張長虹

遼寧省朝陽市檢驗檢測認證中心 遼寧朝陽 122000

1 食品質(zhì)量控制的重要性

食物是人民最重要的事情，我國是一個人口眾多的國家，每天都會生產(chǎn)大量食物，這些食物以各種方式交付給消費者。想象一下這些食物如果有嚴重的安全問題。消費者健康將得不到保證，誰會購買有安全隱患的食品？這樣會導(dǎo)致企業(yè)的信用成倍降低。所以適當?shù)氖称钒踩芾碛葹橹匾?。近年來，許多非法企業(yè)和不道德的商人為自身發(fā)展和利益而生產(chǎn)三無產(chǎn)品，忽視了食品安全和質(zhì)量檢測，造成了許多嚴重后果。例如，酒精中毒事故，禽流感事故，和三元酸奶等事件，嚴重威脅著消費者的人身健康，并嚴重損害了這些品牌的信譽和影響力。因此，食品的安全和質(zhì)量管理非常重要[1]。

2 我國的食品安全狀況

2.1 養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染

在種植和繁殖方面，我國仍然采用個體經(jīng)營的方法。農(nóng)民對食品安全了解得不是很好，所以他們盲目的使用殺蟲劑和化肥，甚至使用違禁藥物殺死害蟲與疾病的產(chǎn)生以實現(xiàn)高作物產(chǎn)量。在養(yǎng)殖業(yè)中，為了加快家禽，畜牧及水產(chǎn)品等的生長，降低疾病發(fā)生幾率，縮短生長周期，非法使用激素類飼料，含抗生素的飼料等，使肉類產(chǎn)品中殘留抗生素。

2.2 食品加工過程中的污染

在食品加工中，一些罪犯在食品中非法使用添加劑，影響人們的飲食安全。為了獲得更高的回報，一些運營商使用病禽，病畜和廢油來降低成本，并對消費者健康構(gòu)成威脅。另外，我國傳統(tǒng)食品的某些加工方法，例如腌制和煙熏，會在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，例如多環(huán)芳族，從而增加患癌癥的風(fēng)險。某些食品加工工作場所不注意食品安全，缺乏食品安全測試，加工人員的專業(yè)素質(zhì)不足以及不合標準的衛(wèi)生條件，這些都可能影響食品安全。

2.3 溯源性不強

如果在食品加工過程中未嚴格控制員工的衛(wèi)生狀況，細菌很容易通過外傷，唾液及口氣等各種類型的員工進入食品加工過程。同時，復(fù)雜的原料生產(chǎn)過程很容易導(dǎo)致物理和化學(xué)危害，例如水產(chǎn)品中的金屬塊和魚鉤，獸藥和農(nóng)藥殘留過多。因為有許多因素導(dǎo)致食品質(zhì)量問題，所以食品的安全性和質(zhì)量很難追溯。

2.4 不完整的食品安全管理體系

發(fā)達國家重視食品安全標準，在實施標準化戰(zhàn)略的廣泛領(lǐng)域中，發(fā)達國家已將食品安全標準作為關(guān)注焦點，并將健康保護作為發(fā)展目標。由于可操作性低和時間長，韓國當前的食品安全標準與國際標準相距甚遠。發(fā)達國家采用的許多標準遠高于國際標準。我國與發(fā)達國家之間在安全標準體系上的差距正在降低我國標準在國際舞臺上的高度可靠性。

3 在食品生產(chǎn)過程中進行質(zhì)量控制的重要途徑

3.1 加強政府監(jiān)督

為了從源頭有效控制食品安全，需要政府參與并加強監(jiān)管。一是政府應(yīng)通過定期傳播鄉(xiāng)村和鄉(xiāng)村專家培訓(xùn)農(nóng)民和育種人員這一事實來提高食品安全意識，而食品安全不僅影響他人的健康，而且還影響他們自己的健康。二是加強禽畜產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫，向食品檢驗部門撥款，建設(shè)先進的機械設(shè)備，引進專業(yè)檢驗人員，進行全面食品檢驗。必須防止及時進入市場，以免獸藥，農(nóng)藥，重金屬等過量有害物質(zhì)不會威脅消費者的健康。三是針對每個鏈接制定法律，以嚴厲懲處非法活動。

3.2 建立健全的食品安全管理機構(gòu)

我國領(lǐng)土遼闊，人口眾多。食物攝入量因地區(qū)而異。為了確保人們的安全消費，應(yīng)建立嚴格的質(zhì)量控制法規(guī)，建立健全的食品安全管理機構(gòu)，并嚴格控制食品的生產(chǎn)和儲藏。在管理和管理方面進行控制。引進各個領(lǐng)域和食品部門的人才，加強管理流程，并改善相關(guān)的食品生產(chǎn)技術(shù)。在食品檢驗和監(jiān)督方面，我們深入開展工作，采用國際標準進行質(zhì)量控制，不僅保證了國內(nèi)人的安全消費，而且確保了國外出口產(chǎn)品的質(zhì)量，提高了我國在食品生產(chǎn)中的經(jīng)濟實力。我們以國家的可持續(xù)發(fā)展為中心，建立和完善的食品安全管理機構(gòu)。

3.3 信息公開的實現(xiàn)

過去，食品安全信息尚未完全公開，對食品安全信息知之甚少，在購買食品時往往會遇到不法商人。為了應(yīng)對這一問題，我國應(yīng)進一步完善信息公開制度，公開與食品生產(chǎn)有關(guān)的信息，對食品安全信息進行準確分類。監(jiān)督部門負責一項重要任務(wù)，需要及時披露信息，在整個食品生產(chǎn)過程中匯總信息和數(shù)據(jù)，并不斷提高信息質(zhì)量。此外，監(jiān)管部門必須為人員提供服務(wù)并對交易者進行分類，以加強對交易者的警惕并優(yōu)化食品生產(chǎn)流程[2]。

3.4 建立食品生產(chǎn)過程可追溯系統(tǒng)

為了減少食品安全問題，確保食品安全，有必要根據(jù)實際情況建立有效的食品跟蹤系統(tǒng)。在食品生產(chǎn)之前的原材料檢查，物料的存儲環(huán)境，生產(chǎn)和加工程序，微生物控制，成品的存儲和運輸方面實現(xiàn)可追溯性。在完全透明的生產(chǎn)環(huán)境中，很顯然，從原材料檢查到成品存儲和運輸，食品的每個環(huán)節(jié)都允許系統(tǒng)提供有關(guān)后續(xù)生產(chǎn)過程的信息，并迅速找到問題的根本原因。

3.5 提高技術(shù)研發(fā)水平

一種食品的出現(xiàn)必須經(jīng)過許多復(fù)雜的環(huán)節(jié)，其中的關(guān)鍵部分是過程研究與開發(fā)以及技術(shù)改進。食品公司需要在生產(chǎn)技術(shù)和工藝上進行不斷的改革和創(chuàng)新，以在市場上獲得競爭優(yōu)勢。近年來，中國政府為食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)提供了有力的支持和政策支持，并不斷增加投資，技術(shù)創(chuàng)新是推動工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵動力。技術(shù)創(chuàng)新主要體現(xiàn)在開發(fā)更安全，更健康的食品上，這是食品工業(yè)重新獲得公眾信任的努力之一。

4 結(jié)語

簡而言之，食品是人類生存的重要項目，食品安全直接關(guān)系到人類健康和社會的和諧發(fā)展。因此，政府應(yīng)加強監(jiān)管，加強食品安全防范控制，從源頭上控制食品安全，保護消費者權(quán)益，促進食品工業(yè)發(fā)展。