畢玉芳 李俊杰 章俊霞

浙江合糖科技有限公司 浙江金華 321000

隨著科學(xué)技術(shù)水平的逐步提升，食品檢測技術(shù)方法也日趨完善，從而保障了食品安全。雖然化學(xué)儀器分析技術(shù)能有效保障食品質(zhì)量，但其中也存在著一定的局限性。比如食品種類豐富、成分復(fù)雜及保質(zhì)期較短，這些都使得化學(xué)儀器分析方法在食品檢測中存在著一定的問題，因而文章?lián)苏归_分析，以期有效保障食品安全[1]。

1 化學(xué)儀器分析技術(shù)概述

化學(xué)儀器分析，指的是運(yùn)用精密的化學(xué)分析儀器，對物質(zhì)的化學(xué)成分、化學(xué)結(jié)構(gòu)及含量等作出相應(yīng)的分析。在食品質(zhì)量檢測中，運(yùn)用化學(xué)儀器對食品進(jìn)行檢測，并將所檢測出的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類整理，從而了解食品成分及結(jié)構(gòu)，從根本上提升食品檢測質(zhì)量及保障食品安全。目前應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測的化學(xué)儀器分析技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)完善，比如可以運(yùn)用熒光分光光度計(jì)對食品的成分進(jìn)行分析，比如可以運(yùn)用高效液相色譜儀進(jìn)行檢測及數(shù)據(jù)處理，可以運(yùn)用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行化學(xué)形態(tài)分析等等。因而目前應(yīng)用于食品檢測的化學(xué)儀器較多，注意包括光學(xué)類、電化學(xué)類、射線類、磁學(xué)類、色譜類、熱學(xué)類、離子光學(xué)類等幾種常用的化學(xué)儀器，其功能及應(yīng)用范圍也不同，但將其運(yùn)用于食品質(zhì)量檢測中，能更精確、更科學(xué)及更快速的對食品進(jìn)行分析，能在最大程度上保障食品安全。

2 影響食品安全的化學(xué)檢測因素

2.1 檢測人員

將化學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量安全領(lǐng)域中，檢測人員的專業(yè)性在極大程度上決定著檢測效果。因而食品質(zhì)量安全檢測人員的專業(yè)技術(shù)能力、檢測手法熟練性、工作經(jīng)驗(yàn)及檢測責(zé)任感等，都影響著最終的檢測效果。因而應(yīng)著重提升檢測人員的綜合素質(zhì)，從而更好地保障食品檢測的準(zhǔn)確性。

2.2 檢測設(shè)備

在食品質(zhì)量安全檢測中，化學(xué)檢測設(shè)備是不可或缺的。隨著技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)階段應(yīng)用于食品質(zhì)量安全檢測的化學(xué)設(shè)備十分多樣化，功能日臻完善，自動(dòng)化程度大大提升，并且逐漸向著精密化方向發(fā)展。與此同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室檢測設(shè)備的管理也變得更為復(fù)雜，這在一定程度上也影響著檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 檢測試劑及耗材

在運(yùn)用化學(xué)儀器分析技術(shù)進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測中，常常會(huì)用到試劑標(biāo)準(zhǔn)品及耗材，而試劑標(biāo)準(zhǔn)品及耗材的整體質(zhì)量、純度及保質(zhì)期等因素同樣影響著檢測結(jié)果，因此應(yīng)從采購、分類及使用等方面加強(qiáng)試劑標(biāo)準(zhǔn)品及耗材的管理，提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 分析使用方法

化學(xué)儀器分析實(shí)驗(yàn)得以進(jìn)行的依據(jù)是合理的檢測方法，然而在檢測過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)同一種檢測樣本對應(yīng)多種檢測方法的現(xiàn)象，然而不同檢測方法其所得的檢測結(jié)果也不盡相同，如果沒有選擇合適的化學(xué)分析方法，則會(huì)影響整體檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用及質(zhì)量控制方法

化學(xué)儀器分析技術(shù)在當(dāng)前食品檢測中發(fā)揮著重要的作用，其中以氣相色譜法、高效液相色譜法、離子色譜法、質(zhì)譜分析法等化學(xué)儀器分析技術(shù)為主。這幾種化學(xué)儀器分析技術(shù)均由其側(cè)重點(diǎn)，如氣相色譜法主要應(yīng)用于被氣化的食品有機(jī)物的分析，高效液相色譜法主要應(yīng)用于食品成分的分離及檢測，離子色譜法主要應(yīng)用于啤酒、肉類及奶制品等食品的分析檢測，質(zhì)譜分析法則廣泛應(yīng)用于食品檢測、農(nóng)藥檢測、化學(xué)檢測、毒物分析等。而為了保障食品檢測中的效果，應(yīng)當(dāng)從實(shí)驗(yàn)室、分析材料及分析儀器等方面來進(jìn)行質(zhì)量控制[2]。

3.1 實(shí)驗(yàn)室方面

運(yùn)用化學(xué)儀器分析技術(shù)進(jìn)行食品分析，應(yīng)保證分析場所具備開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)的必要條件。比如實(shí)驗(yàn)室其硬件設(shè)施及軟件設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，即應(yīng)配備開展實(shí)驗(yàn)的檢測設(shè)備及其他配套設(shè)備，應(yīng)配置專業(yè)化的檢測人員，應(yīng)制定合理的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理制度及人員管理制度等，保證實(shí)驗(yàn)室硬件設(shè)施齊全，實(shí)驗(yàn)室工作人員的嚴(yán)謹(jǐn)性及細(xì)致性，這樣才能保證實(shí)驗(yàn)室的檢測效果。

3.2 化學(xué)分析設(shè)備方面

現(xiàn)階段化學(xué)儀器越來越多樣化，與之相配套的管理水平也需要得到進(jìn)一步的提升。因此為了使這些檢測設(shè)備發(fā)揮其應(yīng)有的功能，應(yīng)定期對這些檢測設(shè)備進(jìn)行安裝調(diào)試、性能評價(jià)及保養(yǎng)維護(hù)等，并對檢測設(shè)備相關(guān)資料進(jìn)行保存；還應(yīng)當(dāng)建立實(shí)驗(yàn)室檢測設(shè)備管理體系，尤其重視對實(shí)驗(yàn)室中的精密儀器的管理及保養(yǎng)，從而提升檢測設(shè)備管理的效率及專業(yè)化。

3.3 化學(xué)分析材料方面

化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)品及耗材是開展化學(xué)分析的基礎(chǔ)物質(zhì)，同時(shí)也是影響檢測結(jié)果的關(guān)鍵因素。因而應(yīng)加強(qiáng)試劑標(biāo)準(zhǔn)品及耗材的管理，具體而言，應(yīng)重視試劑標(biāo)準(zhǔn)品及耗材的采購環(huán)節(jié)，配置專業(yè)人員進(jìn)行采購，對采購的試劑及耗材進(jìn)行嚴(yán)格檢測，避免不合格試劑及耗材進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，使試劑及耗材符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)采取試劑及耗材的動(dòng)態(tài)管理措施，采用靈活而又科學(xué)合理的管理措施，減少試劑及耗材的浪費(fèi)率，提升其使用效率，保證其檢測質(zhì)量。

3.4 化學(xué)檢測方法方面

在開展化學(xué)檢測過程中，化學(xué)檢測方法的選用十分重要，這個(gè)時(shí)候需要依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測樣本特性、檢測方法合理性等因素來決定選擇哪一種分析方法。此外，在運(yùn)用化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)進(jìn)行食品檢測中，所使用的檢測標(biāo)準(zhǔn)是通過多次實(shí)驗(yàn)才能確定的標(biāo)準(zhǔn)，且檢測標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)也是隨時(shí)變化，這就需要工作人員及時(shí)更新檢測標(biāo)準(zhǔn)，提升檢測效果準(zhǔn)確性[3]。

4 結(jié)語

當(dāng)前，食品安全成為一個(gè)不容忽視的問題。在食品檢測分析中，使用化學(xué)儀器分析技術(shù)的比重越來越高，但其中卻存在則一定的問題。因而文章主要分析化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中的問題，并研究化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的相關(guān)應(yīng)用及質(zhì)量控制方法，從而更好地保障食品安全。