李林

煙臺(tái)市糧油質(zhì)量檢測(cè)中心 山東煙臺(tái) 264670

食品是人們基本物資生活的保障，近些年來食品安全問題頻發(fā)，因此社會(huì)也對(duì)食品檢測(cè)給予了更多關(guān)注?？萍际巧鐣?huì)發(fā)展的第一生產(chǎn)力，在食品質(zhì)量安全檢測(cè)過程中必須秉承科學(xué)謹(jǐn)慎的態(tài)度，注重科學(xué)合理技術(shù)的運(yùn)用、強(qiáng)調(diào)檢測(cè)過程的合理性以及可執(zhí)行性。下面根據(jù)當(dāng)前食品安全的具體問題進(jìn)行分析，探索食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的最新進(jìn)展與發(fā)展前景[1]。

1 食品安全檢測(cè)中的常見問題

1.1 不符合規(guī)定的食品添加劑

食品添加劑是人類發(fā)展中的重要發(fā)明，對(duì)于提高產(chǎn)品口感以及延長(zhǎng)保存時(shí)間都具有重要作用，但是食品添加劑必須在規(guī)定范圍內(nèi)控制用量，可是目前一些違法經(jīng)營(yíng)者為了盡量延長(zhǎng)變質(zhì)期，會(huì)超量添加食品添加劑，從而危害食用者的身體健康。

1.2 不符合要求的成分含量

在食品檢測(cè)中，例如很多糧油經(jīng)營(yíng)都屬于大宗交易，而且往往采用抽查方式，部分經(jīng)營(yíng)者為了片面追求經(jīng)濟(jì)利益，會(huì)在糧油中摻雜假品或者以次充好，令食品中的原有物質(zhì)基本含量降低，從而降低品質(zhì)。

1.3 各類藥品的超標(biāo)或污染

在農(nóng)作物的種植階段為了有效提高產(chǎn)量或者是防治病蟲害，會(huì)大量使用農(nóng)藥，農(nóng)藥會(huì)隨著土壤或植物根徑進(jìn)行滲透，在源頭上污染了糧油食品。這種藥品超標(biāo)或污染的糧油商品不僅會(huì)有害人體健康，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致人畜共患疾病增多[2]。

2 食品質(zhì)量安全檢測(cè)與控制技術(shù)

隨著現(xiàn)代食品質(zhì)量安全檢測(cè)與控制手段的不斷豐富，食品檢測(cè)與質(zhì)量控制水平不斷提升。分析不同檢測(cè)與控制模式的優(yōu)劣，對(duì)于提升食品質(zhì)量安全綜合管理水平具有重要意義。

2.1 食品摻偽檢測(cè)技術(shù)

通過人為向食品中加入一些非該產(chǎn)品的固有成分，以增加體積或質(zhì)量從而牟利，同時(shí)還會(huì)通過劣質(zhì)的色、香、味迎合消費(fèi)者心理，必須得到相關(guān)部門重視。目前的食品檢測(cè)技術(shù)包括氣相色譜檢測(cè)技術(shù)、頂空固相微萃取檢測(cè)技術(shù)、離子遷移檢測(cè)技術(shù)、紅外光線檢測(cè)技術(shù)、電子探視檢測(cè)技術(shù)等。而且隨著當(dāng)前計(jì)算機(jī)等行業(yè)快速發(fā)展，也給人們提供了更多的檢測(cè)路徑和手段，可以對(duì)糧油產(chǎn)品進(jìn)行更好的全面檢測(cè)。

2.2 食品真菌霉素檢測(cè)技術(shù)

真菌霉素是在食品保存運(yùn)輸?shù)冗^程中由真菌產(chǎn)生的次生代謝物，其中很多真菌對(duì)人體影響不大，但是有部分真菌直接危害人體健康，甚至有強(qiáng)烈的毒性。目前常見的食品真菌毒素檢測(cè)技術(shù)包括免疫標(biāo)記檢測(cè)技術(shù)、無損檢測(cè)技術(shù)以及色譜檢測(cè)技術(shù)等，每一種檢測(cè)技術(shù)各具優(yōu)勢(shì)，同時(shí)隨著科技的逐步走進(jìn)成熟，在不同的條件下會(huì)選擇不同的檢測(cè)技術(shù)，色譜檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用較為廣泛，但是不適合大量采集樣品，篩選檢測(cè)速度稍慢；無損檢測(cè)技術(shù)靈敏度高，但是需要有相應(yīng)的硬件設(shè)備作為支持[3]。

2.3 食品重金屬檢測(cè)技術(shù)

食品的重金屬污染包括鉛、鉻、汞、砷等，其主要污染源來自于土壤，而土壤中的重金屬又來源于灌溉及大氣沉淀等多個(gè)環(huán)節(jié)，隨著工業(yè)化的快速發(fā)展中，此類問題逐漸凸顯。目前的食品重金屬檢驗(yàn)技術(shù)包括原子光譜、電感耦合紫外、紫外分光度等。原子光譜檢驗(yàn)技術(shù)靈敏度高、適用范圍廣，同時(shí)不會(huì)受到外界因素影響，因此具有廣泛的應(yīng)用市場(chǎng)。電感耦合檢測(cè)技術(shù)對(duì)于儀器的精度要求較高，同時(shí)檢驗(yàn)靈敏度也非常理想，值得注意的是由于檢測(cè)產(chǎn)生大量電子離子，因此會(huì)對(duì)儀器造成不同程度的腐蝕。生物傳感技術(shù)是近些年來新興的方式，主要通過生物傳感器為電信號(hào)對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，具有操作簡(jiǎn)單成本低的特點(diǎn)，但是相應(yīng)技術(shù)還有待提升和普及。

2.4 食品檢測(cè)與質(zhì)量控制的優(yōu)化方向

在食品檢測(cè)與質(zhì)量控制實(shí)踐中，要進(jìn)一步明確工作重點(diǎn)和未來發(fā)展趨勢(shì)。在工作實(shí)踐中，由于食品管理與檢測(cè)部門長(zhǎng)期受到傳統(tǒng)工作模式影響，存在一定的短板與漏洞。在當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展形勢(shì)下應(yīng)樹立食品文化，加強(qiáng)職工教育，讓廣大職工認(rèn)清當(dāng)前的食品市場(chǎng)發(fā)展形式，通過新思想新理念的教育，提升自身的檢測(cè)控制與管理效能，促進(jìn)廣大職工的思想上升一個(gè)新高度。另外，面對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)部門人員緊缺問題，應(yīng)充分注重社會(huì)人才的引進(jìn)和現(xiàn)有職工的培養(yǎng)，建議食品檢驗(yàn)部門與各大高校相關(guān)專業(yè)進(jìn)行定向人才培養(yǎng)，為廣大學(xué)生提供相應(yīng)的實(shí)習(xí)平臺(tái)，同時(shí)與表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，為自身的人才儲(chǔ)備做好技術(shù)工作，與此同時(shí)也要加強(qiáng)對(duì)職工的繼續(xù)教育，充分采用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、用碎片化時(shí)間了解更多的食品檢測(cè)知識(shí)，提升自身的專業(yè)能力，打造符合當(dāng)前市場(chǎng)需求的食品檢驗(yàn)隊(duì)伍。食品農(nóng)藥檢驗(yàn)的目的是為了延長(zhǎng)食品自身的生命周期，保障人民群眾的身體健康，在保證質(zhì)量的前提下做好食品儲(chǔ)備，所以質(zhì)量是食品檢驗(yàn)工作的最基本前提。食品的入庫前必須先做好抽樣檢查并詳細(xì)進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，抽檢過程中要保持抽檢樣品的均勻性、層次性，防止由于食品質(zhì)量不均勻造成的整體質(zhì)量發(fā)生變化，同時(shí)要根據(jù)當(dāng)時(shí)的季節(jié)和天氣情況進(jìn)行有效技術(shù)應(yīng)用，以此延緩食品陳化問題。另外入庫的食品要按照不同年份做好數(shù)據(jù)并建立電子化檔案上傳云端同時(shí)要做好定時(shí)抽檢工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)上報(bào)，為食品有害物殘留檢驗(yàn)工作的后期優(yōu)化和整改做好相關(guān)的數(shù)據(jù)分析和整理。通過構(gòu)建科學(xué)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系，有助于進(jìn)一步提升食品質(zhì)量控制水平，適應(yīng)當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

3 結(jié)語

綜上所述，食品質(zhì)量關(guān)系公共健康，同時(shí)我國又是人口大國，對(duì)于食品的需求量巨大，因此要注重相應(yīng)質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新與探索，為廣大居民提供健康的生存環(huán)境，對(duì)廣大百姓的餐桌安全保駕護(hù)航。作為相關(guān)工作人員，要積極探索，尋求科學(xué)的食品質(zhì)量安全檢測(cè)盒控制模式，適應(yīng)當(dāng)前食品安全發(fā)展。