金璐 祝劍翊

蘭溪市產(chǎn)品商品質(zhì)量檢測(cè)研究院 浙江蘭溪 321100

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的重要性

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量好壞可以直接關(guān)系食品的質(zhì)量和安全性，這就要求相關(guān)部門(mén)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)有效的管理。首先，食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)計(jì)的工作環(huán)節(jié)較多，只有對(duì)檢測(cè)環(huán)節(jié)各個(gè)階段進(jìn)行精確系統(tǒng)的管理，才能降低食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)誤差。其次，通過(guò)提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理水平，對(duì)檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)的溫度、取樣量、處理方法接進(jìn)行嚴(yán)格的控制，可以有效提高食品檢測(cè)工作質(zhì)量，為食品企業(yè)生產(chǎn)安全提供技術(shù)支持[1]。總體來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的研究對(duì)于提高食品安全具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理存在的問(wèn)題

（1）缺乏對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的重視。就目前來(lái)看，相關(guān)部門(mén)缺乏對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的重視，即使是設(shè)置了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理與維護(hù)工作，但是很多時(shí)候都是流于形式，缺乏對(duì)該項(xiàng)工作的具體落實(shí)，嚴(yán)重影響了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量水平的提高。其次，食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)其實(shí)驗(yàn)室環(huán)境具有更高的標(biāo)準(zhǔn)。但是，相關(guān)部門(mén)不能為食品檢驗(yàn)檢測(cè)提供足夠的資金支撐，實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)未達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在先天不足。另一方面，一些部門(mén)仍然采用傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法沒(méi)有實(shí)現(xiàn)檢測(cè)與控制的標(biāo)準(zhǔn)化。

（2）缺乏完善的實(shí)驗(yàn)室過(guò)程控制管理體系。食品檢測(cè)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理與實(shí)驗(yàn)室過(guò)程控制管理體系有著緊密的聯(lián)系，如果制度體系都不完善那么食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作難以順利進(jìn)行。就目前來(lái)看，食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作人員缺乏對(duì)儀器設(shè)備以及環(huán)境建設(shè)的管理，一些食品檢測(cè)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作制度缺乏針對(duì)性。另一方面，食品檢測(cè)涉及樣品采集、存儲(chǔ)、檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)，具有一定的復(fù)雜性，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是相關(guān)部門(mén)缺乏對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室過(guò)程控制管理體系的宣傳和教育，管理體系比較混亂，導(dǎo)致一些工作人員意識(shí)淡薄，往往憑借主觀經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，無(wú)法控制實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量。

（3）檢測(cè)人員的素質(zhì)水平有待進(jìn)一步提升。食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理要求工作人員具備較強(qiáng)的工作素質(zhì)和實(shí)踐操作能力。就現(xiàn)階段來(lái)看，一些檢測(cè)人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)和崗前測(cè)評(píng)就上崗工作，缺乏足夠的理論知識(shí)和操作技能，不能熟練的掌握檢測(cè)技術(shù)和各種儀器設(shè)備的使用規(guī)則，檢測(cè)工作人員的素質(zhì)整體有待提高。其次，食品安全檢測(cè)工作比較復(fù)雜，工作量較大部分檢測(cè)人員主觀意識(shí)存在問(wèn)題，對(duì)該項(xiàng)工作比較懈怠，往往憑借主觀經(jīng)驗(yàn)來(lái)操作儀器，很有可能損壞儀器設(shè)備，影響食品檢測(cè)工作的正常運(yùn)行。

（4）缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理的關(guān)注。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要配備各種檢測(cè)設(shè)備，比如質(zhì)譜儀、光譜儀、原子熒光光度計(jì)等，這就要求實(shí)驗(yàn)室加強(qiáng)對(duì)這些設(shè)備的檢修和維護(hù)。但是，很多實(shí)驗(yàn)室缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的定期檢查和維護(hù)，往往在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后才進(jìn)行相關(guān)的檢測(cè)，極大的降低了儀器設(shè)備的使用性能和壽命，從而影響了食品安全檢測(cè)結(jié)果。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的策略

（1）提高對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的重視。優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理需要相關(guān)部門(mén)從思想上提高對(duì)該項(xiàng)工作的重視程度，加大對(duì)其管理工作的資金投入和人才儲(chǔ)備，提高相關(guān)部門(mén)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的認(rèn)知和了解，對(duì)相關(guān)的工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，注重強(qiáng)化其理論知識(shí)和實(shí)踐技能。其次，要為實(shí)驗(yàn)室配備符合標(biāo)準(zhǔn)的儀器設(shè)備，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)工作人員的教育，宣傳食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的重要性和意義。

（2）建立健全相關(guān)的管理體系和機(jī)制。健全的管理制度體系是進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的前提和基礎(chǔ)是讓工作人員嚴(yán)格遵守規(guī)章制度開(kāi)展工作的保障。因此，相關(guān)部門(mén)要按照國(guó)家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求建設(shè)實(shí)驗(yàn)室，保障實(shí)驗(yàn)室滿(mǎn)足采暖通風(fēng)、給排水、電氣等方面的需求，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行檢查和管理，避免實(shí)驗(yàn)室內(nèi)具有濕氣，為檢測(cè)設(shè)備的問(wèn)題而運(yùn)行提供一個(gè)良好的環(huán)境。其次，食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作需要對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行定期檢修和維護(hù)，這就要求相關(guān)部門(mén)制定合理的檢修維護(hù)保養(yǎng)制度，如果發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)當(dāng)立馬進(jìn)行維修，確保儀器設(shè)備的正常使用和質(zhì)量，促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作朝著科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。

（3）提高檢測(cè)人員的工作能力和素質(zhì)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理離不開(kāi)人的實(shí)際操作，這就要求相關(guān)部門(mén)定期組織專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員的技術(shù)水平和專(zhuān)業(yè)性，然后對(duì)其進(jìn)行考核，在通過(guò)考核后才能讓其上崗工作，培養(yǎng)一批高素質(zhì)的檢測(cè)隊(duì)伍。其次，相關(guān)部門(mén)要制定實(shí)驗(yàn)室人員管理制度，規(guī)范實(shí)驗(yàn)室人員的日常操作行為，并對(duì)其進(jìn)行有效的監(jiān)管，確保實(shí)驗(yàn)室操作過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)質(zhì)量。

（4）完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)督內(nèi)容。完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)內(nèi)容需要涉及多個(gè)方面。首先，要求監(jiān)督檢測(cè)人員熟悉實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系，了解每一個(gè)崗位在質(zhì)量管理體系中的職責(zé)和作用，從思想上、行動(dòng)上積極參與質(zhì)量活動(dòng)，使之變成自覺(jué)行為，確保檢測(cè)人員在工作中的每一步操作都有”法”可依。第二，食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)督內(nèi)容設(shè)計(jì)、崗位資格授權(quán)以及儀器設(shè)備管理能力方面。要求相關(guān)部門(mén)對(duì)崗位資格考核情況進(jìn)行監(jiān)督，讓工作人員獲得實(shí)驗(yàn)室上崗證和儀器使用授權(quán)后上崗工作。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)要監(jiān)督設(shè)備的操作，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢定校準(zhǔn)、維護(hù)保養(yǎng)。第三，食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)督內(nèi)容涉及環(huán)境設(shè)施管理能力以及數(shù)據(jù)處理能力等方面。要求相關(guān)部門(mén)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境設(shè)施進(jìn)行監(jiān)督，檢測(cè)其環(huán)境條件是否科學(xué)合理。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)要監(jiān)督原始數(shù)據(jù)和處理過(guò)程是否正確以及計(jì)算結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作對(duì)于食品安全和食品檢測(cè)結(jié)果的精確程度具有十分重要的影響。因此，為了提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理水平，必須建立健全相關(guān)的管理體系，提升檢測(cè)人員的工作能力和素質(zhì)，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。