彭云婷 馮建嶺 魏敏

威海市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心 山東威海 264200

目前農(nóng)業(yè)與食品方面的科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，這一過程中農(nóng)產(chǎn)品與食品的質(zhì)量安全問題增多，國際上出現(xiàn)禽流感、瘋牛病以及口蹄疫等疫病，我國出現(xiàn)三聚氰胺和蘇丹紅等添加劑，食品安全問題頻繁發(fā)生，有著越來越廣泛的影響范圍。為有效應(yīng)對著一些問題，可以構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的追溯體系，由種植農(nóng)產(chǎn)品到消費(fèi)流通等全過程追蹤的追溯機(jī)制。質(zhì)量追溯指的是在生產(chǎn)中每一環(huán)節(jié)都應(yīng)記錄其裝配信息、檢查結(jié)果和存在的問題，同時(shí)記錄操作者姓名和操作地點(diǎn)、時(shí)間以及具體情況，構(gòu)成完備的生產(chǎn)加工檔案，有利于后續(xù)查看。在現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展中質(zhì)量追溯體系可為其精細(xì)化管理打下良好基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品納入到追溯系統(tǒng)后，只需要使用手機(jī)對二維碼進(jìn)行掃描，即可知道農(nóng)產(chǎn)品由田間到餐桌的全過程，在有產(chǎn)品安全問題出現(xiàn)后，可快速查出問題原料以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由此提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

1 采集信息技術(shù)

目前我國在農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量安全的可追溯采集信息技術(shù)包括采集信息條碼技術(shù)、無線傳感技術(shù)、供應(yīng)鏈采集技術(shù)以及機(jī)器視覺技術(shù)等。隨著信息技術(shù)不斷發(fā)展出現(xiàn)了這些關(guān)鍵技術(shù)，從而使采集信息技術(shù)準(zhǔn)確性更高，例如條碼技術(shù)，現(xiàn)階段我國社會中隨處可見使用條碼技術(shù)展示事物和付款結(jié)賬等現(xiàn)象，這一技術(shù)運(yùn)用印刷技術(shù)和編碼技術(shù)，利用信息技術(shù)來讀取條碼數(shù)據(jù)以及二維碼圖案，以此獲得食品信息，這一技術(shù)的優(yōu)勢是成本低以及應(yīng)用便捷；供應(yīng)鏈采集技術(shù)主要是采集食品供應(yīng)鏈之中各種食品和各個供應(yīng)商的質(zhì)量信息，在各環(huán)節(jié)中該采集技術(shù)可快速采集信息，并且能夠獲得比較準(zhǔn)確的信息數(shù)據(jù)?？偠灾礊椴杉称饭?yīng)鏈之中的操作過程和食品生產(chǎn)環(huán)境等信息，不會受到時(shí)間限制，并對于不同廠商都能夠快速準(zhǔn)確的追溯食品質(zhì)量來源；在惡劣的生產(chǎn)環(huán)境下可應(yīng)用機(jī)器視覺技術(shù)，惡劣環(huán)境下無法使用其他技術(shù)方式來操作，難以獲得良好的技術(shù)操作效果，而視覺技術(shù)可有效使用在這一環(huán)境下，其利用PC 機(jī)以及攝像頭來識別和跟蹤動物個體的系統(tǒng)。

2 追溯產(chǎn)品編碼和標(biāo)識技術(shù)

2.1 追溯碼編碼具有農(nóng)產(chǎn)品特征

一般商品特征有商品名稱、種類、商標(biāo)、規(guī)格、包裝類型以及數(shù)量等，國外多使用EAN.UCC 系統(tǒng)對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行編碼，其廣泛應(yīng)用在商業(yè)、工業(yè)、物流和運(yùn)輸業(yè)等領(lǐng)域，編碼主要組成部分有全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼、屬性代碼、全球位置碼、物流單元標(biāo)識代碼以及儲運(yùn)標(biāo)識代碼等。一些國家通過EAN.UCC 系統(tǒng)成功追蹤研究了牛肉及蔬菜等食品。我國物品編碼中心根據(jù)國際編碼協(xié)會，充分融合我國實(shí)際情況出版農(nóng)產(chǎn)品和食品追溯指南。農(nóng)產(chǎn)品和食品與不同于一般商品，其特征是具有鮮活性和地域性，從而其追溯碼編碼中需要考慮種類、品種、產(chǎn)地、等級、生產(chǎn)日期以及包裝等特征。有學(xué)者在分析和研究果蔬物流情況及編碼標(biāo)準(zhǔn)后，制作出了球貿(mào)易代碼與產(chǎn)品產(chǎn)地、產(chǎn)品日期結(jié)合的設(shè)計(jì)條碼方案；有學(xué)者基于蔬果物流能夠追溯的地理空間特性剖析上，設(shè)計(jì)的追溯碼中融合了位置、地塊、生產(chǎn)日期、批次、校驗(yàn)碼等編碼，應(yīng)用省級結(jié)合縣級以及基地代碼作為位置編碼；有的學(xué)者劃分種植區(qū)域產(chǎn)地，通過主體為地塊編號和行政區(qū)劃碼的方式來統(tǒng)一編碼。目前我國有較多的追溯碼編碼方案，但還不夠完善，存在著加密較弱、長度較長、需依賴數(shù)據(jù)庫獲取追溯信息、無法快速定位有質(zhì)量安全問題產(chǎn)品的來源地等問題。根據(jù)這些問題，有學(xué)者以結(jié)合產(chǎn)品、位置、認(rèn)證類型、生產(chǎn)日期、多重校驗(yàn)碼的編碼方式對追溯碼進(jìn)行設(shè)計(jì)，可進(jìn)行圖形化追溯[1]。

2.2 不同農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識

不同標(biāo)識技術(shù)特點(diǎn)不同，產(chǎn)品標(biāo)識是追溯碼的載體。相較于一維條碼，二維條碼有更高的存儲信息密度、較大容量、有較廣編碼范圍、較強(qiáng)糾錯能力、較強(qiáng)抗污損以及畸變能力、可改變條形碼符號形狀、可多重加密等特點(diǎn)。因?yàn)闂l碼技術(shù)需要以人工方式來近距離讀取，難以及時(shí)迅速得到大量的信息，從而在20 世紀(jì)90 年代誕生了RFID 技術(shù)，其屬于非接觸式的自動識別技術(shù)。RFID 原理是通過射頻信號以及空間耦合的傳輸特性，自動識別物體。農(nóng)產(chǎn)品有著不同的產(chǎn)品價(jià)值和包裝方式，為實(shí)現(xiàn)構(gòu)建追溯系統(tǒng)時(shí)信息流特意實(shí)物流關(guān)聯(lián)，需使用不同標(biāo)識方式來標(biāo)識農(nóng)產(chǎn)品。禽類產(chǎn)品可通過一維條碼及和二維條碼來追溯標(biāo)識；手動采收果品過程可使用條碼以及RFID 提升追溯效率；使用條碼及RFID 技術(shù)來追溯面粉加工的質(zhì)量安全；運(yùn)用RFID 身份認(rèn)證技術(shù)、GPS 防偽技術(shù)以及二維碼加密技術(shù)，可設(shè)計(jì)出動態(tài)化、一體化的封箱貼標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的防偽標(biāo)識系統(tǒng)，提升農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)識真實(shí)性和生產(chǎn)效率[2]。傳統(tǒng)身份識別方法的缺陷是容易丟失、容易破解以及容易偽造等，而以生物特征為基礎(chǔ)的身份識別技術(shù)的優(yōu)勢是便捷、穩(wěn)定和不易偽造。

3 智能決策以及預(yù)警技術(shù)

這一技術(shù)的重點(diǎn)是對食品質(zhì)量問題進(jìn)行預(yù)防，保證食品有安全的來源，應(yīng)用預(yù)警技術(shù)可對種植類作物以及農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)建預(yù)報(bào)方案。當(dāng)前我國科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，通信技術(shù)和信息技術(shù)應(yīng)用范圍擴(kuò)大，并且不斷提升技術(shù)水平，使用智能決策技術(shù)和預(yù)警技術(shù)成本減少，使這一技術(shù)得到了推廣。

4 診斷和控制風(fēng)險(xiǎn)技術(shù)

這一技術(shù)主要是深入分析影響質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素，根據(jù)傳播風(fēng)險(xiǎn)因素的規(guī)律和方式，結(jié)合故障診斷要求來有效診斷質(zhì)量安全故障。在故障診斷后找出整個食品生產(chǎn)中的薄弱環(huán)節(jié)，以及時(shí)召回存在質(zhì)量問題的產(chǎn)品，防止故障問題擴(kuò)散，將經(jīng)濟(jì)損失減少。

5 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量安全問題是全世界都在關(guān)注的重要問題，從而有關(guān)部門應(yīng)將監(jiān)管食品質(zhì)量的工作做好，準(zhǔn)確掌握可追溯技術(shù)關(guān)鍵技術(shù)，以此有效控制食品安全問題，保障我國食品質(zhì)量安全。