文：高博文 杰梨米 編輯：魚躍

不少人應該都疑惑過：超市的熟食區(qū)里，一整只烤雞、炸雞，售價居然只要二十多元。點外賣時，也出現(xiàn)了同樣的情況，炸整雞還可以滿減，算下也才二十多元。雖然這些雞比菜市場里賣的雞要小很多，但也不至于這么便宜吧？

難道這些店里賣的，是病雞、死雞？或者就是激素喂大的，一只小雞一張嘴，六個翅膀三條腿兒……想想都可怕。但其實，這些售價二十多元的雞，大部分都是速成雞。速成雞這個名字聽著嚇人，但它們卻是現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)的當紅雞。

速成雞本身就是優(yōu)秀品種

速成雞，在我國大都被稱為“白羽肉雞”，全名是“白羽快大型肉雞”。這種雞的品種和生產(chǎn)性能，本身就很好。如果配合上良好的飼養(yǎng)管理，這種雞的生長速度很快，短時間內(nèi)就可以達到出欄體重，而且胸肌、腿肉等主要食用部位比較大，是非常優(yōu)良的肉雞品種。

通常，白羽肉雞一般 45 天左右就可以出欄。在一些飼養(yǎng)實驗中，經(jīng)過精心飼養(yǎng)管理的白羽肉雞，甚至能夠在30 天以內(nèi)達到出欄標準。

給速成雞打激素可能得不償失

可能有人會好奇了，45 天出欄也太快了，還是打了激素吧？在規(guī)范的養(yǎng)殖中，這種雞并不需要額外使用激素，因為可能是賠本買賣。

在我國養(yǎng)殖業(yè)中，農(nóng)業(yè)品的利潤空間普遍不高，人工使用激素屬于額外的花銷和技術難題，并不是一只雞打一針就完事兒的。即使小型的養(yǎng)雞廠，也至少有萬羽左右的規(guī)模，算下來這個物料成本和管理成本都太過高昂。而生長激素也不是萬靈藥，需要配合諸多飼養(yǎng)管理措施，并且效果也未必確切。并且我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，明令禁止養(yǎng)雞過程中，使用生長激素、促生長激素或激素類似物。

也就是說目前沒有合法的促生長激素類藥物，要打就要用其他的獸藥或人藥，這二者價格都不低。所以，如果企業(yè)犯規(guī)，不僅要承擔虧本的風險，還有被關停的風險，基本屬于自殺操作。

這種大規(guī)?；B(yǎng)殖的雞，還有一點大家可能會介意，就是飼養(yǎng)過程中，可能會用抗生素來減少雞群疫病的出現(xiàn)。目前的確沒有完全能替代抗生素的藥物或手段。但關于抗生素的使用，我國的標準也相當嚴格，只要遵守使用規(guī)范，殘留問題就不大。

并且我國對于雞肉中的抗生素，還有嚴格的抽檢監(jiān)測制度。由此，符合規(guī)范的養(yǎng)雞企業(yè)，在用抗生素上都是謹慎又謹慎。

另外，用雞企業(yè)也會對雞的質(zhì)量做出評估。我國目前還是小規(guī)模養(yǎng)雞廠居多，他們一般會和大型企業(yè)簽約，例如麥當勞、肯德基、華萊士之類。大企業(yè)的驗收過程中，會對雞的相關質(zhì)量和安全指標進行檢測，如果出現(xiàn)問題，可能會拒收，這批雞將失去銷路，這也促使著養(yǎng)雞廠重視自己的產(chǎn)品。

當然，也不能說完全就沒有濫用激素和抗生素的黑心企業(yè)。所以我們選購時，盡量在正規(guī)渠道，不買街邊無證攤販售賣的三無產(chǎn)品。

速成的白羽肉雞可能比土雞更安全

中國人很熱衷于買土產(chǎn)品，但其實在安全角度上，速成的白羽肉雞更有優(yōu)勢。農(nóng)家散養(yǎng)的土雞出欄時間長，通常在 135 天左右，并且飼養(yǎng)和管理都相當粗放。

在漫長的養(yǎng)殖過程中，雞有可能吃到有毒物質(zhì)，例如毒蟲、有毒植物的種子等。并且養(yǎng)殖者對于疫病等問題也缺乏認知，再加上這類雞一般都由農(nóng)家自行屠宰。所以整個生產(chǎn)過程中，反而容易出現(xiàn)抗生素殘留超限、有害物質(zhì)蓄積、微生物超標等問題。而反觀規(guī)?；?、系統(tǒng)化生產(chǎn)的白羽肉雞，則更安全可靠。成熟的配套育種技術、良好的飼養(yǎng)管理規(guī)范，最后還有嚴格的檢疫手段和標準化的屠宰加工，這些都讓白羽肉雞的銷路蒸蒸日上。

土雞比白羽肉雞好的一點，可能就是鮮美了。這是因為土雞的生長周期更長，體內(nèi)的風味物質(zhì)積攢更豐富，所以大家吃起來會更鮮美一些。而至于營養(yǎng)價值，其實都差不多……所以沒必要盯著土雞買。

即使這樣賣二十元一只還賺了不少哩

一只體重合格的白羽肉雞，出欄時的成本大概在 18 元左右，這個數(shù)字也受市場影響。但注意，這是體重合格的前提下，那些因為各種原因體重沒有達標的雞，價格可能更低。

例如被其他雞欺負，采食量不好等，都可能導致雞的體重不達標。但這些雞，本身并沒啥問題，只是因為體型較小，在進入初級加工階段時，容易被劃分成“等外品”。這會讓雞的價格降低不少，并且我們買到整雞通常沒有內(nèi)臟、雞頭、雞爪等，這些部位會進入其他的銷售渠道，最后變成泡椒鳳爪、虎皮雞爪等，還有些會成為涮火鍋或串串的好料，比如雞心、雞胗等。少了這些部分，只有雞身，也會讓企業(yè)采購的整雞的價格下降不少。所以在超市熟食區(qū)、外賣上買到的小型整雞，雖然才二十多元，但可能還是賺了你不少錢喲。

好啦，看到這里相信大家對我國的養(yǎng)雞業(yè)已經(jīng)有了初步的認識。下次看到超市熟食區(qū)、炸雞店、外賣上賣的二十多元的炸整雞、烤整雞，只要這個店鋪正規(guī)可靠，那就放心大膽吃起來。