劉雪金

濟(jì)南宜和食品有限公司 山東濟(jì)南 250200

在食品生產(chǎn)過程中，一些不法商販只重視利益而不顧食用者的安全，導(dǎo)致食品安全問題經(jīng)常出現(xiàn)。必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)檢測工作，提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化檢驗(yàn)內(nèi)容，規(guī)范食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動。檢驗(yàn)檢測是食品流入市場前的最后把關(guān)環(huán)節(jié)，高質(zhì)量的食品檢驗(yàn)檢測工作能有效降低食品市場的安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全。

1 食品安全檢測的必要性

食品安全是直接影響人們生活的關(guān)鍵性問題。食品是人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以人們對食品的安全性關(guān)注度較高。食品安全不僅關(guān)乎人們的生活實(shí)際，也關(guān)乎國家的形象?，F(xiàn)階段，各國之間的經(jīng)濟(jì)交往密切，食品進(jìn)出口較多，一旦發(fā)生安全問題就會直接影響國家的形象。

2 食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)檢測的監(jiān)督力度有待加強(qiáng)

食品安全涵蓋的領(lǐng)域包括生產(chǎn)、銷售以及流通等環(huán)節(jié)。一方面，目前對于食品的檢驗(yàn)檢測重點(diǎn)主要在成品方面，對于食品加工的過程、食品原材料缺乏系統(tǒng)的執(zhí)行流程和檢測標(biāo)準(zhǔn)，造成食品檢驗(yàn)檢測覆蓋不夠全面，存在監(jiān)管漏洞。另一方面，不同地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)的專業(yè)性參差不齊，制度規(guī)范存在地域差異，造成個(gè)別商家找漏洞、鉆空子。隨著檢驗(yàn)檢測走向市場化，建立了許多第三方檢測機(jī)構(gòu)。而這類機(jī)構(gòu)有時(shí)過分注重經(jīng)濟(jì)收益，導(dǎo)致檢測過程中可能產(chǎn)生違法操作，亟待相關(guān)部門進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管。

2.2 食品進(jìn)入市場不合理

食品進(jìn)入市場不合理也是導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的主要原因，從食品安全的角度來說，市場應(yīng)建立完整的安全監(jiān)管體系。對于每一個(gè)進(jìn)入市場的產(chǎn)品實(shí)施進(jìn)一步檢測，檢查產(chǎn)品自帶的安全證書，檢查食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是否真實(shí)存在，合理管理市場安全，為人們提供最佳的保障，建立健全相應(yīng)的市場管理機(jī)制。目前，市場中普遍存在管理的不合理現(xiàn)象，食品進(jìn)入市場僅僅需要檢測食品安全證書，不仔細(xì)核實(shí)安全證書是否是真實(shí)，整個(gè)食品的安全檢驗(yàn)僅僅實(shí)現(xiàn)了表面檢查，沒有深入內(nèi)部。應(yīng)付上級領(lǐng)導(dǎo)檢查，工作人員沒有充足的責(zé)任心，實(shí)施過程不重視。

2.3 儀器問題

在食品檢驗(yàn)的過程中，儀器也會對檢驗(yàn)準(zhǔn)確性造成一定影響。如果儀器不夠精確，檢驗(yàn)結(jié)果則會出現(xiàn)誤差。食品檢驗(yàn)過程中采用的儀器應(yīng)該符合檢驗(yàn)要求，在檢驗(yàn)之前，還要對儀器進(jìn)行調(diào)試，做好準(zhǔn)備之后，再進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。除此之外，試劑的質(zhì)量也會影響檢驗(yàn)結(jié)果。所以，要對檢驗(yàn)試劑的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制，根據(jù)需求選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)試劑，全面確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2.4 樣品問題

對于食品檢驗(yàn)來說，樣品的合理性會直接影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，抽樣樣品質(zhì)量與食品整體質(zhì)量有直接關(guān)系。所以，均勻抽樣可以確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性。不僅如此，樣品采集過程也會影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。所以，在實(shí)際采集過程中，一定要明確具體的采集步驟，對采集操作進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范管理，確保樣品質(zhì)量，為食品檢驗(yàn)奠定良好的基礎(chǔ)。

2.5 實(shí)驗(yàn)室檢測能力問題

由于各方面的原因，現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室檢測能力之間存在較大差異，為確保實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果質(zhì)量的有效性，需要對實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性進(jìn)行監(jiān)控，制定質(zhì)量監(jiān)控方法，具體可參考：①定期使用參考物質(zhì)開展內(nèi)部質(zhì)量控制；②參加實(shí)驗(yàn)室間的比對或能力驗(yàn)證；③重復(fù)檢測：使用相同方法同一操作人進(jìn)行重復(fù)檢測；④對存留物品進(jìn)行再檢測；⑤空白分析；⑥加標(biāo)：回收率測試；⑦控制樣品的分析：極差分析；⑧人員比對：在同一實(shí)驗(yàn)條件下由兩個(gè)操作人進(jìn)行檢測；⑨陽性對照。

3 食品檢驗(yàn)檢測中存在問題的對策分析

3.1 加強(qiáng)樣品管理

為了保障食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，必須對檢驗(yàn)樣品進(jìn)行嚴(yán)格的控制，確保樣品的質(zhì)量。在樣品抽取的過程中，工作人員要根據(jù)需求選擇合適的抽樣方法，保障樣品的均勻性。例如，在液體樣品抽取的過程中，要確保液體均勻混合。在半固體、固體樣品抽取的過程中，則需要先碾壓粉碎?？梢圆捎靡淮纬闄z、二次抽檢、多次抽檢、序貫抽檢等多種檢驗(yàn)方式。在食品檢驗(yàn)的過程中，可以采用計(jì)數(shù)檢驗(yàn)的方式，這種方式比較簡單，不需要較高的成本，只需要將檢驗(yàn)產(chǎn)品分為合格與不合格兩種即可，是對食品質(zhì)量的初次劃分，可以為后續(xù)檢驗(yàn)工作奠定基礎(chǔ)。計(jì)量檢驗(yàn)也是十分重要的檢驗(yàn)方法，該方法的可靠性較高，在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用比較廣泛。

3.2 建立完善的食品監(jiān)督體系

我國現(xiàn)階段食品的檢驗(yàn)中，整個(gè)監(jiān)督管理體系不夠完善，因此應(yīng)建立一個(gè)完善的監(jiān)督管理體系，保障市場經(jīng)濟(jì)的宏觀調(diào)控有效實(shí)施。在監(jiān)督管理體系中，對于人員進(jìn)行分工，不僅可以避免出現(xiàn)人力資源的浪費(fèi)，還可以促進(jìn)市場經(jīng)濟(jì)的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。食品監(jiān)督體系在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)進(jìn)一步細(xì)致到食品檢測的各部分，確保進(jìn)入市場的產(chǎn)品的安全性，運(yùn)用科學(xué)的方法進(jìn)行管理，滿足食品檢驗(yàn)的合理性，保障產(chǎn)品的安全。實(shí)施食品安全的統(tǒng)一監(jiān)管，減少各自為政的情況出現(xiàn)，實(shí)施人力資源與設(shè)施設(shè)備的整合，減少資源浪費(fèi)的情況出現(xiàn)，針對食品問題實(shí)施科學(xué)論證，加強(qiáng)檢驗(yàn)工作落實(shí)與實(shí)施減少安全隱患的存在，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展。

3.3 完善檢驗(yàn)檢測手段，提高檢測技術(shù)，規(guī)范檢測流程

食品檢測部門需要創(chuàng)新思路，進(jìn)行科學(xué)化的人員管理，提高檢測規(guī)范，確保檢驗(yàn)檢測能夠高效、嚴(yán)格。技術(shù)層面上，可以通過借鑒國際標(biāo)準(zhǔn)以及引入國外先進(jìn)檢測技術(shù)來提高機(jī)構(gòu)的科學(xué)檢測能力，同時(shí)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化流程。硬件設(shè)備層面上，可以與先進(jìn)的科研團(tuán)隊(duì)合作，加強(qiáng)對儀器精密度、檢測準(zhǔn)確度、檢測效率的研發(fā)，不斷提高檢測質(zhì)量。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提升，導(dǎo)致食品安全問題不斷出現(xiàn)，為了保證食品安全，相應(yīng)的檢測部門應(yīng)該做好檢測工作，在食品檢驗(yàn)的過程中，樣品采集、檢驗(yàn)儀器、檢驗(yàn)方法都會影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。所以，檢驗(yàn)人員要從上述幾個(gè)方面入手，對食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行完善和改進(jìn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)準(zhǔn)確。