許君慧

榆樹市食品檢驗(yàn)檢測中心 吉林長春 130400

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對于食品質(zhì)量也越來越關(guān)注。為了保障人們的飲食安全，就要確保食品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。通過對食品的整個生產(chǎn)制作流程進(jìn)行系統(tǒng)全面的有效檢測，能全面了解食品質(zhì)量，確保食品安全。但是在實(shí)際的食品檢測過程中，往往會受到多種不利因素的影響，對檢測結(jié)果的精度造成不同程度的影響。因此，為了確保食品檢測結(jié)果的客觀真實(shí)性，就要采取有效的質(zhì)量控制方法和對策，進(jìn)而確保食品檢測結(jié)果的精確性。

1 綠色分析測試技術(shù)

綠色分析測試技術(shù)屬于一種新型化學(xué)檢測技術(shù)，綠色化學(xué)檢測理念引起了人們的高度重視。其主要目的是盡量降低對環(huán)境的污染與破壞，以技術(shù)與經(jīng)濟(jì)作為基礎(chǔ)，是一種實(shí)用性比較高的化學(xué)檢測技術(shù)。綠色分析測試屬于一種新的理念與方法，能夠?qū)κ称分械挠泻ξ镔|(zhì)進(jìn)行檢測，盡可能降低環(huán)境中的污染物質(zhì)對食品的影響。綠色分析化學(xué)包含綠色樣本處理技術(shù)與綠色分析測試技術(shù)，在對食品進(jìn)行檢測的過程中，從檢測的靈敏度、特異度、精密度方面進(jìn)行分析，并且充分考慮了操作程序的成本效益，從源頭減小甚至杜絕污染。

2 綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 近紅外光譜技術(shù)

這種技術(shù)在綠色分析測試技術(shù)體系當(dāng)中占據(jù)重要地位，同時其憑借準(zhǔn)確和迅速的明顯優(yōu)勢在該領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。近紅外光譜主要有2種檢測方法，分別是定性和定量檢測。尤其是在葡萄酒的檢驗(yàn)工作當(dāng)中，近紅外光譜技術(shù)顯現(xiàn)出絕對優(yōu)勢，在國際上同樣也獲得了肯定。通過該方法，不僅可以檢測出葡萄酒的產(chǎn)地和成分，還可以對其中微量的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，有效發(fā)現(xiàn)影響食品安全的不良要素。另外，在食品摻假鑒定、質(zhì)量檢測、內(nèi)部成分檢驗(yàn)等方面，該技術(shù)有著廣闊的應(yīng)用空間[1]。

2.2 毛細(xì)管電泳技術(shù)的應(yīng)用

毛細(xì)管電泳是指一系列以內(nèi)徑為10-200μm的毛細(xì)管柱為分離通道，以高壓直流電為分離動力，對大分子以及小分子等進(jìn)行高效分離的檢測技術(shù)。與近紅外光譜分析技術(shù)相比，該技術(shù)屬于新型綠色分析測試技術(shù)，主要針對較為復(fù)雜的食物樣品進(jìn)行分析。毛細(xì)管電泳技術(shù)具有極高的分辨率與靈敏度，檢測下限達(dá)到10-13-10-15mol·L-1。技術(shù)人員的反復(fù)試驗(yàn)表明，利用該技術(shù)在3min時間內(nèi)，能夠分離出將近30種陽離子，而且檢驗(yàn)過程綠色無污染，投入成本較低，檢測儀器易于維修。眾所周知，如果食物中的亞硝酸鹽含量過高，將會給人們的身體健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響，而通過毛細(xì)管電泳技術(shù)能夠快速檢測出食品中的亞硝酸鹽含量，同時該技術(shù)對液體飲料中的鎂、鋅、硒等元素的檢測精度也較高[2]。

2.3 新型檢測技術(shù)

①DNA探針技術(shù)，DNA檢測技術(shù)也就是基因檢測技術(shù)，是DNA分子先解鏈，之后進(jìn)行堿基互補(bǔ)配對，這種探測方式有著很強(qiáng)的精確度，能夠通過對DNA分子序列的研究得出檢測結(jié)果，和過去的微生物檢測方法比起來，這種方式十分靈敏，并且有著很強(qiáng)的特異性。②PCR技術(shù)，PCR技術(shù)也就是聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，最早是在一些基因研究中應(yīng)用，在之后也被用在食品檢測中。應(yīng)用該技術(shù)只需少量樣本，通過體外復(fù)制即可得出滿足檢測需求的DNA片段，顯著提高了檢測工作效率。③生物芯片技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)是將樣品表面的生物分子固化，之后使用分子雜交原理進(jìn)行檢測。檢測儀器能夠檢測雜交分子信號，對目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行判斷，提高了檢測效率。④轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)，在檢測轉(zhuǎn)基因食品時，主要是檢測終止子、外源基因的啟動子和產(chǎn)物等等。⑤光學(xué)檢測技術(shù)，共振光散射技術(shù)的敏感度很高，并且十分容易操作，在研究中得到了普遍的應(yīng)用。使用低溫等離子體光特性進(jìn)行食品檢測，提高了檢測效率。同時，近紅外光譜技術(shù)在果蔬和肉制品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。

2.4 微流控芯片技術(shù)

通常微流控芯片技術(shù)主要應(yīng)用于檢測農(nóng)藥殘留、重金屬殘留以及食品添加劑等方面，并且現(xiàn)階段已經(jīng)有了成熟的檢測模式和方法，為檢測食品細(xì)菌打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)，例如禽流感病毒、血性弧菌以及大腸桿菌的檢測中都廣泛應(yīng)用了微流控芯片技術(shù)。同時這種技術(shù)還能用于微生物的鑒定，能夠有效提高食品中細(xì)菌的檢測質(zhì)量和效率。同時微流控芯片技術(shù)對于檢測轉(zhuǎn)基因食品具有很高的準(zhǔn)確率，在食品的營養(yǎng)成分確定和研究方面也有廣泛應(yīng)用，另外還可用于基因與營養(yǎng)素的表達(dá)關(guān)系上。在由于缺乏營養(yǎng)或營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致的疾病方面，微流控芯片技術(shù)為其機(jī)理研究提供了可靠依據(jù)?？偠灾?，這項(xiàng)技術(shù)的普及對于我國食品安全檢測具有重要貢獻(xiàn)[3]。

2.5 積極發(fā)展檢測儀器

在目前微量元素的檢測中，微量元素檢測儀器逐漸發(fā)展成熟，我國制造企業(yè)技術(shù)水平提高，在科技進(jìn)步的背景下，我國微量元素檢測儀器也得到了發(fā)展。在儀器的發(fā)展過程中，需要更加注重對儀器的保障，通過多項(xiàng)政策，完善食品安全保證措施。我國食品安全檢測取得了良好的成績，通過積極開展檢測儀器研究，消除儀器檢測出的數(shù)據(jù)與食品實(shí)際信息不對稱問題，通過多方途徑對微量元素檢測儀器進(jìn)行驗(yàn)證，對儀器進(jìn)行綜合評價，從而促使儀器的應(yīng)用。

3 結(jié)語

食品是人類賴以生存的基礎(chǔ)，提高食品的安全檢驗(yàn)質(zhì)量對于人類健康發(fā)展有著極其重要和突出的作用，居民對食品提出了更高的要求。在食品生產(chǎn)過程中，不僅要滿足居民的食用要求，還應(yīng)該保證食品的食用安全。政府部門也應(yīng)該提高對這項(xiàng)工作的重視程度，在對食品安全進(jìn)行管理的過程中，要對食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行扶持。盡管現(xiàn)階段我國在食品安全檢驗(yàn)檢測過程中，依然存在一定的不足之處。但是只要積極積累經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)出更加先進(jìn)的檢測檢驗(yàn)技術(shù)。就可以提高這項(xiàng)工作的質(zhì)量，使我國食品更加安全健康。