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        “傻人莊”的牛肉秘笈

        2021-11-20 10:43:56蔣鳳姣
        民間文學(xué) 2021年8期

        蔣鳳姣

        民國初年,湟里街上開著好幾家牛肉店??墒情T面和地段最好的“牛記”和“任記”牛肉店,生意日漸清淡,食客越來越少。而街西頭最偏僻處的“莊記”卻越來越興隆?!扒f記”牛肉店的老板姓莊名子鐸,為人低調(diào),有時(shí)甚至顯得有點(diǎn)兒笨拙愚傻,被同行私下稱為“傻人莊”。

        這一天,一個(gè)叫蔣松的小伙子出現(xiàn)在莊記牛肉店門前,說自己是外鄉(xiāng)人,因盤纏被偷流落在湟里,懇求老板收留做工,供給一日三餐即可。莊子鐸當(dāng)即答應(yīng)下來。

        店里很忙,蔣松很快就被安排了活兒:喂牛、牽牛。莊子鐸親自交代事宜:喂牛的時(shí)候一定要滿面笑容,哼著小曲兒,不能讓它們聽到和看到殺牛的情景,還要親親熱熱地跟它們說話,讓它們感受到人們對它們的喜愛。

        蔣松不明就里,問這是為什么?莊子鐸說:“牛是很聰明的動(dòng)物,一旦感覺到人的殺機(jī),情緒就會(huì)恐懼、悲哀,渾身的肌肉就會(huì)變緊,血液內(nèi)臟也會(huì)出問題,人吃了這種牛肉不僅口感不好,還容易染疾得病。而牛如果看到喂養(yǎng)人的親切笑容,聽到溫柔的話語,它就會(huì)心情愉快,肌肉便會(huì)放松,不僅長膘快,宰殺后的肉質(zhì)嫩滑,吃起來口味也特別鮮美?!?/p>

        蔣松聽了,不由得連連點(diǎn)頭。來到牛圈,他發(fā)現(xiàn)這里養(yǎng)的牛個(gè)個(gè)健壯,吃的是新鮮的草料,外加“稻谷開花”。

        所謂“稻谷開花”,就是把稻子加水后煮熟,像玉米花一樣裂開花,口感好有嚼勁,這種飼料是牛最喜歡的,吃了容易長膘。

        這讓蔣松難以理解,這都是些要?dú)⒌呐A耍尤贿€吃這么好,不是浪費(fèi)嗎?然而讓他大感意外的事還在后頭,屠夫宰殺過的牛肉,先放在空曠的院子里攤開晾放,這個(gè)他懂,是為了保持肉質(zhì)新鮮。除此之外,院子里還有十來口大缸,里面用清水浸泡著生牛肉,上面還壓著大石頭,蔣松看不懂了。

        莊子鐸告訴蔣松:“有的牛肉帶有腥味,切片后很快就發(fā)硬、卷片,那是因?yàn)闆]有驅(qū)除牛肉里淤積的血水。莊記的牛肉至少要用清水浸泡一天一夜,再把牛肉煮上一開……”

        “可是這樣做的話,不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)工,還損失了重量,一般的牛肉店是絕對不做這種‘傻事的?!笔Y松忍不住脫口而出。

        “那就很難做出讓客人回味無窮的獨(dú)特的牛肉了?!鼻f子鐸意味深長地說,“能夠做成事的往往不是聰明人,客人的嘴最有發(fā)言權(quán)?!?/p>

        蔣松琢磨了好一會(huì)兒,突然有了種茅塞頓開的感覺。

        莊子鐸把蔣松當(dāng)自己人一樣悉心傳授經(jīng)驗(yàn),在短短的一個(gè)月間,蔣松毫不費(fèi)力地得到了“莊記”牛肉店的獨(dú)門秘笈,還拿到了一個(gè)月的傭金。當(dāng)天打烊后,他提出了辭工。

        面對和善的莊老板,蔣松顯得十分羞愧:“莊老板,謝謝您收留了我,我終于可以回家了?!鼻f子鐸笑瞇瞇地說:“莊記的獨(dú)門秘笈都已經(jīng)傳授給你,你回去轉(zhuǎn)達(dá)給牛老板,希望他東山再起?!?/p>

        這話無異于平地驚雷,把蔣松炸蒙了:“莊老板,您……您知道我……我是牛老板派來……臥底的?”

        莊子鐸點(diǎn)點(diǎn)頭,微笑著說:“從你來到我這兒的第一天起,我就知道了。滆湖的水給一個(gè)人喝肯定是喝不光的,同行也能做朋友。做一門生意、開一爿店,好人品比好技藝更重要?。 ?/p>

        “牛記”牛肉店拿到蔣松帶回的“獨(dú)門秘笈”后,大受啟發(fā),于是也改變了經(jīng)營模式,更講究經(jīng)商道德和同行互助。

        由于“莊記”的無私分享,沒多久,整個(gè)湟里的牛肉品質(zhì)都得到了很大的提升,直到百年之后的今天,湟里牛肉仍然以家庭作坊為主要特色,成為江蘇武進(jìn)的一道美食。

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