楊軍香，焦洪超，孫明發(fā)，林 海*

（1.全國畜牧總站，北京 100125；2.山東農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，山東泰安 271018）

奶業(yè)是節(jié)糧、高效、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的產(chǎn)業(yè)，奶業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展對于改善居民膳食結(jié)構(gòu)、促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展、為農(nóng)民增收提供新的增長點、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等具有重要意義[1]。自改革開放以來，我國奶業(yè)取得長足進步，規(guī)?；匠掷m(xù)升高，奶類總產(chǎn)量已經(jīng)躍居全球第三位。在奶牛生產(chǎn)水平方面，牧場規(guī)?；潭忍岣咛嵘藱C械化、自動化和數(shù)字化管理水平，牛奶產(chǎn)量穩(wěn)步增長，牛奶品質(zhì)提升[2-3]。據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)，2019 年我國奶牛存欄量為742 萬頭，生鮮乳產(chǎn)量為3 201萬t，比2018 年增長4.1%。奶牛養(yǎng)殖水平和牛奶品質(zhì)的提升與規(guī)?；潭群驮O(shè)施水平息息相關(guān)[4]。為進一步了解當前我國奶牛養(yǎng)殖的設(shè)施設(shè)備利用現(xiàn)狀，全國畜牧總站于2019 年7—9 月在我國奶牛養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、河南、山東、陜西、新疆、寧夏、山西、天津等地開展了奶牛養(yǎng)殖狀況典型點樣本調(diào)研，并根據(jù)調(diào)研情況對當前奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中設(shè)施設(shè)備的利用情況等進行分析。

1 調(diào)研方法

本次調(diào)查以分層抽樣的方式選取調(diào)研樣本，內(nèi)蒙古與新疆自治區(qū)選取3 個典型縣（市、區(qū)），黑龍江、河北、河南、山東、陜西、寧夏、山西、天津選取2 個典型縣（市、區(qū)），對196 個不同養(yǎng)殖規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖場進行問卷調(diào)查，具體見表1。調(diào)查內(nèi)容包括養(yǎng)殖場基本情況，即存欄規(guī)模、奶牛品種、飼養(yǎng)方式、從業(yè)者情況等；飼養(yǎng)設(shè)施設(shè)備使用情況，即喂料設(shè)備、飲水設(shè)備、擠奶設(shè)備、環(huán)境控制設(shè)備、清糞設(shè)備等；糞污處理情況，即糞便和污水處理工藝等。

表1 調(diào)研樣本區(qū)域

2 結(jié)果與分析

2.1 樣本場基本情況 調(diào)研養(yǎng)殖場的平均單場存欄規(guī)模為1 703 頭，平均單場存欄規(guī)模超過2 000 頭的省份有寧夏、河北和山西。

2.1.1 奶牛存欄規(guī)模 分析發(fā)現(xiàn)，調(diào)研地區(qū)奶牛場500頭以下存欄規(guī)模占比最高，為39.8%，其次為500～1 000 頭（23.0%）、1 000～2 000 頭（17.4%）、2 000～5 000 頭（12.2%）、5 000 頭以上（7.7%）。按存欄奶牛和產(chǎn)奶牛數(shù)量統(tǒng)計，5 000 頭以上規(guī)模平均單場存欄量更多，平均單場總存欄量和產(chǎn)奶牛存欄量分別為10 239頭和4 952 頭，而500 頭以下規(guī)模平均單場存欄量分別為341 頭和173 頭（圖1）。

圖1 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場奶牛存欄分布情況

2.1.2 飼養(yǎng)品種 調(diào)研樣本場飼養(yǎng)奶牛主要為荷斯坦，其他品種包括娟珊牛、西門塔爾牛等。其中，5 000 頭以下養(yǎng)殖場以飼養(yǎng)中國荷斯坦牛為主，在全部養(yǎng)殖場中所占比例為81.6%，飼養(yǎng)荷斯坦牛的養(yǎng)殖場占全部調(diào)研樣本場的21.9%，且隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴大，其所占比例增加，5 000 頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場中飼養(yǎng)進口荷斯坦牛的比例達60.0%（圖2）。結(jié)果提示，隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴大，奶牛養(yǎng)殖場在投資能力及對生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的要求上相應提高，對所飼養(yǎng)奶牛品種和生產(chǎn)力要求更高，更傾向于飼養(yǎng)進口高產(chǎn)奶牛。

圖2 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場飼養(yǎng)奶牛品種

2.1.3 飼養(yǎng)方式 在調(diào)研的196 個養(yǎng)殖場中，舍內(nèi)散欄+運動場飼養(yǎng)是當前奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)的主要飼養(yǎng)方式，占全部樣本場的92.4%。2 000 頭以下規(guī)模個別場還存在舍內(nèi)定位飼養(yǎng)+運動場和散欄/ 散放飼養(yǎng)方式，其中舍內(nèi)定位飼養(yǎng)+運動場方式在500 頭以下規(guī)模比例最高，占該規(guī)模的6.41%，主要以舍內(nèi)頸夾定位，個別場采取拴系方式，但均建有舍外運動場；散養(yǎng)/散放飼養(yǎng)模式主要集中在新疆、內(nèi)蒙古等牧場資源豐富的地區(qū)，1 000～2 000 頭、500～1 000 頭及500 頭以下規(guī)模場中該方式所占比例分別為5.88%、6.67%和1.28%（圖3）。

圖3 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場奶牛飼養(yǎng)方式

2.1.4 從業(yè)人員 目前各規(guī)模養(yǎng)殖場負責人的平均年齡在30～60 歲，30 歲以下與60 歲以上所占比例僅為3.6%?？傮w上，隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴大，負責人的年齡有相對年輕化的趨勢，5 000 頭以下各規(guī)模養(yǎng)殖場中均以40～50 歲所占比例最高（40.4%）；30～40 歲占全部樣本場的比例為22.8%，其中以5 000 頭以上規(guī)模中所占比例最高（57.1%）；50～60 歲占比為29.5%，且隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，其所占比例不斷降低（圖4）。

圖4 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場負責人年齡結(jié)構(gòu)

隨著養(yǎng)殖規(guī)模增加，養(yǎng)殖場負責人的學歷相對越來越高。2 000 頭以下規(guī)模養(yǎng)殖場中，負責人為初中及高中/中專學歷的占有較高的比例，但隨著規(guī)模增加，具有大學和研究生學歷的負責人在調(diào)研樣本場中所占的比例明顯增加，在2 000～5 000 頭和5 000 頭以上規(guī)模場中擁有大學學歷的分別占相應規(guī)模下的54.17%和73.3%；而5 000 頭以上規(guī)模場有20.0%的負責人具有研究生學歷（圖5）。

圖5 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場負責人學歷結(jié)構(gòu)

2.2 飼養(yǎng)設(shè)施設(shè)備情況

2.2.1 喂料方式與設(shè)施 所調(diào)研樣本場中，采用人工投料方式所占比例較低，主要集中在500 頭以下規(guī)模場中（10.3%）。在采用機械喂料的養(yǎng)殖場中，移動式TMR方式所占比例較高（62.2%），而且隨養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，其應用比例增加，2 000～5 000 頭和5 000 頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場應用該方式的比例分別為95.8%和93.3%；固定式TMR 方式在全部樣本場中占比為31.1%，呈現(xiàn)隨養(yǎng)殖規(guī)模增加，其所占比例降低的趨勢（圖6）。

圖6 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場喂料方式

2.2.2 飲水設(shè)施 在飲水設(shè)施方面，所調(diào)研樣本場中加熱型水槽的使用率占比更高（70.9%），且使用比例隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加而增加，5 000 頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場全部采用加熱水槽飲水；500 頭以下規(guī)模牛場使用普通型水槽的比例更高，占所調(diào)研牛場的44.9%（圖7）?？傮w上，北方地區(qū)考慮冬季結(jié)冰問題，更傾向于使用加熱型水槽，南方地區(qū)加熱型水槽應用比例則較低；除了應對飲水冬季結(jié)冰問題外，部分養(yǎng)殖場出于對動物福利的考慮選擇采用加熱型飲水槽。

圖7 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場水槽類型

2.2.3 環(huán)境控制設(shè)施 在所調(diào)研樣本場中，以自然與機械相結(jié)合的通風方式所占比例最高，且隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴大，其使用比例增加，5 000 頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場中其使用比例達到86.7%。所調(diào)研樣本場中，單純使用自然通風方式的以500 頭以下規(guī)模使用比例最高（57.7%），隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加，自然通風方式的使用比例不斷降低（圖8）。

圖8 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場通風方式

舍內(nèi)降溫方式的分析表明，以風扇為主要降溫方式所占比例最高（68.4%），其次為噴淋或噴霧（54.6%）、風機（27.6%）、自然通風（16.3%）。而且，前3 種降溫方式使用的比例隨著養(yǎng)殖規(guī)模增加呈升高的趨勢，5 000 頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場中噴淋/噴霧和風扇的占比均達86.7%，2 000 頭以上養(yǎng)殖場均不將單純自然通風作為降溫方式（圖9）。

圖9 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場降溫方式

2.2.4 擠奶設(shè)施 不同養(yǎng)殖規(guī)模下，養(yǎng)殖場擠奶廳的布置以并列式為主，占全部樣本場的52.0%；轉(zhuǎn)盤式擠奶機的使用隨養(yǎng)殖規(guī)模的增加而升高，2 000～5 000 頭和5 000 頭以上規(guī)模牛場的使用率分別達45.8%、53.3%；魚骨式擠奶機主要在2 000 頭以下規(guī)模場中使用（圖10）。

圖10 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場擠奶廳（機）類型

2.2.5 清糞方式與設(shè)施 干清糞是舍內(nèi)清糞的主要方式，占全部樣本場的67.4%。隨著養(yǎng)殖規(guī)模增加，采用刮糞板清糞方式的比例呈上升趨勢，2 000 頭以上規(guī)模有50% 左右的場采用刮糞板清糞；其他清糞方式主要有發(fā)酵床、水沖糞等，僅占全部樣本場的3.6%，集中在1 000 頭以下規(guī)模中（圖11）。

圖11 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場清糞方式

清糞設(shè)施的分析表明，鏟車和刮板式清糞機的配套率分別占全部樣本場的45.4%和32.1%，且隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加，配套比例有明顯增加趨勢。人工清糞所占比例隨養(yǎng)殖規(guī)模增加明顯下降，2 000 頭以上規(guī)模場均不采用人工清糞（圖12）。

圖12 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場配套清糞設(shè)施

2.3 糞污處理工藝 提供數(shù)據(jù)的樣本場中，污水處理主要以氧化塘（43.3%）和厭氧發(fā)酵（42.2%）為主。相應地，隨著養(yǎng)殖規(guī)模增加，污水處理方式相對多樣，厭氧發(fā)酵、好氧處理、氧化塘及沼液貯存等方式在2 000 頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場中均占較高比例，而原水貯存方式主要在小規(guī)模養(yǎng)殖場中采用（圖13）。

圖13 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場污水處理工藝

提供數(shù)據(jù)的樣本場中，固體糞便處理主要以堆肥（55.5%）和生產(chǎn)墊料（31.3%）為主，其次為第三方處理（13.7%）、自然堆放（12.1%）和生產(chǎn)沼氣（9.9%）等。隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加，堆肥處理所占比例降低，而生產(chǎn)墊料、第三方處理及沼氣處理方式所占比例均明顯增加，5 000 頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場中以上3 種處理方式所占比例分別為53.3%、46.7%和26.7%。糞便自然堆放方式主要是500 頭以下規(guī)模場采用（圖14）。

圖14 不同飼養(yǎng)規(guī)模養(yǎng)殖場糞便處理工藝

3 結(jié)論和啟示

3.1 小規(guī)模養(yǎng)殖設(shè)施配套相對薄弱 根據(jù)本次調(diào)研，當前奶牛生產(chǎn)中，500 頭以下規(guī)模還占有相當大的比例，因其規(guī)模小（平均單場存欄341 頭），投資能力和管理水平相對較低，飼養(yǎng)品種及設(shè)施設(shè)備配套等方面均受到限制。飼養(yǎng)品種主要為國產(chǎn)荷斯坦牛，超過10% 的養(yǎng)殖場采取人工喂料方式；環(huán)境控制方面，以自然通風為主的養(yǎng)殖場占很大比例，其降溫效果和抗熱應激能力均受到很大限制，尤其在高溫季節(jié)對奶牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮影響較大；清糞方式的選擇上多以人工干清糞為主，對糞污的清除效率、勞動強度和糞污處理配套等方面均有明顯影響?？傮w上，在當前中小規(guī)模養(yǎng)殖依然占主體的現(xiàn)狀下，奶牛生產(chǎn)在設(shè)施配套、環(huán)境控制、養(yǎng)殖管理等方面還有很大的提升空間，如何通過政策鼓勵、市場調(diào)控等措施進一步提升養(yǎng)殖規(guī)模和生產(chǎn)水平是今后一定時期內(nèi)的重要工作。

3.2 奶牛養(yǎng)殖從業(yè)者水平不齊 根據(jù)調(diào)研結(jié)果，當前奶牛養(yǎng)殖從業(yè)者（負責人）以40 歲以上為主，其中40～60 歲的比例超過70%。負責人的學歷結(jié)構(gòu)上也呈現(xiàn)類似的特點，1 000 頭以下規(guī)模養(yǎng)殖場中，負責人學歷在初中及以下的比例占比高，而在所調(diào)研的全部樣本場中，負責人具有碩士及以上學歷的比例僅有2.6%。調(diào)研結(jié)果反映出當前奶牛養(yǎng)殖從業(yè)者的年齡結(jié)構(gòu)和文化水平與養(yǎng)殖規(guī)模呈現(xiàn)較為明顯的相關(guān)性。隨著生產(chǎn)規(guī)模化、自動化及社會對產(chǎn)品質(zhì)量需求提高，養(yǎng)殖場對從業(yè)者的專業(yè)技能和從業(yè)經(jīng)驗的要求也相應提高，大規(guī)模養(yǎng)殖場負責人相對年輕化和高學歷有助于高效養(yǎng)殖生產(chǎn)的組織管理及新技術(shù)、新工藝等的應用，也一定程度上促進養(yǎng)殖生產(chǎn)設(shè)施化、自動化、數(shù)字化的配套與更新。

3.3 糞污處理還有較大提升空間 從調(diào)研結(jié)果來看，糞污處理工藝及設(shè)施與養(yǎng)殖規(guī)模直接相關(guān)，規(guī)模越大糞污處理工藝和設(shè)施配套相對更加多樣，處理效率和效果也更符合生產(chǎn)需要，而小規(guī)模養(yǎng)殖的糞污處理設(shè)施配套率和處理工藝的選擇相對較低和單一，在滿足生產(chǎn)需要方面受到很大限制。

綜上所述，我國奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模化已經(jīng)達到了一定的水平，2 000 頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場在設(shè)施化、自動化和生產(chǎn)管理、糞污處理等方面取得了重要進展，但中小規(guī)模依然占較大比重，需要更加重視小規(guī)模養(yǎng)殖存在的配套不完善、管理相對粗放、糞污處理能力不足等問題，進一步開展政策引導、人員培訓和新工藝推廣等，綜合提升我國奶牛養(yǎng)殖的設(shè)施化配套與生產(chǎn)管理水平，保障奶牛產(chǎn)業(yè)健康、良性發(fā)展。