張穎

吐魯番市質(zhì)量與計量檢測所 新疆吐魯番 838000

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)窃?0世紀(jì)90年代初被提出來的，是指企業(yè)利用計算機(jī)和信息技術(shù)等全面對食品加工、生產(chǎn)、物流的等進(jìn)行規(guī)劃組織執(zhí)行的過程。無論是原材料的收集供應(yīng)還是到最終的物品流通，都是食品供應(yīng)鏈中非常重要的一部分[1]。

1 食品供應(yīng)鏈概述

如果其中某一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，最終的食品質(zhì)量是很難保證的，而當(dāng)前人民生活品質(zhì)提高，對于很多產(chǎn)品的質(zhì)量要求也是相對較高的，因此我們必須注重食品供應(yīng)鏈的管理，才能更好的保證當(dāng)前的食品質(zhì)量安全，為人民提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，保障人民的正常生活。

2 當(dāng)前食品供應(yīng)鏈中所存在的問題

食品供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)進(jìn)行食品質(zhì)量安全管理工作是非常必要的，只有在每個環(huán)節(jié)都做好相應(yīng)的質(zhì)量把控，才能保證最終人民能夠在市場上獲取相對比較新鮮且質(zhì)量有保證的食品。

2.1 缺乏統(tǒng)一的協(xié)調(diào)管理，各體系之間不協(xié)調(diào)

食品供應(yīng)鏈所涉及的環(huán)節(jié)相對比較多，從食品原材料的供應(yīng)到工廠的生產(chǎn)保存以及最后的物流運(yùn)送，每個環(huán)節(jié)都需要相應(yīng)部門進(jìn)行有效管理，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，最終的食品質(zhì)量都會出現(xiàn)問題。如果可以形成統(tǒng)一的協(xié)調(diào)管理，各個環(huán)節(jié)的管理工作都可以有序開展，相應(yīng)的工作效率和工作質(zhì)量都可以得到有效保障。但是實(shí)際的食品供應(yīng)鏈管理過程中缺乏統(tǒng)一的協(xié)調(diào)管理，各個體系之間不協(xié)調(diào)，相應(yīng)工作的開展也不能更加規(guī)范化，因此工作效率和工作質(zhì)量都受到很大程度的影響[2]。

2.2 相關(guān)的法律法規(guī)體系缺失全局性和完整性，處罰力度薄弱

食品安全與人們的生產(chǎn)生活關(guān)系密切，因而需要通過相應(yīng)的法律法規(guī)來進(jìn)行規(guī)范約束，使食品企業(yè)能夠更加注重質(zhì)量安全管理。但是我國當(dāng)前在食品安全管理方面的法律法規(guī)體系缺乏全局性和完整性，而且對于相應(yīng)有問題食品企業(yè)的處罰力度也較輕。因而當(dāng)前很多食品企業(yè)為了增加盈利，不考慮食品安全問題售賣問題產(chǎn)品，甚至出現(xiàn)了食物造假現(xiàn)象，對社會造成了不良的影響。“三鹿奶粉”就是我國當(dāng)前食品安全管理中非常具有代表性的案例，也為我國當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展敲響了警鐘，我國在法律法規(guī)制定方面也更加重視食品安全管理方面的相關(guān)法律制定。

2.3 理論水平相對落后，不能滿足食品業(yè)發(fā)展需要

食品質(zhì)量管理的理論知識對于食品業(yè)的發(fā)展來說，是具有很大的指導(dǎo)意義的，可以引導(dǎo)食品也更加科學(xué)化規(guī)范化的生產(chǎn)，尤其是對于食品產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)范約束作用是相對比較大的。但是當(dāng)前我國食品安全管理下面的應(yīng)該是相對比較落后的，很難滿足當(dāng)前的食品業(yè)發(fā)展需求，使食品發(fā)展能夠與現(xiàn)代化社會發(fā)展有效接軌，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)的質(zhì)量穩(wěn)定性。而且相應(yīng)的理論知識具有一定的滯后性，很難推動當(dāng)前食品業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。

3 食品供應(yīng)鏈在食品質(zhì)量安全管理方面的優(yōu)化措施

食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全管理工作對于食品質(zhì)量的影響是相對比較大的，如果可以保證食品供應(yīng)鏈的食品質(zhì)量安全管理工作質(zhì)量，最終食品安全就可以得到有效保證。

3.1 建立和完善科學(xué)的法律法規(guī)體系，提高對食品質(zhì)量安全管理的有效性

法律法規(guī)對于食品安全的保障有很大的推動作用，因而通過健全相應(yīng)的法律法規(guī)來實(shí)現(xiàn)食品安全管理是可行的。因而我國當(dāng)前對于食品安全的相關(guān)法律法規(guī)條文也逐步完善，對于食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全管理工作也有了更有利的保障。但是要將相應(yīng)的法律法規(guī)真正的落實(shí)到實(shí)處來保障我國的食品安全，我們就要保證相關(guān)法律法規(guī)的有效化、合理化和高效化，使食品供應(yīng)鏈從食品原材料供應(yīng)到最后的物流和保存環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的法律來保障相關(guān)工作的開展，這樣就可以在很大程度上避免食品安全問題的發(fā)生，為市場提供優(yōu)質(zhì)食品，保障人民生活品質(zhì)。

3.2 強(qiáng)化食品供應(yīng)鏈管理，提升食品生產(chǎn)質(zhì)量安全水平

食品供應(yīng)鏈涉及到食材供應(yīng)、食品生產(chǎn)、食品運(yùn)輸和保存，各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的部門進(jìn)行有效的管理。只有各部門之間的形成有效的合作，才能真正保障食品供應(yīng)鏈管理工作質(zhì)量，使食品安全更有保障。但是當(dāng)前的食品供應(yīng)鏈管理之間不能有形成有效合作的，因此要改善現(xiàn)狀必須要強(qiáng)化食品供應(yīng)鏈的管理，避免食品供應(yīng)鏈生產(chǎn)過程中出現(xiàn)偷工減料以及違規(guī)行為，使食品安全問題發(fā)生幾率降到最低，并加強(qiáng)審查，嚴(yán)格按照相應(yīng)的審查標(biāo)準(zhǔn)來控制流入市場的食品質(zhì)量[3]。

3.3 對食品供應(yīng)鏈進(jìn)行全程監(jiān)督，建立完善可溯性管理

食品供應(yīng)鏈中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，最終的食品質(zhì)量都很難保證。因此食品供應(yīng)鏈進(jìn)行全程監(jiān)督、動態(tài)管理也是非常必要的，這樣一旦出現(xiàn)問題就進(jìn)行溯源，后續(xù)也就可以進(jìn)行及時處理。因而在當(dāng)前的食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全管理實(shí)現(xiàn)優(yōu)化過程中，要逐步建立和完善可追溯性的管理，使每個環(huán)節(jié)都接受監(jiān)督，降低各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的幾率，真正保證最終的食品質(zhì)量。

4 結(jié)語

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全管理工作對于當(dāng)前食品安全管控來說是非常重要的。但是我國當(dāng)前食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理中存在很多問題，上文中我們已經(jīng)對此進(jìn)行了深入探究，也提出了改善策略。我們有理由相信如果可以將上述策略應(yīng)用到實(shí)際的食品供應(yīng)鏈管理中，一定可以得到比較理想的成果，為人民提供安全的食品，保證人民生活品質(zhì)。