江光熙

湖北省公安縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心 湖北荊州 434300

現(xiàn)如今，食品安全快速檢測(cè)方法有傳感器檢測(cè)、生物芯片檢測(cè)、免疫學(xué)檢測(cè)等，為食品檢測(cè)工作帶來(lái)了很大的便利與優(yōu)勢(shì)。那么在今后的工作中，就需要檢測(cè)人員結(jié)合實(shí)際情況，靈活運(yùn)用各種檢測(cè)儀器與方法，做好食品的安全檢測(cè)工作，充分發(fā)揮其價(jià)值與意義。

1 食品安全快速檢測(cè)方法

1.1 傳感器檢測(cè)

傳感器檢測(cè)方法，在食品檢測(cè)中的應(yīng)用范圍比較廣泛，也是一種非常安全、便捷的檢測(cè)儀器，能夠?qū)Σ煌愋褪称返牟煌镔|(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，結(jié)果十分快速與高效。相比于其他檢測(cè)儀器，該方法還十分靈敏，耗費(fèi)的時(shí)間、資金較少，穩(wěn)定性與靈敏性較高，可以大范圍推廣與應(yīng)用?，F(xiàn)如今，傳感器檢測(cè)法已經(jīng)深受食品檢測(cè)人員的追捧，并且與我國(guó)的實(shí)際情況相符，有力地保障了食品的安全。

1.2 生物芯片檢測(cè)

生物芯片檢測(cè)，是食品安全快速檢測(cè)儀的一種常見的檢測(cè)方式，已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用?，F(xiàn)階段市面上的生物芯片，主要是運(yùn)用了蛋白芯片、免疫芯片、基因芯片三種技術(shù)，可以對(duì)各種食品進(jìn)行快速、高效檢測(cè)。其主要用于檢測(cè)食品中的有毒有害物質(zhì)以及微生物含量，而且不會(huì)對(duì)食品造成任何污染，可以在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行直接檢測(cè)，并且將結(jié)果準(zhǔn)確反映出來(lái)，非?？焖倥c安全。檢測(cè)人員還可以借助儀器設(shè)備，獲得更多的數(shù)據(jù)信息，用于食品安全的詳細(xì)記錄，為后續(xù)的檢測(cè)工作提供了強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支撐。其中運(yùn)用最為廣泛的當(dāng)屬基因芯片技術(shù)，是現(xiàn)代化信息技術(shù)的產(chǎn)物之一，能夠廣泛的應(yīng)用在液態(tài)、固態(tài)等食品的檢測(cè)中，花費(fèi)時(shí)間較短，技術(shù)也十分成熟，可以大范圍推廣與應(yīng)用。

1.3 免疫學(xué)檢測(cè)

免疫學(xué)檢測(cè)方式，主要是基于抗原與抗體之上，然后在一定的條件下對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。這種檢測(cè)方法對(duì)于檢測(cè)人員的要求較高，需要其具備豐富的經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)，高超的專業(yè)素養(yǎng)，能夠熟練運(yùn)用檢測(cè)儀器，才能保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因?yàn)樵谑称返臋z測(cè)中，需要對(duì)抗原與抗體之間的反應(yīng)，有一個(gè)準(zhǔn)確、直觀、深入的區(qū)分與了解，并且為其創(chuàng)造有利的反應(yīng)條件，才能快速檢測(cè)出食品中的有毒有害物質(zhì)。目前應(yīng)用在食品檢測(cè)中的技術(shù)有免疫檢測(cè)試劑條，操作相對(duì)便捷，也便于檢測(cè)人員搜集數(shù)據(jù)信息。

2 食品安全快速檢測(cè)儀在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 微生物檢測(cè)

微生物檢測(cè)，是食品檢測(cè)中的一大重難點(diǎn)，已經(jīng)引起了人們的高度關(guān)注。如果食品中含有大量的有害微生物，就會(huì)加劇食品的腐壞速度，威脅人們的生命健康。因此就需要將食品安全快速檢測(cè)儀，高效靈活地應(yīng)用于食品的微生物檢測(cè)中，以取得顯著的成效[1]?，F(xiàn)階段，在微生物檢測(cè)中使用的儀器為ATP熒光檢測(cè)儀、PCR檢測(cè)儀兩種，不僅可以快速檢測(cè)出食品中的微生物含量，并且準(zhǔn)確分辨出其種類，防止有害微生物對(duì)人體帶來(lái)傷害。便攜式、高效性快速檢測(cè)儀的出現(xiàn)，一方面是因?yàn)樯鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們對(duì)于食品安全的高度重視；一方面是因?yàn)槭称芳庸きh(huán)境存在的安全隱患較多，導(dǎo)致食品存在著各種各樣的質(zhì)量隱患，實(shí)際生產(chǎn)管理中需要快速評(píng)估微生物的具體危害，并采取針對(duì)性的措施以降低或者消除微生物影響。因此就需要借助各種快速檢測(cè)儀器，展開現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，以滿足人們的實(shí)際需求，保障人們的身體健康。然而微生物檢測(cè)儀還存在著一定的不足，還需要加大研究與分析，進(jìn)行不斷改良與優(yōu)化，以實(shí)現(xiàn)高效靈活應(yīng)用。

2.2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

近幾年來(lái)，農(nóng)藥使用的頻率在不斷增加，同時(shí)還存在許多超范圍使用、沒有注意休藥期的現(xiàn)象，因此很多食品的農(nóng)藥殘留物質(zhì)也在不斷增多，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。比如各種蔬菜水果、谷物加工品等，都有大量的農(nóng)藥殘留物，必須引起高度重視。而食品安全快速檢測(cè)儀，就可以廣泛的應(yīng)用在食品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，深受人們的歡迎與追捧[2]。尤其是一些有機(jī)磷、氨基甲酸酯類的物質(zhì)檢測(cè)，取得了顯著的成效。其主要依賴于傳感器技術(shù)的應(yīng)用，能夠快速檢測(cè)出食品中的各種農(nóng)藥殘留濃度、成分，然后將其結(jié)果轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)信息，便于直觀分析與操作。此外，還有酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法試劑，也可以有效檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留，應(yīng)用范圍也十分廣泛。

2.3 有害物質(zhì)檢測(cè)

隨著人們生活質(zhì)量水平的提高，食品安全問題逐漸引起了人們的高度關(guān)注。現(xiàn)如今，市面上常見的食品類型在不斷增多，然而其質(zhì)量問題也在頻發(fā)，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康[3]。因此就需要運(yùn)用一種快速、便捷、安全、高效的檢測(cè)技術(shù)與方法，以保障食品的安全，將健康、安全的食品送到廣大百姓的餐桌上。其中食品安全快速檢測(cè)儀的問世，就為食品檢測(cè)工作帶來(lái)了很大的便利，能夠快速檢測(cè)中食品中的有毒有害物質(zhì)，非常便捷與高效。比如在有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)中，激光拉曼光譜儀就發(fā)揮了非常高效的價(jià)值，且非常便攜與快速，可以有效檢測(cè)出食品中的結(jié)晶紫、聚氰胺等。在實(shí)際檢測(cè)中，可以對(duì)各種食品進(jìn)行直接檢測(cè)，操作難度也不高，結(jié)果十分準(zhǔn)確，值得廣泛應(yīng)用。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文針對(duì)食品安全快速檢測(cè)方法展開了詳細(xì)深入分析，并且具體闡述了食品安全快速檢測(cè)儀在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，希望為后續(xù)的實(shí)際工作，提供堅(jiān)實(shí)可靠的理論依據(jù)。那么在今后的實(shí)際工作中，就可以將食品安全快速檢測(cè)儀，廣泛的應(yīng)用在食品的微生物、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)檢測(cè)中，以保障食品安全，為人們提供放心的食品。