王麗華

齊河縣政務服務中心 山東德州 251100

當前我國食品安全監(jiān)管工作存在各種問題，如監(jiān)管制度不完善、效率低、不全面等，監(jiān)管的不足導致食品安全問題頻發(fā)，影響人們對食品安全的信心，如何通過創(chuàng)新管理思維，提出食品安全監(jiān)管新模式，完善監(jiān)管體制和監(jiān)管流程，確保食品安全，提升人們對食品消費的信心，成為當前食品行業(yè)關注的重點內容。

1 物聯(lián)網技術應用在食品安全管理的意義

科技的飛速發(fā)展給時代的發(fā)展注入了新鮮的活力，依托科技的便利性，可以促使行業(yè)發(fā)生很大的變革，在食品安全管理領域，物聯(lián)網技術有著廣泛的應用。在食品加工行業(yè)領域里，食品從原料到產品具體要經過從選材、原料清洗、原料處理、食品的烹飪、食品的售賣等過程，在這些食品處理的過程中，都存在著安全管理問題。[1]而傳統(tǒng)的人工食品安全管理都存在一些人為的食品安全隱患，例如曾經的“三鹿奶粉事件”暴露出當時企業(yè)的監(jiān)管力度和生產質量檢測存在漏洞。利用互聯(lián)網技術的便捷性和互動性，打造高性能的食品安全檢測系統(tǒng)平臺，借助“5G技術”、“人工智能技術”以及“物聯(lián)網技術”的便利，將食品的原材料選取、清洗、處理以及加工等流程連接起來，通過對各個生產流程的數(shù)據監(jiān)控并上傳，建立相關的“云端數(shù)據庫”，管理人員可以通過app應用程序實現(xiàn)對食品安全的在線監(jiān)控，打造智能化食品安全管理信息平臺，提高對食品各個生產環(huán)節(jié)的檢測力度，保障人們的身體健康[1]。

2 食品加工中的污染安全檢驗方法

2.1 感官檢測

人們在食物加工過程中會對食品進行觀察和檢測，最直接的檢測就是憑借人體的嗅覺、視覺和味覺等感官進行檢驗，這是最基本也是最基礎的檢測手段，直接通過觀察食品是否腐敗對食品受污染程度進行評判，對于一些外觀變化較小的，可通過氣味和品嘗來檢測食物是否安全。該方法簡單易行，能夠幫助人們直接對食品的好壞進行初步評判，若需要深入分析，則需要利用一些專用設備和儀器等進行檢查[2]。

2.2 試紙法

試紙法就是將實驗反應簡化到濾紙上，該方法的應用十分普遍，對于不同的檢測對象其原理也有所差異，目前農藥殘留、亞硝酸鹽以及水質檢測等都可以通過試紙法進行檢驗。但試紙法只可以檢測單種污染源，人們只需要將實驗結果顏色與比色卡進行對比，或者通過專用儀器進行精確辨別，即可對污染物進行分析和鑒定。另外，試紙法應用十分便捷，并且容易操作，僅需按照說明手冊進行操作即可實現(xiàn)檢測。

2.3 化學分析

化學分析是對食品污染物檢測和分析最重要的手段，具體分為定性分析和定量分析。簡而言之，定性分析就是對食品是否被污染進行分析，而定量分析可以確定食品的組成和相應的成分含量，通過化學分析的方式幾乎可以檢測和分析出所有的污染物。

3 改善食品安全監(jiān)管機制

3.1 強化基層食品安全辦的綜合協(xié)調機制

食品安全治理涉及監(jiān)管部門多、任務重，相關部門在監(jiān)管工作中需要積極發(fā)揮協(xié)調作用。在工作中強化責任意識，加大工作力度，開展創(chuàng)新型工作模式，綜合協(xié)調食品安全管理工作，提升自身業(yè)務能力。國務院食品安全辦應積極發(fā)揮政府平臺作用，牽頭、調度、協(xié)調與監(jiān)督檢查食品安全管理工作，作為食品安全管理工作的總指揮，牽頭各相關部門協(xié)同合作，從源頭治理食品安全風險，并積極協(xié)同各部門開展食品安全專項整治活動，治理食品安全污染問題，并對發(fā)現(xiàn)的問題發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，整治一起。組織食品加工企業(yè)，開展食品安全宣傳活動，提升企業(yè)對食品安全的重視程度。將食品安全管理工作納入城市建設工作計劃，為食品安全管理工作長效機制的建立奠定基礎。

3.2 建立信用監(jiān)管模式，健全食品安全聯(lián)合懲戒機制

建立食品生產經營者信用檔案管理模式，完善食品安全違法禁入制度，建立食品安全企業(yè)黑名單制度。健全食品安全聯(lián)合懲罰機制，這需要金融系統(tǒng)與食品安全監(jiān)管部門配合，建立食品失信企業(yè)黑名單，與企業(yè)信貸政策掛鉤，倒逼企業(yè)推行食品安全相關責任制度，促進企業(yè)自律守法，確保食品安全。此外，食品監(jiān)管部門還可以聯(lián)合多種政府機構，如海關、交通管理部門、法院等，形成食品失信企業(yè)聯(lián)合懲罰機制，限制食品安全失信企業(yè)相關活動或相關責任人的活動。開展守信企業(yè)降息貸款活動，激勵企業(yè)開展食品安全管理的積極性。實行企業(yè)食品安全信息公示制度，對不合格企業(yè)信息在網絡、報紙或電視等現(xiàn)代媒體平臺進行違法違規(guī)披露，通過對企業(yè)信息的公示，警示企業(yè)重視食品安全管理，促進企業(yè)食品安全生產。鼓勵群眾參與企業(yè)食品安全行為監(jiān)督，對于群眾舉報的各種食品安全生產違法行為進行核查，一旦確認即列入食品安全違法黑名單。

3.3 強化建立企業(yè)規(guī)范生產經營主體責任機制

建立企業(yè)食品質量安全生產責任主體責任機制，嚴格落實食品安全各項法規(guī)、政策，實施企業(yè)違法責任到人，落實具體違法人的處罰機制，提升企業(yè)負責人的食品安全生產意識，確保生產過程各項安全制度落實到位，提升企業(yè)管理者對企業(yè)員工食品安全生產的培訓意識，確保各崗位人員具備相應的知識，并按照各項安全要求落實到位整體提升企業(yè)生產過程的安全性。

4 結語

食品安全問題一直是社會的熱點話題，提高對食品的安全管理有重要的意義。物聯(lián)網技術的發(fā)展給社會注入了動力，通過利用物聯(lián)網技術的優(yōu)勢，可以極大地提高各個行業(yè)的管理效率。因此結合物聯(lián)網技術優(yōu)勢，建設物聯(lián)網食品安全檢測系統(tǒng)平臺，將企業(yè)生產機構、消費者互動系統(tǒng)以及食品檢測機構融合起來，提高對食品安全的檢測效率，為消費者的身體健康和社會經濟的發(fā)展提供保障。