鄭碧蔚

鄭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南鄭州 450000

食品安全不僅關(guān)乎人民的身體健康，而且關(guān)乎到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。近幾年，食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，不僅給人民的身體健康造成了巨大的威脅，而且造成了非常惡劣的社會(huì)影響，因此我國(guó)越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題。食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中，食品檢驗(yàn)技術(shù)是關(guān)鍵，然而現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)還存在著諸多問(wèn)題，這在很大程度上限制了我國(guó)食品檢驗(yàn)工作水平的提高[1]。本文針對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)中的問(wèn)題做了詳細(xì)的分析，并提出了一些針對(duì)性的解決措施，旨在提升我國(guó)食品檢驗(yàn)工作水平，降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生概率，保障社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

在社會(huì)發(fā)展中，民生問(wèn)題一直是社會(huì)上最為關(guān)注的話題。隨著食品種類(lèi)越來(lái)越多樣，食品生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越重視產(chǎn)品的包裝，而忽視了食品加工過(guò)程的控制以及出廠檢驗(yàn)。為了保障食品安全，國(guó)家專(zhuān)門(mén)設(shè)立了食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)市場(chǎng)上的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。通過(guò)檢驗(yàn)檢測(cè)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，有效阻止不合格食品在市場(chǎng)上的流通。同時(shí)也給市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提供了很好的監(jiān)管依據(jù)，有效降低了食品安全事故的發(fā)生。做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)的市場(chǎng)把控，不僅能保障食品的安全性，也能促進(jìn)食品市場(chǎng)環(huán)境的健康發(fā)展，對(duì)食品行業(yè)起到很好的監(jiān)督作用。食品安全問(wèn)題一旦發(fā)生，將對(duì)社會(huì)造成很大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響到社會(huì)的發(fā)展。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須把好關(guān)，將不合格的食品清理出市場(chǎng)，把安全的、高質(zhì)量的食品呈現(xiàn)給消費(fèi)者。嚴(yán)格做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，降低食品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)建良好的市場(chǎng)環(huán)境，保障舌尖上的安全，是食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)義不容辭的責(zé)任。

2 食品安全及檢測(cè)中存在的問(wèn)題

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)性低

隨著食品種類(lèi)的多樣化以及生產(chǎn)工藝的不斷變化，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也提出了更高的要求。但檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員的水平卻跟不上食品行業(yè)的發(fā)展，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員配置缺乏嚴(yán)格的專(zhuān)業(yè)和職稱(chēng)要求，存在檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)，檢測(cè)水平低的情況，并且當(dāng)前依舊使用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法和技術(shù)。這對(duì)新型食品而言，起不到很好的檢測(cè)作用，有可能會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。例如眾所周知的“三聚氰胺事件”，在牛奶檢驗(yàn)中只檢測(cè)氮元素含量來(lái)表示蛋白質(zhì)含量，正是這種檢測(cè)方法存在的漏洞給了“三聚氰氨”可乘之機(jī)。如果不合格的食品流入市場(chǎng)，會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性和公眾認(rèn)可度。針對(duì)此問(wèn)題，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該完善相關(guān)制度，著重培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)下檢驗(yàn)檢測(cè)要求的檢驗(yàn)人員，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備以及優(yōu)秀的檢驗(yàn)人才，這樣才能做好最基礎(chǔ)的工作[2]。

2.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)較低

食品安全標(biāo)準(zhǔn)較低體現(xiàn)在食品原料安全標(biāo)準(zhǔn)低和食品加工安全標(biāo)準(zhǔn)低2個(gè)方面。從食品原料的層面看：①?lài)?guó)家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品種植和生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥、化肥和飼料等的使用量和殘余量沒(méi)有統(tǒng)一和明確的標(biāo)準(zhǔn)；②目前，僅有機(jī)食品和無(wú)公害食品制定了明確的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但普通食品原料的質(zhì)量和安全性沒(méi)有明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。從食品加工的層面看：①我國(guó)食品添加劑的要求仍低于歐美國(guó)家，許多國(guó)外早已禁用的食品添加劑，在國(guó)內(nèi)仍可使用；②受食品檢測(cè)技術(shù)等多種因素的限制，國(guó)際通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)尚未大面積普及，導(dǎo)致食品質(zhì)量管理力度相對(duì)較薄弱。

2.3 食品生產(chǎn)過(guò)程較粗糙

食品生產(chǎn)過(guò)程粗糙主要體現(xiàn)在2個(gè)方面：①原材料生產(chǎn)過(guò)程粗糙。目前，我國(guó)食品原材料大多采用集約化生產(chǎn)方式，生產(chǎn)過(guò)程較粗糙，導(dǎo)致原料的質(zhì)量和安全性難以得到有效控制，易存在有害殘留物超標(biāo)、好壞原料混雜等問(wèn)題；②食品生產(chǎn)過(guò)程粗糙。我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)多采用勞動(dòng)密集型加工方式，而大多數(shù)生產(chǎn)工人的文化水平并不高，普遍存在食品安全意識(shí)缺失、個(gè)人衛(wèi)生狀況差、生產(chǎn)活動(dòng)缺乏規(guī)范性等問(wèn)題，導(dǎo)致食品生產(chǎn)過(guò)程粗糙，影響食品的質(zhì)量與安全。如因未戴口罩和手套而造成的食品細(xì)菌污染、因工作粗心而造成的異物進(jìn)入食品包裝等。

2.4 食品安全檢測(cè)技術(shù)落后

近年來(lái)，我國(guó)雖然加強(qiáng)了食品安全檢測(cè)的重視程度，但是食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展仍處在比較落后的階段，對(duì)于很多食品中存在的添加劑等有害物質(zhì)缺乏檢測(cè)手段。無(wú)法準(zhǔn)確檢測(cè)添加劑的成分，就只能通過(guò)規(guī)定使用劑量和使用范圍來(lái)保證食品的安全，很多不法廠商為了追求經(jīng)濟(jì)利益，利用這個(gè)檢測(cè)漏洞在生產(chǎn)的食品中加大使用添加劑的劑量，嚴(yán)重威脅著人們的安全健康。

2.5 食品安全法律法規(guī)不健全

食品安全法律法規(guī)不健全也是導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問(wèn)題的原因之一，目前的法律法規(guī)大多數(shù)只有在假冒偽劣產(chǎn)品處罰上給出了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于食品成分超標(biāo)等情況則沒(méi)有形成明確的規(guī)定，很多存在安全問(wèn)題的商品被查處后只能對(duì)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)實(shí)行處理，而無(wú)法對(duì)生產(chǎn)廠商進(jìn)行追責(zé)[3]。

3 食品安全檢測(cè)的改進(jìn)措施

3.1 完善食品管理法規(guī)政策

完善食品管理法規(guī)政策，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下要點(diǎn)：①綜合考慮時(shí)代發(fā)展形式、主要食品安全問(wèn)題、食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等因素，對(duì)現(xiàn)行食品管理法規(guī)政策進(jìn)行不斷優(yōu)化和補(bǔ)充，確保相關(guān)法律法規(guī)的時(shí)代性、有效性和全面性，使食品質(zhì)量管理工作有據(jù)可循、有法可依；②加大食品質(zhì)量管理法規(guī)政策的宣傳力度，提高人們對(duì)食品質(zhì)量管理工作的重視度和參與度，形成全民管理監(jiān)督模式，在提升人們食品安全意識(shí)的同時(shí)，顯著增強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督工作的實(shí)效性。③加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的教育和培訓(xùn)力度。通過(guò)定期培訓(xùn)和抽檢，讓食品生產(chǎn)企業(yè)管理者熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法規(guī)政策，從而提升食品的生產(chǎn)質(zhì)量與安全性。

3.2 大力建設(shè)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，加大監(jiān)督力度

目前，國(guó)內(nèi)的食品檢驗(yàn)監(jiān)督部門(mén)眾多，但卻存在著職能重疊、各自為政的問(wèn)題，從而大幅度降低了食品檢驗(yàn)監(jiān)督工作的質(zhì)量。在此情況下，必須要強(qiáng)化對(duì)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的建立，實(shí)踐過(guò)程中，第三方機(jī)構(gòu)需要通過(guò)國(guó)家認(rèn)證，之后還要結(jié)合相關(guān)規(guī)定對(duì)食品檢驗(yàn)的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，充分發(fā)揮自身的專(zhuān)業(yè)性特征。在第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)成立之后，還要選派一批專(zhuān)業(yè)素質(zhì)高、責(zé)任意識(shí)強(qiáng)的工作人員參與到日常監(jiān)督管理工作當(dāng)中，以確保整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程的科學(xué)性和精準(zhǔn)性。綜上所述，食品安全不僅關(guān)乎人民的身體健康，而且關(guān)乎到社會(huì)的和諧穩(wěn)定，所以食品安全問(wèn)題受到了越來(lái)越多的關(guān)注。食品檢驗(yàn)技術(shù)是確保食品質(zhì)量安全的重要手段，因此相關(guān)部門(mén)一定要加大資金投入，不斷更新食品檢驗(yàn)技術(shù)，同時(shí)還要不斷提升檢驗(yàn)流程的規(guī)范性，減少食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率，最大程度維持社會(huì)的和諧穩(wěn)定[4]。

3.3 提高檢測(cè)技術(shù)

隨著科技的高速發(fā)展，食品、食品添加劑呈現(xiàn)多樣化，這要求食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)使用更科學(xué)、更先進(jìn)的技術(shù)來(lái)提高檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確度。如多引進(jìn)和學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合先進(jìn)的設(shè)備，培養(yǎng)優(yōu)秀的檢驗(yàn)人員，這樣才能更準(zhǔn)確高效地完成食品檢測(cè)工作。針對(duì)當(dāng)前食品添加劑種類(lèi)多樣，超限量使用情況嚴(yán)重的情況，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對(duì)其檢測(cè)技術(shù)的研究與分析，確保不放過(guò)任何一個(gè)漏網(wǎng)之魚(yú)，同時(shí)加強(qiáng)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，設(shè)置入行門(mén)檻，建立考核制度，對(duì)于優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，充分調(diào)動(dòng)檢測(cè)人員積極主動(dòng)性，不斷提高自身的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。這樣能使食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)更加規(guī)范化，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性以及百姓對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可度。

3.4 提升檢測(cè)設(shè)備的質(zhì)量

食品安全性的檢測(cè)需要先進(jìn)的技術(shù)與儀器，因此，具備安全性的檢測(cè)儀器非常關(guān)鍵。國(guó)家需要加大力度來(lái)投入大量的資金，引進(jìn)更加先進(jìn)、完備的食品檢測(cè)設(shè)備，確保設(shè)備在使用的過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題。同時(shí)，也要積極借鑒國(guó)外先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的設(shè)備，緩解我國(guó)食品安全檢測(cè)中的設(shè)備問(wèn)題。在相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)方面，需要不斷地進(jìn)行技術(shù)層面的強(qiáng)化與補(bǔ)充，探尋技術(shù)含量高、精確程度高、操作簡(jiǎn)潔的食品安全檢測(cè)方法，提高我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，保證食品安全檢測(cè)是有效、精確的[5]。

3.5 加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)

食品理化檢驗(yàn)工作非常專(zhuān)業(yè)，且操作起來(lái)非常復(fù)雜，積極做好各項(xiàng)檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)備工作，以獲得精確、科學(xué)的檢驗(yàn)結(jié)果，完成各項(xiàng)檢驗(yàn)步驟。檢驗(yàn)前期的準(zhǔn)備工作需要重點(diǎn)關(guān)注量程、靈敏程度以及精確度等關(guān)鍵性指標(biāo)，保證儀器在使用過(guò)程中可靠且順利。對(duì)食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中用到的儀器必須定期進(jìn)行檢查和維修，防止儀器在使用過(guò)程中出現(xiàn)任何問(wèn)題，影響正常的檢測(cè)工作。必須由專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的技術(shù)人員操作分光光度計(jì)與氣相色譜儀。在檢驗(yàn)前，要精心準(zhǔn)備各種檢驗(yàn)試劑，嚴(yán)格依照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)設(shè)計(jì)使用量，全面保障檢驗(yàn)結(jié)果的精確度。食品安全檢測(cè)理化檢驗(yàn)的各項(xiàng)條件都必須嚴(yán)格控制。在操作理化檢驗(yàn)之前，對(duì)工作環(huán)境與工作設(shè)備進(jìn)行消毒，保證樣品的精純度，以免樣品與儀器受到污染。同時(shí)，嚴(yán)格依照檢驗(yàn)流程，保證檢驗(yàn)環(huán)境的濕度與溫度在規(guī)定的數(shù)值范圍內(nèi)，從多個(gè)方面來(lái)確保檢驗(yàn)的精確性；明確理化檢驗(yàn)的主體、確保精確的檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)有效管理相關(guān)人員非常重要，同時(shí)，不斷充實(shí)檢測(cè)人員的理論知識(shí)，讓檢測(cè)人員的各項(xiàng)技能跟上時(shí)代的步伐，盡最大的努力積極確保檢驗(yàn)結(jié)果的精確有效。

3.6 加強(qiáng)食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度

加強(qiáng)食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度應(yīng)做好以下2個(gè)工作：①組建高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)化食品質(zhì)量監(jiān)管執(zhí)法隊(duì)伍，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)對(duì)當(dāng)?shù)氐氖称焚|(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理存在的食品安全問(wèn)題，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)，最大程度確保當(dāng)?shù)氐氖称钒踩?。針?duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，追本溯源，聯(lián)合相關(guān)地區(qū)、部門(mén)進(jìn)行徹底打擊，從而維護(hù)食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。②鼓勵(lì)消費(fèi)者舉報(bào)食品安全問(wèn)題，形成統(tǒng)一的食品質(zhì)量監(jiān)督體系，全方位治理食品質(zhì)量安全問(wèn)題[6]。

3.7 提高消費(fèi)者的食品安全觀念

食品檢測(cè)部門(mén)不僅要加強(qiáng)食品檢測(cè)工作，保障食品安全，還應(yīng)該注重食品安全的宣傳工作，提高消費(fèi)者的食品安全觀念，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道、有合格證的食品，達(dá)到用良幣驅(qū)逐劣幣的效果。

4 結(jié)語(yǔ)

食品作為人們生存不可缺少的重要物資，其質(zhì)量和安全性能對(duì)人體健康產(chǎn)生直接的影響。然而受環(huán)境污染、利益誘惑和監(jiān)管缺失等因素的影響，食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生。為避免劣質(zhì)食品對(duì)人們身體健康造成傷害，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)通過(guò)健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、完善食品管理法規(guī)政策、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度和優(yōu)化食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系等措施，提升食品質(zhì)量管理的實(shí)效性，確保食品的質(zhì)量與安全，促進(jìn)社會(huì)的和諧與健康發(fā)展。