龔延蘋

平原縣檢驗檢測中心 山東德州 253100

食品安全不僅關(guān)乎人民的身體健康，而且關(guān)乎社會的和諧穩(wěn)定。近幾年，食品安全問題頻繁發(fā)生，不僅給人民的身體健康造成了巨大的威脅，而且造成了非常惡劣的社會影響，因此我國越來越重視食品安全問題。食品質(zhì)量檢驗工作中，食品檢驗技術(shù)是關(guān)鍵，然而現(xiàn)階段我國食品檢驗技術(shù)還存在著諸多問題，這在很大程度上限制了我國食品檢驗工作水平的提高。本文針對食品檢驗技術(shù)中的問題做了詳細(xì)的分析，并提出了一些針對性地解決措施，旨在提升我國食品檢驗工作水平，降低食品安全問題的發(fā)生概率，保障社會的和諧穩(wěn)定。

1 食品檢驗技術(shù)對食品安全的重要性

食品安全問題，對于社會以及人們的生活來說，都具有非常重要的影響。近年來各種食品添加劑事件層出不窮，食品安全問題也更加嚴(yán)重。針對各類食品安全問題，企業(yè)需要通過一定的食品檢驗技術(shù)來保障食品安全，通過對技術(shù)的運用提高食品品質(zhì)，彌補生產(chǎn)過程中所存在的一系列安全問題。食品檢驗技術(shù)是以國家法律規(guī)范為依據(jù)，基于相關(guān)專業(yè)知識與優(yōu)秀經(jīng)驗發(fā)展起來的專業(yè)化技術(shù)?？茖W(xué)運用食品檢驗技術(shù)能有效降低食品安全事件發(fā)生概率，全面保障食品安全，確保食品的安全食用[1]。

研究與實踐證明，在食品安全領(lǐng)域，檢驗技術(shù)的不斷創(chuàng)新和完善，能大大提升食品安全程度，讓食品安全得到更全面的保障。并且食品檢驗技術(shù)也能減輕消費者的擔(dān)憂與疑慮，讓消費者對食品品質(zhì)更加放心。應(yīng)用食品檢驗技術(shù)對食品進行檢測，能夠及時發(fā)現(xiàn)食品中的有毒、有害物，并作出有效處理，防止人體健康受到影響?？茖W(xué)運用食品檢驗技術(shù)對食品質(zhì)量進行檢測，能使企業(yè)及時、詳細(xì)地查找到食品生產(chǎn)中的疏漏，并采取有效措施做出彌補，使企業(yè)社會信譽不會受到嚴(yán)重影響。另外，科學(xué)先進的食品檢驗技術(shù)以及食品檢驗保障措施也能有效促進食品加工行業(yè)的改革與發(fā)展。由于食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，因此在食品檢驗技術(shù)的約束下，食品生產(chǎn)企業(yè)會不斷優(yōu)化食品生產(chǎn)環(huán)境，規(guī)范食品生產(chǎn)過程，不斷創(chuàng)新優(yōu)化食品生產(chǎn)，使食品具有更高的品質(zhì)與更新鮮的口感。

2 食品檢驗技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及問題研究

結(jié)合食品檢驗技術(shù)應(yīng)用推廣情況來看，雖然大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)對于食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用問題予以了高度重視，但是在具體執(zhí)行和落實過程中，會受到不確定因素的影響，出現(xiàn)技術(shù)應(yīng)用效率不高或質(zhì)量水平有限的問題。

食品生產(chǎn)行業(yè)內(nèi)部對于食品檢測體系缺乏健全與完善。各檢測機構(gòu)及主體部門并未深刻意識到自身檢驗管理責(zé)任的重要性，在檢測管理過程中缺乏協(xié)同共進，導(dǎo)致部分檢測技術(shù)流程流于形式，檢測效率不高。從事于食品檢驗的工作人員在專業(yè)素質(zhì)方面亟待提高，未完全立足于食品檢驗技術(shù)的前沿發(fā)展領(lǐng)域，在檢驗標(biāo)準(zhǔn)及檢驗技術(shù)的應(yīng)用方面仍舊以傳統(tǒng)方式為主，嚴(yán)重滯后了食品檢測效率與質(zhì)量的發(fā)展速度。

食品檢驗機構(gòu)在檢測技術(shù)及相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用方面存在不同程度的滯后性問題。部分食品檢驗機構(gòu)并未深刻認(rèn)識到自身責(zé)任的重要性，在檢測過程中仍舊以傳統(tǒng)技術(shù)方法及設(shè)備應(yīng)用為主，導(dǎo)致整體工作效率難以得到有效提高。食品檢測流程在規(guī)范化程度不高，在部分細(xì)節(jié)流程方面缺乏高度貫徹與落實，食品檢驗檢測監(jiān)督力度亟待加強。我國食品檢驗技術(shù)在推廣應(yīng)用過程中存在受阻的問題，若不及時解決，容易對食品安全構(gòu)成威脅，嚴(yán)重時可能會對我國民生發(fā)展及社會經(jīng)濟發(fā)展造成不利影響。

3 食品檢驗技術(shù)運用要求

3.1 結(jié)合食品檢驗需求選擇合適的檢驗技術(shù)

作為食品檢驗人員，在食品安全檢查中必須要確定食品安全的有關(guān)內(nèi)容以及需求，結(jié)合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求選擇合適的檢驗技術(shù)，保證食品檢驗過程與食品安全檢驗標(biāo)準(zhǔn)相符，確保食品檢驗的有效性得到顯著提升，使用先進的食品檢驗技術(shù)為食品安全打下良好的基礎(chǔ)。食品檢驗人員在選用檢驗技術(shù)時，需要認(rèn)真考慮檢驗環(huán)境，盡可能選擇最佳的檢驗技術(shù)，否則容易影響檢測結(jié)果[2]。

3.2 食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)指標(biāo)和食品檢驗技術(shù)指標(biāo)相同

食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)主要是指對食品安全進行測定的考察參數(shù)，實現(xiàn)食品檢驗程序的規(guī)范化，使食品檢驗有關(guān)操作具有較強的可靠性，對優(yōu)化食品檢驗體系有著不可替代的作用。因此，對于食品檢驗人員而言，需要直接檢驗各項安全標(biāo)準(zhǔn)指數(shù)，認(rèn)真遵循有關(guān)規(guī)范以及檢驗標(biāo)準(zhǔn)，在檢測中采用恰當(dāng)?shù)臋z驗技術(shù)，進而保證將檢驗結(jié)果的偏差控制在最小化，提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 食品檢驗中的注意事項

4.1 樣品檢驗方面的注意事項

食品檢驗中需要確定樣品的檢驗指標(biāo)，為樣品檢驗奠定堅實的檢驗基礎(chǔ)。在抽取樣品中必須要確保食品采樣具有較強的開放性以及隨機性，要根據(jù)國家出臺的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格篩選樣品，以確保所選樣品具有很強的可靠性，保證食品檢驗技術(shù)的準(zhǔn)確度。在樣品制備中，首先必須要確保樣品是非常均勻的，科學(xué)分析樣品內(nèi)容，以進一步完善整個樣品體系。

4.2 檢驗環(huán)境方面的注意事項

就食品檢驗技術(shù)來看，對檢驗環(huán)境有相當(dāng)高的要求，必須要由檢測人員綜合把握檢驗環(huán)境，否則很有可能出現(xiàn)食品安全問題。根據(jù)有關(guān)資料表明，食品檢驗技術(shù)的精準(zhǔn)度容易受到食品檢驗實驗室的因素影響，如濕度、溫度等。在容量法分析中，如果室內(nèi)溫度偏高就很有可能降低容量檢驗指標(biāo)，造成食品檢驗效果不明顯。食品檢驗人員必須結(jié)合實際食品檢驗需求，不斷完善檢驗環(huán)境，以構(gòu)建全面的檢驗體系。

4.3 檢驗人員操作方面的注意事項

運用食品檢驗技術(shù)獲得的效益容易受到食品檢驗人員操作能力的影響。在優(yōu)化食品檢驗技術(shù)時，有關(guān)管理者需要加強操作人員的專業(yè)技能，從根本上使操作人員熟練掌握檢驗技術(shù)，提高檢驗責(zé)任感，保證檢驗人員可以結(jié)合實驗室檢驗指標(biāo)將所有檢驗操作落實到位，以增加食品檢驗效益。實際上，導(dǎo)致食品檢驗技術(shù)運用效果受到約束的關(guān)鍵因素是人為因素，只有確保檢驗人員具有較強的操作技能，實現(xiàn)人員檢驗規(guī)范的統(tǒng)一化，科學(xué)限定檢驗人員的操作，不斷提高檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)，才可以不斷提高食品檢驗質(zhì)量[3]。

5 食品檢驗技術(shù)發(fā)展以及有效性應(yīng)用策略

5.1 健全、完善食品檢驗制度建設(shè)

為提高食品檢驗技術(shù)應(yīng)用的效果和質(zhì)量，需要不斷完善相關(guān)制度，才能更好地約束整個行業(yè)的發(fā)展以及技術(shù)的應(yīng)用。隨著新時代的發(fā)展，相關(guān)的檢驗技術(shù)也進行了一定的創(chuàng)新和完善，所以食品企業(yè)在應(yīng)用過程中，要結(jié)合國家政策要求與法律規(guī)定，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢以及企業(yè)發(fā)展需求，從保障食品安全、消費者身體安全角度出發(fā)，科學(xué)制定食品檢驗制度，不斷完善食品檢驗管理與保障體系，做好對食品檢驗及相關(guān)工作的規(guī)劃與部署，從而有效整治之前發(fā)展過程中的一些問題和隱患。制定食品檢驗制度時，要深入研究與把握食品檢驗技術(shù)，按照國家規(guī)定以及食品檢驗實際需求，將科學(xué)、先進的食品檢驗技術(shù)納入制度體系中，使食品檢驗制度體系更加完善可靠。食品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)用食品檢驗技術(shù)時，需要對各項的參數(shù)以及技術(shù)模式進行全面地了解，充分學(xué)習(xí)檢驗方法，同時也要不斷更新檢驗設(shè)備，這樣才能保證每一批次的食品檢驗結(jié)果都是有效的。食品檢驗技術(shù)相關(guān)的制度需要不斷提升執(zhí)行的力度，這樣才能更好地約束一些違規(guī)的操作。比如，對于不同類型的食品，可以采用不同的檢驗技術(shù)，在實際應(yīng)用過程中，結(jié)合食品的差異性調(diào)整相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。在平時的工作中，也需要積極地研究相關(guān)技術(shù)，尋找技術(shù)應(yīng)用過程中可能出現(xiàn)的阻礙。在制度方面進行不斷的完善，這樣才能促進整個行業(yè)的健康發(fā)展。

5.2 把握食品檢測重點

在開展食品檢驗工作時，能有重點、有規(guī)劃、有方向地開展。檢驗時，食品生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)部門要采取科學(xué)有效的檢驗手段，集中相關(guān)資源對成品進行嚴(yán)格的檢驗分析，確保成品質(zhì)量達標(biāo)。除做好對成品的檢驗外，還需要加強對食品生產(chǎn)過程的檢驗。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)流程、各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝水平等進行嚴(yán)格檢測，全面預(yù)防食品安全問題。在檢驗過程中，企業(yè)也需不斷彌補自己在食品檢驗方面的短板，如深入研究有機污染物檢測技術(shù)、生物毒素檢驗技術(shù)，培養(yǎng)專業(yè)檢驗人才等，讓食品安全檢驗技術(shù)水平得到有效提升。

5.3 完善食品檢驗隊伍建設(shè)

食品檢驗人員是食品檢驗工作的落實者，食品檢驗人員的能力素質(zhì)會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生直接影響。因此在當(dāng)前背景下，必須進一步完善食品檢驗隊伍建設(shè)，優(yōu)化食品檢驗隊伍結(jié)構(gòu)，進而從根本上提升食品檢驗工作水平。在優(yōu)化食品檢驗隊伍時，企業(yè)及相關(guān)部門要根據(jù)具體的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)與需求，建立科學(xué)、長效的人才培訓(xùn)機制，設(shè)計科學(xué)合理的人才培訓(xùn)計劃，定期組織相關(guān)人員參與專業(yè)知識學(xué)習(xí)以及技能培訓(xùn)，進行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，全面提升各工作人員的工作能力與技術(shù)水平，提高食品檢驗效果。在21世紀(jì)，食品檢驗隊伍建設(shè)也要能結(jié)合時代特征與行業(yè)發(fā)展趨勢，制定符合時代要求與食品檢驗需求的人才培養(yǎng)計劃。具體來說要建立出一個能實現(xiàn)信息共享和數(shù)據(jù)分析整理的平臺。由于食品行業(yè)發(fā)展迅速，食品種類也非常多，一些檢驗工作正在進行的過程中會存在一種動態(tài)性的變化，同時團隊中研發(fā)的項目也有很多。加強信息共享平臺的建設(shè)，能夠有效提高研發(fā)的效率和質(zhì)量，讓所有的工作人員都能夠及時地調(diào)取相關(guān)的數(shù)據(jù)和信息，這樣也能在一定程度上促進食品檢驗技術(shù)的創(chuàng)新和行業(yè)的發(fā)展?？偟膩碚f，相關(guān)企業(yè)以及部門要加強對相關(guān)工作人員的教育與培養(yǎng)，不斷地提高工作人員的綜合素質(zhì)，同時也需要提高思想層面的意識，讓檢驗部門的所有工作人員都能充分地意識到食品安全問題的重要性，這樣才能在實際的工作中，嚴(yán)格地按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進行食品安全檢驗工作。

5.4 完善技術(shù)檢驗機制

食品檢驗技術(shù)對企業(yè)、社會、國家都有很大的影響力，食品檢驗工作質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體安全與生命健康。在新的發(fā)展時期要能高度重視食品檢驗工作，能集中各項資源促進食品檢驗技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，以此推動我國食品檢驗事業(yè)的進步。在研究以及應(yīng)用技術(shù)的過程中，也需要考慮到行業(yè)在長期發(fā)展過程中所產(chǎn)生的問題，將這些問題進行充分考慮，才能夠減少一些不必要的問題出現(xiàn)。此外，對于我國食品安全檢測工作的開展，也需要進一步的監(jiān)督和管理。成立相關(guān)的監(jiān)督小組，專門負(fù)責(zé)食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用情況，監(jiān)督和管理設(shè)備的更新等。

5.5 完善食品檢驗技術(shù)評估

利用食品檢驗技術(shù)評估可以使食品檢驗的有效性以及可靠性得到大幅度改進，這逐漸成為現(xiàn)階段食品檢驗的重要部分。在完善食品檢驗技術(shù)評估內(nèi)容中有關(guān)人員應(yīng)該結(jié)合食品檢驗內(nèi)容，深入探究和分析食品檢驗技術(shù)，以保證評價的可靠性以及綜合性。同時，需要合理分析、評估食品檢驗技術(shù)運用中的各項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和需要注意的問題，認(rèn)真考察所有指標(biāo)內(nèi)容是否落實到位，利用以上體系進行科學(xué)評估，確定食品檢驗中存在的風(fēng)險，準(zhǔn)確提供食品檢驗的評估數(shù)據(jù)。

5.6 推動食品檢驗技術(shù)創(chuàng)新

食品檢驗是保障食品安全的重要措施，食品檢驗技術(shù)對整個社會都有重要意義。針對我國目前在食品檢驗領(lǐng)域存在的檢驗技術(shù)落后、檢驗方式單一等問題，有關(guān)企業(yè)及部門要集中優(yōu)質(zhì)資源進一步推動技術(shù)改革與發(fā)展，不斷加快相關(guān)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新的腳步，有效滿足社會的各種需求，讓食品安全問題得到切實解決。企業(yè)以及部門也需要積極引進先進的檢驗設(shè)備、檢驗裝置等，從各方面提升食品檢驗水平，提高食品檢驗質(zhì)量，避免食品安全問題影響到社會秩序的發(fā)展。

6 結(jié)語

食品安全問題是社會與國家長期予以重點關(guān)注的問題。為確保我國食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，食品行業(yè)應(yīng)結(jié)合國家法律法規(guī)要求，對食品檢測標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進行嚴(yán)格執(zhí)行與精準(zhǔn)落實。相關(guān)工作人員應(yīng)利用食品檢驗技術(shù)完成對食品有害成分及相關(guān)物質(zhì)的檢測分析，以期避免食品安全事件發(fā)生。相關(guān)部門應(yīng)立足于檢測技術(shù)的前沿發(fā)展領(lǐng)域，對當(dāng)前食品檢測流程及檢測制度進行規(guī)范化管理，以期從根本上助推我國食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。