活得到顯著提升，但在日常生活中依舊存在食品安全問題。對于食品安全問題而言，違規(guī)行為屢禁不止，由食品安全問題造成的個人健康事件頻繁發(fā)生。為了保障食品安全，相關工作人員需要在滿足人們實際需求的條件下提高食品安全管理標準，健全食品安全監(jiān)督管理制度體系，使食品安全檢測技術更加多樣化。